CN105795367A - 一种金刚台土制烟熏火腿 - Google Patents

Abstract

一种金刚台土制烟熏火腿，涉及土特产食品加工生产技术领域，其特征在于：包括以下步骤，建造熏房、制作火腿、熏制火腿、晾晒。本发明方法合理、操作便捷、配比合理。

Description

一种金刚台土制烟熏火腿

技术领域

:

[0001]本发明涉及土特产食品加工生产技术领域，具体涉及一种金刚台土制烟熏火腿。背景技术:

[0002]火腿是腌制或熏制的猪腿，又名“火肉”、“兰熏”。中国汉族特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。

[0003]而烟熏火腿是火腿中的一种，而土制的烟熏火腿是按照人工的方法或者从父辈或者更久远的时候传下来的方法来制作的火腿的一种方式，这种方式区别于现代的工业生产的流水线化，并且没有各种添加剂等化学用品，是天然的；可是许多的方法在操作的过程中往往会产生大量的有害物质，有害气体，导致人身体受到伤害或者环境造成污染，又或者火腿的味道并不是非常的良好。

发明内容

:

[0004]本发明所要解决的技术问题在于克服现有的技术缺陷提供一种方法合理、操作便捷、配比合理的一种金刚台土制烟熏火腿。

[0005]本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现:

[0006] —种金刚台土制烟熏火腿，其特征在于:包括以下步骤，

[0007] 步骤一、建造熏房:用砖块和水泥搭建一个高1.2m、长0.6m、宽0.6m的长方体房间，房间内设有挂杆，用来挂火腿，房间底部设置一个熏台，里面放炭火；

[0008] 步骤二、制作火腿:

[0009] I将需要烟熏的火腿清洁干净，然后在晴好天气晾晒3-4天；

[0010] π制作腌制料，并且制作好后将晾晒后的火腿放入腌制料中，密封腌制4-6天；

[0011] m将腌制后的火腿取出，放在通风、干燥的地方静置I天；

[0012]步骤三、熏制火腿:在熏制前I天将熏房里的炭火点着，使烟持续，然后直接将火腿挂在挂杆上，火腿离炭火距离0.4-0.65cm，熏制3-4天；

[0013]步骤四、晾晒:将熏制后的火腿取出，在晴朗有风的天气，吹晒2天；

[0014]所述腌制料由以下重量份的材料制成，

[0015]苹果汁8份、葡萄糖酸钠5份、干草莓粉4份、白醋I份、香油3份、柠檬酸钙5份、豆浆I份、咖啡豆粉5份、小麦粉3份、蚕豆酱1份、碘盐15份、哈密瓜片3份、调理剂6份；

[0016]包括以下制备步骤，

[0017] I将上述需要清洁的材料用清水冲洗干净，然后自然晾干；

[0018] Π将晾干后的材料放入搅拌设备中搅拌混合20分钟，然后倒入混合物的量的1.5倍的80 °C开水继续搅拌混合30分钟；

[0019] m将混合后的材料取出放入腌制罐中保存；

[0020]所述调理剂由以下重量份的材料制成，

[0021]半边莲3份、鱼腥草4份、金荞麦5份、牡丹皮6份、知母7份、羌活9份、苍术2份、葫芦3份、生地3份、白术3份、罗布麻3份、细辛3份；

[0022]制备方法:将上述材料按照常规的方法清洗干净后，加入总量2倍的纯净水煮制35分钟，然后滤渣留汤剂。

[0023]本发明的有益效果为:熏房的建设非常的简单，并且成本很低，而且通过腌制后再熏制这样味道更加的浓郁，熏烤的杂质就不多，并且烟味不浓，营养也非常的高，并且没有防腐剂等，对身体伤害不大，还能够滋养身体。本发明方法合理、操作便捷、配比合理。

具体实施方式

:

[0024]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明。

[0025] 一种金刚台土制烟熏火腿，其特征在于:包括以下步骤，

[0026] 步骤一、建造熏房:用砖块和水泥搭建一个高1.2m、长0.6m、宽0.6m的长方体房间，房间内设有挂杆，用来挂火腿，房间底部设置一个熏台，里面放炭火；

