CN105795060A - 一种川贝润肺姜茶及其制备方法 - Google Patents

一种川贝润肺姜茶及其制备方法 Download PDF

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陈绍存
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23FCOFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/34Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof

Abstract

本发明公开了一种川贝润肺姜茶,由下列重量份的原料制成:生姜100‑110、川贝母70‑80、柚子皮7‑8、蜂蜜5‑6、橘子皮6‑7、麦冬2‑3、玉蝴蝶3‑4、冬瓜子1‑2、白砂糖8‑10、食盐0.4‑0.5、果胶酶适量、α‑淀粉酶适量、壳聚糖适量、水适量。本发明添加的川贝母水提处理,具有清热润肺、化痰止咳的功能,添加的柚子皮具有润肺清肠、补血健脾的功效。

Description

一种j 11贝润肺姜茶及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种川贝润肺姜茶及其制备方法。
背景技术
[0002]生姜是姜科姜属多年生宿根草本植物的新鲜根茎,肉质肥厚,味辛,性微温,具有独特的芳香味和姜辣味。生姜营养丰富,含有多种对人体有益的营养成分,如粗蛋白、碳水化合物、多种氨基酸、丰富的维生素及矿质元素,还含有姜酮、姜烯酚、姜辣素以及柠檬醛、姜醇等生物活性物质,享有“天然抗生素”之称誉。生姜既有去腥调味、减腻解毒的功能,又有促进血液循环,增进食欲、加强消化、开胃健胃、发汗解表、温中散寒的药用功效。近年来许多研究表明,生姜具有抗血小板聚集、升压强心、降血脂;抗动脉粥样硬化、保护胃粘膜、防溃疡;还具有消炎杀菌、保肝利胆、驱虫、镇痛、抗病毒、抗炎症、抗惊厥、抗氧化等作用;姜内含有一种香叶醇的化合物,能增强其他抗肿瘤药物作用,可用于抗肿瘤。民间“早上三片姜,赛过喝参汤”的谤语,确有科学道理。
[0003]我国生姜资源十分丰富,它的药食兼备、营养保健性及多种功效,使其制品成为人们喜爱与青睐的保健食品,尤其是食用方便的姜汁保健饮品正被愈来愈多的人们所接受和喜爱。目前以生姜为原料加工成的饮品大多是感官欠佳的混浊饮料,外观清澈透亮,色泽晶莹,清新爽口的澄清型姜汁饮品凤毛麟角。为充分开发利用这一丰富资源,本发明提供了澄清型姜茶,为生姜的开发利用和姜茶的工业化生产提供了参考依据,也为崇尚自然、追求健康、关爱自我的人们提供了一种新的健康饮品选择。
发明内容
[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种川贝润肺姜茶及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种川贝润肺姜茶,由下列重量份的原料制成:
生姜100-110、川贝母70-80、柚子皮7-8、蜂蜜5-6、橘子皮6-7、麦冬2-3、玉蝴蝶3-4、冬瓜子1-2、白砂糖8-10、食盐0.4-0.5、果胶酶适量、α-淀粉酶适量、壳聚糖适量、水适量。
[0006]所述的川贝润肺姜茶的制备方法,包括以下步骤:
(1)将生姜清洗、切片,并迅速置于有0.5%的柠檬酸的溶液中备用;将姜片捞出沥干,置于打浆机中打浆,过滤,得生姜原浆;将生姜原浆在90-95°C的温度条件下,糊化处理30min;用柠檬酸将糊化后的生姜原浆调至PH值为4,添加生姜原浆0.02%的淀粉酶,在60°C的温度条件下保温酶解30min;再用氢氧化钠溶液将酶解后的生姜浆液调至PH值为6,添加生姜浆液0.04%的壳聚糖,在50°C的温度条件下保温作用40min;再将处理后的生姜浆液经离心分离处理后,取上层清夜,得生姜汁;
(2)将川贝母进行水提3-5次,每次水提量为川贝母重量的5-8倍,合并滤液,将滤液转至离心机中离心处理,取上层清夜; (3 )将麦冬、玉蝴蝶、冬瓜子混合,加5-6倍水熬煮至水量减为30%,过滤,得中药提取液;
(4)将柚子皮、橘子皮切成条,置于开水中漂烫5min,捞出捣碎,再加入蜂蜜,密封保存5-6h,加2-3倍开水冲泡,过滤,取滤液;
(5)将步骤(1)-(4)处理后的物料以及剩余各原料混合,加100倍的纯净水稀释后,分装、杀菌,即得。
[0007]本发明的优点是:本发明将生姜切片后置于柠檬酸溶液中进行护色,在对生姜原浆进行酶解之前,先对生姜原浆进行糊化处理,因为未经糊化处理的生姜原浆,其中的淀粉主要呈现结晶状态,主要以淀粉粒的形式分散于生姜原浆中,故不能被α-淀粉酶充分接触进而被酶解,而生姜原浆中的淀粉经过充分糊化后,被加入的α-淀粉酶充分接触并酶解,转化成以麦芽糖为主,还含有麦芽三糖、少量葡萄糖及具有α-1,6_键的α-极限糊精的混合物;酶解处理后的生姜浆液再用壳聚糖进行二次处理,壳聚糖是从蟹虾外壳提取的一种带正电荷的多糖,带正电荷的壳聚糖分子与生姜浆液中带负电荷的蛋白质、纤维素、果胶质等微粒相互作用,形成絮凝物而沉淀,从而达到澄清的目的;本发明添加的川贝母水提处理,具有清热润肺、化痰止咳的功能,添加的柚子皮具有润肺清肠、补血健脾的功效。
具体实施方式
[0008] —种川贝润肺姜茶,由下列重量份的原料制成:
生姜100、川贝母70、柚子皮7、蜂蜜5、橘子皮6、麦冬2、玉蝴蝶3、冬瓜子1、白砂糖8、食盐0.4、果胶酶适量、α淀粉酶适量、壳聚糖适量、水适量。
[0009]所述的川贝润肺姜茶的制备方法,包括以下步骤:
(1)将生姜清洗、切片,并迅速置于有0.5%的柠檬酸的溶液中备用;将姜片捞出沥干,置于打浆机中打浆,过滤,得生姜原浆;将生姜原浆在90 °C的温度条件下,糊化处理30min;用柠檬酸将糊化后的生姜原浆调至PH值为4,添加生姜原浆0.02%的淀粉酶,在60°C的温度条件下保温酶解30min;再用氢氧化钠溶液将酶解后的生姜浆液调至PH值为6,添加生姜浆液
0.04%的壳聚糖,在50°C的温度条件下保温作用40min;再将处理后的生姜浆液经离心分离处理后,取上层清夜,得生姜汁;
(2)将川贝母进行水提3次,每次水提量为川贝母重量的5倍,合并滤液,将滤液转至离心机中离心处理,取上层清夜;
(3 )将麦冬、玉蝴蝶、冬瓜子混合,加5倍水熬煮至水量减为30%,过滤,得中药提取液;
(4)将柚子皮、橘子皮切成条,置于开水中漂烫5min,捞出捣碎,再加入蜂蜜,密封保存5h,加2倍开水冲泡,过滤,取滤液;
(5)将步骤(1)(4)处理后的物料以及剩余各原料混合,加100倍的纯净水稀释后,分装、杀菌,即得。

