CN105614654A - 一种莲藕米粉 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种莲藕米粉。它包括如下制备步骤：（1）将莲藕洗净、去皮、打泥、微波真空干燥、热风薄层干燥、超微粉碎；（2）将大米淘洗、浸泡、蒸煮成米饭、调米，其中：米饭：浸泡大米为55%：45%；（3）将上述步骤（2）产物以1-2%比例加入藕粉；（4）磨浆、蒸煮、晾干、切条、包装、冷藏。它用微波真空干燥技术，将莲藕干燥后，采用超微粉碎技术，研磨成藕粉，按照一定的比例加入到米粉中，开发成一种具有莲藕清香口味的米粉，同时提高莲藕和米粉的附加值。

Description

一种莲藕米粉

技术领域

本发明涉及快消食品奶茶，特别是一种莲藕米粉。

背景技术

莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、维生素K、膳食纤维、多酚类化合物、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，药用价值相当高，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。

米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。

发明内容

本发明的目的在于提供一种莲藕米粉，它用微波真空干燥技术，将莲藕干燥后，采用超微粉碎技术，研磨成藕粉，按照一定的比例加入到米粉中，开发成一种具有莲藕清香口味的米粉，同时提高莲藕和米粉的附加值。

为解决上述技术问题，本发明是这样实现的：

一种莲藕米粉，其特征在于：它包括如下制备步骤：

（1）将莲藕洗净、去皮、打泥、微波真空干燥、热风薄层干燥、超微粉碎；

（2）将大米淘洗、浸泡、蒸煮成米饭、调米，其中：米饭：浸泡大米为55%：45%；

（3）将上述步骤（2）产物以1-2%比例加入藕粉；

（4）磨浆、蒸煮、晾干、切条、包装、冷藏。

具体实施方式

以下结合实施例来进一步介绍本发明。

实施例1.将新鲜莲藕洗净去皮，用打泥机进行粉碎，粉碎后称取10kg，放入WPL-10型微波真空干燥箱中进行微波干燥，干燥终点为出水率75-78%，放入鼓风干燥箱中干燥，干燥至恒重后，用超微粉碎机粉碎，粉碎粒度200目以上。

实施例2.称取10Kg大米，用水淘洗2次，加20Kg水浸泡3h，分别称取5.5Kg（A组）和4.5Kg（B组）；将B组蒸煮成米饭；将A组和B组米饭拌匀成米批。

实施例3.将实施2的米批，分成10组，每组1kg，按照以下配比进行磨浆，均匀涂在用200目以上的纱布覆盖的竹簸箕上，进行蒸煮4-5分钟，每组3个；取出晾干，切条；同时观察成形、色泽和品尝口感。最后以米饭：浸泡大米=55%：45%作为米批，藕粉加入量为米批重量的1-2%。

注：成形：a代表晾干过程中没有损坏；b代表晾干过程中有1个损坏；c代表晾晒过程中有2个损坏；色泽：*代表色白；**代表色微黑；***代表色黑；口感：A代表口感爽滑，不易溶；A+代表口感爽滑，不易溶，且有清香味；A-代表口感爽滑，易溶，清香味浓；A--代表易溶，口感粗糙。

实施例4.按照实施例3制作的莲藕米粉，按照500g/袋进行分装，放入冰柜冷冻，待结冰硬化，适当进行松散，使其不被冻成块，放入-8℃-0℃冷藏室保存即可。

综上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并非用来限定本发明的实施范围。即凡依本发明申请专利范围的内容所作的等效变化与修饰，都应为本发明的技术范畴。

Claims (1)

1.一种莲藕米粉，其特征在于：它包括如下制备步骤：

（1）将莲藕洗净、去皮、打泥、微波真空干燥、热风薄层干燥、超微粉碎；

（2）将大米淘洗、浸泡、蒸煮成米饭、调米，其中：米饭：浸泡大米为55%：45%；

（3）将上述步骤（2）产物以1-2%比例加入藕粉；

（4）磨浆、蒸煮、晾干、切条、包装、冷藏。