CN105942189A - 一种甲鱼灵芝保健挂面及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种甲鱼灵芝保健挂面及其制作方法，由以下重量份的原料组成：营养面粉80～100份、甲鱼粉5～10份、蜗牛蛋白粉7～15份、甲鱼汤35～50份、鸡蛋液15～25份、食用碱1.05～1.85份；营养面粉由小麦高筋面60～100份、竹笋粉10～25份、山药粉10～20份、紫薯粉5～15份组成；甲鱼汤由甲鱼400～600份、中药添加料5～20份、食用盐1.5～1.7份、白萝卜5～15份、柠檬2～5份组成；中药添加料由麦门冬4～7份、桂圆肉5～8份、肉苁蓉5～8份、人参1～5份、枸杞4～7份、丹参2～6份组成。本发明的挂面制作过程简单、原料丰富、营养均衡、风味独特、具有保健功效。
Description
技术领域
本发明主要涉及一种挂面，具体涉及一种甲鱼灵芝保健挂面及其制备方法，属于食品加工技术领域
背景技术
灵芝又称木灵芝、菌灵芝、灵芝草，素有“仙草”“瑞草”“还魂草”之美誉，是我国传统名贵中药，具有多种生理活性和药理作用。灵芝的生物活性成分十分丰富，目前已分离到150余种活性成分，有多糖类、核苷类、生物碱类、氨基酸蛋白质类、三萜类和矿物质元素等。其中，灵芝多糖能提高机体免疫力，刺激干扰素的形成，抗病毒，抗氧化，抗肿瘤，提高机体耐缺氧能力，增强肝脏、骨髓、血液合成DNA、RNA和蛋白质的能力，从而延长寿命。灵芝纤维素可在大肠内脱水，从而防止便秘；还可以降低胆固醇，预防动脉粥样硬化等。从灵芝粗脂肪中可以分离出灵芝三萜类物质，其含量约占灵芝的1％～2％，具有止痛、镇静、抑制组织胺释放、解毒、保肝、毒杀肿瘤细胞等功效，对人体无副作用。
灵芝在保健品市场中占据着独特的优势地位，被誉为中药圣品的灵芝，消费商机可观，其发展前景是全球性的朝阳产业，市场增长迅速。上个世纪80年代末至90年代初，随着人民生活水平的不断提高，再加上受几千年来“药食同源”的中国传统食疗文化影响，中国保健产业顺理成章地异军突起。目前，我国人民生活水平上处于从温饱型向小康型过度阶段，人们从追求吃饱转向吃好、营养。人们的健康观念也发生了较大的变化，从有病抓药转向无病防病，防病先强身，“三分治，七分养”，从单一依靠体育锻炼强身和通过“一日三餐”直接从自然界摄取营养转向于人工间接强化输入营养，以调节人体机能相结合。国内外保健食品业者近来纷纷推出多元化的灵芝产品，例如灵芝茶、灵芝冲剂、灵芝口服液、灵芝酒和灵芝胶囊，均试图在灵芝市场占有一席之地。
面条是一种制作简单、食用方便的大众食品，市场上的面条种类繁多，如各种蔬菜挂面、鸡蛋挂面，杂粮挂面等，均是普通的挂面，营养成分较为单一。随着人们对饮食调控意识的加强，具有保健功效的面食产品也应市场的需求种类越来越多，但是尚存在食用种类和口感较为单一，营养成分含量低等缺憾，无法满足人们对多种食用类型、多元化营养的需求，因此，需要一种集风味、营养和保健为一体的挂面，满足人们需求。
发明内容
本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供一种甲鱼灵芝保健挂面及其制备方法。
本发明通过以下的技术方案实现：
一种甲鱼灵芝保健挂面，由以下重量份的原料组成：
营养面粉80～100份、甲鱼粉5～10份、蜗牛蛋白粉7～15份、甲鱼汤35～50份、鸡蛋液15～25份、食用碱1.05～1.85份；
所述营养面粉，由以下重量份的原料组成：小麦高筋面60～100份、竹笋粉10～25份、山药粉10～20份、紫薯粉5～15份；
所述甲鱼汤，由以下重量份的原料组成：甲鱼400～600份、中药添加料5～20份、食用盐1.5～1.7份、白萝卜5～15份、柠檬2～5份；
所述中药添加料，由以下重量份的原料组成：麦门冬4～7份、桂圆肉5～8份、肉苁蓉5～8份、人参1～5份、枸杞4～7份、丹参2～6份。
优选地，由以下重量份的原料组成：
营养面粉100份、甲鱼粉8份、蜗牛蛋白粉9份、甲鱼汤50份、鸡蛋液20份、食用碱1.35份；
所述营养面粉，由以下重量份的原料组成：小麦高筋面80份、竹笋粉10份、山药粉15份、紫薯粉8份；
所述甲鱼汤，由以下重量份的原料组成：甲鱼500份、中药添加料10份、食用盐1.6份、白萝卜8份、柠檬3份；
所述中药添加料，由以下重量份的原料组成：麦门冬5份、桂圆肉8份、肉苁蓉6份、人参3份、枸杞4份、丹参3份。
进一步地，一种甲鱼灵芝保健挂面的制备方法，包括以下步骤：
(1)甲鱼汤的制备：将甲鱼宰杀后，放入开水锅内煮制，待水开后去掉血丝，捞出洗净；然后将处理后的甲鱼、中药添加料、白萝卜、柠檬和适量水用文火炖煮40～90min，加入食用盐，搅拌后过滤即得甲鱼汤；
(2)甲鱼粉的制备：取煮熟后的甲鱼壳，烘干，冷却后用粉碎机打碎，然后研磨过150～200目标准筛即得甲鱼粉；
(3)面团制备：称取各原料，然后将蜗牛蛋白粉、甲鱼粉、鸡蛋液和食用碱加入到营养面粉中，加入甲鱼汤，搅拌和面，得面团；
(4)将面团压片、切条、熟制包装即得。
甲鱼是我国传统的上等中药材，具有滋阴补肾、清热消淤健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗、阴虚阳亢、腰酸腿痛、小儿癫痫、妇女闭经难产等症。甲鱼富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能提高人体免疫功能、促进新陈代谢、增强人体的抗病能力，有美容养颜和延缓衰老的作用，因此由甲鱼制备的甲鱼汤和甲鱼壳制备的甲鱼粉具有多种保健功效。
蜗牛蛋白粉具有很高的药用价值，属高蛋白、低脂肪、低胆固醇、富含20多种氨基酸的高档营养滋补品。具有清热、解毒、消肿、治消渴等作用，对糖尿病、高血压、高血脂、气管炎、前列腺炎、恶疮和癌症等疾病有辅助治疗作用。
营养面粉中添加竹笋粉和山药粉。竹笋粉在药用上具有清热化痰、益气和胃、利膈爽胃等功效，具有低脂肪、低糖和多纤维的特点；山药粉是一种高营养、低热量的佳品，具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效，其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明的甲鱼灵芝保健挂面，制作过程简单，原料丰富，营养均衡，风味独特口感好；营养面粉中添加竹笋粉、山药粉和紫薯粉，均是高营养、低热量的佳品，具有强身健体、降糖降脂的功效；在炖煮甲鱼时，添加中药成分，增强保健功能，添加的白萝卜可用于除油，柠檬的添加可以改善口味以及利于营养元素的释放；本发明挂面长期食用，具有滋阴补肾、提高人体免疫力、强身健体、美容养颜等保健功能，有益健康。
具体实施方式
下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
实施例1
一种甲鱼灵芝保健挂面，由以下重量份的原料组成：营养面粉100份、甲鱼粉8份、蜗牛蛋白粉9份、甲鱼汤50份、鸡蛋液20份、食用碱1.35份；所述营养面粉由以下重量份的原料组成：小麦高筋面80份、竹笋粉10份、山药粉15份、紫薯粉8份；所述甲鱼汤由以下重量份的原料组成：甲鱼500份、中药添加料10份、食用盐1.6份、白萝卜8份、柠檬3份；所述中药添加料由以下重量份的原料组成：麦门冬5份、桂圆肉8份、肉苁蓉6份、人参3份、枸杞4份、丹参3份。
本实施例中甲鱼灵芝保健挂面的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)甲鱼汤的制备：将甲鱼宰杀后，放入开水锅内煮制，待水开后去掉血丝，捞出洗净；然后将处理后的甲鱼、中药添加料、白萝卜、柠檬和适量水用文火炖煮40～90min，加入食用盐，搅拌后过滤即得甲鱼汤；
(2)甲鱼粉的制备：取煮熟后的甲鱼壳，烘干，冷却后用粉碎机打碎，然后研磨过150～200目标准筛即得甲鱼粉；
(3)面团制备：称取各原料，然后将蜗牛蛋白粉、甲鱼粉、鸡蛋液和食用碱加入到营养面粉中，加入甲鱼汤，搅拌和面，得面团；
(4)将面团压片、切条、熟制包装即得。
以下实施例与实施例1的区别仅在于：
实施例2
一种甲鱼灵芝保健挂面，由以下重量份的原料组成：营养面粉80份、甲鱼粉5份、蜗牛蛋白粉7份、甲鱼汤40份、鸡蛋液18份、食用碱1.25份；所述营养面粉由以下重量份的原料组成：小麦高筋面70份、竹笋粉15份、山药粉12份、紫薯粉7份；所述甲鱼汤由以下重量份的原料组成：甲鱼400份、中药添加料14份、食用盐1.5份、白萝卜10份、柠檬2份；所述中药添加料由以下重量份的原料组成：麦门冬4份、桂圆肉8份、肉苁蓉5份、人参1份、枸杞7份、丹参4份。
