CN105520073A - 一种竹蒸广式糯米鸡保健食品 - Google Patents

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CN105520073A
CN105520073A CN201511002623.3A CN201511002623A CN105520073A CN 105520073 A CN105520073 A CN 105520073A CN 201511002623 A CN201511002623 A CN 201511002623A CN 105520073 A CN105520073 A CN 105520073A
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bamboo tube
boiling water
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lotus leaf
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CN201511002623.3A
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Inventor
张政
毛瑞丰
卿明义
王璐璐
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广西大学
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种竹蒸广式糯米鸡保健食品,包括糯米、鸡肉块、白酒、姜末、咖缠粉、生抽、五香粉、香油等原材料。本发明成品色泽美观,质地松软,软润甜香,爽口不腻,营养丰富,老幼皆宜。尤其是本发明将糯米和鸡块使用竹筒同蒸,食用起来软烂鲜香,糯软细嫩,香冽之余还有竹子特有的清香风味,润滑中有爽滑。本发明产品的生产在普通生产的基础上不需要添置其他大型设备,易于管理,易于转产,经济效益高。

Description

一种竹蒸广式糯米鸡保健食品
技术领域
[0001 ]本发明涉及保健风味食品,具体涉及一种竹蒸广式糯米鸡保健食品。
背景技术
[0002]糯米鸡是广东省早茶里的汉族传统名点之一,属于八大菜系之中的粵菜。一般是以糯米加糖、盐、酱油、猪油、麻油、鸡精等作主料,鸡块、瘦猪肉、笋丝、冬菇、虾仁、叉烧、鸡蛋、等作馅料,后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。相传起源于解放前广州的夜市,最初有店家将馅料夹在饭团内,以碗倒盖,加以蒸制而成,丰满爽口,颇受欢迎后来,有小贩为方便肩挑出售,将盖碗改成荷叶包襄,反而清香满盈,更具特色。糯米鸡内的馅料也几经发展变化,古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒,或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大,足有三四两米,吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。
[0003]经过民间工艺传承和演变,糕点师们长期实践与创新交流,已形成了一系列的糯米鸡品种,如武汉糯米鸡、清香糯米鸡、韩式糯米鸡饭、港式糯米鸡、碎肉素馅糯米鸡、珍珠糯米鸡、荷包糯米鸡、果王糯米鸡等等。由于它的制作工艺讲究、独特、复杂。要达到其成品具有质地细滑柔韧、口感清甜爽脆、软硬适度、富有弹性的质量要求,有一定的技术难度。
发明内容
[0004]本发明的目的是提供一种工艺简单、风味独特、口感丰富清甜、健康保健的竹蒸广式儒米鸡保健食品。
[0005]本发明的另一目的是提供操作简单、成本低廉、易于推广的竹蒸广式糯米鸡保健食品制备方法。
[0006]本发明技术方案具体是一种竹蒸广式糯米鸡保健食品,其特征在于包括:
[0007] 糯米1000〜3000重量份,鸡肉块500〜1000重量份,白酒100〜500重量份,酱油50〜100重量份、姜末50〜100重量份,咖缠粉10〜50重量份,生抽10〜50重量份,五香粉10〜50重量份,香油10〜50重量份;
[0008] 生产工艺具体步骤包括:
[0009] (I)选择优质、纯正、细腻、洁白的糯米,浸泡3h后,沥干水分备用;
[0010] (2)取洁净光滑的光滑楠竹竹筒,置于橄榄油中预热5〜30min;之后另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹竹筒的竹筒盖,置于90〜95°C清水中加热5〜1min;
[0011] (3)在竹筒内壁涂上一层橄榄油后,加入鸡肉块、白酒、生抽、姜末、咖哩粉、五香粉、白糖、香油拌匀,将竹筒竖直置于沸水中加热,并竹筒盖盖好,沸水恰好将竹筒盖淹没三分之二高度;
[0012] (4)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热5mi η后,调低沸水高度,使沸水恰好淹没竹筒的高度略高于竹筒中间竹节的高度,使在沸水上添加一层95°C的橄榄油,橄榄油油层恰好可以淹没竹筒盖三分之二高度,继续蒸煮20〜30min;
[0013] (5)撤去橄榄油层,打开竹筒盖,取出鸡肉块置于摊开的洁净荷叶上,每张荷叶放置2〜3块鸡肉及适量糯米,并卷包成长方形放入预热后的竹筒上层内;
[0014] (6)再盖上竹筒盖,竖直置于沸水中加热,调节沸水高度,使沸水恰好淹没竹筒的高度略高于竹筒中间竹节的高度,使在沸水上添加一层95°C的橄榄油,橄榄油油层恰好可以淹没竹筒盖三分之二高度,继续蒸煮35〜40min;
