CN106165726A - 一种塞馅豆干制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种塞馅豆干制备方法，包括以下步骤：取水分含量为78%-82%的豆干胚，切成豆干块；将切好的豆干块放入135℃-140℃的油里进行炸制，炸制时间为4分钟-5分钟；分别取下述重量份的肉馅原料：牛肉馅100-110份、食盐2.5-3份、味精1.5-2份、白糖2-2.5份、鸡精1-1.5份、葱5-6份、干姜3-4份、香油2-2.5份、鸡蛋10-12份、淀粉2-3份、水20-23份，将上述原料混合均匀即得肉馅；炸好的豆干块上表面用刀划开一个缝，然后向每个豆干块的缝内塞入15~20克的肉馅；将塞馅后豆干块加入卤汤中，卤制15-20分钟；将卤制后的豆干块杀菌、包装即可。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种塞馅豆干制备方法。
背景技术
豆干中含有丰富蛋白质，其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并且还含有多种矿物质，能补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。但是豆干中含有的只是植物蛋白，单纯的豆干其营养、口味较单一，已经越来越不能满足现代人需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种口味较佳、营养丰富的塞馅豆干制备方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是，一种塞馅豆干制备方法，包括以下步骤：
①豆干块制作：取水分含量（质量）为78%-82%的豆干胚，切成长4~6cm、宽4~6cm、高4~6cm的豆干块；
②豆干块的炸制：将切好的豆干块放入135℃-140℃的油里进行炸制，炸制时间为4分钟-5分钟；
③肉馅的制作，分别取下述重量份的肉馅原料：牛肉馅100-110份、食盐2.5-3份、味精1.5-2份、白糖2-2.5份、鸡精1-1.5份、葱5-6份、干姜3-4份、香油2-2.5份、鸡蛋10-12份、淀粉2-3份、水20-23份 ；将上述原料混合均匀即得肉馅；
④塞馅：在步骤②炸好的豆干块上表面用刀划开一个长1.5-2
cm、深0.1~2cm的缝，然后向每个豆干块的缝内塞入15~20克的肉馅；
⑤卤汤的制备：卤汤由下述重量份数的原料组成：八角2.5-2.8份、桂皮2-2.3份 花椒2.5-2.8份 、小茴香1.2-1.5份、白芷0.5-0.8份、良姜0.8-1份、干辣椒1-1.2份、鲜姜3-3.5份、料酒4-4.5份、酱油6-6.5份、水180-220份；然后将上述原料混合均匀，加热煮沸即得卤汤；
⑥豆干卤制：将步骤④塞馅后豆干块加入步骤⑤制得的卤汤中，卤制15-20分钟；
⑦包装：将步骤⑥卤制后的豆干块杀菌、包装即可。
优选的，所述肉馅原料的混合过程如下：先将切碎的葱和干姜加入到牛肉馅中，搅拌均匀，然后加入搅匀后的生鸡蛋，搅拌均匀；再将水分7~9次加入到牛肉馅中，每次加水后搅拌均匀后，然后再进行下次加水，如此反复；再向牛肉馅中加入食盐、味精、白糖和鸡精，并搅拌10~15分钟，然后再加入淀粉，淀粉分8~10次加入，每次加淀粉后搅拌均匀后，然后再进行下次加淀粉，如此反复；最后将香油加入到牛肉馅中，搅拌均匀即得肉馅。
本发明产生的有益效果是，采用肉馅原料的混合过程，可以使肉馅卤熟后有弹性、嚼劲好，并且味道鲜美；采用本发明的塞馅的豆干制备方法，制得的塞馅豆干同时具有豆干和牛肉的味道，香而不腻，并且营养丰富，口感较好。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明的保护范围不限于此。
实施例1
一种塞馅豆干制备方法，包括以下步骤：
①豆干块制作：取水分含量为80%的豆干胚（豆干胚制作为现有很成熟的技术，这里就不再重述制备方法，如中国专利申请“一种豆干制备工艺（201310580601.X）”），切成长5cm、宽5cm、高5cm的豆干块；
②豆干块的炸制：将切好的豆干块放入138℃的大豆油里进行炸制，炸制时间为4.5分钟；
