CN1056739C - 一种鲜天麻保健食品 - Google Patents
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Abstract
本发明以鲜天麻为主制备成蜜渍天麻、蜜饯天麻、天麻果酱、天麻饴糖和天麻软糖等系列保健食品，制作工艺精细，选料讲究，配方合理，灭菌良好，食用安全可靠，产品集营养和食疗保健为一体，能促进人体新陈代谢，提高人体免疫能力，对肝炎、糖尿病、前列腺及性功能紊乱、贫血、肿瘤、神经衰弱、失眠、老年性痴呆、小儿惊风痛，风湿麻木，头风晕眩等疾病有良好的康复和保健效果；其制备方法简单、方便。
Description
本发明涉及以天然植物为原料的保健食品及其制备方法，特别是一种以珍贵药用保健植物天麻制备的系列食疗蜜制产品。
天麻(Gastrodia elata BI.)为名贵药材，有几千年应用历史。植物的茎叶、果实(天麻子)均可药用，性味甘、平；有抗惊厥和一定止痛作用；治：息风定惊，眩晕眼黑，头风头痛，偏正头痛，肢体麻木，半身不遂。但多用来配药，民间有的在肉食中同煮进补，但营养成分损失大，食疗效果不理想。目前基本上没有形成具有工业化生产规模的保健食品，因而该领域有待于深加工开发利用。本发明是基于中国专利93120259A中公开内容的进一步发展。
本发明的目的旨在提供一种鲜天麻保健食品，它集营养和食疗保健为一体，能促进人体新陈代谢，提高人体免疫能力；其制备方法简单、方便，能制造出上述纯天然保健食品。
本发明以下述方案实现：选用鲜天麻、蜂蜜、蜂胶、花粉、蜂幼虫、蛹等天然营养成份，其特征在于以鲜天麻为主制成蜜渍天麻、蜜饯天麻、天麻果酱、天麻饴糖和天麻软糖。
系列鲜天麻保健食品的制备方法，它包括原料分拣、清洗、紫外灯灭菌消毒、煮沸、烘制、浓缩、均质和封装步骤，并在制备中采用了蜂蜜、蜂胶、果汁或果浆、奶粉、淀粉糖浆及糯米粉等，其特征在于：a、鲜天麻清洗后括去粗皮，切成对开、块状、条状或片状，小一点的也可不切开，b、紫外灯下灭菌后把鲜天麻投入蜂蜜池内进行蜜渍，把蜂胶按1公斤蜂胶∶4公斤沸水的比例溶解、过滤后，向蜜池内按比重加入1/1000的蜂胶液，蜜渍时间为6-12天，c、将天麻捞出沥蜜后，放入夹层锅中已煮沸的蜜汁中，3-5分钟后即捞出，趁热装瓶密封即制成蜜渍天麻，d、上述鲜天麻捞出沥蜜后，放入烘箱中温度在60-70℃，烘3-4小时，取出后加入25％-35％蜂蜜，放入夹层锅中在110-115℃煮沸3-5分钟，控制水份总含量为16-18％捞出散热装瓶或软包装即是鲜天麻蜜饯，e、上述鲜天麻捞出沥蜜后，用打浆机打浆过50-70目筛得天麻浆，f、天麻浆中视采用果类的不同分别配入25％、30％、35％和40％的果汁或果浆，及30％、40％、50％和60％的蜂蜜制成天麻果酱蜜，g、将上述配好的天麻果酱蜜放入夹层锅中升温搅拌煮沸，温度为112-115℃，时间为10-20分钟，然后配入如下原料：(1)、加入10-25％经膨化机膨化破壁花粉，并用均质机以12.74mpa均质压力制成天麻花粉果酱，(2)、加入3-10％蜂王胎粉或雄蜂幼虫粉，并用均质机以12.74mpa均质压力制成高蛋白天麻王胎果酱，(3)、加入10-20％奶粉、淀粉糖浆和果胶，并用均质机均质制成天麻果奶浆；如加入25-35％生糯米粉，在夹层锅中升温搅拌浓缩，待糯米粉熟透，加入适量果胶搅拌均匀，起锅倒入坯模中成型，拌少量熟糯米粉制成天麻果奶软糖，(4)、加入20-30％淀粉糖浆、适量琼脂，在夹层锅中微升温搅拌，温度控制在30-60℃，待可溶性固形物达到70-75％时，起锅倒入坯模中冷却成型，拌少量熟糯米粉，包装即成天麻软饴糖。
上述所配原料花粉经筛选后，消毒灭菌(可用紫外灯)，再用膨化机进行膨化破壁得到破壁花粉。
上述所配原料蜂王胎粉是用蜂王幼虫经冻干机制成粉；雄蜂幼虫粉是用雄蜂幼虫和蛹经盐渍、脱盐、干燥并经冻干机制成粉。
采用上述方案，直接将鲜天麻加工成系列营养食疗食品，由于鲜天麻的有效药用成份与蜂蜜、蜂花粉、蜂王胎、雄蜂幼虫、蛹、蜂胶等蜂产品的天然营养成份相溶在一起，使产品具有营养食疗、保健康复及补益的功效；能增强人体免疫功能和血液循环，软化心脑血管，驻容养颜；对肝炎、糖尿病、前列腺及性功能紊乱、贫血、肿瘤、神经衰弱、失眠、老年性痴呆、小儿惊风痛，风温麻木，头风晕眩等疾病有良好的康复和保健效果。
实施例1：蜜渍鲜天麻制备
①原料分拣处理。取个体饱满壮实且无霉烂疤痕空心，质量合格的鲜天麻，清洗括去粗皮，切成对开、块状、条状或片状，小一点的也可不切开。
②置于紫外灯下灭菌；③蜜渍。把鲜天麻投入蜂蜜池内进行蜜渍，蜂蜜将天麻刚好淹没浸泡。
④加入蜂胶液。把蜂胶按1公斤蜂胶∶4公斤沸水的比例溶解、过滤后，向蜜池内按比重加入1/1000的蜂胶液，蜜渍时间为7天。
⑤沥蜜。将天麻捞出沥蜜后，放入夹层锅中已煮沸的蜜汁中，3分钟后即捞出，趁热装瓶密封即制成蜜渍天麻。
本产品有浓郁的天麻味和蜂蜜芳香，颜色透明，入口酥脆，香甜。
实施例2：鲜天麻蜜饯制备①接例1第④步骤，鲜天麻捞出沥蜜后，放入烘箱中温度在60℃，烘3小时。
②烘制后取出，加入占总量25％-35％的蜂蜜，放入夹层锅中加热至110-115℃，煮沸4分钟，控制水份总含量为16-18％捞出，散热冷却后装瓶或软包装。本产品呈琥珀色或棕红色透明状。
实施例3：鲜天麻果酱饴糖制备①接例1第④步骤，鲜天麻捞出沥蜜后，用打浆机打浆过50-70目筛得天麻浆；②天麻浆中视所采用果类的不同分别配入25-40％的果汁或果浆，及30-65％的蜂蜜制成天麻果酱蜜；③将上述配好的天麻果酱蜜放入夹层锅中升温搅拌煮沸，在112-115℃下煮沸10-20分钟，然后加入如下配料：a、加入10-25％经膨化机膨化破壁花粉，并用均质机以12.74mpa均质压力均质，制成天麻花粉果酱；b、加入3-10％的蜂王胎粉或雄蜂幼虫粉，并用均质机以12.74mpa均质压力制成高蛋白天麻王胎果酱。蜂王胎粉是用蜂王幼虫经冻干机制成粉；雄蜂幼虫粉是用雄蜂幼虫和蛹经盐渍、脱盐、干燥并经冻干机制成粉；c、加入10-20％奶粉、淀粉糖浆、果胶，并用均质机均质制成天麻果奶浆；如再加入25-35％生糯米粉，在夹层锅中升温搅拌，不能焦锅，待糯米粉熟透，加入适量果胶搅拌均匀，起锅倒入坯模中成型，拌少量熟糯米粉制成天麻果奶软糖；d、加入20-30％淀粉糖浆、适量琼脂，在夹层锅中微升温搅拌，温度控制在30-60℃，不能焦锅，待可溶性固形物达到70-75％时，起锅倒入坯模中冷却成型，拌少量熟糯米粉，以免粘连，包装即成天麻软饴糖。
上述各产品允许有天麻纤维存在，透明而有弹性，入口香甜适中，柔软可口。产品包装可用玻璃瓶、陶制罐瓶或无毒食品塑料包装袋，忌用金属制品罐装，以免酸氧化。产品制作精细，选料讲究，配方合理，灭菌良好，食用安全可靠。
Claims (8)
1.一种鲜天麻保健食品，其特征在于：鲜天麻清洗后括去粗皮，切成对开、块状、条状或片状，小一点的也可不切开，紫外灯下灭菌消毒后把鲜天麻投入蜂蜜池内进行蜜渍，把蜂胶按1公斤蜂胶∶4公斤沸水的比例溶解、过滤后，向蜜池内按比重加入1/1000的蜂胶液，蜜渍时间为6-12天，经煮沸或打浆得到该产品。
2.根据权利要求1所述的保健食品，其特征在于：鲜天麻捞出沥蜜后，放入夹层锅中已煮沸的蜜汁中，煮制3-5分钟后捞出，趁热装瓶密封制成蜜渍天麻。
3.根据权利要求1所述的保健食品，其特征在于：鲜天麻捞出沥蜜后煮制前，放入供箱中温度在60-70℃，烘3-4小时，取出后加入25％-35％蜂蜜，放入夹层锅中在110-115℃下煮沸3-5分钟，控制水份总含量为16-18％捞出，散热装瓶或软包装制成鲜天麻蜜饯。
4.根据权利要求1所述的保健食品，其特征在于：鲜天麻捞出沥蜜后，用打浆机打浆过50-70目筛得天麻浆，天麻浆中视所采用果类的不同分别配入25-40％的果汁或果浆，及30-60％的蜂蜜制成天麻果酱蜜，调配好的天麻果酱蜜放入夹层锅中升温搅拌煮沸，温度为112-115℃，时间为10-20分钟。
5.根据权利要求4所述的保健食品，其特征在于：经打浆、调配及煮沸的天麻果酱蜜中加入10-25％经膨化机膨化破壁的花粉，并用均质机以12.74mpa均质压力制成天麻花粉果酱。
6.根据权利要求4所述的保健食品，其特征在于：经打浆、调配及煮沸的天麻果酱蜜中加入3-10％蜂王胎粉或雄蜂幼虫粉，用均质机以12.74mpa均质压力制成高蛋白天麻王胎果酱，所用蜂王胎粉是蜂王幼虫经冻干机制成粉；雄蜂幼虫粉是雄蜂幼虫和蛹经盐渍、脱盐、干燥并经冻干机制成粉。
7.根据权利要求4所述的保健食品，其特征在于：经打浆、调配及煮沸的天麻果酱蜜中加入10-20％奶粉、淀粉糖浆和果胶，并用均质机均质制成天麻果奶浆；如加入25-35％生糯米粉，在夹层锅中升温搅拌浓缩，待糯米粉熟透，加入适量果胶搅拌均匀，起锅倒入坯模中成型，拌少量熟糯米粉制成天麻果奶软糖，
8.根据权利要求4所述的保健食品，其特征在于：经打浆、调配及煮沸的天麻果酱蜜中加入20-30％淀粉糖浆、适量琼脂，在夹层锅中微升温搅拌，温度控制在30-60℃，待可溶性固形物达到70-75％时，起锅倒入坯模中冷却成型，拌少量熟糯米粉，包装制成天麻软饴糖。
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