CN105767245A - 一种高香持久的绿茶加工方法 - Google Patents

Abstract

一种高香持久的绿茶加工方法，具体步骤如下：a.鲜茶采摘、b.茶叶摊晾、c.杀一青、d.杀一青摊凉、e.揉一青、f.杀二青、g.杀二青摊凉、h.揉二青、i.高温干燥、j.摊凉、k.低温干燥、l.摊凉、m.足干。本发明具有以下优点：1.本发明通过多次摊凉、杀青、揉青能使影响香气的青叶醛、低级酸和低级醛消除掉，提高了绿茶的品质；2.茶叶中的青叶醇通过初期摊凉转化为逆式青叶醇的花香味，逆式青叶醇通过中期摊凉稳定花香，然后通过后期摊凉进一步提高花香；3.揉捻，高温干燥，低温干燥，足干步骤中的参数不合理都会影响绿茶含有的花香及持久性；4.本发明制出的绿茶具有花香馥郁，高香持久的特点。

Description

一种高香持久的绿茶加工方法

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，尤其是一种高香持久的绿茶加工方法。

背景技术

绿茶为不发酵茶。我国绿茶可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大

类，加工方法各不相同，但其传统的基本工序相同即杀青、揉捻、干燥三个过程。

绿茶传统制法:手工或机械均在锅里炒干，其条索为长条形，习惯上称为炒青或长炒青，其传统的基本工序相同即杀青、揉捻、干燥三个过程。随着科技发展及人们健康意识的增强，茶叶的保健能日益被大众认识。绿茶属于不发酵茶，在加工过程中较多地保留了鲜叶的天然物质，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，花香复郁，高香持久的自然香型，符合人们追求"绿色食品"健康消费的新理念，逐渐成为消费者喜爱的主要茶类，特别是名优绿茶以较高的营养价值和保健价值成为茶叶中的新贵。

绿茶品质好坏、等级的划分和价值高低，主要根据原料嫩度和茶叶的色、香、昧、形等五个因素来确定。

发明内容

本发明提供一种高香持久的绿茶加工方法，其目的是为了解决现有绿茶不具有花香馥郁，高香持久的特点。

为了解决上述技术问题，本发明技术方案为：一种高香持久的绿茶加工方法，具体步骤如下：

a.鲜茶采摘：采摘新鲜的嫰茶叶；

b.茶叶摊晾：把采摘的嫰茶叶进行摊晾，摊晾厚度为3.5～5厘米，摊晾时间为3～24小时，茶叶失水率为10～15%；

c.杀一青：将摊晾好的茶叶，采用杀青机杀青，杀青温度为180～230℃，杀青时间为3～8分钟；

d.杀一青摊凉：将杀一青后的茶叶进行摊凉，摊凉时间为30～60分钟；

e.揉一青：通过揉青机对杀一青摊凉后的茶叶进行揉青，揉青时间为20～50分钟，揉青后通过筛子筛选掉不合格的茶叶；

f.杀二青：将揉一青后的茶叶通过杀青机杀青，杀青温度为160～200℃，杀青时间为2～3分钟；

g.杀二青摊凉：将杀二青后的茶叶进行摊凉，摊凉茶叶的厚度为5～15厘米，摊凉时间为1～2小时；

h.揉二青：将杀二青摊凉后的茶叶通过揉青机对茶叶进行第二次揉青，揉青时间为20～50分钟，使茶叶形成紧结的条索；

i.高温干燥：通过炒茶叶湿坯机对揉二青后的茶叶进行干燥，干燥温度为120～150℃，干燥时间为3～5分钟，每次茶叶的干燥量为3～6千克；

j.摊凉：将高温干燥后的茶叶进行摊凉，摊凉茶叶的厚度为10～20厘米，摊凉时间为1～2小时，然后进行低温干燥处理；

k.低温干燥：茶叶通过炒茶叶湿坯机对茶叶进行干燥，干燥温度为80～100℃，干燥时间为2～3分钟，每次茶叶干燥量为3～8千克；

l.摊凉：将低温干燥后的进行摊凉，摊凉时间在3小时以内，然后进行足干处理；

m.足干：将摊凉后的茶叶放进茶叶提香机内进行提香，温度为50～60℃，时间为60～90分钟。

有益效果：本发明具有以下优点：1.本发明通过多次摊凉、杀青、揉青能使影响香气的青叶醛、低级酸和低级醛消除掉，提高了绿茶的品质；2.茶叶中的青叶醇通过初期摊凉转化为逆式青叶醇的花香味，逆式青叶醇通过中期摊凉稳定花香，然后通过后期摊凉进一步提高花香；3.揉捻，高温干燥，低温干燥，足干步骤中的参数不合理都会影响绿茶含有的花香及持久性；4.本发明制出的绿茶具有花香馥郁，高香持久的特点。

具体实施方式

实施例1：一种高香持久的绿茶加工方法，具体步骤如下：

a.鲜茶采摘：采摘新鲜的嫰茶叶；要求如下：采摘鲜茶要成朵、大小均匀、完整、清洁的嫰茶叶（不同品质的茶叶需要进行分类）；

b.茶叶摊晾：茶叶摊晾厚度为3.5厘米，摊晾时间为3小时，茶叶失水率为10%；主要是为了提高茶叶品质，茶叶经摊放可以适度减少茶叶的水分，散发青草气，促进香气成分转化；气味难闻的低级醛、低级酸通过摊凉可直接发挥；这些物理及化学的变化有利于名茶外形和花香的形成，对名茶品质有积极的增进作用；鲜叶摊凉还可以提高功效和节省能源，降低成本；若摊晾时间过长，会造成茶叶汤色发黄，影响品质，摊晾程度的把握是花香茶形成的基础环节；

c.杀一青：将摊晾好的茶叶，采用杀青机杀青，杀青温度为180℃，杀青时间为3分钟；老叶嫩杀，但要杀透，使青臭气散尽，花香气明显散出；嫩叶老杀，但不能有焦糊叶出现，但要杀透，使青臭气散尽，花香气明显散出；该环节是花香茶形成的关键环节之一；

d.杀一青摊凉：摊凉时间为30分钟；在低温下使构成花香物质进行化合反应，形成较为稳定的花香物质；茶叶摊凉厚度依据杀一青老嫩程度，灵活掌握茶叶摊凉厚度，老茶叶要厚摊，嫩茶叶要薄摊；

e.揉一青：通过人工方式或揉青机对茶叶进行第一次揉青，揉青时间为20分钟，揉青后通过筛子筛选掉不合格的茶叶；揉捻是炒青绿茶成条的重要工序，具体要求如下：（1）上茶叶时要求手稍压紧，茶叶装至比桶口浅1～2厘米处，不可过满；施压方式：先轻，再重，后轻；嫰茶叶轻压短揉、老茶叶重压长揉，分筛，多次揉捻的原则；（2）嫰茶叶：轻揉20～25分钟；压力调节：轻柔10分钟，加压5～10分钟，解压5分钟；（3）中等嫰度茶叶：轻揉30～40分钟，压力调节：轻柔10分钟，重压15～35分钟（中间松压2～3次），轻压5分钟下机；（4）老茶叶：轻揉40～50分钟；压力调节：轻压10分钟，重压25～35分钟（中间松压2～3次），松压5分钟下机；（5）老嫰不匀茶叶：开始按嫰叶揉捻标准操作，然后下机用筛子筛选筛分，筛下叶子进行干燥，筛上叶子复揉，达到揉捻均匀的目的；此要求避免了嫰叶破碎、老叶揉捻不足的现象；揉捻还使叶片细胞组织破碎，促使部分多酚类物质氧化，减少炒青绿茶的苦涩味，增加浓醇味；

f.杀二青：将揉一青后的茶叶，采用杀青机杀青，杀青温度为160℃，杀青时间为2分钟；使残余极少青臭散尽，浓厚的花香气散出；该环节是高花香茶形成的关键环节之一；

g.杀二青摊凉：将杀二青后的茶叶进行摊凉，摊凉厚度为5厘米，摊凉时间为1小时；在低温下使大量花香物质进行化合反应，形成较为稳定的大量的花香物质，对高花香茶形成相当关键；

h.揉二青：通过揉青机对茶叶进行第二次揉青，揉青时间为20分钟，使茶叶形成紧结的条索；

i.高温干燥：通过炒茶叶湿坯机对茶叶进行干燥，干燥温度为120℃，干燥时间为3分钟，每次茶叶的干燥量为3千克；炒茶叶湿坯方式：茶叶下锅后即可听到很微弱的类似炒芝麻的响声，随着茶叶内的水分蒸发，锅体温度逐渐降低；干燥后手握茶叶稍软、但叶尖稍有刺手感觉，便可起锅；

j.摊凉：摊凉茶叶的厚度为10厘米，使水分散失慢一点，摊凉时间为1小时；使叶内水分均匀，茶叶中花香馥郁，高香的自然香型的茶叶物质结构较稳定，高香的自然香型的茶叶已基本形成；

k.低温干燥：通过炒茶叶湿坯机对茶叶进行干燥，干燥温度为80℃，干燥时间为2分钟，每次茶叶干燥量为3千克；炒湿坯方式：随着叶子水分蒸发，锅体温度逐渐降低，炒2分钟，手握茶叶稍软、但叶尖稍有刺手感觉，便可起锅；

l.摊凉：摊凉时间在1小时；使茶叶中大量的花香馥郁，高香的自然香型的物质结构进一步稳定，为茶叶高香持久奠定坚实基础；该环节摊凉对厚度没有严格要求，可上堆回软，越厚越好；

m.足干：将茶叶放进茶叶提香机内进行提香，温度为60℃，时间为60分钟；即采取低温长烘，使构成色、香、味的基础物质，形成稳定结构，尤其是：茶叶中构成花香馥郁，高香的自然香型的物质结构达到稳定结构，就这样生产出花香馥郁，高香持久的高品质绿茶；足干后的绿茶去梗后，按大小进行分级，将成品绿茶进行分级包装，然后冷藏。

