CN105982274A - 一种茉莉花夹心薯条及其制备方法 - Google Patents

一种茉莉花夹心薯条及其制备方法 Download PDF

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种茉莉花夹心薯条,是由下述重量份的原料制成:马铃薯80-100、小麦淀粉30-40、高粱粉20-30、菱角粉10-15、西米30-40、茉莉花14-18、雪梨20-30、蜂蜜6-7、茜草2-3、菠萝皮4-5、掐不齐2-3、竹叶兰3-4等原料;本发明将马铃薯与高粱粉等原料混合加工制成空心薯条,用葡萄糖氧化酶和茶多酚混合溶液浸泡能够有效抑制油炸薯条中丙烯酰胺产生,采用催化式红外加热同步灭酶脱水技术,能够在保留营养的同时迅速完成薯条的灭酶和脱水,使后续油炸缩短时间、降低含油量,将茉莉花和西米等原料制成酱注入薯条空心处,使成品风味独特、色泽诱人、口感酥脆、花香浓郁、无油腻感。

Description

一种茉莉花夹心薯条及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及薯条技术领域,尤其涉及一种茉莉花夹心薯条及其制备方法。
背景技术
[0002]现在市面上薯条大多是以马铃薯为原料,经切条、护色、漂烫、速冻、油炸等工艺制成,产品组织结构不细腻、口感欠佳、口味一般、含油量高、营养保健价值低,已经不能满足消费者的需求,为此本发明提供一种多口味的夹心薯条。
发明内容
[0003]本发明是为了弥补现有技术的不足,提供一种茉莉花夹心薯条及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种茉莉花夹心薯条,是由下述重量份的原料制成:
马铃薯80-100、小麦淀粉30-40、高粱粉20-30、菱角粉10_15、西米30-40、茉莉花14-18、雪梨20-30、蜂蜜6-7、茜草2-3、菠萝皮4-5、掐不齐2-3、竹叶兰3-4、食盐4-5、小苏打2-3、植物油适量。
[0005] —种所述的茉莉花夹心薯条制备方法,包括以下步骤:
(I)精选成熟无发芽霉变的马铃薯,去皮洗净,送入蒸锅,大火蒸熟,取出冷却,均匀捣成泥状,得到的薯泥冷冻干燥后超细粉碎,得到薯粉;
(2 )将茜草、菠萝皮、掐不齐、竹叶兰清洗干净后混合粉碎,加入7-8倍清水,文火煎煮1-2小时,冷却后过滤,滤液喷雾干燥,得到中药粉;
(3)将生西米入锅,倒入沸水淹没,加盖保温焖润10-15分钟,开盖,将半熟的西米送入竹篮,浸入清水中洗掉西米上的黏质,得到半透明西米,将新鲜雪梨去皮去核、茉莉花去杂洗净,与西米一起入锅,倒入3-4倍清水,小火煮沸8-10分钟,冷却后加入蜂蜜打浆,浆料低温真空浓缩后得到茉莉花酱;
(4)将上述薯粉、中药粉与小麦淀粉、高粱粉、菱角粉、食盐、小苏打混合,加入适量水,送入揉面机中揉制20-30分钟,再送入温度30-35°C、相对湿度80-85%的醒发箱中醒发30-40分钟,取出得到面团;
(5)将上述面团送入单螺杆挤压机中,通过模头中空模具挤出、牵引、切断,得到长度为5-6cm、直径为7-8mm的空心薯条,用浓度为1700U/kg的葡萄糖氧化酶和浓度为2000U/kg的茶多酚混合溶液浸泡,在60-70 °C下浸泡40-50分钟,捞出薯条,沥干水分,将薯条一端捏死,得到只有一个孔口的薯条;
(6)采用催化式红外加热同步灭酶脱水技术,将上述薯条在催化式红外发生器进气压强1.45-1.54kPa、温度390-400 °C、红外辐射距离9.5-10cm的条件下红外处理160-190秒,在完全灭酶的同时脱去了部分水分,得到待炸薯条;
(7)将上述待炸薯条用植物油油炸,在130-140°C下油炸60-70秒,捞出薯条冷却滤油后在-20—18°C下速冻30-40分钟,再在190-200 °C下油炸10-15秒,冷却后离心脱油,将茉莉花酱由孔口注入薯条空心处,成品冲入氮气定量包装。
[0006]与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明将马铃薯与高粱粉等原料混合加工制成空心薯条,用葡萄糖氧化酶和茶多酚混合溶液浸泡能够有效抑制油炸薯条中丙烯酰胺产生,采用催化式红外加热同步灭酶脱水技术,能够在保留营养的同时迅速完成薯条的灭酶和脱水,使后续油炸缩短时间、降低含油量,将茉莉花和西米等原料制成酱注入薯条空心处,使成品风味独特、色泽诱人、口感酥脆、花香浓郁、无油腻感。
具体实施方式
[0007] 一种茉莉花夹心薯条,是由下述重量(斤)的原料制成:
马铃薯80、小麦淀粉30、高粱粉20、菱角粉10、西米30、茉莉花14、雪梨20、蜂蜜6、茜草2、菠萝皮4、掐不齐2、竹叶兰3、食盐4、小苏打2、植物油适量。
[0008] 一种所述的茉莉花夹心薯条制备方法,包括以下步骤:
(I)精选成熟无发芽霉变的马铃薯,去皮洗净,送入蒸锅,大火蒸熟,取出冷却,均匀捣成泥状,得到的薯泥冷冻干燥后超细粉碎,得到薯粉;
(2 )将茜草、菠萝皮、掐不齐、竹叶兰清洗干净后混合粉碎,加入7倍清水,文火煎煮I小时,冷却后过滤,滤液喷雾干燥,得到中药粉;
(3)将生西米入锅,倒入沸水淹没,加盖保温焖润10分钟,开盖,将半熟的西米送入竹篮,浸入清水中洗掉西米上的黏质,得到半透明西米,将新鲜雪梨去皮去核、茉莉花去杂洗净,与西米一起入锅,倒入3倍清水,小火煮沸8分钟,冷却后加入蜂蜜打浆,浆料低温真空浓缩后得到茉莉花酱;
(4)将上述薯粉、中药粉与小麦淀粉、高粱粉、菱角粉、食盐、小苏打混合,加入适量水,送入揉面机中揉制20分钟,再送入温度30°C、相对湿度80%的醒发箱中醒发30分钟,取出得到面团;
(5)将上述面团送入单螺杆挤压机中,通过模头中空模具挤出、牵引、切断,得到长度为5cm、直径为7_的空心薯条,用浓度为1700U/kg的葡萄糖氧化酶和浓度为2000U/kg的茶多酚混合溶液浸泡,在60 °C下浸泡40分钟,捞出薯条,沥干水分,将薯条一端捏死,得到只有一个孔口的薯条;
(6)采用催化式红外加热同步灭酶脱水技术,将上述薯条在催化式红外发生器进气压强1.45kPa、温度390°C、红外福射距离9.5cm的条件下红外处理160秒,在完全灭酶的同时脱去了部分水分,得到待炸薯条;
(7)将上述待炸薯条用植物油油炸,在130 °C下油炸60秒,捞出薯条冷却滤油后在-20°C下速冻30分钟,再在190°C下油炸10秒,冷却后离心脱油,将茉莉花酱由孔口注入薯条空心处,成品冲入氮气定量包装。