[0027]步骤二、制作火腿:

[0028] I将需要烟熏的火腿清洁干净，然后在晴好天气晾晒3-4天；

[0029] Π制作腌制料，并且制作好后将晾晒后的火腿放入腌制料中，密封腌制4-6天；

[0030] m将腌制后的火腿取出，放在通风、干燥的地方静置I天；

[0031]步骤三、熏制火腿:在熏制前I天将熏房里的炭火点着，使烟持续，然后直接将火腿挂在挂杆上，火腿离炭火距离0.4-0.65cm，熏制3-4天；

[0032]步骤四、晾晒:将熏制后的火腿取出，在晴朗有风的天气，吹晒2天；

[0033]所述腌制料由以下重量份的材料制成，

[0034]苹果汁8份、葡萄糖酸钠5份、干草莓粉4份、白醋I份、香油3份、柠檬酸钙5份、豆浆I份、咖啡豆粉5份、小麦粉3份、蚕豆酱1份、碘盐15份、哈密瓜片3份、调理剂6份；

[0035] 包括以下制备步骤，

[0036] I将上述需要清洁的材料用清水冲洗干净，然后自然晾干；

[0037] Π将晾干后的材料放入搅拌设备中搅拌混合20分钟，然后倒入混合物的量的1.5倍的80 °C开水继续搅拌混合30分钟；

[0038] m将混合后的材料取出放入腌制罐中保存；

[0039]所述调理剂由以下重量份的材料制成，

[0040]半边莲3份、鱼腥草4份、金荞麦5份、牡丹皮6份、知母7份、宪活9份、苍术2份、葫芦3份、生地3份、白术3份、罗布麻3份、细辛3份；

[0041 ]制备方法:将上述材料按照常规的方法清洗干净后，加入总量2倍的纯净水煮制35分钟，然后滤渣留汤剂。

[0042]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (3)

1.一种金刚台土制烟熏火腿，其特征在于:包括以下步骤， 步骤一、建造熏房:用砖块和水泥搭建一个高1.2m、长0.6m、宽0.6m的长方体房间，房间内设有挂杆，用来挂火腿，房间底部设置一个熏台，里面放炭火； 步骤二、制作火腿: I将需要烟熏的火腿清洁干净，然后在晴好天气晾晒3-4天； Π制作腌制料，并且制作好后将晾晒后的火腿放入腌制料中，密封腌制4-6天； m将腌制后的火腿取出，放在通风、干燥的地方静置I天； 步骤三、熏制火腿:在熏制前I天将熏房里的炭火点着，使烟持续，然后直接将火腿挂在挂杆上，火腿离炭火距离0.4-0.65cm，熏制3-4天； 步骤四、晾晒:将熏制后的火腿取出，在晴朗有风的天气，吹晒2天。

2.根据权利要求1所述的一种金刚台土制烟熏火腿，其特征在于:所述腌制料由以下重量份的材料制成， 苹果汁8份、葡萄糖酸钠5份、干草莓粉4份、白醋I份、香油3份、梓檬酸钙5份、豆浆I份、咖啡豆粉5份、小麦粉3份、蚕豆酱1份、碘盐15份、哈密瓜片3份、调理剂6份； 包括以下制备步骤， I将上述需要清洁的材料用清水冲洗干净，然后自然晾干； Π将晾干后的材料放入搅拌设备中搅拌混合20分钟，然后倒入混合物的量的1.5倍的80 °C开水继续搅拌混合30分钟； m将混合后的材料取出放入腌制罐中保存。

3.根据权利要求1所述的一种金刚台土制烟熏火腿，其特征在于:所述调理剂由以下重量份的材料制成， 半边莲3份、鱼腥草4份、金荞麦5份、牡丹皮6份、知母7份、宪活9份、苍术2份、葫芦3份、生地3份、白术3份、罗布麻3份、细辛3份； 制备方法:将上述材料按照常规的方法清洗干净后，加入总量2倍的纯净水煮制35分钟，然后滤渣留汤剂。