CN105815537A - 一种水果切片冰淇淋或雪糕及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种水果切片冰淇淋或雪糕及其制备方法，采用机器设备在冰淇淋表面设有水果切片，再添加特定的几种胶体和几种辅料，在制备工艺中选择原料添加的顺序，制备的水果切片冰淇淋或雪糕含有健康的新鲜水果，品质优良，膨胀率和融化率效果好，营养价值高。
Description
技术领域
本发明涉及一种水果切片冰淇淋或雪糕及其制备方法，属于食品领域。
背景技术
在冰淇淋原料中，分为基料、辅料、胶体三大类，基料中包括：糖、奶粉、奶油、鲜奶等原料，辅料为依据冰淇淋口味的不同添加的果酱、果汁原浆等原料，胶体中包括瓜尔豆胶、卡拉胶、果胶等原料。
目前市面上水果切片冰淇淋或雪糕都是手工制备，并且冰淇淋的品质不高，膨胀率和融化率不佳。
发明内容
本发明的目的是提供一种水果切片冰淇淋或雪糕及其制备方法，采用机器设备在冰淇淋表面设有水果切片，再添加特定的几种胶体和几种辅料，在制备工艺中选择原料添加的顺序，制备的水果切片冰淇淋或雪糕含有健康的新鲜水果，品质优良，膨胀率和融化率效果好，营养价值高。
一种水果切片冰淇淋或雪糕，原料中的辅料为新鲜水果切片。
一种水果切片冰淇淋或雪糕，原料中的辅料为新鲜水果切片，胶体为羧甲基纤维素钠、单硬脂酸甘油酯、卡拉胶、黄原胶和刺槐豆胶。
一种水果切片冰淇淋或雪糕，包括下列质量分数的原料：辅料中：一片新鲜水果切片，胶体中：羧甲基纤维素钠0.5-5份、单硬脂酸甘油酯0.1-2份、卡拉胶0.1-2份、刺槐豆胶0.1-2份、黄原胶0.5-5份，基料300-1000份。
一种水果切片冰淇淋或雪糕，包括下列质量分数的原料：辅料中：一片新鲜水果切片，胶体中：羧甲基纤维素钠0.5-5份、单硬脂酸甘油酯0.1-2份、卡拉胶0.1-2份、刺槐豆胶0.1-2份、黄原胶0.5-5份，基料中：白砂糖50-150份、脱脂奶粉100-200份、麦芽糖浆50-150份、果葡糖浆20-100份、乳清粉20-100份、食用植物油20-100份、无水奶油80-180份、稀奶油20-100份。
一种水果切片冰淇淋或雪糕，包括下列质量分数的原料：辅料中：一片新鲜水果切片、白果提取物0.5-2份、葛根提取物0.5-2份，胶体中：羧甲基纤维素钠0.5-5份、单硬脂酸甘油酯0.1-2份、卡拉胶0.1-2份、刺槐豆胶0.1-2份、黄原胶0.5-5份，基料中：白砂糖50-150份、脱脂奶粉100-200份、麦芽糖浆50-150份、果葡糖浆20-100份、乳清粉20-100份、食用植物油20-100份、无水奶油80-180份、稀奶油20-100份。
所述的新鲜水果切片的制备方法为：将20公斤水果加清水洗净后，再加入清水150公斤和白糖20公斤于夹层锅中，打开蒸汽将水煮沸，过1分钟后用过滤筛网捞出，晾干于不锈钢容器中，冷却后备用，厚度为0.1-0.5cm，切面为冰淇淋或雪糕表面的1/6-1/5。
新鲜水果均为从农贸市场购买，符合食品卫生的要求。
所述的白果提取物的提取方法为：将白果粉碎，用4-6倍白果质量的蒸馏水50-60℃浸泡20-30分钟，过滤，得滤渣；把滤渣用14-16倍滤渣质量的70%乙醇80-90℃加热回流提取80-100分钟，过滤，得滤液；把滤液减压回收溶剂至原体积的1/4，即为白果提取物。
所述葛根提取物的提取方法为：将葛根粉碎，加9-11倍葛根重量的甲醇超声提取20-30分钟，过滤，得滤液；把滤液减压回收溶剂至原体积的1/5，再加与滤液相等体积的蒸馏水在室温浸泡60分钟，过滤，得滤液，即为葛根提取物。
