CN105982236A - 一种糯米益气低盐鸭蛋及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种糯米益气低盐鸭蛋，是由下述重量份的原料制成：鲜鸭蛋80-100、糯米20-30、雪樱子嫩叶7-8、菱角4-5、黄豆8-10、红枣2-3、甘草4-5、苦瓜子3-4、樱桃根1-2、荷蒂3-4、白术5-6、椰汁70-80、麦麸20-30、白醋和食盐适量；本发明将鸭蛋用白醋浸泡使蛋壳产生微小孔洞以利于盐分等物质交换，先用腌制液再用同样含盐量的腌制酒腌制鸭蛋，由于蛋清与壳外渗透压一致使盐分往蛋黄中渗透使其脱水达到松沙出油，且蛋清含盐量不再上升，采用减压腌制使第一阶段快速完成，添加糯米等原料发酵成酒，使鸭蛋被迅速渗透，熟咸鸭蛋蛋白口感适宜、蛋黄松沙油润，具有补中益气、健脾益胃等功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种咸鸭蛋，尤其涉及一种糯米益气低盐鸭蛋及其制备方法。
背景技术
咸鸭蛋熟制后蛋白鲜嫩雪白、蛋黄松沙出油，营养丰富，风味独特，是中国传统美食，腌制周期长，为缩短时间而采用浓盐水腌制，使蛋白盐分含量过高、口感过咸，所以大多数人只吃蛋黄，为此本发明提供一种营养美味的低盐鸭蛋。
发明内容
本发明克服了现有技术不足，提供了一种糯米益气低盐鸭蛋及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种糯米益气低盐鸭蛋，是由下述重量份的原料制成：
鲜鸭蛋80-100、糯米20-30、雪樱子嫩叶7-8、菱角4-5、黄豆8-10、红枣2-3、甘草4-5、苦瓜子3-4、樱桃根1-2、荷蒂3-4、白术5-6、椰汁70-80、麦麸20-30、白醋和食盐适量。
一种糯米益气低盐鸭蛋制备方法，包括以下步骤：
（1）精选优质新鲜鸭蛋，用清水洗净外壳后晾干，用白醋浸泡60-70分钟，取出擦干，将腌制用缸清洗干净后用酒精擦拭内壁消毒，待用；
（2）将甘草、苦瓜子、樱桃根、荷蒂、白术洗净后全部混合粉碎，加入8-9倍清水，小火慢炖2-3小时，冷却后离心分离，得到料液，添加食盐搅拌溶解成浓度为19-21%的腌制液；
（3）将上述鸭蛋轻轻放入腌缸中，倒入腌制液至缸口，鸭蛋被完全淹没，密封腌缸，抽真空减压，在真空度-0.09—-0.10MPa、温度22-24℃的条件下进行腌制，腌至鸭蛋清中盐分含量达到3.4-3.5%时结束，取出鸭蛋洗净外壳；
（4）将糯米和黄豆用温水浸泡6-7小时后滤出洗净、雪樱子嫩叶洗净、菱角去壳、红枣洗净去核，全部混合粉碎，加入椰汁，小火煮沸1-2小时，冷却后与麦麸混合均匀，添加食盐搅拌溶解成浓度为3.5%的待发酵物；
（5）将上述腌过一次的鸭蛋轻轻放入另一洗净消毒的腌缸中，倒入待发酵物，接种0.1-0.2%的甜酒曲，密封腌缸，在18-20℃下发酵6-7天，捞出鸭蛋，清洗干净外壳后晾干，真空包装，微波灭菌，得到成品。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明将鸭蛋用白醋浸泡使蛋壳产生微小孔洞以利于盐分等物质交换，减少腌制时间，先使用含盐量20%左右的腌制液腌制鸭蛋至蛋清含盐量3.5%再换用同样含盐量的腌制酒腌制，由于蛋清渗透压与壳外渗透压一致使盐分往蛋黄中渗透使其脱水达到松沙出油，并且蛋清含盐量不再上升，采用减压腌制使第一阶段快速完成，缩短腌制周期，添加糯米等原料发酵成酒，使鸭蛋在其中被迅速渗透，熟咸鸭蛋蛋白口感适宜、蛋黄松沙油润，具有补中益气、健脾益胃等功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种糯米益气低盐鸭蛋，是由下述重量（斤）的原料制成：
