CN105685928A - 便捷式盒装一次性火锅底料生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种便捷式盒装一次性火锅底料生产方法，通过在火锅底料中加入麻辣油脂的方式，使得到的火锅底料产品具有麻辣厚重、味鲜、鲜咸适口的老火锅特点，并解决了需要反复熬制才能显现麻辣烫特色问题和易诱发的安全性问题，同时通过配以汤食辅料的方式解决了因需要另行采购汤食辅料给消费者带来的不便，并且采用灌装盒进行热封加盖包装，不仅可固定盒内的内装物质的稳定，且有效隔绝外界空气微生物的侵蚀，实现对产品实施双重保护，便于运输，携带食用方便，具有方便、卫生、便捷的优点，且一次性使用，还可以根据实际需求调制出不同辣度口味类型，更显现其独有的安全性和多样性，能够很好的满足人们对餐饮安全性和便捷性的需求。

Description

便捷式盒装一次性火锅底料生产方法

技术领域

本发明涉及火锅低调产品生产技术领域，具体涉及一种便捷式盒装一次性火锅底料生产方法。

背景技术

火锅在中国具有相当长的历史，是一种深受人们喜爱的饮食方式。现有技术中，火锅通常需要在具备天然气灶、电磁炉等加热装置的环境条件下，以猪、羊、牛油等高脂肪动物油脂为底料，以辣椒、花椒等为佐料熬制而成，由于花椒、辣椒等油溶性的物质在高温作用下，其麻辣才能更显其作用，麻辣火锅的汤通常需要熬制30分钟左右，等麻辣味充分溢出溶于汤中才往里加菜涮烫，即煮即食。而食后，将麻辣火锅汤中花椒、辣椒等作料用漏勺打出，待麻辣火锅的汤冷后，动物油脂浮于汤面凝固，将动物油脂打出提炼以备下次食用。

随着人们生活节奏加快和生活质量提高，人们对火锅底料的要求也越来越高。传统的火锅食用方式对环境要求较高，从制作到食用等待的时间较长，并且火锅底料中的动物油脂通常反复熬制食用，不但不卫生，而且油脂中的胆固醇长时间受热容易氧化变质，干辣椒等干性原材料在火锅汤料长时间的反复熬制下容易碳化变质，这些变质物质一并渗入汤汁及食材中，食用后对人体健康不利。而且传统火锅底料用法单一，并且食用时消费者往往还需要另行采购和准备油碟油、鸡精、味精等汤食辅料，非常不方便，难以满足人们对餐饮安全性和便捷性的需求。

发明内容

针对现有技术存在的上述不足，本发明的目的是提供一种便捷式盒装一次性火锅底料生产方法，该方法通过在火锅底料中加入麻辣油脂的方式解决了需要反复熬制才能显现麻辣烫特色问题和易诱发的安全性问题，同时通过配以汤食辅料的方式解决了因需要另行采购汤食辅料给消费者带来的不便，并且采用灌装盒进行热封加盖包装，具有方便、卫生、便捷的优点，以满足人们对餐饮安全性和便捷性的需求。

为实现上述目的，本发明采用了如下的技术方案：

便捷式盒装一次性火锅底料生产方法，所用原材料包括牛油、干辣椒、花椒、郫县型豆瓣、豆豉、黄酒、剥皮大蒜、老姜和复合香辛料，按配方称取所述原料，经过预处理，麻辣油脂制备，火锅底料制备，底料、油脂入盒包装，汤食辅料入盒包装，热封、盖盒及外包装而得；其具体生产方法包括如下步骤：

1）预处理：将郫县型豆瓣、豆豉、剥皮大蒜和老姜分别于粉碎机中进行粉碎处理，使其粒度达到2～3毫米，备用；将花椒、复合香辛料分别于粉碎机中进行粉碎处理，成粉末状备用；将干辣椒和水按1:3.5的重量比浸泡至干辣椒充分吸水后，于粉碎机中进行粉碎处理，得到粒度达到2～3毫米的糍粑海椒，备用；且准备好具有底料盒槽和辅料盒槽的灌装盒，备用；