一种水果切片冰淇淋或雪糕的制备方法，具体步骤为：
（1）混合、杀菌
先把原料中的基料和黄原胶投入混料缸中，混料缸的搅拌速度1500-2000转/分钟，时间为50-70分钟，再把原料中的辅料和卡拉胶、刺槐豆胶、羧甲基纤维素钠、单硬脂酸甘油酯投入混料缸，搅拌速度1000-1500转/分钟，时间为80-100分钟，混合后过滤，在75-80℃条件下灭菌25-30min；
（2）均质
灭菌后用高压均质机进行均质，温度为70-75℃,均质压力13-15Mpa，时间为20-30分钟；
（3）冷却
均质后用板式交换器冷却至0-4℃；
（4）老化
冷却后进入老化缸进行老化，温度为2-6℃，老化时间为8-12小时；
（5）凝冻
老化后的半成品进行凝冻，温度为-5至-3℃，压力为0-5Mpa；
（6）灌装成型，硬化
凝冻后在模具中放入水果切片，灌装成型，包装，再把包装好的冰淇淋放入-40～-30℃的鼓风冷冻装置中，固定冰淇淋的组织状态。
本发明的优点在于：
1、在冰淇淋原料中添加水果切片，使得冰淇淋风味佳，而且更健康。
2、选择特定的胶体来制备水果切片冰淇淋或雪糕，采用任何基料，都可以克服现有冰淇淋中添加水果切片容易掉落、品质不好的缺点，使其与原料中的水果切片完美结合，制得的水果切片冰淇淋或雪糕膨胀率和融化率效果好，品质优于传统风味冰淇淋。
3、在冰淇淋辅料中添加白果和葛根提取物，大大提高冰淇淋的营养价值。
4、指定制备工艺中胶体的添加顺序，提高制得的冰淇淋的品质。
具体实施方式
实施例1：
一种水果切片冰淇淋或雪糕，包括下列质量分数的原料：辅料中：一片新鲜水果切片，胶体中：羧甲基纤维素钠0.5份、单硬脂酸甘油酯0.1份、卡拉胶0.1份、刺槐豆胶0.1份、黄原胶0.5份，基料中：白砂糖50份、鲜牛奶150份、麦芽糖浆50份、果葡糖浆20份、乳清粉20份、食用植物油20份、蛋黄粉15份、淡黄油80份。
所述的新鲜水果切片的制备方法为：将20公斤水果加清水洗净后，再加入清水150公斤和白糖20公斤于夹层锅中，打开蒸汽将水煮沸，过1分钟后用过滤筛网捞出，晾干于不锈钢容器中，冷却后备用，厚度为0.1-0.5cm，切面为冰淇淋或雪糕表面的1/6-1/5。
一种水果切片冰淇淋或雪糕的制备方法，具体步骤为：
（1）混合、杀菌
先把原料中的基料和黄原胶投入混料缸中，混料缸的搅拌速度1500-2000转/分钟，时间为50-70分钟，再把原料中的辅料和卡拉胶、刺槐豆胶、羧甲基纤维素钠、单硬脂酸甘油酯投入混料缸，搅拌速度1000-1500转/分钟，时间为80-100分钟，混合后过滤，在75-80℃条件下灭菌25-30min；
（2）均质
灭菌后用高压均质机进行均质，温度为70-75℃,均质压力13-15Mpa，时间为20-30分钟；
（3）冷却
均质后用板式交换器冷却至0-4℃；
（4）老化
冷却后进入老化缸进行老化，温度为2-6℃，老化时间为8-12小时；
（5）凝冻
老化后的半成品进行凝冻，温度为-5至-3℃，压力为0-5Mpa；
（6）灌装成型，硬化
凝冻后在模具中放入水果切片，灌装成型，包装，再把包装好的冰淇淋放入-40～-30℃的鼓风冷冻装置中，固定冰淇淋的组织状态。
实施例2：
一种水果切片冰淇淋或雪糕，包括下列质量分数的原料：一片新鲜水果切片，胶体中：羧甲基纤维素钠2.5份、单硬脂酸甘油酯1份、卡拉胶1份、刺槐豆胶1份、黄原胶2.5份，基料中：白砂糖25份、麦芽糖浆100份、果葡糖浆60份、乳清粉60份、食用植物油60份、全脂奶粉50份、鲜鸡蛋12份、无水奶油30份。
