CN105441258A - 一种鲜橙红曲小米酒的酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鲜橙红曲小米酒的酿造方法,酿造程序由六个步骤构成:(1)将小米去壳浸泡;(2)匀火将小米蒸熟;(3)加入根酶曲发酵;(4)加入新鲜橙红曲汁;(5)加入红曲霉菌、黄酒活性干酵母、水进行发酵;(5)酒液经过压榨、过滤、杀菌而得。与传统的小米酒酿造技术不同,本发明采取了混合菌种共同发酵技术。用本方法酿造的鲜橙红曲小米酒在保持原有蜜香浓郁、入口甜美、口味纯正,开胃提神、活气养血的基础上,加入了鲜橙红曲丰富的维生素、钙、β-胡萝卜素、柠檬酸等人体所需的元素,有提高人体抵抗力,促消化的保健作用,并带有新鲜橙红曲汁的清香。同时本发明与传统工艺相比,做工更为简单,流程稳定,品质更佳。
Description
技术领域
本发明涉及一种小米酒的酿造方法,尤其涉及一种鲜橙红曲小米酒的酿造方法。
背景技术
传统的小米酒颜色与口味单一,不符合新时期大众的喜爱和追求保健的需要。中国专利申请(公开号CN104312824A),公开了一种柠檬甜橙酒的酿造方法,是将压榨过滤后的橙汁加入麦芽糖与柠檬汁进行发酵,再将发酵原汁与纯酒精融合过滤而成。中国发明专利申请(公开号CN104403887A)公开了一种小米酒制备工艺,包括粉碎混合工艺、浸泡工艺、离心去渣工艺、发酵工序、灭菌工序。传统的小米酒与甜橙就口味相对单一,色泽不美观,营养价值不高,无法满足人们日益增强的保健需求。
发明内容
本发明提供了一种鲜橙红曲小米酒的酿造方法,目的在于提升小米酒的品质,增加酒的营养含量,增加酒的保健效果,使小米酒的品质与色彩都迎合当下大众的需求。
本发明提供了一种鲜橙红曲小米酒的酿造方法,酿造过程包括以下六个步骤:
(1)将小米去壳浸泡;
(2)匀火将小米蒸熟;
(3)加入根酶曲发酵;
(4)加入新鲜橙红曲汁;
(5)加入红曲霉菌、黄酒活性干酵母、水进行发酵;
(6)酒液经过压榨、过滤、杀菌而得。
其优选的方式是第(3)步中所述发酵温度应保持在20℃-30℃,发酵时间36-60小时。,其中最优方式温度是28℃,发酵时间是55个小时。
优选方式第(2)步所述的蒸熟火温度80℃-100℃,最优选是90℃;小米成熟度6-8分熟,最优选是7分熟。
为保证酒的色泽和品质其优选的方式是步骤(4)中所述新鲜橙汁和米饭重量比为1∶4~10,最优选是1∶5。
优选方式是步骤(5)加入的红曲霉菌经水浸泡,红曲霉菌与水的重量比为1-4:5-10,温度保持在30℃-40℃,时间8-72小时,其中红曲和水最优选比例是1:10,温度最优选是33℃,保温14小时。
优选方式是步骤(5)中所述黄酒活性干酵母比例为0.05-0.3%,最优选是0.1%。
优选方式是步骤(5)中所述水的加入量为小米饭和水的比例为1:1-3最优选是1:2。
优选方式是步骤(5)中所述发酵温度应控制在20℃-38℃,发酵时间2-32天,温度最有是30℃,发酵时间3天。
本发明达到的技术效果:
用本方法酿造的鲜橙红曲小米酒在保持原有蜜香浓郁、入口甜美、口味纯正,开胃提神、活气养血的基础上,加入了鲜橙红曲丰富的维生素、钙、β-胡萝卜素、柠檬酸等人体所需的元素,有提高人体抵抗力,促消化的保健作用,并带有新鲜橙红曲汁的清香。同时本发明与传统工艺相比,做工更为简单,流程稳定,品质更佳。
具体实施方式
实施例1
本发明用到的原料包括小米、凉开水、新鲜橙汁、红曲、黄酒活性干酵母和根霉菌。经过以下步骤酿造鲜橙红曲小米酒。
(1)将1000g小米去壳洗净浸泡;
(2)用小火85℃将小米蒸至7分熟;
(3)小米饭温度降到30℃左右时加入根霉曲,搅拌均匀,温度保持在28℃,保温55小时;
(4)加入绞碎之后的新鲜橙汁水;
(5)将100g红曲浸泡在1000g水中,33℃保温14小时。
(6)小米饭和新鲜橙汁水的混合物中加入浸泡了红曲的混合液、1g黄酒活性干酵母和1000g凉开水进行发酵,发酵温度30℃,发酵时间3天;
(7)酒液经过压榨、过滤、杀菌而得。
实施例2
本发明用到的原料包括小米、凉开水、新鲜橙汁、红曲、黄酒活性干酵母和根霉菌。经过以下步骤酿造鲜橙红曲小米酒。
(1)将500g小米去壳洗净浸泡;
(2)用小火90℃将小米蒸至8分熟;