实施例3
一种甲鱼灵芝保健挂面，由以下重量份的原料组成：营养面粉90份、甲鱼粉9份、蜗牛蛋白粉12份、甲鱼汤45份、鸡蛋液20份、食用碱1.05份；所述营养面粉由以下重量份的原料组成：小麦高筋面85份、竹笋粉17份、山药粉18份、紫薯粉5份；所述甲鱼汤由以下重量份的原料组成：甲鱼600份、中药添加料18份、食用盐1.5份、白萝卜13份、柠檬5份；所述中药添加料由以下重量份的原料组成：麦门冬7份、桂圆肉8份、肉苁蓉8份、人参3份、枸杞7份、丹参3份。
实施例4
一种甲鱼灵芝保健挂面，由以下重量份的原料组成：营养面粉100份、甲鱼粉10份、蜗牛蛋白粉15份、甲鱼汤50份、鸡蛋液25份、食用碱1.85份；所述营养面粉由以下重量份的原料组成：小麦高筋面95份、竹笋粉23份、山药粉18份、紫薯粉12份；所述甲鱼汤由以下重量份的原料组成：甲鱼600份、中药添加料20份、食用盐1.6份、白萝卜15份、柠檬4份；所述中药添加料由以下重量份的原料组成：麦门冬7份、桂圆肉6份、肉苁蓉6份、人参2份、枸杞5份、丹参6份。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种甲鱼灵芝保健挂面，其特征在于，由以下重量份的原料组成：
营养面粉80～100份、甲鱼粉5～10份、蜗牛蛋白粉7～15份、甲鱼汤35～50份、鸡蛋液15～25份、食用碱1.05～1.85份；
所述营养面粉，由以下重量份的原料组成：小麦高筋面60～100份、竹笋粉10～25份、山药粉10～20份、紫薯粉5～15份；
所述甲鱼汤，由以下重量份的原料组成：甲鱼400～600份、中药添加料5～20份、食用盐1.5～1.7份、白萝卜5～15份、柠檬2～5份；
所述中药添加料，由以下重量份的原料组成：麦门冬4～7份、桂圆肉5～8份、肉苁蓉5～8份、人参1～5份、枸杞4～7份、丹参2～6份。
2.根据权利要求1所述的一种甲鱼灵芝保健挂面，其特征在于，由以下重量份的原料组成：
营养面粉100份、甲鱼粉8份、蜗牛蛋白粉9份、甲鱼汤50份、鸡蛋液20份、食用碱1.35份；
所述营养面粉，由以下重量份的原料组成：小麦高筋面80份、竹笋粉10份、山药粉15份、紫薯粉8份；
所述甲鱼汤，由以下重量份的原料组成：甲鱼500份、中药添加料10份、食用盐1.6份、白萝卜8份、柠檬3份；
所述中药添加料，由以下重量份的原料组成：麦门冬5份、桂圆肉8份、肉苁蓉6份、人参3份、枸杞4份、丹参3份。
3.根据权利要求1或2所述的一种甲鱼灵芝保健挂面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)甲鱼汤的制备：将甲鱼宰杀后，放入开水锅内煮制，待水开后去掉血丝，捞出洗净；然后将处理后的甲鱼、中药添加料、白萝卜、柠檬和适量水用文火炖煮40～90min，加入食用盐，搅拌后过滤即得甲鱼汤；
(2)甲鱼粉的制备：取煮熟后的甲鱼壳，烘干，冷却后用粉碎机打碎，然后研磨过150～200目标准筛即得甲鱼粉；
(3)面团制备：称取各原料，然后将蜗牛蛋白粉、甲鱼粉、鸡蛋液和食用碱加入到营养面粉中，加入甲鱼汤，搅拌和面，得面团；
(4)将面团压片、切条、熟制、包装即得。
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|---|---|---|---|---|
| CN107080255A (zh) * | 2017-05-04 | 2017-08-22 | 安徽万甲宴食品科技有限公司 | 一种专供冠心病患者食用的甲鱼粉及其制备方法 |
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| CN1456080A (zh) * | 2003-03-31 | 2003-11-19 | 张锐 | 滋补翡翠甲鱼面 |
| CN104336494A (zh) * | 2014-11-11 | 2015-02-11 | 安徽三泰面粉有限责任公司 | 一种香椿养生挂面及其制备方法 |
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