其余同实施例1。
实施例3：
一种水果切片冰淇淋或雪糕，包括下列质量分数的原料：一片新鲜水果切片，胶体中：羧甲基纤维素钠5份、单硬脂酸甘油酯2份、卡拉胶2份、刺槐豆胶2份、黄原胶5份，基料中：蜂蜜100份、全脂奶粉80份、麦芽糖浆150份、果葡糖浆100份、乳清粉100份、食用植物油100份、黄油60份、稀奶油15份。
其余同实施例1。
实施例4：
一种水果切片冰淇淋或雪糕，包括下列质量分数的原料：辅料中：一片新鲜水果切片，胶体中：羧甲基纤维素钠0.5份、单硬脂酸甘油酯0.1份、卡拉胶0.1份、刺槐豆胶0.1份、黄原胶0.5份，基料中：白砂糖50份、脱脂奶粉100份、麦芽糖浆50份、果葡糖浆20份、乳清粉20份、食用植物油20份、无水奶油80份、稀奶油20份。
其余同实施例1。
实施例5：
一种水果切片冰淇淋或雪糕，包括下列质量分数的原料：辅料中：一片新鲜水果切片，胶体中：羧甲基纤维素钠2.5份、单硬脂酸甘油酯1份、卡拉胶1份、刺槐豆胶1份、黄原胶2.5份，基料中：白砂糖100份、脱脂奶粉150份、麦芽糖浆100份、果葡糖浆60份、乳清粉60份、食用植物油60份、无水奶油150份、稀奶油50份。
其余同实施例1。
实施例6：
一种水果切片冰淇淋或雪糕，包括下列质量分数的原料：辅料中：一片新鲜水果切片，胶体中：羧甲基纤维素钠5份、单硬脂酸甘油酯2份、卡拉胶2份、刺槐豆胶2份、黄原胶5份，基料中：白砂糖150份、脱脂奶粉200份、麦芽糖浆150份、果葡糖浆100份、乳清粉100份、食用植物油100份、无水奶油180份、稀奶油100份。
其余同实施例1。
实施例7：
一种水果切片冰淇淋或雪糕，包括下列质量分数的原料：辅料中：一片新鲜水果切片、白果提取物0.5份、葛根提取物0.5份，胶体中：羧甲基纤维素钠0.5份、单硬脂酸甘油酯0.1份、卡拉胶0.1份、刺槐豆胶0.1份、黄原胶0.5份，基料中：白砂糖50份、脱脂奶粉100份、麦芽糖浆50份、果葡糖浆20份、乳清粉20份、食用植物油20份、无水奶油80份、稀奶油20份。
所述的白果提取物的提取方法为：将白果粉碎，用4倍白果质量的蒸馏水50℃浸泡20分钟，过滤，得滤渣；把滤渣用14倍滤渣质量的70%乙醇80℃加热回流提取80分钟，过滤，得滤液；把滤液减压回收溶剂至原体积的1/4，即为白果提取物。
所述葛根提取物的提取方法为：将葛根粉碎，加9倍葛根重量的甲醇超声提取20分钟，过滤，得滤液；把滤液减压回收溶剂至原体积的1/5，再加与滤液相等体积的蒸馏水在室温浸泡60分钟，过滤，得滤液，即为葛根提取物。
其余同实施例1。
实施例8：
一种水果切片冰淇淋或雪糕，包括下列质量分数的原料：辅料中：一片新鲜水果切片、白果提取物1.5份、葛根提取物1份，胶体中：羧甲基纤维素钠2.5份、单硬脂酸甘油酯1份、卡拉胶1份、刺槐豆胶1份、黄原胶2.5份，基料中：白砂糖100份、脱脂奶粉150份、麦芽糖浆100份、果葡糖浆50份、乳清粉50份、食用植物油50份、无水奶油120份、稀奶油60份。
所述的白果提取物的提取方法为：将白果粉碎，用5倍白果质量的蒸馏水55℃浸泡25分钟，过滤，得滤渣；把滤渣用15倍滤渣质量的70%乙醇85℃加热回流提取90分钟，过滤，得滤液；把滤液减压回收溶剂至原体积的1/4，即为白果提取物。
所述葛根提取物的提取方法为：将葛根粉碎，加10倍葛根重量的甲醇超声提取25分钟，过滤，得滤液；把滤液减压回收溶剂至原体积的1/5，再加与滤液相等体积的蒸馏水在室温浸泡60分钟，过滤，得滤液，即为葛根提取物。