(3)小米饭温度降到28℃左右时加入根霉曲,搅拌均匀,温度保持在30℃,保温56小时;
(4)加入绞碎之后的新鲜橙汁水;
(5)将100g红曲浸泡在500g水中,30℃保温12小时。
(6)小米饭和新鲜橙汁水的混合物中加入浸泡了红曲的混合液、0.5g黄酒活性干酵母和500g凉开水进行发酵,发酵温度28℃,发酵时间2天;
(7酒液经过压榨、过滤、杀菌而得。
实施例3
本发明用到的原料包括小米、凉开水、新鲜橙汁、红曲、黄酒活性干酵母和根霉菌。经过以下步骤酿造鲜橙红曲小米酒。
(1)将1000g小米去壳洗净浸泡;
(2)用小火95℃将小米蒸至9分熟;
(3)小米饭温度降到28℃左右时加入根霉曲,搅拌均匀,温度保持在30℃,保温57小时;
(4)加入绞碎之后的新鲜橙汁水;
(5)将100g红曲浸泡在1000g水中,29℃保温15小时。
(6)小米饭和新鲜橙汁水的混合物中加入浸泡了红曲的混合液、1g黄酒活性干酵母和1000g凉开水进行发酵,发酵温度30℃,发酵时间4天;
(7)酒液经过压榨、过滤、杀菌而得。
Claims (9)
1.一种鲜橙红曲小米酒的酿造方法,其特征在于包括以下六个步骤:
(1)将小米去壳浸泡;
匀火将小米蒸熟;
加入根酶曲发酵;
加入新鲜橙红曲汁;
加入红曲霉菌、黄酒活性干酵母、水进行发酵;
(6)酒液经过压榨、过滤、杀菌而得。
2.如权利要求1所述的一种鲜橙红曲小米酒酿造的方法,其特征在于,第(1)步所述浸泡小米的水温应保持在25℃-30℃,浸泡时间4-6小时。
3.如权利要求1所述的一种鲜橙红曲小米酒酿造的方法,其特征在于,步骤(2)中所述匀火80℃-100℃,小米成熟度为7-8分熟。
4.如权利要求1所述的一种鲜橙红曲小米酒酿造的方法,其特征在于,步骤(3)中所述发酵温度应保持在20℃-30℃,发酵时间36-60小时。
5.如权利要求1所述的一种鲜橙红曲小米酒酿造的方法,其特征在于,步骤(4)中所述新鲜橙红曲汁与小米饭重量比为1:4-10。
6.如权利要求1所述的一种鲜橙红曲小米酒酿造的方法,其特征在于,步骤(5)中所述加入的红曲霉菌经水浸泡,红曲霉菌与水的重量比为1-4:5-10,温度保持在30℃-40℃,时间8-72小时。
7.如权利要求1所述的一种鲜橙红曲小米酒酿造的方法,其特征在于,步骤(5)中所述黄酒活性干酵母比例为0.05-0.3%。
8.如权利要求1所述的一种鲜橙红曲小米酒酿造的方法,其特征在于,步骤(5)中所述水的加入量为小米饭和水的比例为1:1-3。
9.如权利要求1所述的一种鲜橙红曲小米酒酿造的方法,其特征在于,步骤(5)中所述发酵温度应控制在20℃-38℃,发酵时间为72小时。
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CN201510973050.2A CN105441258A (zh) | 2015-12-23 | 2015-12-23 | 一种鲜橙红曲小米酒的酿造方法 |
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CN (1) | CN105441258A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109943438A (zh) * | 2019-04-10 | 2019-06-28 | 福建师范大学 | 一种添加冠突散囊菌发酵的红曲保健酒制备方法 |
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2015
- 2015-12-23 CN CN201510973050.2A patent/CN105441258A/zh active Pending
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN109943438A (zh) * | 2019-04-10 | 2019-06-28 | 福建师范大学 | 一种添加冠突散囊菌发酵的红曲保健酒制备方法 |
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Legal Events
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |