CN105747835A - 一种电饭煲的烹饪控制方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种电饭煲的烹饪控制方法,属于厨房烹饪技术领域,解决了现有电饭煲不能满足不同海拔地区烹饪要求的问题,本发明的烹饪控制方法包括吸水加热阶段、糊化阶段、收水加热阶段和焖烧阶段,其特征在于,所述吸水加热阶段中,当内锅顶部温度T达到控制单元预设的第一预设温度T1时进入海拔判断程序,在海拔判断程序中所述控制单元将内锅顶部温度T与控制单元预设的第二预设温度T2进行比较,并根据比较结果选择烹饪程序。本发明实施例用于电饭煲烹饪食物,例如煮饭、煮粥等。

Description

一种电饭煲的烹饪控制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及厨房烹饪电器领域,尤其涉及一种电饭煲的烹饪控制方法。
【背景技术】
[0002]电饭煲行业从诞生到如今经过了60多年的发展,从最初的机械式电饭煲到目前的智能电饭煲,电饭煲的功能和款式都在不断的变化和升级,其功能上除了用来做饭外,还可用来熬粥、煲汤等,从而满足人们高节奏工作和生活的需要。传统的机械式电饭煲通常是全功率加热,当水快收干时,底部的温控器跳开停止加热,且需要焖饭一段时间才能保证米饭熟透,烹饪过程易出现米汤溢出等情况;现有的智能电饭煲的煮饭过程通常是先小火加热使米粒吸水,然后大火力烧至液体沸腾,最后待液体烧干后文火焖饭,烹饪过程中对防溢控制较好,但也延长了烹饪时间。
[0003]由于电饭煲的使用范围广,涉及到全国各地,而我国幅员辽阔,各地海拔和气压都不尽相同,目前的多数电饭煲都是将液体的沸点温度设定为标准大气压下的沸点温度,但是高海拔地区的液体沸点降低,从而导致煮饭过程中有米汤溢出或烧糊夹生;煲粥过程中导致米汤溢出或水根本没有沸腾,严重影响烹饪效果和食用口感;同时也延长了烹饪时间,造成资源和时间的浪费;用户在低海拔地区和高海拔地区使用电饭煲时的烹调效果差异很大,影响产品使用和用户体验,难以使电饭煲煮出的饭在口感方面满足不同区域人群的需求。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术的不足而提供一种电饭煲的烹饪控制方法,可兼容低海拔地区和高海拔地区的烹饪要求。
[0005]解决上述技术问题,本发明采用如下技术方案:
[0006] —种电饭煲的烹饪控制方法,所述电饭煲具有控制单元、加热装置、内锅、用于检测内锅底部温度T底的底部测温器和用于检测内锅顶部温度T顶的顶部测温器,所述烹饪控制方法至少包括吸水加热阶段、糊化阶段、收水加热阶段和焖烧阶段,其特征在于,所述吸水加热阶段中,当内锅顶部温度T顶达到控制单元预设的第一预设温度Tl时进入海拔判断程序,在海拔判断程序中所述控制单元将内锅顶部温度T顶与控制单元预设的第二预设温度T2进行比较,并根据比较结果选择烹饪程序。
[0007]进一步的方案,所述海拔判断程序包括如下步骤:
[0008] 步骤SI,所述顶部测温器实时检测内锅顶部温度T顶,若内锅顶部温度T顶满足Tl <T]i<T2,进入步骤S2,若内锅顶部温度T顶满足T顶> Τ2,进入步骤S3;
[0009]步骤S2,控制单元控制内锅底部温度T底维持在预设的第三预设温度Τ3,持续时间tl后进入步骤3 ;
[0010]步骤S3,控制单元控制加热装置降低加热功率,进入糊化阶段。
[0011] 更进一步的方案,所述的第三预设温度T3为100°C〜105°C,持续时间tl为3min〜1min0
[0012]进一步的方案,所述第一预设温度Tl为80°C〜88V,所述第二预设温度T2为90V〜98 cC ο
[0013]进一步的方案,所述糊化阶段,所述控制单元控制加热装置以半功率或低功率持续加热t2时间,所述t2为5min〜12min。
[0014]进一步的方案,所述收水加热阶段,所述控制单元控制内锅底部温度T底上升到第四预设温度T4,第四预设温度T4为110 °C〜120 °C。
[0015]进一步的方案,所述焖烧阶段,所述控制单元控制内锅底部温度T底维持在第三预设温度T3,持续时间t3,所述t3为5min〜lOmin。
[0016]进一步的方案,所述加热装置为电磁感应加热装置或者发热盘。
[0017]进一步的方案,在吸水加热阶段和收水加热阶段,所述控制单元控制加热装置全功率加热,额定加热功率为700W〜1000W。
[0018]本发明的有益效果:
[0019]本发明电饭煲的烹饪控制方法,在其中的吸水加热阶段,当内锅顶部温度T顶达到控制单元预设的第一预设温度Tl时进入海拔判断程序,在海拔判断程序中所述控制单元将内锅顶部温度T顶与控制单元预设的第二预设温度T2进行比较,并根据比较结果选择烹饪程序。这里的第二预设温度T2要大于第一预设温度Tl,进而也反应出低海拔地区和高海拔地区对电饭煲烹饪沸点温度的影响,反应到实际的烹饪环境时,当用户在低海拔地区使用电饭煲时,在初始的吸水加热阶段中,内锅顶部温度T顶可上升到第二预设温度T2,也即液体沸点同样能达到第二预设温度T2;而当用户在高海拔地区使用电饭煲时,在初始的吸水加热阶段中,内锅顶部温度T顶可上升到第一预设温度Tl,但只能维持在第一预设温度Tl至第二预设温度T2之间,也即液体沸点不能达到第二预设温度T2,控制单元根据内锅顶部温度T顶与预设的第二预设温度T2比较的结果,便能判断出电饭煲当前烹饪环境是属于低海拔地区还是高海拔地区,进而选择合适地烹饪程序来进行烹饪,从而使得电饭煲能够兼容低海拔地区和高海拔地区的烹饪要求。
[0020]现有技术的电饭煲为了兼容低海拔地区和高海拔地区的烹饪要求,往往需要做复杂的米量和沸点判断,大大延长了煮饭时间,而且复杂的计算过程容易出现误判,故而现有的判断方法可靠性较低。本发明根据内锅顶部温度T顶与预设温度值的比较结果直接判断电饭煲当前烹饪环境是属于低海拔地区还是高海拔地区,检测方式简单有效,无需复杂的运算,从而能减少复杂程序运算对电饭煲煮饭时间的影响,有助于缩短煮饭时间。
[0021] 在具体的海拔判断程序中,顶部测温器实时检测内锅顶部温度T顶,若内锅顶部温度T顶满足Tl < T®<T2,则控制单元控制内锅底部温度T底维持在预设的第三预设温度Τ3,持续时间tl后进入下一烹饪阶段;若内锅顶部温度T顶满足T顶2 Τ2,则直接进入下一烹饪阶段;依照前述的海拔判断原理,若是在低海拔地区使用电饭煲进行煮饭,只要吸水加热阶段的内锅顶部温度T顶能够达到第二预设温度T2,便即可进入下一烹饪阶段,缩短吸水加热阶段所需加热时间,从而缩短整个煮饭时间;若是在高海拔地区使用电饭煲进行煮饭,吸水加热阶段的内锅顶部温度T顶不能达到第二预设温度T2,这时通过对内锅底部温度T底及其加热时间的控制,保证米饭充分吸水,同时减少溢锅的现象,进而保证了高海拔地区的煮饭效果。
[0022]在烹饪的糊化阶段中,控制单元控制加热装置以半功率或低功率持续加热t2时间,所述t2为5min〜12min。糊化阶段的水已经沸腾,电饭煲降低功率进行加热,以保证米饭充分糊化,如此,在实现防溢的同时还能保证米饭充分糊化,减少现有技术中依靠大火间歇加热造成的热量损失,进一步缩短煮饭时间。
[0023]在烹饪的收水加热阶段,控制单元控制内锅底部温度T底上升到第四预设温度T4,第四预设温度T4为110°C〜120°C。收水加热阶段的水基本已经收干,升高内锅底部温度T底,以大火力加热保证收水充分,避免出现米饭湿软的现象。
[0024]在烹饪的焖烧阶段,控制单元控制内锅底部温度T底维持在第三预设温度T3,持续时间t3,所述t3为5min〜lOmin,焖烧阶段主要目的在于使米饭充分熟化,该阶段将内锅底部温度T底重新降回第三预设温度T3,以恒定的第三预设温度T3进行焖饭,保证米饭充分熟化的同时避免糊锅现象。
[0025]本发明的这些特点和优点将会在下面的具体实施方式、附图中详细的揭露。
【附图说明】
[0026]下面结合附图对本发明做进一步的说明:
[0027]图1为本发明优选实施例中电饭煲烹饪控制方法的流程图;
[0028]图2为本发明优选实施例中电饭煲海拔判断程序的流程图。
【具体实施方式】
[0029]下面结合本发明实施例的附图对本发明实施例的技术方案进行解释和说明,但下述实施例仅为本发明的优选实施例,并非全部。基于实施方式中的实施例,本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其他实施例,都属于本发明的保护范围。
[0030]本发明优选实施例提出的电饭煲的烹饪控制方法,电饭煲具有控制单元、加热装置、内锅、用于检测内锅底部温度T底的底部测温器和用于检测内锅顶部温度T顶的顶部测温器,烹饪控制方法至少包括吸水加热阶段、糊化阶段、收水加热阶段和焖烧阶段,所述吸水加热阶段中,当内锅顶部温度T顶达到控制单元预设的第一预设温度Tl时进入海拔判断程序,在海拔判断程序中控制单元将内锅顶部温度T顶与控制单元预设的第二预设温度T2进行比较,并根据比较结果选择烹饪程序。
[0031 ]具体来说,上述加热装置通常设置在锅体内且位于内锅下方,上述的底部测温器设置在加热装置上,实际应用时,可以直接或者间接对内锅底部进行测温,上述的顶部测温器设置在锅盖上,实际应用时,顶部测温器可以伸入内锅中进行测温,或者接触锅内的金属内盖间接检测锅内蒸汽的温度。双重测温技术使电饭煲的测温更加准确,从而能以测得的温度值对电饭煲进行控制,提高烹饪质量。本领域技术人员对现有的电饭煲的结构是熟知的,故而不再结合附图对其进行说明。
[0032]参照图1、2,本发明电饭煲的烹饪控制方法具体分为:吸水加热阶段、糊化阶段、收水加热阶段和焖烧阶段,以煮饭为例,吸水加热阶段主要是让米粒充分吸水,以为后续米粒中淀粉的糊化做好准备;糊化阶段主要是让米粒淀粉糊化,促使米粒膨胀,提升口感;收水加热阶段主要减少米粒表面附着水份,避免米饭出现湿软的现象;焖烧阶段主要使米饭充分熟化。