③肉馅的制作，分别取下述重量份的肉馅原料：牛肉馅105份、食盐2.8份、味精1.7份、白糖2.3份、鸡精1.2份、葱5.5份、干姜3.5份、香油2.3份、鸡蛋11份、淀粉2.5份、水22份 ；将上述原料混合均匀即得肉馅；所述肉馅原料的混合过程如下：先将切碎的葱和干姜加入到牛肉馅中，搅拌均匀，然后加入搅匀后的生鸡蛋，搅拌均匀；再将水分8次加入到牛肉馅中，每次加水后搅拌均匀后，然后再进行下次加水，如此反复；再向牛肉馅中加入食盐、味精、白糖和鸡精，并搅拌12分钟，然后再加入淀粉，淀粉分9次加入，每次加淀粉后搅拌均匀后，然后再进行下次加淀粉，如此反复；最后将香油加入到牛肉馅中，搅拌均匀即得肉馅；
④塞馅：在步骤②炸好的豆干块上表面用刀划开一个长1.8
cm、深1cm的缝，然后向每个豆干块的缝内塞入18克的肉馅；
⑤卤汤的制备：卤汤由下述重量份数的原料组成：八角2.6份、桂皮2.2份 花椒2.6份 、小茴香1.3份、白芷0.6份、良姜0.9份、干辣椒1.1份、鲜姜3.2份、料酒4.3份、酱油6.2份、水200份；然后将上述原料混合均匀，加热煮沸即得卤汤；
⑥豆干卤制：将步骤④塞馅后豆干块加入步骤⑤制得的卤汤中，卤制18分钟；
⑦包装：将步骤⑥卤制后的豆干块杀菌、包装即可。
本实施例制得的塞馅豆干同时具有豆干和牛肉的味道，香而不腻，并且营养丰富，口感较好。
实施例2
一种塞馅豆干制备方法，包括以下步骤：
①豆干块制作：取水分含量为78%的豆干胚（豆干胚制作为现有很成熟的技术，这里就不再重述制备方法，如中国专利申请“一种豆干制备工艺（201310580601.X）”），切成长4cm、宽4cm、高6cm的豆干块；
②豆干块的炸制：将切好的豆干块放入135℃的大豆油里进行炸制，炸制时间为4分钟；
③肉馅的制作，分别取下述重量份的肉馅原料：牛肉馅100份、食盐2.5份、味精1.5份、白糖2份、鸡精1份、葱5份、干姜3份、香油2份、鸡蛋10份、淀粉2份、水20份 ；将上述原料混合均匀即得肉馅；
④塞馅：在步骤②炸好的豆干块上表面用刀划开一个长1.5cm、深0.1cm的缝，然后向每个豆干块的缝内塞入15克的肉馅；所述肉馅原料的混合过程如下：先将切碎的葱和干姜加入到牛肉馅中，搅拌均匀，然后加入搅匀后的生鸡蛋，搅拌均匀；再将水分7次加入到牛肉馅中，每次加水后搅拌均匀后，然后再进行下次加水，如此反复；再向牛肉馅中加入食盐、味精、白糖和鸡精，并搅拌10分钟，然后再加入淀粉，淀粉分8次加入，每次加淀粉后搅拌均匀后，然后再进行下次加淀粉，如此反复；最后将香油加入到牛肉馅中，搅拌均匀即得肉馅；
⑤卤汤的制备：卤汤由下述重量份数的原料组成：八角2.5份、桂皮2份 花椒2.5份 、小茴香1.2份、白芷0.5份、良姜0.8份、干辣椒1份、鲜姜3份、料酒4份、酱油6份、水180份；然后将上述原料混合均匀，加热煮沸即得卤汤；
⑥豆干卤制：将步骤④塞馅后豆干块加入步骤⑤制得的卤汤中，卤制15分钟；
⑦包装：将步骤⑥卤制后的豆干块杀菌、包装即可。
本实施例制得的塞馅豆干同时具有豆干和牛肉的味道，香而不腻，并且营养丰富，口感较好。
实施例3
一种塞馅豆干制备方法，包括以下步骤：
①豆干块制作：取水分含量为82%的豆干胚（豆干胚制作为现有很成熟的技术，这里就不再重述制备方法，如中国专利申请“一种豆干制备工艺（201310580601.X）”），切成长6cm、宽6cm、高4cm的豆干块；
②豆干块的炸制：将切好的豆干块放入135℃-140℃的大豆油里进行炸制，炸制时间为5分钟；
③肉馅的制作，分别取下述重量份的肉馅原料：牛肉馅110份、食盐3份、味精2份、白糖2.5份、鸡精1.5份、葱6份、干姜4份、香油2.5份、鸡蛋12份、淀粉3份、水23份 ；将上述原料混合均匀即得肉馅；所述肉馅原料的混合过程如下：先将切碎的葱和干姜加入到牛肉馅中，搅拌均匀，然后加入搅匀后的生鸡蛋，搅拌均匀；再将水分9次加入到牛肉馅中，每次加水后搅拌均匀后，然后再进行下次加水，如此反复；再向牛肉馅中加入食盐、味精、白糖和鸡精，并搅拌15分钟，然后再加入淀粉，淀粉分10次加入，每次加淀粉后搅拌均匀后，然后再进行下次加淀粉，如此反复；最后将香油加入到牛肉馅中，搅拌均匀即得肉馅；
⑤卤汤的制备：卤汤由下述重量份数的原料组成：八角2.8份、桂皮2.3份 花椒2.8份 、小茴香1.5份、白芷0.8份、良姜1份、干辣椒1.2份、鲜姜3.5份、料酒4.5份、酱油6.5份、水220份；然后将上述原料混合均匀，加热煮沸即得卤汤；