2）麻辣油脂制备：将牛油置入锅内，大火煎至160～170℃时，调至小火，将预处理后的糍粑海椒置入油锅内，加完后及时加入预处理后的花椒和复合香辛料，煎至糍粑海椒开始转色，油面无水蒸气出现，用150～160目的丝布过滤，所得滤液即为麻辣油脂，此时油脂温度不低于95℃；

3）火锅底料制备：将牛油置入锅内，大火煎至150～160℃时，调至小火，投入所述预处理后的糍粑海椒、郫县型豆瓣、老姜、花椒、豆豉、剥皮大蒜、复合香辛料并添加黄酒，熬制至油脂清质，油亮有光泽时，加入鲜味剂、酵母抽提物和食盐，搅拌均匀出锅，即得到火锅底料，此时火锅底料的品温不低于95℃；

4）底料、油脂入盒包装：将制备的火锅底料和麻辣油脂在品温在不低于85℃的条件下按预设定的比例依次灌装入灌装盒的底料盒槽内，并在装满后摊平，然后在灌装盒的底料盒槽中的麻辣油脂表面贴上保护膜后移入冷却定型生产线进行冷却定型；

5）汤食辅料入盒包装：将油碟油、鸡精、味精分别进行塑料袋定量袋装封口，然后装入灌装盒的辅料盒槽内；

6）热封、盖盒及外包装：上述步骤完结后，通过自动覆膜设备，对灌装盒的表面用保护膜进行热封全覆盖，然后盖上与灌装盒的盒体相匹配且材质一致的盒盖，最后进行外包装。

上述的便捷式盒装一次性火锅底料生产方法中，具体而言，所述麻辣油脂制备步骤所涉及的原料配方为：牛油20～22Kg，干辣椒10～12Kg，花椒5～6Kg，复合香辛料0.2～0.3Kg；所述火锅底料制备步骤所涉及的原料配方为：牛油15～20Kg，干辣椒5～7.5Kg，花椒1～1.5Kg，食盐1.0～1.5Kg，郫县型豆瓣1.5～2.0Kg，剥皮大蒜0.5～1.2Kg，老姜0.5～1.0Kg、黄酒0.2～0.5Kg，豆豉0.8～1.0Kg，酵母抽提物0.5～1.0Kg，鲜味剂0.5～0.8Kg，复合香辛料0.3～0.5Kg；其中，所述鲜味剂为鸡精或/和5/呈味核苷酸二钠。

上述的便捷式盒装一次性火锅底料生产方法中，作为优选方案，所述灌装盒的盒体及盒盖均采用食品级塑料材质制成。

相比现有技术，本发明具有如下有益效果：

1、本发明的便捷式盒装一次性火锅底料生产方法采用分别处理原材料，经特殊方法制作火锅底料、麻辣油脂获得综合一次性火锅底料，实现食用时油而不腻，得到的火锅底料产品具有麻辣厚重、味鲜、鲜咸适口的老火锅特点。

2、在本发明方法中，将火锅底料和麻辣油脂在品温在不低于85℃的条件下依次灌装入灌装盒的底料盒槽内，并通过贴膜和冷却，使加入麻辣油脂的火锅底料和保护膜与盒体融为一起，从而避免了过程带来的微生物污染风险，确保产品品质的安全性。

3、在本发明方法中，采用盒内直接装料冷却定型，减少环节，节约包装物，减少了包装袋的重复使用，符合资源节约型企业要素。

4、在本发明方法中，将带有麻辣油脂的火锅底料搭配汤食辅料进行盒装包装，解决了因需要另行采购汤食辅料给消费者带来的不便。

5、本发明方法中，在最后的热封、盖盒及外包装过程中，通过全覆盖保护膜，不仅可固定盒内的内装物质的稳定，且有效隔绝外界空气微生物的侵蚀，实现对产品实施双重保护。

6、在本发明方法中，通过对灌装盒加盖封装以及进行外包装后，便于运输，同时保护灌装盒内保护膜不易受损坏。

7、本发明方法生产得到的便捷式盒装一次性火锅底料产品利用盒装，便于运输，携带食用方便，适应广大消费者快节奏的生活方式。

8、本发明的便捷式盒装一次性火锅底料生产方法过程中，还可以根据实际需求调制出不同辣度口味类型，满足不同区域和口感不一的群体。

9、本发明便捷式盒装一次性火锅底料生产方法的制作过程严格按国家卫生操作规范进行，热装，卫生，安全可靠。

附图说明

图1为本发明便捷式盒装一次性火锅底料生产方法的流程图。

具体实施方式

现有技术中，火锅底料只作为广泛生产和销售，而在本发明的便捷式盒装一次性火锅底料生产方法中，把火锅底料与包装盒融为一体，在火锅底料基础上添加麻辣油脂，用以提升火锅底料的麻辣味和鲜味，更加凸显消费者对火锅麻辣味厚重的追求，并把汤食辅料绑定在一起进行盒装包装，不仅能新颖别致，而且能满足消费者快节奏的生活方式，同时一次性食用避免火锅底料用于反复烫食品安全性问题。

基于此，本发明便捷式盒装一次性火锅底料生产方法的流程如图1所示，所用原材料主要包括牛油、干辣椒、花椒、郫县型豆瓣、豆豉、黄酒、剥皮大蒜、老姜和复合香辛料，这些原材料都预先通过收敛和精细筛选，然后按配方称取所述原料，经过预处理，麻辣油脂制备，火锅底料制备，底料、油脂入盒包装，汤食辅料入盒包装，热封、盖盒及外包装而得；其具体包括如下步骤：

1）预处理：将郫县型豆瓣、豆豉、剥皮大蒜和老姜分别于粉碎机中进行粉碎处理，使其粒度达到2～3毫米，备用；将花椒、复合香辛料分别于粉碎机中进行粉碎处理，成粉末状备用；将干辣椒和水按1:3.5的重量比浸泡至干辣椒充分吸水后，于粉碎机中进行粉碎处理，得到粒度达到2～3毫米的糍粑海椒，备用；且准备好具有底料盒槽和辅料盒槽的灌装盒，备用；

2）麻辣油脂制备：将牛油置入锅内，大火煎至160～170℃时，调至小火，将预处理后的糍粑海椒置入油锅内，加完后及时加入预处理后的花椒和复合香辛料，煎至糍粑海椒开始转色，油面无水蒸气出现，用150～160目的丝布过滤，所得滤液即为麻辣油脂，此时油脂温度不低于95℃；

3）火锅底料制备：将牛油置入锅内，大火煎至150～160℃时，调至小火，投入所述预处理后的糍粑海椒、郫县型豆瓣、老姜、花椒、豆豉、剥皮大蒜、复合香辛料并添加黄酒，熬制至油脂清质，油亮有光泽时，加入鲜味剂、酵母抽提物和食盐，搅拌均匀出锅，即得到火锅底料，此时火锅底料的品温不低于95℃；

4）底料、油脂入盒包装：将制备的火锅底料和麻辣油脂在品温在不低于85℃的条件下按预设定的比例依次灌装入灌装盒的底料盒槽内，并在装满后摊平，然后在灌装盒的底料盒槽中的麻辣油脂表面贴上保护膜后移入冷却定型生产线进行冷却定型；