[0033]本发明烹饪控制方法的关键在于,吸水加热阶段中,当内锅顶部温度T顶达到控制单元预设的第一预设温度Tl时进入海拔判断程序,在海拔判断程序中控制单元将内锅顶部温度T顶与控制单元预设的第二预设温度T2进行比较,并根据比较结果选择烹饪程序。其中,第二预设温度T2要大于第一预设温度Tl,进而也反应出低海拔地区和高海拔地区对电饭煲烹饪沸点温度的影响,反应到实际的烹饪环境时,当用户在低海拔地区使用电饭煲时,在初始的吸水加热阶段中,内锅顶部温度T顶可上升到第二预设温度T2,也即液体沸点同样能达到第二预设温度T2;而当用户在高海拔地区使用电饭煲时,在初始的吸水加热阶段中,内锅顶部温度T顶可上升到第一预设温度Tl,但只能维持在第一预设温度Tl至第二预设温度T2之间,也即液体沸点不能达到第二预设温度T2,控制单元根据内锅顶部温度T顶与预设的第二预设温度T2比较的结果,便能判断出电饭煲当前烹饪环境是属于低海拔地区还是高海拔地区,进而选择合适地烹饪程序来进行烹饪,从而使得电饭煲能够兼容低海拔地区和高海拔地区的烹饪要求。
[0034]众所周知,气压随海拔高度增加而减小,那么水的沸点随海拔高度增加而降低,海拔高度每升高300米,水沸点温度大约要下降IV,例如:海拔高度O米,沸点100°C ;海拔高度1500米,沸点95°C ;海拔高度2000米,沸点93°C ;海拔高度3000米,沸点91°C ;海拔高度4000米,沸点880C ;海拔高度5000米,沸点83°C ;海拔高度6000米,沸点80°C ;海拔高度8848米,沸点72°C。根据上述现象,可设定本实施例的第一预设温度Tl为80°C〜88°C,第二预设温度T2为90°C〜98°C,在吸水加热阶段中,首先要保证内锅顶部温度T顶能够达到第一预设温度Tl,因为要使米粒吸水,需要保持烹饪腔中一定量的蒸汽和温度,加热装置需要在短时间将初期的水温上升到不发生糊化的温度,米粒通过蒸气热量以及蒸气液化时所产生的液化热而被加热,成为容易吸收水分的表面状态,从而吸收附着在米粒表面上的水滴,本实施例的第一预设温度TI根据实际需要而设定为80 °C、81°C、82 °C、83 °C、84°C、85 °C、86 °C、87 °C、88 °C ;本实施例的第一预设温度T2根据实际需要而设定为90°C、91°C、92°C、93°C、94°C、95°C、96Γ、97Γ、98Γ。
[0035]具体的海拔判断程序中,参照图2,海拔判断程序包括如下步骤:
[0036] 步骤SI,所述顶部测温器实时检测内锅顶部温度T顶,若内锅顶部温度T顶满足TlgT®<T2,进入步骤S2,若内锅顶部温度T顶满足T顶> T2,进入步骤S3;
[0037]步骤S2,控制单元控制内锅底部温度T底维持在预设的第三预设温度T3,持续时间tl后进入步骤3 ;
[0038]步骤S3,控制单元控制加热装置降低加热功率,进入糊化阶段。
[0039] 可以理解:如果吸水加热阶段中,内锅顶部温度T顶可上升到第一预设温度Tl,但只能维持在第一预设温度Tl至第二预设温度T2之间,那就说明当前电饭煲所使用的环境属于高海拔地区,由于水沸点明显降低,可能导致煮饭过程中有米汤溢出或烧糊夹生,严重影响烹饪效果和食用口感,此时通过对内锅底部温度T底及其加热时间的控制,即将内锅底部温度T底上升到第三预设温度T3并持续时间tl,这样做的好处在于,能保证米饭充分吸水,同时减少溢锅的现象,进而保证了高海拔地区的煮饭效果,可设定本实施例第三预设温度T3为100°C〜105°C,持续时间tl为3min〜lOmin,具体根据实际需要可以设定第三预设温度T3为100°C、101 °C、102 °C、103 °C、105°C,持续时间1:1为1111;[11、2111;[11、3111;[11、4111;[11、5111;[11、6111;[11、7111;[11、811^11、91^11、101^11,实际使用时,若第三预设温度了3为100°(:,可以选择持续时间〖1为81^11-lOmin,若第三预设温度T3为105°C,可以选择持续时间tl为lmin_3min,在达到上述目的的同时,减少不必要的加热时间,降低能耗,控制电饭煲整体的煮饭时间。
