CN105520128A - 一种香菇圆子及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种香菇肉圆子及其制作方法，所述香菇肉圆子主要由香菇、肉沫、盐、胡椒、鸡精、芡粉、糖及鹌鹑蛋制作而成。所述香菇圆子，营养丰富，鲜味浓，肉质嫩，口感好。

Description

一种香菇圆子及其制作方法

技术领域：

本发明涉及营养食品，具体涉及一种香菇圆子及其制作方法,属于食品的技术领域。

背景技术：

香菇，是著名的食用菌之一，它不仅鲜美可口，香味浓郁独特，而且营养丰富，又具有显著的药用滋补作用，自古以来，被视为“山珍”，欧洲国家称香菇味“龙”之菇。现代医学研究表明，香菇具有极高的营养价值和药用价值，可调节人体新陈代谢，降低血压、减少胆固醇含量，有预防和治疗多种疾病，延年益寿的功效。香菇中的香菇素能降低血浆胆固醇的含量，防止血管硬化；香菇多糖具有抗癌、防癌的作用；腺嘌呤和胆碱可以预防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血压的功能；香菇双链RNA能促进干扰素分泌，使机体产生抗病毒作用等。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，其含有人体生长发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。如何将猪肉和香菇为主料，制成食品一直是人们研究的课题之一。现有技术中，通常采用将香菇进行粉碎，与猪肉制成肉酱、饼、丸子等，粉碎会破坏香菇中的营养物质，且会影响口感，制作过程中常采用加水炖熟或是炒熟，这样制成的香菇吃起来无鲜味，或是鲜味较淡，肉质较老。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种香菇圆子及其制作方法。所述香菇圆子营养丰富，鲜味浓，肉质嫩，口感好，无腥味。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案实现：一种香菇肉圆子，按照重量组份计算，主要由香菇5-15份、肉沫2-5份、盐0.1-0.15份、胡椒0.05-0.15份、鸡精0.05-0.15份、芡粉1-3份及糖0.1-0.15份制作而成。

前述的香菇肉圆子中，按照重量组份计算，主要由香菇8-12份、肉沫3-4份、盐0.12-0.13份、胡椒0.08-0.12份、鸡精0.08-0.12份及糖0.12-0.13份制作而成。

前述的香菇肉圆子中，按照重量组份计算，主要由香菇10份、肉沫3.5份、盐0.125份、胡椒0.1份、鸡精0.1份、芡粉1.5-2.5份及糖0.125份制作而成。

一种前述的香菇肉圆子的制作方法，

1.取香菇，去掉菇柄，留菇帽，洗净，加入配方量30-40％的盐，混匀，放置，得A品；

2.另取肉沫、芡粉、剩余的盐、胡椒、鸡精和糖混匀，得B品；

3.将A品中的菇帽口朝上水平放置，将B品放入菇帽中，使中间凹陷，得C品；

4.将鹌鹑蛋打入C品的凹陷处，上汽蒸5-15min，即得。

前述的香菇肉圆子的制作方法中，

1.取香菇，去掉菇柄，留菇帽，洗净，加入配方量40％的盐，混匀，放置30分钟，得A品；

2.另取肉沫、芡粉、剩余的盐、胡椒、鸡精和糖混匀，得B品；

3.将A品中的菇帽口朝上水平放置，将B品放入菇帽中，使中间凹陷，得C品；

4.将鹌鹑蛋打入C品的凹陷处，上汽蒸10min，即得。

发明人对香菇肉圆子的制作工艺进行了长时间的大量研究。本发明中，以香菇、肉沫、鹌鹑蛋等制成香菇肉圆子，制成的香菇肉圆子营养丰富，同时制作过程中采用上汽蒸5-15min即得，这样制成的香菇肉圆子营养丰富，鲜味浓，肉质嫩，口感好，无腥味。

