CN105595277A - 含有金花葵的保健果冻及其制备方法 - Google Patents

含有金花葵的保健果冻及其制备方法 Download PDF

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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种含有金花葵的保健果冻及其制备方法,包括下列重量份数的成分:金花葵30-40份、刺槐豆胶4-6份、魔芋胶5-8份、卡拉胶6-9份、山楂浆10-15份、葡萄汁5-15份、白砂糖6-9份、柠檬酸钠2-4份、柠檬酸2-7份,酶0.1-0.4份、中药10-15份。制备方法包括下列步骤:(1)中药研磨成300-400目的颗粒粉末,加入纯净水,煮沸过滤取滤液。(2)将金花葵研磨,加入到步骤(1)的滤液中,同时加入刺槐豆胶和魔芋胶,加入酶。(3)将卡拉胶、白砂糖和柠檬酸钠混合,合并步骤(2)中的滤液;(4)然后加入剩余组分并混合均匀,巴氏灭菌,成型,包装。本发明的保健果冻口感独特,营养丰富,并且具有较好的保健功能,具有疏风清热,消肿解毒的功效,可用于感冒头痛,咽喉痛。

Description

含有金花葵的保健果冻及其制备方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及一种含有金花葵的保健果冻及其制备方法,属于食品保健领域。
背景技术
[0002]金花葵,又名:菜芙蓉,也称:野芙蓉,为一年生草本锦葵科秋葵属植物,有的地区别名叫黏干或山榆皮。200 3年8月被中国农科院在河北邢台地区发现濒临绝种的植物,在200多个秋葵植物中最具食用、药用、保健功能,有较高的利用价值。
[0003]金花葵花药食兼用,《本草纲目》已记载黄蜀葵的药用价值,能清热、凉血、解毒,其花无毒,具有清利湿热、消炎镇痛之功效,内服主治五淋、水肿,外用治疗汤水烫伤。果实、种子具有补脾健胃、生肌功效,治疗消化不良、不思饮食、跌打损伤等。《嘉佑本草》记载:黄蜀葵花主治小便淋漓及催生、治诸恶疮。现代医学研究表明,该花的总黄酮有镇痛、抗脑缺血和治疗口腔溃疡等作用。其所含全价蛋白质、高聚糖胶、膳食纤维、微量元素砸、锌、多种不皂化物等,具有显著调节人体内分泌、免疫力,增加人体抗力,改善心脑血管及微循环功能,增强机体抗氧化能力,抗心脑缺血、缺氧、抗炎、镇疼,抗疲劳、抗衰老、抗癌、防癌、降血脂功效。此外,其丰富的天然植物雌激素,对于延长女性青春期,减轻或避免中老年更年期综合症也有奇效。金花葵也含有丰富的金丝桃苷成分,而金丝桃苷具有明显的抗炎作用,有较强的止咳作用、同化作用,另外,还具有较强的抑制眼醛糖还原酶的作用。
[0004]果冻以其爽滑的口感和宜人的口味受到广大消费者特别是妇女、儿童、年轻人的喜爱,是一种热销的休闲食品,它主要是由果冻胶、甜味剂、增稠剂、香精等调制而成。随着生活水平的提高和人们保健意识的增强,消费者对休闲食品的要求越来越高,不仅需美味可口、安全卫生,而且还要具有一定的保健食疗功能。
[0005]目前还没有过将金花葵制作果冻的报道。
发明内容
[0006]本发明所要解决的技术问题是:提供一种具有保健功能的休闲食品-含有金花葵的保健果冻及其制备方法。
[0007]为解决上述技术问题,本发明采用的技术方案是:
本发明提供的含有金花葵的保健果冻,包括下列重量份数的成分:
金花葵30-40份、刺槐豆胶4-6份、魔芋胶5-8份、卡拉胶6_9份、山楂浆10_15份、葡萄汁5-15份、白砂糖6-9份、柠檬酸钠2-4份、柠檬酸2-7份,酶0.1-0.4份、中药10-15份。
[0008]本发明提供的酶是果胶酶、木聚糖酶和纤维素酶,它们的重量比例是4-8:2-3:5-9 ο优选的,它们的重量比例是6:2:7。
[0009]为了增加本发明的果冻的保健效果,本发明的配方中加入了中药,本发明提供的中药是九里明、三棵针、马齿苋和大青叶。所述的九里明、三棵针、马齿苋和大青叶的重量比例是 2:3:5:2。
[0010]因为金花葵的全身都是宝,所以本发明配方中所述的金花葵是金花葵的花瓣、根、茎、叶部位的组合。
[0011]本发明还提供一种制备含有金花葵的保健果冻的方法,包括下列步骤:
(1)取中药洗净烘干,用研磨机研磨成300-400目的颗粒粉末,加入中药总重量3-5倍的纯净水,采用超声-微波协同萃取仪提取30-40min;提取温度为90-100°C,静置,离心,取上清液得中药提取液;
(2)将金花葵用研磨机研磨成400-500目的颗粒粉末,加入到步骤(I)的中药提取液中,同时加入刺槐豆胶和魔芋胶,将提取液加热,保持60-80°C10-15min;待温度降低到35-40°C时加入酶,保持滤液温度35-40°C3-5小时;
本发明使用酶的作用是将刺槐豆胶、魔芋胶中的多糖酶解为功能性小分子,同时,也酶解一部分金花葵中的多糖成分。
[0012] (3)将卡拉胶、白砂糖和柠檬酸钠混合,加入总重量2-3倍的纯净水,40-50°C浸泡20-30min,然后煮沸5min,待温度降至35-40 °C时,加入步骤(2)中的提取液搅拌均匀;
(4)加入山楂浆、葡萄汁、柠檬酸并混合均匀,巴氏灭菌,成型,包装。
[0013]优选的,步骤(I)的中药颗粒粉末加入纯净水后,保持水温30-500C浸泡3_5h,然后采用超声-微波协同萃取仪提取。
[0014]优选的,为了增加酶解效果,本发明提供一种温度梯度分批酶解方式,具体为:
步骤(2冲的保持滤液温度60-80°C10-15min后,将滤液温度降到30°C,加入总酶量的四分之一,酶解30-50min,将温度升高到35°C,加入总酶量的四分之二,酶解l_2h;将温度升高到40°C,加入总酶量的四分之一,酶解40-50min。
[0015]本发明的山楂浆、葡萄汁是将山楂、葡萄去皮、去核后的果肉打浆,本发明配方还可以加入其他水果、例如葡萄、桃子、梨、蓝莓等。
[0016]为了增加果冻的口感和营养,在步骤(3)将卡拉胶、白砂糖和柠檬酸钠混合时,可以加入与卡拉胶同重量的复配凝固剂。本发明提供一种复配凝固剂的配制为:海藻酸钠、大豆分离蛋白和马铃薯淀粉,三者的重量比例是5:3:1。则步骤(3)中加入的纯净水的重量是卡拉胶、白砂糖、柠檬酸和复配凝固剂总重量的2-3倍。
[0017] 有益效果:
本发明的保健果冻口感独特,营养丰富,并且具有较好的保健功能,具有疏风清热,消肿解毒的功效,金花葵和其他中药成分协同作用,可用于感冒头痛,咽喉痛的治疗。
具体实施方式
[0018]实施例1本实施例提供的金花葵配方是:
金花葵30份、刺槐豆胶4份、魔芋胶5份、卡拉胶6份、山楂浆10份、葡萄汁5份、白砂糖6份、柠檬酸钠2份、柠檬酸2份、酶0.1份、中药1份。
[0019]本发明提供的酶是果胶酶、木聚糖酶和纤维素酶,它们的重量比例是4:2:5。
[0020]本实施例的中药是九里明、三棵针、马齿苋和大青叶。所述的九里明、三棵针、马齿苋和大青叶的重量比例是2:3:5:2。
[0021 ]本实施例配方中所述的金花葵是金花葵的花瓣。
[0022]本实施例提供一种制备含有金花葵的保健果冻的方法,包括下列步骤:
(I)取中药洗净烘干,用研磨机研磨成300目的颗粒粉末,加入中药总重量3倍的纯净水,采用超声-微波协同萃取仪提取30min;提取温度为90°C,静置,离心,取上清液得中药提取液;
(2)将金花葵用研磨机研磨成400目的颗粒粉末,加入到步骤(I)的中药提取液中,同时加入刺槐豆胶和魔芋胶,将提取液加热,保持60°C 1min;待温度降低到35°C时加入酶,保持滤液温度35 °C 3小时;
(3)将卡拉胶、白砂糖和柠檬酸钠混合,加入总重量2倍的纯净水,40 °C浸泡20min,然后煮沸5min,待温度降至35°C时,加入步骤(2)中的提取液搅拌均匀;
(4)加入山楂浆、葡萄汁、柠檬酸并混合均匀,巴氏灭菌,成型,包装。
[0023]步骤(I)的中药颗粒粉末加入纯净水后,保持水温30°C浸泡3h,然后采用超声-微波协同萃取仪提取。
[0024]实施例2本实施例提供的金花葵配方是:
金花葵40份、刺槐豆胶6份、魔芋胶8份、卡拉胶9份、山楂浆15份、葡萄汁15份、白砂糖9份、朽1檬酸钠4份、梓檬酸7份,酶0.4份、中药15份。
[0025] 酶是果胶酶、木聚糖酶和纤维素酶,它们的重量比例是8:3:9。中药是九里明、三棵针、马齿苋和大青叶。所述的九里明、三棵针、马齿苋和大青叶的重量比例是2:3:5:2。
[0026]本实施例配方中所述的金花葵是金花葵的根、茎、叶部位的组合,重量比为1:1:1。
[0027]本实施例提供的制备含有金花葵的保健果冻的方法,包括下列步骤:
(1)取中药洗净烘干,用研磨机研磨成400目的颗粒粉末,加入中药总重量5倍的纯净水,采用超声-微波协同萃取仪提取40min;提取温度为100°C,静置,离心,取上清液得中药提取液;
(2)将金花葵用研磨机研磨成500目的颗粒粉末,加入到步骤(I)的中药提取液中,同时加入刺槐豆胶和魔芋胶,将提取液加热,保持80°C15min;待温度降低到40°C时加入酶,保持滤液温度40°C5小时;
(3)将卡拉胶、白砂糖和柠檬酸钠混合,加入总重量3倍的纯净水,50 °C浸泡30min,然后煮沸5min,待温度降至40°C时,加入步骤(2)中的提取液搅拌均匀;
(4)加入山楂浆、葡萄汁、柠檬酸并混合均匀,巴氏灭菌,成型,包装。
[0028]实施例3本实施例提供的金花葵配方是:
金花葵35份、刺槐豆胶5份、魔芋胶7份、卡拉胶8份、山楂浆12份、葡萄汁10份、白砂糖8份、朽1檬酸钠3份、梓檬酸5份,酶0.2份、中药12份。
[0029]果胶酶、木聚糖酶和纤维素酶,它们的重量比例是6:2:7。中药是九里明、三棵针、马齿苋和大青叶,九里明、三棵针、马齿苋和大青叶的重量比例是2:3:5:2。
[0030]因为金花葵的全身都是宝,所以本实施例配方中所述的金花葵是金花葵的花瓣、根、茎、叶部位的组合。其重量比为2:1:1:1。
[0031]本实施例提供的制备含有金花葵的保健果冻的方法,包括下列步骤:
(1)取中药洗净烘干,用研磨机研磨成350目的颗粒粉末,加入中药总重量4倍的纯净水,采用超声-微波协同萃取仪提取35min;提取温度为96°C,静置,离心,取上清液得中药提取液;