④塞馅：在步骤②炸好的豆干块上表面用刀划开一个长2 cm、深2cm的缝，然后向每个豆干块的缝内塞入20克的肉馅；
⑥豆干卤制：将步骤④塞馅后豆干块加入步骤⑤制得的卤汤中，卤制20分钟；
⑦包装：将步骤⑥卤制后的豆干块杀菌、包装即可。
本实施例制得的塞馅豆干同时具有豆干和牛肉的味道，香而不腻，并且营养丰富，口感较好。
实施例4
一种塞馅豆干制备方法，包括以下步骤：
①豆干块制作：取水分含量为80%的豆干胚（豆干胚制作为现有很成熟的技术，这里就不再重述制备方法，如中国专利申请“一种豆干制备工艺（201310580601.X）”），切成长5cm、宽4cm、高5cm的豆干块；
②豆干块的炸制：将切好的豆干块放入138℃的大豆油里进行炸制，炸制时间为4.5分钟；
③肉馅的制作，分别取下述重量份的肉馅原料：牛肉馅105份、食盐2.8份、味精1.7份、白糖2.3份、鸡精1.2份、葱5.5份、干姜3.5份、香油2.3份、鸡蛋11份、淀粉2.5份、水22份 ；将上述原料混合均匀即得肉馅；所述肉馅原料的混合过程如下：先将切碎的葱和干姜加入到牛肉馅中，搅拌均匀，然后加入搅匀后的生鸡蛋，搅拌均匀；再将水分8次加入到牛肉馅中，每次加水后搅拌均匀后，然后再进行下次加水，如此反复；再向牛肉馅中加入食盐、味精、白糖和鸡精，并搅拌12分钟，然后再加入淀粉，淀粉分9次加入，每次加淀粉后搅拌均匀后，然后再进行下次加淀粉，如此反复；最后将香油加入到牛肉馅中，搅拌均匀即得肉馅；
④塞馅：在步骤②炸好的豆干块上表面用刀划开一个长1.8
cm、深0.5cm的缝，然后向每个豆干块的缝内塞入18克的肉馅；
⑤卤汤的制备：卤汤由下述重量份数的原料组成：八角2.6份、桂皮2.2份 花椒2.6份 、小茴香1.3份、白芷0.6份、良姜0.9份、干辣椒1.1份、鲜姜3.2份、料酒4.3份、酱油6.2份、水200份；然后将上述原料混合均匀，加热煮沸即得卤汤；
⑥豆干卤制：将步骤④塞馅后豆干块加入步骤⑤制得的卤汤中，卤制18分钟；
⑦包装：将步骤⑥卤制后的豆干块杀菌、包装即可。
本实施例制得的塞馅豆干同时具有豆干和牛肉的味道，香而不腻，并且营养丰富，口感较好。
Claims (2)
1.一种塞馅豆干制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
①豆干块制作：取水分含量为78%-82%的豆干胚，切成长4~6cm、宽4~6cm、高4~6cm的豆干块；
②豆干块的炸制：将切好的豆干块放入135℃-140℃的油里进行炸制，炸制时间为4分钟-5分钟；
③肉馅的制作，分别取下述重量份的肉馅原料：牛肉馅100-110份、食盐2.5-3份、味精1.5-2份、白糖2-2.5份、鸡精1-1.5份、葱5-6份、干姜3-4份、香油2-2.5份、鸡蛋10-12份、淀粉2-3份、水20-23份 ；将上述原料混合均匀即得肉馅；
④塞馅：在步骤②炸好的豆干块上表面用刀划开一个长1.5-2 cm、深0.1~2cm的缝，然后向每个豆干块的缝内塞入15~20克的肉馅；
⑤卤汤的制备：卤汤由下述重量份数的原料组成：八角2.5-2.8份、桂皮2-2.3份 、花椒2.5-2.8份 、小茴香1.2-1.5份、白芷0.5-0.8份、良姜0.8-1份、干辣椒1-1.2份、鲜姜3-3.5份、料酒4-4.5份、酱油6-6.5份、水180-220份；然后将上述原料混合均匀，加热煮沸即得卤汤；
⑥豆干卤制：将步骤④塞馅后豆干块加入步骤⑤制得的卤汤中，卤制15-20分钟；
⑦包装：将步骤⑥卤制后的豆干块杀菌、包装即可。
2. 如权利要求1所述的塞馅豆干制备方法，其特征在于，所述肉馅原料的混合过程如下：先将切碎的葱和干姜加入到牛肉馅中，搅拌均匀，然后加入搅匀后的生鸡蛋，搅拌均匀；再将水分7~9次加入到牛肉馅中，每次加水后搅拌均匀后，然后再进行下次加水，如此反复；再向牛肉馅中加入食盐、味精、白糖和鸡精，并搅拌10~15分钟，然后再加入淀粉，淀粉分8~10次加入，每次加淀粉后搅拌均匀后，然后再进行下次加淀粉，如此反复；最后将香油加入到牛肉馅中，搅拌均匀即得肉馅。
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