其余同实施例1。
实施例9：
一种水果切片冰淇淋或雪糕，包括下列质量分数的原料：辅料中：一片新鲜水果切片、白果提取物2份、葛根提取物2份，胶体中：羧甲基纤维素钠5份、单硬脂酸甘油酯2份、卡拉胶2份、刺槐豆胶2份、黄原胶5份，基料中：白砂糖150份、脱脂奶粉200份、麦芽糖浆150份、果葡糖浆100份、乳清粉100份、食用植物油100份、无水奶油180份、稀奶油100份。
所述的白果提取物的提取方法为：将白果粉碎，用6倍白果质量的蒸馏水60℃浸泡30分钟，过滤，得滤渣；把滤渣用16倍滤渣质量的70%乙醇90℃加热回流提取100分钟，过滤，得滤液；把滤液减压回收溶剂至原体积的1/4，即为白果提取物。
所述葛根提取物的提取方法为：将葛根粉碎，加11倍葛根重量的甲醇超声提取30分钟，过滤，得滤液；把滤液减压回收溶剂至原体积的1/5，再加与滤液相等体积的蒸馏水在室温浸泡60分钟，过滤，得滤液，即为葛根提取物。
其余同实施例1。
实施例10：
一种水果切片冰淇淋或雪糕，包括下列质量分数的原料：一片新鲜水果切片，胶体中：羧甲基纤维素钠2份、单硬脂酸甘油酯1.5份、卡拉胶0.5份、黄原胶1份，基料中：白砂糖25份、全脂奶粉50份、麦芽糖浆80份、果葡糖浆50份、乳清粉80份、食用植物油50份、鲜鸡蛋12份、无水奶油30份。
一种水果切片冰淇淋或雪糕的制备方法，具体步骤为：
（1）混合、杀菌
先把原料中的基料和黄原胶投入混料缸中，混料缸的搅拌速度1500-2000转/分钟，时间为50-70分钟，再把原料中的辅料和卡拉胶、羧甲基纤维素钠、单硬脂酸甘油酯投入混料缸，搅拌速度1000-1500转/分钟，时间为80-100分钟，混合后过滤，在75-80℃条件下灭菌25-30min；
（2）均质
灭菌后用高压均质机进行均质，温度为70-75℃,均质压力13-15Mpa，时间为20-30分钟；
（3）冷却
均质后用板式交换器冷却至0-4℃；
（4）老化
冷却后进入老化缸进行老化，温度为2-6℃，老化时间为8-12小时；
（5）凝冻
老化后的半成品进行凝冻，温度为-5至-3℃，压力为0-5Mpa；
（6）灌装成型，硬化
凝冻后在模具中放入水果切片，灌装成型，包装，再把包装好的冰淇淋放入-40～-30℃的鼓风冷冻装置中，固定冰淇淋的组织状态。
实施例11：
一种水果切片冰淇淋或雪糕，包括下列质量分数的原料：辅料中：一片新鲜水果切片，胶体中：羧甲基纤维素钠1份、单硬脂酸甘油酯0.5份、魔芋胶0.5份、刺槐豆胶1份、黄原胶0.5份，基料中：白砂糖120份、脱脂奶粉180份、麦芽糖浆80份、果葡糖浆60份、乳清粉50份、食用植物油80份、无水奶油100份、稀奶油50份。
一种水果切片冰淇淋或雪糕的制备方法，具体步骤为：
（1）混合、杀菌
先把原料中的基料和黄原胶投入混料缸中，混料缸的搅拌速度1500-2000转/分钟，时间为50-70分钟，再把原料中的辅料和魔芋胶、刺槐豆胶、羧甲基纤维素钠、单硬脂酸甘油酯投入混料缸，搅拌速度1000-1500转/分钟，时间为80-100分钟，混合后过滤，在75-80℃条件下灭菌25-30min；
（2）均质
灭菌后用高压均质机进行均质，温度为70-75℃,均质压力13-15Mpa，时间为20-30分钟；
（3）冷却
均质后用板式交换器冷却至0-4℃；
（4）老化
冷却后进入老化缸进行老化，温度为2-6℃，老化时间为8-12小时；
（5）凝冻
老化后的半成品进行凝冻，温度为-5至-3℃，压力为0-5Mpa；
（6）灌装成型，硬化