Claims (2)

1.一种川贝润肺姜茶,其特征在于由下列重量份的原料制成: 生姜100-110、川贝母70-80、柚子皮7-8、蜂蜜5-6、橘子皮6-7、麦冬2-3、玉蝴蝶3-4、冬瓜子1-2、白砂糖8-10、食盐0.4-0.5、果胶酶适量、α-淀粉酶适量、壳聚糖适量、水适量。
2.根据权利要求1所述的川贝润肺姜茶的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将生姜清洗、切片,并迅速置于有0.5%的柠檬酸的溶液中备用;将姜片捞出沥干,置于打浆机中打浆,过滤,得生姜原浆;将生姜原浆在90-95°C的温度条件下,糊化处理30min;用柠檬酸将糊化后的生姜原浆调至PH值为4,添加生姜原浆0.02%的淀粉酶,在60°C的温度条件下保温酶解30min;再用氢氧化钠溶液将酶解后的生姜浆液调至PH值为6,添加生姜浆液0.04%的壳聚糖,在50°C的温度条件下保温作用40min;再将处理后的生姜浆液经离心分离处理后,取上层清夜,得生姜汁; (2)将川贝母进行水提3-5次,每次水提量为川贝母重量的5-8倍,合并滤液,将滤液转至离心机中离心处理,取上层清夜; (3 )将麦冬、玉蝴蝶、冬瓜子混合,加5-6倍水熬煮至水量减为30%,过滤,得中药提取液; (4)将柚子皮、橘子皮切成条,置于开水中漂烫5min,捞出捣碎,再加入蜂蜜,密封保存5-6h,加2-3倍开水冲泡,过滤,取滤液; (5)将步骤(1)-(4)处理后的物料以及剩余各原料混合,加100倍的纯净水稀释后,分装、杀菌,即得。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN104585687A (zh) * 2015-01-08 2015-05-06 柳培健 一种润肺调味料及其制备方法

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Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
史亚萍等: "红枣乌梅姜汁饮料加工工艺的研究", 《饮料工业》 *

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