发明人对所述香菇肉圆子进行了大量的研究，其中口感研究如下：

实验例1：感官评价

1、品尝项目：

香菇肉圆子1：本发明所述香菇肉圆子，同实施例1,成品香菇肉圆子如附图

1所示。

2.评分标准：由品尝小组(10个经验丰富的人员)进行对需品尝的香菇肉圆子进行一系列考察评价，并给出评价。结果见见表1。

表1考察结果

尝试项目	口感	鲜味	质嫩感	腥味
					香菇肉圆子1	+++++	+++++	+++++	+++++

注：“+”越多表示口感越受受试者的喜欢。

结论：本发明制作的香菇肉圆子，最受受试者喜爱。

与现有技术相比，本发明所述香菇圆子，营养丰富，鲜味浓，肉质嫩，口感好，无腥味。

附图说明：

图1是本发明制作的香菇肉圆子。

以下通过实施例进一步说明本发明，但不作为对本发明的限制

具体实施方式

实施例1：

配方：香菇10kg、肉沫3.5kg、盐0.125kg、胡椒0.1kg、鸡精0.1kg、芡粉2kg、糖0.125kg及鹌鹑蛋。

工艺：

1.取香菇，去掉菇柄，留菇帽，洗净，加入配方量40％的盐，混匀，放置30分钟，得A品；

2.另取肉沫、芡粉、剩余的盐、胡椒、鸡精和糖混匀，得B品；

3.将A品中的菇帽口朝上水平放置，将B品放入菇帽中，使中间凹陷，得C品；

4.将鹌鹑蛋打入C品的凹陷处，上汽蒸10min，即得。

实施例2：

配方：香菇12kg、肉沫4kg、盐0.13kg、胡椒0.12kg、鸡精0.12kg、芡粉2.5kg、糖0.13kg及鹌鹑蛋。

工艺：

1.取香菇，去掉菇柄，留菇帽，洗净，加入配方量40％的盐，混匀，放置30min，得A品；

2.另取肉沫、芡粉、剩余的盐、胡椒、鸡精和糖混匀，得B品；

3.将A品中的菇帽口朝上水平放置，将B品放入菇帽中，使中间凹陷，得C品；

4.将鹌鹑蛋打入C品的凹陷处，上汽蒸15min，即得。

实施例3：

配方：香菇8kg、肉沫3kg、盐0.12kg、胡椒0.08kg、鸡精0.08kg、芡粉1.5kg、糖0.12kg及鹌鹑蛋。

工艺：

1.取香菇，去掉菇柄，留菇帽，洗净，加入配方量40％的盐，混匀，放置30min，得A品；

2.另取肉沫、芡粉、剩余的盐、胡椒、鸡精和糖混匀，得B品；

3.将A品中的菇帽口朝上水平放置，将B品放入菇帽中，使中间凹陷，得C品；

4.将鹌鹑蛋打入C品的凹陷处，上汽蒸5min，即得。

Claims (5)

1.一种香菇肉圆子，其特征在于：按照重量组份计算，主要由香菇5-15份、肉沫2-5份、盐0.1-0.15份、胡椒0.05-0.15份、鸡精0.05-0.15份、芡粉1-3份及糖0.1-0.15份制作而成。

2.如权利要求1所述的香菇肉圆子，其特征在于：按照重量组份计算，主要由香菇8-12份、肉沫3-4份、盐0.12-0.13份、胡椒0.08-0.12份、鸡精0.08-0.12份、芡粉1.5-2.5份及糖0.12-0.13份制作而成。

3.如权利要求2所述的香菇肉圆子，其特征在于：按照重量组份计算，主要由香菇10份、肉沫3.5份、盐0.125份、胡椒0.1份、鸡精0.1份、芡粉2份及糖0.125份制作而成。

4.一种如权利要求1-3中任一项所述的香菇肉圆子的制作方法，其特征在于：

(1)取香菇，去掉菇柄，留菇帽，洗净，加入配方量30-40％的盐，混匀，放置，得A品；

(2)另取肉沫、芡粉、剩余的盐、胡椒、鸡精和糖混匀，得B品；

(3)将A品中的菇帽口朝上水平放置，将B品放入菇帽中，使中间凹陷，得C品；

(4)将鹌鹑蛋打入C品的凹陷处，上汽蒸5-15min，即得。

5.如权利要求4所述的香菇肉圆子的制作方法，其特征在于：

(1)取香菇，去掉菇柄，留菇帽，洗净，加入配方量40％的盐，混匀，放置30分钟，得A品；

(2)另取肉沫、芡粉、剩余的盐、胡椒、鸡精和糖混匀，得B品；

(3)将A品中的菇帽口朝上水平放置，将B品放入菇帽中，使中间凹陷，得C品；

(4)将鹌鹑蛋打入C品的凹陷处，上汽蒸10min，即得。