凝冻后在模具中放入水果切片，灌装成型，包装，再把包装好的冰淇淋放入-40～-30℃的鼓风冷冻装置中，固定冰淇淋的组织状态。
实施例12：
一种水果切片冰淇淋或雪糕，包括下列质量分数的原料：辅料中：一片新鲜水果切片、白果提取物1.5份、葛根提取物1.5份，胶体中：羧甲基纤维素钠4份、单硬脂酸甘油酯2份、卡拉胶1.5份、海藻酸钠1.5份、果胶3份，基料中：白砂糖120份、脱脂奶粉160份、麦芽糖浆80份、果葡糖浆40份、乳清粉80份、食用植物油60份、无水奶油150份、稀奶油50份。
一种水果切片冰淇淋或雪糕的制备方法，具体步骤为：
（1）混合、杀菌
先把原料中的基料和果胶投入混料缸中，混料缸的搅拌速度1500-2000转/分钟，时间为50-70分钟，再把原料中的辅料和卡拉胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、单硬脂酸甘油酯投入混料缸，搅拌速度1000-1500转/分钟，时间为80-100分钟，混合后过滤，在75-80℃条件下灭菌25-30min；
（2）均质
灭菌后用高压均质机进行均质，温度为70-75℃,均质压力13-15Mpa，时间为20-30分钟；
（3）冷却
均质后用板式交换器冷却至0-4℃；
（4）老化
冷却后进入老化缸进行老化，温度为2-6℃，老化时间为8-12小时；
（5）凝冻
老化后的半成品进行凝冻，温度为-5至-3℃，压力为0-5Mpa；
（6）灌装成型，硬化
凝冻后在模具中放入水果切片，灌装成型，包装，再把包装好的冰淇淋放入-40～-30℃的鼓风冷冻装置中，固定冰淇淋的组织状态。
其余同实施例8。
实施例13：
一种水果切片冰淇淋或雪糕的制备方法，具体步骤为：
（1）混合、杀菌
先把原料中的基料和刺槐豆胶投入混料缸中，混料缸的搅拌速度1500-2000转/分钟，时间为50-70分钟，再把原料中的辅料和卡拉胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、单硬脂酸甘油酯投入混料缸，搅拌速度1000-1500转/分钟，时间为80-100分钟，混合后过滤，在75-80℃条件下灭菌25-30min；
（2）均质
灭菌后用高压均质机进行均质，温度为70-75℃,均质压力13-15Mpa，时间为20-30分钟；
（3）冷却
均质后用板式交换器冷却至0-4℃；
（4）老化
冷却后进入老化缸进行老化，温度为2-6℃，老化时间为8-12小时；
（5）凝冻
老化后的半成品进行凝冻，温度为-5至-3℃，压力为0-5Mpa；
（6）灌装成型，硬化
凝冻后在模具中放入水果切片，灌装成型，包装，再把包装好的冰淇淋放入-40～-30℃的鼓风冷冻装置中，固定冰淇淋的组织状态。
其余同实施例5。
实施例14：
一种水果切片冰淇淋或雪糕，包括下列质量分数的原料：辅料中：一片新鲜水果切片，胶体中：羧甲基纤维素钠0.1份、单硬脂酸甘油酯2.5份、卡拉胶2.5份、刺槐豆胶2.5份、黄原胶0.1份，基料中：白砂糖40份、脱脂奶粉220份、麦芽糖浆180份、果葡糖浆120份、乳清粉120份、食用植物油10份、无水奶油50份、稀奶油120份。
其余同实施例1。
实施例15：
一种水果切片冰淇淋或雪糕，包括下列质量分数的原料：辅料中：一片新鲜水果切片，胶体中：羧甲基纤维素钠5.5份、单硬脂酸甘油酯0.05份、卡拉胶2.5份、刺槐豆胶2.5份、黄原胶0.2份，基料中：白砂糖180份、脱脂奶粉80份、麦芽糖浆180份、果葡糖浆10份、乳清粉120份、食用植物油10份、无水奶油50份、稀奶油120份。
其余同实施例1。