5）汤食辅料入盒包装：将油碟油、鸡精、味精分别进行塑料袋定量袋装封口，然后装入灌装盒的辅料盒槽内；

6）热封、盖盒及外包装：上述步骤完结后，通过自动覆膜设备，对灌装盒的表面用保护膜进行热封全覆盖，然后盖上与灌装盒的盒体相匹配且材质一致的盒盖，最后进行外包装。

加工过程中，麻辣油脂制备步骤所涉及的原料配方为：牛油20～22Kg，干辣椒10～12Kg，花椒5～6Kg，复合香辛料0.2～0.3Kg。火锅底料制备步骤所涉及的原料配方为：牛油15～20Kg，干辣椒5～7.5Kg，花椒1～1.5Kg，食盐1.0～1.5Kg，郫县型豆瓣1.5～2.0Kg，剥皮大蒜0.5～1.2Kg，老姜0.5～1.0Kg、黄酒0.2～0.5Kg，豆豉0.8～1.0Kg，酵母抽提物0.5～1.0Kg，鲜味剂0.5～0.8Kg，复合香辛料0.3～0.5Kg。鲜味剂通常可以采用鸡精或/和5/呈味核苷酸二钠。这里所述配方的重量份均指预处理前的原材料重量份，例如，椒香红油制备步骤所涉及的干辣椒10～12Kg，即相当于椒香红油制备步骤中需要用到由10～12Kg干辣椒预处理后得到的糍粑海椒。按照本发明方法生产出的便捷式盒装一次性火锅底料的成品，还需要按抽样标准进过抽样、检测，符合国际相关标准后，即可推广销售。

本发明的便捷式盒装一次性火锅底料生产方法中，火锅底料的制备步骤采用了传统老火锅底料的生产方法，并且在其基础上对郫县型豆瓣、豆豉、剥皮大蒜、老姜、花椒、复合香辛料、干辣椒等主要原材料进行了预处理，使得原材料中的油溶性物质能够更快地溶出在油脂中，使其香辣风味迅速显现，获得具有传统老火锅底料油而不腻，麻辣并重，口感好，味鲜色美的特点，再通过增加制备的麻辣油脂，一是补充油脂量，二是凸显适应消费者重口味的特点，解决了火锅底料通常需要反复熬制才能显现麻辣烫特色问题和易诱发的安全性问题；而在火锅底料的封装方式上，采用了具有底料盒槽和辅料盒槽的灌装盒进行盒装，将火锅底料和麻辣油脂在品温在不低于85℃的条件下依次灌装入灌装盒的底料盒槽内，并通过贴膜和冷却，使加入麻辣油脂的火锅底料和保护膜与盒体融为一起，从而达到隔绝外界空气避免过程微生物污染，实现食品的安全性；采用盒内直接装料冷却定型，减少环节，节约包装物，实现资源节约型；另一方面，还在灌装盒的辅料盒槽内一并配置了所需烫食食材的油碟油、鸡精、味精等汤食辅料，更加让消费者方便快捷的食用理想的火锅，解决了因需要另行采购汤食辅料给消费者带来的不便；在最后的热封、盖盒及外包装过程中，通过全覆盖保护膜，不仅可固定盒内的内装物质的稳定，且有效隔离外界空气的侵入，确保食品达到预期的保质空间和时间，通过对灌装盒加盖封装以及进行外包装后，便于运输，同时保护灌装盒内保护膜不易受损坏。而且，如果为了方便消费者及时取出盒内凝固底料，还可以特别在火锅底料盒上加装松弛底料的装置。灌装盒的盒体及盒盖最好均采用食品级塑料材质制成，这样可以使得灌装盒易于加工，并且卫生安全可靠。此外，本发明的便捷式盒装一次性火锅底料生产方法过程中，还可以根据实际需求调制出不同辣度口味类型，如微辣、中辣、高辣等，以满足不同的区域、民族、口感不一的人群。本发明除使用少量鲜味剂外，不添加其他添加剂，制作过程严格按国家卫生操作规范进行，卫生，并且一次性使用，安全可靠。