[0040]若是在低海拔地区使用电饭煲进行煮饭,只要吸水加热阶段的内锅顶部温度T顶在进入海拔判断程序后上升到第二预设温度T2,便即可进入下一烹饪阶段(糊化阶段),从而缩短吸水加热阶段所需加热时间,进而缩短整个煮饭时间,达到快速煮饭的目的。
[0041]现有一些电饭煲提出在进入升温加热工序之前的吸水工序中进行煮饭量判断的方案,通常是以底部测温器来检测锅底温度,并从该检测值判断出煮饭量,该煮饭量的判断,通常是在吸水工序之后的升温加热工序中进行的。针对高海拔地区的煮饭问题,现有技术也提出过在煮饭过程中进行沸点判断程序,以在不同海拔下使用均能令烹饪过程沸腾而不溢锅,减少烧糊或夹生现象,但煮饭量判断和沸点判断的程序会延长电饭煲的煮饭时间,特别是在用户需要快速煮饭的情况下,就不能很好地满足其要求,降低了用户体验。本实施例是内锅顶部温度T顶与预设温度值的比较结果直接判断电饭煲当前烹饪环境是属于低海拔地区还是高海拔地区,基于目前电饭煲成熟的温度检测和控制技术,检测方式简单有效,无需复杂的运算,从而能减少复杂程序运算对电饭煲煮饭时间的影响,且没有煮饭量判断程序的设置,有助于缩短煮饭时间。
[0042]在糊化阶段中,控制单元控制加热装置以半功率或低功率持续加热t2时间,t2为5min〜12min。由于糊化阶段主要是让米粒淀粉糊化,促使米粒膨胀,提升口感,在实现防溢的同时还能保证米饭充分糊化,减少现有技术中依靠大火间歇加热造成的热量损失,进一步缩短煮饭时间。根据实际煮饭量的多少可以选择持续时间丨2为5111;[11、61]1;[11、71]1;[11、81]1;[11、9min、lOmin、llmin、12min0
[0043]在收水加热阶段,控制单元控制内锅底部温度T底上升到第四预设温度T4,本实施例设定第四预设温度T4为110°C〜120°C,收水加热阶段的水基本已经收干,升高内锅底部温度T底,以大火力加热保证收水充分,避免出现米饭湿软的现象,第四预设温度T4根据实际需要可设定为 I1cC、lire、112Γ、113Γ、114Γ、115Γ、116Γ、117Γ、118Γ、119Γ、120°C,收水加热阶段的持续时间不易过长,以免米饭烧糊,持续时间一般少于3min。
[0044]在烹饪的焖烧阶段,控制单元控制内锅底部温度T底维持在第三预设温度T3,持续加热时间t3,所述t3为5min〜lOmin,焖烧阶段主要目的在于使米饭充分熟化,该阶段将内锅底部温度T底重新降回第三预设温度T3,以恒定的第三预设温度T3进行焖饭,保证米饭充分熟化的同时避免糊锅现象,根据实际煮饭量的多少可以选择持续加热时间t3为5min、6min、7min、8min、9min、1min0
[0045]在焖烧阶段后,电饭煲通常要进入保温状态,用于对煮熟的米饭进行保温。
[0046]在吸水加热阶段中,控制单元控制加热装置全功率加热;在糊化阶段中,控制单元控制加热装置以半功率或低功率持续加热;在收水加热阶段,控制单元控制加热装置再次全功率加热;在烹饪的焖烧阶段,控制单元控制加热装置再以半功率或低功率持续加热。全功率加热保证烹饪速度,而半功率或低功率持续加热起到防溢作用,控制单元控制加热装置针对不同的烹饪阶段给予不同的加热功率,实现快速煮饭的同时也能保证米饭质量,并达到防溢的目的。