实施例16：
一种水果切片冰淇淋或雪糕，包括下列质量分数的原料：辅料中：一片新鲜水果切片、白果提取物0.2份、葛根提取物2.5份，胶体中：羧甲基纤维素钠0.2份、单硬脂酸甘油酯2.5份、卡拉胶2.5份、刺槐豆胶0.05份、黄原胶0.2份，基料中：白砂糖180份、脱脂奶粉50份、麦芽糖浆20份、果葡糖浆120份、乳清粉10份、食用植物油120份、无水奶油50份、稀奶油150份。
其余同实施例8。
冰淇淋品质实验：
1、膨胀率测定：利用膨化管。
计算公式：膨胀率=lOO×(液体质量-膏体质量)／膏体质量。
2、融化率测定：称取一定量的冰淇淋，在30℃烘箱下放置5min．比较膏体的前后质量进行计算。
计算公式：融化率=100×融化质量／糕体初始质量。
3、热稳定性：将溶解好的冰淇淋浆料(100g冰淇淋加300ml水)放在1恒温箱内(60℃)，保温20h，测量分层后的清液高度d1以及软冰淇淋浆料总高度d2，然后进行比较。
计算公式为：分层率F=d1／d2×100％
4、水果切片稳定性：将制备好的水果切片冰淇淋或雪糕把有水果切片一面面对地面悬空放置，在室温条件下测定水果切片从冰淇淋掉落的时间。
表1本发明冰淇淋的品质效果
| 组别 | 膨胀率（%） | 融化率（%） | 热稳定性（%） | 掉落时间（s） |
| 实施例1 | 88.4 | 9.7 | 9.7 | 104 |
| 实施例2 | 89.7 | 8.9 | 9.1 | 109 |
| 实施例3 | 88.9 | 9.4 | 9.4 | 106 |
| 实施例4 | 89.1 | 8.8 | 9.2 | 110 |
| 实施例5 | 89.7 | 8.3 | 8.7 | 115 |
| 实施例6 | 88.8 | 8.5 | 9.0 | 112 |
| 实施例7 | 89.5 | 8.5 | 9.1 | 111 |
| 实施例8 | 90.4 | 7.7 | 8.4 | 122 |
| 实施例9 | 89.9 | 8.0 | 8.7 | 118 |
| 实施例10 | 67.0 | 26.1 | 27.9 | 67 |
| 实施例11 | 64.2 | 27.2 | 28.6 | 58 |
| 实施例12 | 61.3 | 24.6 | 27.4 | 62 |
| 实施例13 | 63.6 | 22.9 | 33.1 | 64 |
| 实施例14 | 75.8 | 19.6 | 20.4 | 72 |
| 实施例15 | 72.7 | 21.0 | 19.5 | 79 |
| 实施例16 | 74.6 | 18.4 | 22.3 | 76 |
从上表结果可以看出：本发明工艺范围之内的实施例1-9制得的冰淇淋的膨胀率、融化率、热稳定性和水果切片的稳定性明显优于实施例10（少添加刺槐豆胶）、实施例11（把卡拉胶换为魔芋胶）、实施例12（把刺槐豆胶和黄原胶换为海藻酸钠和果胶）、实施例13（胶体在工艺中添加顺序不同）、实施例14-16（配方量不同），可见本发明三种特定胶体的选择、胶体在工艺中的添加顺序和原料的配方量，均会影响制得的冰淇淋的品质，所以本发明选择特定的三种胶体和工艺配方添加顺序，制得的水果切片冰淇淋或雪糕膨胀率、融化率热稳定性和水果切片的稳定性效果好，品质优于传统风味冰淇淋。
Claims (9)
1.一种水果切片冰淇淋或雪糕，其特征为：原料中的辅料为新鲜水果切片。
2.一种水果切片冰淇淋或雪糕，其特征为：原料中的辅料为新鲜水果切片，胶体为羧甲基纤维素钠、单硬脂酸甘油酯、卡拉胶、黄原胶和刺槐豆胶。