鲜鸭蛋80、糯米20、雪樱子嫩叶7、菱角4、黄豆8、红枣2、甘草4、苦瓜子3、樱桃根1、荷蒂3、白术5、椰汁70、麦麸20、白醋和食盐适量。
一种糯米益气低盐鸭蛋制备方法，包括以下步骤：
（1）精选优质新鲜鸭蛋，用清水洗净外壳后晾干，用白醋浸泡60分钟，取出擦干，将腌制用缸清洗干净后用酒精擦拭内壁消毒，待用；
（2）将甘草、苦瓜子、樱桃根、荷蒂、白术洗净后全部混合粉碎，加入9倍清水，小火慢炖2小时，冷却后离心分离，得到料液，添加食盐搅拌溶解成浓度为20%的腌制液；
（3）将上述鸭蛋轻轻放入腌缸中，倒入腌制液至缸口，鸭蛋被完全淹没，密封腌缸，抽真空减压，在真空度-0.09MPa、温度22℃的条件下进行腌制，腌至鸭蛋清中盐分含量达到3.5%时结束，取出鸭蛋洗净外壳；
（4）将糯米和黄豆用温水浸泡7小时后滤出洗净、雪樱子嫩叶洗净、菱角去壳、红枣洗净去核，全部混合粉碎，加入椰汁，小火煮沸2小时，冷却后与麦麸混合均匀，添加食盐搅拌溶解成浓度为3.5%的待发酵物；
（5）将上述腌过一次的鸭蛋轻轻放入另一洗净消毒的腌缸中，倒入待发酵物，接种0.1%的甜酒曲，密封腌缸，在20℃下发酵7天，捞出鸭蛋，清洗干净外壳后晾干，真空包装，微波灭菌，得到成品。
Claims (2)
1.一种糯米益气低盐鸭蛋，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
鲜鸭蛋80-100、糯米20-30、雪樱子嫩叶7-8、菱角4-5、黄豆8-10、红枣2-3、甘草4-5、苦瓜子3-4、樱桃根1-2、荷蒂3-4、白术5-6、椰汁70-80、麦麸20-30、白醋和食盐适量。
2.一种如权利要求1所述的糯米益气低盐鸭蛋制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）精选优质新鲜鸭蛋，用清水洗净外壳后晾干，用白醋浸泡60-70分钟，取出擦干，将腌制用缸清洗干净后用酒精擦拭内壁消毒，待用；
（2）将甘草、苦瓜子、樱桃根、荷蒂、白术洗净后全部混合粉碎，加入8-9倍清水，小火慢炖2-3小时，冷却后离心分离，得到料液，添加食盐搅拌溶解成浓度为19-21%的腌制液；
（3）将上述鸭蛋轻轻放入腌缸中，倒入腌制液至缸口，鸭蛋被完全淹没，密封腌缸，抽真空减压，在真空度-0.09—-0.10MPa、温度22-24℃的条件下进行腌制，腌至鸭蛋清中盐分含量达到3.4-3.5%时结束，取出鸭蛋洗净外壳；
（4）将糯米和黄豆用温水浸泡6-7小时后滤出洗净、雪樱子嫩叶洗净、菱角去壳、红枣洗净去核，全部混合粉碎，加入椰汁，小火煮沸1-2小时，冷却后与麦麸混合均匀，添加食盐搅拌溶解成浓度为3.5%的待发酵物；
（5）将上述腌过一次的鸭蛋轻轻放入另一洗净消毒的腌缸中，倒入待发酵物，接种0.1-0.2%的甜酒曲，密封腌缸，在18-20℃下发酵6-7天，捞出鸭蛋，清洗干净外壳后晾干，真空包装，微波灭菌，得到成品。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106360422A (zh) * | 2016-12-05 | 2017-02-01 | 周丰伟 | 一种卤蛋的制作方法 |
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2016
- 2016-01-06 CN CN201610002302.1A patent/CN105982236A/zh not_active Withdrawn
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