综上所述，可以看到，本发明的便捷式盒装一次性火锅底料生产方法，通过在火锅底料中加入麻辣油脂的方式解决了需要反复熬制才能显现麻辣烫特色问题和易诱发的安全性问题，同时通过配以汤食辅料的方式解决了因需要另行采购汤食辅料给消费者带来的不便，并且采用灌装盒进行热封加盖包装，具有方便、卫生、便捷的优点，且一次性使用，更显现其独有的安全性和多样性，能够很好的满足人们对餐饮安全性和便捷性的需求。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (3)

1.便捷式盒装一次性火锅底料生产方法，其特征在于，所用原材料包括牛油、干辣椒、花椒、郫县型豆瓣、豆豉、黄酒、剥皮大蒜、老姜和复合香辛料，按配方称取所述原料，经过预处理，麻辣油脂制备，火锅底料制备，底料、油脂入盒包装，汤食辅料入盒包装，热封、盖盒及外包装而得；其具体生产方法包括如下步骤：

1）预处理：将郫县型豆瓣、豆豉、剥皮大蒜和老姜分别于粉碎机中进行粉碎处理，使其粒度达到2～3毫米，备用；将花椒、复合香辛料分别于粉碎机中进行粉碎处理，成粉末状备用；将干辣椒和水按1:3.5的重量比浸泡至干辣椒充分吸水后，于粉碎机中进行粉碎处理，得到粒度达到2～3毫米的糍粑海椒，备用；且准备好具有底料盒槽和辅料盒槽的灌装盒，备用；

2）麻辣油脂制备：将牛油置入锅内，大火煎至160～170℃时，调至小火，将预处理后的糍粑海椒置入油锅内，加完后及时加入预处理后的花椒和复合香辛料，煎至糍粑海椒开始转色，油面无水蒸气出现，用150～160目的丝布过滤，所得滤液即为麻辣油脂，此时油脂温度不低于95℃；

3）火锅底料制备：将牛油置入锅内，大火煎至150～160℃时，调至小火，投入所述预处理后的糍粑海椒、郫县型豆瓣、老姜、花椒、豆豉、剥皮大蒜、复合香辛料并添加黄酒，熬制至油脂清质，油亮有光泽时，加入鲜味剂、酵母抽提物和食盐，搅拌均匀出锅，即得到火锅底料，此时火锅底料的品温不低于95℃；

4）底料、油脂入盒包装：将制备的火锅底料和麻辣油脂在品温在不低于85℃的条件下按预设定的比例依次灌装入灌装盒的底料盒槽内，并在装满后摊平，然后在灌装盒的底料盒槽中的麻辣油脂表面贴上保护膜后移入冷却定型生产线进行冷却定型；

5）汤食辅料入盒包装：将油碟油、鸡精、味精分别进行塑料袋定量袋装封口，然后装入灌装盒的辅料盒槽内；

6）热封、盖盒及外包装：上述步骤完结后，通过自动覆膜设备，对灌装盒的表面用保护膜进行热封全覆盖，然后盖上与灌装盒的盒体相匹配且材质一致的盒盖，最后进行外包装。

2.根据权利要求1所述便捷式盒装一次性火锅底料生产方法，其特征在于：

所述麻辣油脂制备步骤所涉及的原料配方为：牛油20～22Kg，干辣椒10～12Kg，花椒5～6Kg，复合香辛料0.2～0.3Kg；

所述火锅底料制备步骤所涉及的原料配方为：牛油15～20Kg，干辣椒5～7.5Kg，花椒1～1.5Kg，食盐1.0～1.5Kg，郫县型豆瓣1.5～2.0Kg，剥皮大蒜0.5～1.2Kg，老姜0.5～1.0Kg、黄酒0.2～0.5Kg，豆豉0.8～1.0Kg，酵母抽提物0.5～1.0Kg，鲜味剂0.5～0.8Kg，复合香辛料0.3～0.5Kg；

其中，所述鲜味剂为鸡精或/和5/呈味核苷酸二钠。

3.根据权利要求1所述便捷式盒装一次性火锅底料生产方法，其特征在于，所述灌装盒的盒体及盒盖均采用食品级塑料材质制成。