(2)将金花葵用研磨机研磨成450目的颗粒粉末,加入到步骤(I)的中药提取液中,同时加入刺槐豆胶和魔芋胶,将提取液加热,保持70°C12min;待温度降低到38°C时加入酶,保持滤液温度37 °C 4小时;
(3)将卡拉胶、白砂糖和柠檬酸钠混合,加入总重量2.5倍的纯净水,45 °C浸泡25min,然后煮沸5min,待温度降至37°C时,加入步骤(2)中的提取液搅拌均匀;
(4)加入山楂浆、葡萄汁、柠檬酸并混合均匀,巴氏灭菌,成型,包装。
[0032]步骤(I)的中药颗粒粉末加入纯净水后,保持水温40°C浸泡4h,然后采用超声-微波协同萃取仪提取。
[0033]为了增加酶解效果,本实施例采用一种温度梯度分批酶解方式,具体为:
步骤(2)中的保持滤液温度70°C2min后,将滤液温度降到30°C,加入总酶量的四分之一,酶解40min,将温度升高到35°C,加入总酶量的四分之二,酶解2h;将温度升高到40°C,加入总酶量的四分之一,酶解50min。
[0034]为了增加果冻的口感和营养,在步骤(3)将卡拉胶、白砂糖和柠檬酸钠混合时,可以加入与卡拉胶同重量的复配凝固剂。本发明提供一种复配凝固剂的配制为:海藻酸钠、大豆分离蛋白和马铃薯淀粉,三者的重量比例是5:3:1。则步骤(3)中加入的纯净水的重量是卡拉胶、白砂糖、柠檬酸和复配凝固剂总重量的2.5倍。

Claims (6)

1.一种含有金花葵的保健果冻,其特征在于,包括下列重量份数的成分:金花葵30-40份、刺槐豆胶4-6份、魔芋胶5-8份、卡拉胶6-9份、山楂浆10-15份、葡萄汁5-15份、白砂糖6-9份、柠檬酸钠2-4份、柠檬酸2-7份,酶0.1 -0.4份、中药10-15份。
2.根据权利要求1所述的含有金花葵的保健果冻,其特征在于,所述的酶是果胶酶、木聚糖酶和纤维素酶,它们的重量比例是4-8:2-3:5-9 ο
3.根据权利要求1或2所述的含有金花葵的保健果冻,其特征在于,所述中药是九里明、三棵针、马齿苋和大青叶。
4.根据权利要求3所述的含有金花葵的保健果冻,其特征在于,所述的九里明、三棵针、马齿苋和大青叶的重量比例是2:3:5: 2。
5.根据权利要求1或2所述的含有金花葵的保健果冻,其特征在于,所述的金花葵是金花葵的花瓣、根、茎、叶部位的组合。
6.制备权利要求1所述的含有金花葵的保健果冻的方法,其特征在于,包括下列步骤: (1)取中药洗净烘干,用研磨机研磨成300-400目的颗粒粉末,加入中药总重量3-5倍的纯净水,采用超声-微波协同萃取仪提取30-40min;提取温度为90-100°C,静置,离心,取上清液得中药提取液; (2)将金花葵用研磨机研磨成400-500目的颗粒粉末,加入到步骤(I)的中药提取液中,同时加入刺槐豆胶和魔芋胶,将提取液加热,保持60-80°C10-15min;待温度降低到35-40°C时加入酶,保持滤液温度35-40°C3-5小时; (3)将卡拉胶、白砂糖和柠檬酸钠混合,加入总重量2-3倍的纯净水,40-50 °C浸泡20-30min,然后煮沸5min,待温度降至35-40 °C时,加入步骤(2)中的提取液搅拌均匀; (4)加入山楂浆、葡萄汁、柠檬酸并混合均匀,巴氏灭菌,成型,包装。
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