3.一种水果切片冰淇淋或雪糕，其特征为：包括下列质量分数的原料：辅料中：一片新鲜水果切片，胶体中：胶体中：羧甲基纤维素钠0.5-5份、单硬脂酸甘油酯0.1-2份、卡拉胶0.1-2份、刺槐豆胶0.1-2份、黄原胶0.5-5份，基料300-1000份。
4.一种水果切片冰淇淋或雪糕，其特征为：包括下列质量分数的原料：辅料中：一片新鲜水果切片，胶体中：胶体中：羧甲基纤维素钠0.5-5份、单硬脂酸甘油酯0.1-2份、卡拉胶0.1-2份、刺槐豆胶0.1-2份、黄原胶0.5-5份，基料中：白砂糖50-150份、脱脂奶粉100-200份、麦芽糖浆50-150份、果葡糖浆20-100份、乳清粉20-100份、食用植物油20-100份、无水奶油80-180份、稀奶油20-100份。
5.一种水果切片冰淇淋或雪糕，其特征为：包括下列质量分数的原料：辅料中：一片新鲜水果切片、白果提取物0.5-2份、葛根提取物0.5-2份，胶体中：羧甲基纤维素钠0.5-5份、单硬脂酸甘油酯0.1-2份、卡拉胶0.1-2份、刺槐豆胶0.1-2份、黄原胶0.5-5份，基料中：白砂糖50-150份、脱脂奶粉100-200份、麦芽糖浆50-150份、果葡糖浆20-100份、乳清粉20-100份、食用植物油20-100份、无水奶油80-180份、稀奶油20-100份。
6.如权利要求5所述的一种水果切片冰淇淋或雪糕，其特征为：所述的白果提取物的提取方法为：将白果粉碎，用4-6倍白果质量的蒸馏水50-60℃浸泡20-30分钟，过滤，得滤渣；把滤渣用14-16倍滤渣质量的70%乙醇80-90℃加热回流提取80-100分钟，过滤，得滤液；把滤液减压回收溶剂至原体积的1/4，即为白果提取物。
7.如权利要求5所述的一种水果切片冰淇淋或雪糕，其特征为：所述葛根提取物的提取方法为：将葛根粉碎，加9-11倍葛根重量的甲醇超声提取20-30分钟，过滤，得滤液；把滤液减压回收溶剂至原体积的1/5，再加与滤液相等体积的蒸馏水在室温浸泡60分钟，过滤，得滤液，即为葛根提取物。
8.如权利要求2-5任意一项所述的一种水果切片冰淇淋或雪糕，其特征为：制备方法具体步骤为：
（1）混合、杀菌
先把原料中的基料和黄原胶投入混料缸中，混料缸的搅拌速度1500-2000转/分钟，时间为50-70分钟，再把原料中的辅料和卡拉胶、刺槐豆胶、羧甲基纤维素钠、单硬脂酸甘油酯投入混料缸，搅拌速度1000-1500转/分钟，时间为80-100分钟，混合后过滤，在75-80℃条件下灭菌25-30min；
（2）均质
灭菌后用高压均质机进行均质，温度为70-75℃,均质压力13-15Mpa，时间为20-30分钟；
（3）冷却
均质后用板式交换器冷却至0-4℃；
（4）老化
冷却后进入老化缸进行老化，温度为2-6℃，老化时间为8-12小时；
（5）凝冻
老化后的半成品进行凝冻，温度为-5至-3℃，压力为0-5Mpa；
（6）灌装成型，硬化
凝冻后在模具中放入水果切片，灌装成型，包装，再把包装好的冰淇淋放入-40～-30℃的鼓风冷冻装置中，固定冰淇淋的组织状态。
9.如权利要求1-5任意一项所述的一种水果切片冰淇淋或雪糕，其特征为：所述的新鲜水果切片的制备方法为：将20公斤水果加清水洗净后，再加入清水150公斤和白糖20公斤于夹层锅中，打开蒸汽将水煮沸，过1分钟后用过滤筛网捞出，晾干于不锈钢容器中，冷却后备用，厚度为0.1-0.5cm，切面为冰淇淋或雪糕表面的1/6-1/5。
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