实施例2;一种高香持久的绿茶加工方法，具体步骤如下：

a.鲜茶采摘：采摘新鲜的嫰茶叶；要求如下：采摘鲜茶要成朵、不碎、无红变、大小均匀、完整、新鲜、清洁的嫰茶叶（不同品质的茶叶需要进行分类）；

b.茶叶摊晾：茶叶摊晾厚度为4.5厘米，摊凉时间为14小时，茶叶失水率为13%；

c.杀一青：将摊晾好的茶叶，采用杀青机杀青，杀青温度为205℃，杀青时间为6分钟；

d.杀一青摊凉：将杀一青后的茶叶进行摊凉，摊凉时间为45分钟；茶叶摊凉厚度依据杀一青老嫩程度，灵活掌握茶叶摊凉厚度，老茶叶要厚摊，嫩茶叶要薄摊；

e.揉一青：通过揉青机对杀一青摊凉后的茶叶进行揉青，揉青时间为35分钟，揉青后通过筛子筛选掉不合格的茶叶；

f.杀二青：将揉一青后的茶叶通过杀青机杀青，杀青温度为180℃，杀青时间为2.5分钟；

g.杀二青摊凉：将杀二青后的茶叶进行摊凉，摊凉茶叶的厚度为10厘米，摊凉时间为1.5小时；

h.揉二青：将杀二青摊凉后的茶叶通过揉青机对茶叶进行第二次揉青，揉青时间为35分钟，使茶叶形成紧结的条索；

i.高温干燥：通过炒茶叶湿坯机对揉二青后的茶叶进行干燥，干燥温度为135℃，干燥时间为4分钟，每次茶叶的干燥量为4.5千克；

j.摊凉：将高温干燥后的茶叶进行摊凉，摊凉茶叶的厚度为15厘米，摊凉时间为1.5小时，然后进行低温干燥处理；

k.低温干燥：茶叶通过炒茶叶湿坯机对茶叶进行干燥，干燥温度为90℃，干燥时间为2.5分钟，每次茶叶干燥量为5.5千克；

l.摊凉：将低温干燥后的进行摊凉，摊凉时间在2小时，然后进行足干处理；该环节摊凉对厚度没有严格要求，可上堆回软，越厚越好；

m.足干：将摊凉后的茶叶放进茶叶提香机内进行提香，温度为55℃，时间为75分钟。

实施例3：一种高香持久的绿茶加工方法，具体步骤如下：

a.鲜茶采摘：采摘新鲜的嫰茶叶；要求如下：采摘鲜茶要成朵、不碎、无红变、大小均匀、完整、新鲜、清洁的嫰茶叶（不同品质的茶叶需要进行分类）；

b.茶叶摊晾：茶叶摊晾厚度为5厘米，摊凉时间为24小时，茶叶失水率为15%；

c.杀一青：将摊晾好的茶叶，采用杀青机杀青，杀青温度为230℃，杀青时间为8分钟；

d.杀一青摊凉：将杀一青后的茶叶进行摊凉，摊凉时间为60分钟；茶叶摊晾厚度依据杀一青老嫩程度，灵活掌握茶叶摊晾厚度，老茶叶要厚摊，嫩茶叶要薄摊；

e.揉一青：通过揉青机对杀一青摊凉后的茶叶进行揉青，揉青时间为50分钟，揉青后通过筛子筛选掉不合格的茶叶；

f.杀二青：将揉一青后的茶叶通过杀青机杀青，杀青温度为200℃，杀青时间为3分钟；

g.杀二青摊凉：将杀二青后的茶叶进行摊凉，摊凉茶叶的厚度为15厘米，摊凉时间为2小时；

h.揉二青：将杀二青摊凉后的茶叶通过揉青机对茶叶进行第二次揉青，揉青时间为50分钟，使茶叶形成紧结的条索；

i.高温干燥：通过炒茶叶湿坯机对揉二青后的茶叶进行干燥，干燥温度为150℃，干燥时间为5分钟，每次茶叶的干燥量为6千克；

j.摊凉：将高温干燥后的茶叶进行摊凉，摊凉茶叶的厚度为20厘米，摊凉时间为2小时，然后进行低温干燥处理；

k.低温干燥：茶叶通过炒茶叶湿坯机对茶叶进行干燥，干燥温度为100℃，干燥时间为3分钟，每次茶叶干燥量为8千克；

l.摊凉：将低温干燥后的进行摊凉，摊凉时间在3小时，然后进行足干处理；该环节摊凉对厚度没有严格要求，可上堆回软，越厚越好；

m.足干：将摊凉后的茶叶放进茶叶提香机内进行提香，温度为60℃，时间为90分钟。

本发明中所述揉捻和摊凉步骤都是在常温下进行；所述杀青，揉捻，高温干燥，低温干燥，足干都会影响绿茶具有花香馥郁，高香持久的特点，因此，这些步骤中的参数是发明人长期摸索、实践总结出的。

Claims (1)

1.一种高香持久的绿茶加工方法，具体步骤如下：

a.鲜茶采摘：采摘新鲜的嫰茶叶；

b.茶叶摊晾：把采摘的嫰茶叶进行摊晾，摊晾厚度为3.5～5厘米，摊晾时间为3～24小时，茶叶失水率为10～15%；

c.杀一青：将摊晾好的茶叶，采用杀青机杀青，杀青温度为180～230℃，杀青时间为3～8分钟；

d.杀一青摊凉：将杀一青后的茶叶进行摊凉，摊凉时间为30～60分钟；

e.揉一青：通过揉青机对杀一青摊凉后的茶叶进行揉青，揉青时间为20～50分钟，揉青后通过筛子筛选掉不合格的茶叶；

f.杀二青：将揉一青后的茶叶通过杀青机杀青，杀青温度为160～200℃，杀青时间为2～3分钟；

g.杀二青摊凉：将杀二青后的茶叶进行摊凉，摊凉茶叶的厚度为5～15厘米，摊凉时间为1～2小时；

h.揉二青：将杀二青摊凉后的茶叶通过揉青机对茶叶进行第二次揉青，揉青时间为20～50分钟，使茶叶形成紧结的条索；

i.高温干燥：通过炒茶叶湿坯机对揉二青后的茶叶进行干燥，干燥温度为120～150℃，干燥时间为3～5分钟，每次茶叶的干燥量为3～6千克；

j.摊凉：将高温干燥后的茶叶进行摊凉，摊凉茶叶的厚度为10～20厘米，摊凉时间为1～2小时，然后进行低温干燥处理；

k.低温干燥：茶叶通过炒茶叶湿坯机对茶叶进行干燥，干燥温度为80～100℃，干燥时间为2～3分钟，每次茶叶干燥量为3～8千克；

l.摊凉：将低温干燥后的进行摊凉，摊凉时间在3小时以内，然后进行足干处理；

m.足干：将摊凉后的茶叶放进茶叶提香机内进行提香，温度为50～60℃，时间为60～90分钟。