Claims (2)

1.一种茉莉花夹心薯条,其特征在于是由下述重量份的原料制成: 马铃薯80-100、小麦淀粉30-40、高粱粉20-30、菱角粉10-15、西米30-40、茉莉花14-18、雪梨20-30、蜂蜜6-7、茜草2-3、菠萝皮4-5、掐不齐2-3、竹叶兰3-4、食盐4-5、小苏打2-3、植物油适量。
2.—种如权利要求1所述的茉莉花夹心薯条制备方法,其特征在于包括以下步骤: (I)精选成熟无发芽霉变的马铃薯,去皮洗净,送入蒸锅,大火蒸熟,取出冷却,均匀捣成泥状,得到的薯泥冷冻干燥后超细粉碎,得到薯粉; (2 )将茜草、菠萝皮、掐不齐、竹叶兰清洗干净后混合粉碎,加入7-8倍清水,文火煎煮1-2小时,冷却后过滤,滤液喷雾干燥,得到中药粉; (3)将生西米入锅,倒入沸水淹没,加盖保温焖润10-15分钟,开盖,将半熟的西米送入竹篮,浸入清水中洗掉西米上的黏质,得到半透明西米,将新鲜雪梨去皮去核、茉莉花去杂洗净,与西米一起入锅,倒入3-4倍清水,小火煮沸8-10分钟,冷却后加入蜂蜜打浆,浆料低温真空浓缩后得到茉莉花酱; (4)将上述薯粉、中药粉与小麦淀粉、高粱粉、菱角粉、食盐、小苏打混合,加入适量水,送入揉面机中揉制20-30分钟,再送入温度30-35°C、相对湿度80-85%的醒发箱中醒发30-40分钟,取出得到面团; (5)将上述面团送入单螺杆挤压机中,通过模头中空模具挤出、牵引、切断,得到长度为5-6cm、直径为7-8mm的空心薯条,用浓度为1700U/kg的葡萄糖氧化酶和浓度为2000U/kg的茶多酚混合溶液浸泡,在60-70 °C下浸泡40-50分钟,捞出薯条,沥干水分,将薯条一端捏死,得到只有一个孔口的薯条; (6)采用催化式红外加热同步灭酶脱水技术,将上述薯条在催化式红外发生器进气压强1.45-1.54kPa、温度390-400 °C、红外辐射距离9.5-10cm的条件下红外处理160-190秒,在完全灭酶的同时脱去了部分水分,得到待炸薯条; (7)将上述待炸薯条用植物油油炸,在130-140 °C下油炸60-70秒,捞出薯条冷却滤油后在-20—18°C下速冻30-40分钟,再在190-200 °C下油炸10-15秒,冷却后离心脱油,将茉莉花酱由孔口注入薯条空心处,成品冲入氮气定量包装。
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CN103535667A (zh) * 2013-09-28 2014-01-29 安徽省怀远县鑫泰粮油有限公司 一种麦香薯条及其制备方法
CN104351693A (zh) * 2014-09-29 2015-02-18 刘韶娜 一种保健薯条及其制备方法
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