[0047]在实际应用时,本实施例加热装置优选电磁感应加热装置,电磁感应加热装置上均绕制有加热线圈,在加热线圈中输入高频电流,使得周围产生交变磁场,由于内锅一般采用铁、镍能导磁材料制作,上述交变磁场能使内锅产生涡流,进而起到加热内锅的作用,对于电磁感应加热装置而言,可以根据电压变化来调整恒定的加热功率,以满足本实施例对于各烹饪阶段加热功率的要求。当然,在本发明的其他实施例中,加热装置也可以是现有常规的发热盘,通过追加电压采样电路,对其电压进行调整控制来达到恒定功率的目的。本实施例加热装置全功率加热状态下,其额定加热功率为700W〜1000W,这样即使是在电网电压偏低在情况下,也能保证电饭煲具有较高的加热功率,以满足快速煮饭的要求。
[0048]以上所述,仅为本发明的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,熟悉该本领域的技术人员应该明白本发明包括但不限于附图和上面具体实施方式中描述的内容。任何不偏离本发明的功能和结构原理的修改都将包括在权利要求书的范围中。

Claims (9)

1.一种电饭煲的烹饪控制方法,所述电饭煲具有控制单元、加热装置、内锅、用于检测内锅底部温度T底的底部测温器和用于检测内锅顶部温度T顶的顶部测温器,所述烹饪控制方法至少包括吸水加热阶段、糊化阶段、收水加热阶段和焖烧阶段,其特征在于,所述吸水加热阶段中,当内锅顶部温度T顶达到控制单元预设的第一预设温度Tl时进入海拔判断程序,在海拔判断程序中所述控制单元将内锅顶部温度T顶与控制单元预设的第二预设温度T2进行比较,并根据比较结果选择烹饪程序。
2.如权利要求1所述电饭煲的烹饪控制方法,其特征在于,所述海拔判断程序包括如下步骤: 步骤SI,所述顶部测温器实时检测内锅顶部温度T顶,若内锅顶部温度T顶满足TlΤ2,进入步骤S2,若内锅顶部温度T顶满足T顶> Τ2,进入步骤S3; 步骤S2,控制单元控制内锅底部温度T底维持在预设的第三预设温度Τ3,持续时间tl后进入步骤3; 步骤S3,控制单元控制加热装置降低加热功率,进入糊化阶段。
3.如权利要求2所述电饭煲的烹饪控制方法,其特征在于,所述的第三预设温度T3为100°C〜105°C,持续时间tl为3min〜lOmin。
4.如权利要求1所述电饭煲的烹饪控制方法,其特征在于,所述第一预设温度TlS80°C〜88°C,所述第二预设温度T2为90°C〜98°C。
5.如权利要求1所述电饭煲的烹饪控制方法,其特征在于,所述糊化阶段,所述控制单元控制加热装置以半功率或低功率持续加热时间,所述t2为5min〜12min。
6.如权利要求1所述电饭煲的烹饪控制方法,其特征在于,所述收水加热阶段,所述控制单元控制内锅底部温度T底上升到第四预设温度T4,第四预设温度T4为110°C〜120°C。
7.如权利要求1所述电饭煲的烹饪控制方法,其特征在于,所述焖烧阶段,所述控制单元控制内锅底部温度T底维持在第三预设温度T3,持续时间t3,所述t3为5min〜lOmin。
8.如权利要求1至7之一所述电饭煲的烹饪控制方法,其特征在于,所述加热装置为电磁感应加热装置或者发热盘。
9.如权利要求1至7之一所述电饭煲的烹饪控制方法,其特征在于,在吸水加热阶段和收水加热阶段,所述控制单元控制加热装置全功率加热,额定加热功率为700W〜1000W。
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