[0015] (7)将盖有竹筒盖的竹筒取出冷却,将冷透的荷叶糯米鸡从筒中取出,包装即为成品O
[0016]进一步的,所述竹筒分为上下两层,竹筒中间有一个竹节隔层;竹筒上层在蒸煮过程盛装待蒸煮原料。
[0017]进一步的,在沸水加热的过程中可在所述竹筒的下层加入橄榄油共同加热。
[0018]本发明成品色泽美观,质地松软,软润甜香,爽口不腻,营养丰富,老幼皆宜。尤其是本发明将糯米和鸡块使用竹筒同蒸,食用起来软烂鲜香,糯软细嫩,香冽之余还有竹子特有的清香风味,润滑中有爽滑。本发明产品的生产在普通生产的基础上不需要添置其他大型设备,易于管理,易于转产,经济效益高。
具体实施方式
[0019]以下对本申请的优选实施例进行说明,应当理解,此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本申请,并不用于限定本申请。
[0020] 实施例1:
[0021] 新鲜马蹄100g,糯米1000g,鸡肉块500g,白酒100g,酱油50g、姜末50g,咖缠粉10g,生抽10g,五香粉10g,香油10g;
[0022] 生产工艺具体步骤包括:
[0023] (I)选择优质、纯正、细腻、洁白的糯米,浸泡3h后,沥干水分备用;
[0024] (2)取洁净光滑的光滑楠竹竹筒,置于橄榄油中预热5〜30min;之后另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹竹筒的竹筒盖,置于90〜95°C清水中加热5〜1min;
[0025] (3)在竹筒内壁涂上一层橄榄油后,加入鸡肉块、白酒、生抽、姜末、咖哩粉、五香粉、白糖、香油拌匀,将竹筒竖直置于沸水中加热,并竹筒盖盖好,沸水恰好将竹筒盖淹没三分之二高度;
[0026] (4)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热5min后,调低沸水高度,使沸水恰好淹没竹筒的高度略高于竹筒中间竹节的高度,使在沸水上添加一层95°C的橄榄油,橄榄油油层恰好可以淹没竹筒盖三分之二高度,继续蒸煮20〜30min;
[0027] (5)撤去橄榄油层,打开竹筒盖,取出鸡肉块置于摊开的洁净荷叶上,每张荷叶放置2〜3块鸡肉及适量糯米,并卷包成长方形放入预热后的竹筒上层内;
[0028] (6)再盖上竹筒盖,竖直置于沸水中加热,调节沸水高度,使沸水恰好淹没竹筒的高度略高于竹筒中间竹节的高度,使在沸水上添加一层95°C的橄榄油,橄榄油油层恰好可以淹没竹筒盖三分之二高度,并用管道将橄榄油通入竹筒的下层,往竹筒的下层通入尽量多的橄榄油,共同加热,继续蒸煮35〜40min;
[0029] (7)将盖有竹筒盖的竹筒取出冷却,将冷透的荷叶糯米鸡从筒中取出,包装即为成品O
[0030]最后应说明的是:以上仅为本申请的优选实施例而已,并不用于限制本申请,尽管参照实施例对本申请进行了详细的说明,对于本领域的技术人员来说,其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进行等同替换,但是凡在本申请的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本申请的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种竹蒸广式糯米鸡保健食品,包括:糯米1000〜3000重量份,鸡肉块500〜1000重量份,白酒100〜500重量份,酱油50〜100重量份,姜末50〜100重量份,咖缠粉10〜50重量份,生抽10〜50重量份,五香粉10〜50重量份,香油10〜50重量份; 其特征在于制备方法具体步骤为: (1)选择优质、纯正、细腻、洁白的糯米,浸泡3h后,沥干水分备用; (2)取洁净光滑的光滑楠竹竹筒,置于橄榄油中预热5〜30min;之后另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹竹筒的竹筒盖,置于90〜95°C清水中加热5〜1min; (3)在竹筒内壁涂上一层橄榄油后,加入鸡肉块、白酒、生抽、姜末、咖哩粉、五香粉、白糖、香油拌匀,将竹筒竖直置于沸水中加热,并竹筒盖盖好,沸水恰好将竹筒盖淹没三分之二高度; (4)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热5min后,调低沸水高度,使沸水恰好淹没竹筒的高度略高于竹筒中间竹节的高度,使在沸水上添加一层95°C的橄榄油,橄榄油油层恰好可以淹没竹筒盖三分之二高度,继续蒸煮20〜30min; (5)撤去橄榄油层,打开竹筒盖,取出鸡肉块置于摊开的洁净荷叶上,每张荷叶放置2〜3块鸡肉及适量糯米,并卷包成长方形放入预热后的竹筒上层内; (6)再盖上竹筒盖,竖直置于沸水中加热,调节沸水高度,使沸水恰好淹没竹筒的高度略高于竹筒中间竹节的高度,使在沸水上添加一层95°C的橄榄油,橄榄油油层恰好可以淹没竹筒盖三分之二高度,继续蒸煮35〜40min; (7)将盖有竹筒盖的竹筒取出冷却,将冷透的荷叶糯米鸡从筒中取出,包装即为成品。
2.如权利要求1所述的竹蒸广式糯米鸡保健食品,其特征在于,所述竹筒分为上下两层,竹筒中间有一个竹节隔层;竹筒上层在蒸煮过程盛装待蒸煮原料。
3.如权利要求1所述的竹蒸广式糯米鸡保健食品,其特征在于,在沸水加热的过程中可在所述竹筒的下层加入橄榄油共同加热。
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