CN105265933A - 一种辣子鸡配方 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种辣子鸡配方，配料组分及各自重量为：鸡块300克，干辣椒100克，盐6克，料酒30克，食用油120克，花椒25克，姜丝18克，蒜片30克，白糖15克，白胡椒粉3克，醋5克，高汤100克，香葱25克，熟芝麻12克。本发明的辣子鸡配方适用于川菜的风格，同时也适用于我国各地菜肴中偏辣的菜品，这种辣子鸡的配方选料精细，制作道序复杂，色泽红润，味道麻辣鲜香，酥香爽脆，使人食之一口欲罢不能。
Description
技术领域
本发明涉及一种著名菜肴，具体涉及一种辣子鸡配方。
背景技术
辣子鸡是一道老百姓餐桌上喜闻乐见的一道名菜，是指以鸡为主料加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒粉材料精制而成的菜肴，营养丰富，味道鲜美，但这道名菜在全国各地的制作手法也不尽相同，譬如四川的辣子鸡偏麻，贵州的辣子鸡偏辣，能在这种全国各地的制作手法各不相同的辣子鸡中做出一种既不偏麻也不特别辣的可口诱人的辣子鸡是美食家们的一个追求，本发明公开的一种辣子鸡配方就解决了这个问题，按本发明配方制作出来的辣子鸡就是一种男女老幼大众皆宜的美味佳肴。
发明内容
本发明提供了一种辣子鸡配方。本发明是通过以下技术方案实现的：
一种辣子鸡菜配方，所述配料组分及各自重量为：鸡块300克，干辣椒100克，盐6克，料酒30克，食用油120克，花椒25克，姜丝18克，蒜片30克，白糖15克，白胡椒粉3克，醋5克，高汤100克，香葱25克，熟芝麻12克。
将蒜片和姜捣碎加适量的盐混合在干辣椒里，锅内倒油将混合好的干辣椒放入炸香，将炸好的油辣子出锅，将鸡块用开水烫洗后放入锅内，再放入花椒和料酒翻炒，将鸡块的水份煸炒干后加入炸好的油辣子，加水后再加入盐、醋、高汤、熟芝麻，再加入适量的醋调味，加盖焖煮至水份快要收干时撒入白胡椒粉加油快速翻炒后即可。
本发明的有益效果为：本发明的辣子鸡配方适用于川菜的风格，同时也适用于我国各地菜肴中偏辣的菜品，这种辣子鸡的配方选料精细，制作道序复杂，色泽红润，味道麻辣鲜香，酥香爽脆，使人食之一口欲罢不能。。
具体实施方式
一种辣子鸡配方，组分及各自重量份为：鸡块300克，干辣椒100克，盐6克，料酒30克，食用油120克，花椒25克，姜丝18克，蒜片30克，白糖15克，白胡椒粉3克，醋5克，高汤100克，香葱25克，熟芝麻12克。
将蒜片和姜捣碎加适量的盐混合在干辣椒里，锅内倒油将混合好的干辣椒放入炸香，将炸好的油辣子出锅，将鸡块用开水烫洗后放入锅内，再放入花椒和料酒翻炒，将鸡块的水份煸炒干后加入炸好的油辣子，加水后再加入盐、醋、高汤、熟芝麻，再加入适量的醋调味，加盖焖煮至水份快要收干时撒入白胡椒粉加油快速翻炒后即可。
Claims (4)
1.一种辣子鸡配方，其特征在于所述香料组分及各自重量为：鸡块300克，干辣椒
100克，盐6克，料酒30克，食用油120克，花椒25克，姜丝18克，蒜片30克，白糖15克，白胡椒粉3克，醋5克，高汤100克，香葱25克，熟芝麻12克。
2.根据权利要求1所述的辣子鸡配方，其特征在于将蒜片和姜捣碎加适量的盐混合在干辣椒里，锅内倒油将混合好的干辣椒放入炸香，将炸好的油辣子出锅，将鸡块用开水烫洗后放入锅内，再放入花椒和料酒翻炒，将鸡块的水份煸炒干后加入炸好的油辣子，加水后再加入盐、醋、高汤、熟芝麻，再加入适量的醋调味，加盖焖煮至水份快要收干时撒入白胡椒粉加油快速翻炒后即可。
3.根据权利要求2所述的辣子鸡配方，其特征在于鸡块用开水烫洗的目的是可以去除鸡块上的腥膻味；并且注意浸入蒜片、姜和盐的干辣椒放入锅内炸炒的时间不易过久，因为要保留干辣椒的原味。
4.根据权利要求2所述的辣子鸡配方，其特征在于制作过程中的两次加油，第一次炸炒干辣椒时油温低些，炸炒约5分钟左右；而第二次加油配白胡椒粉炸炒的时间要短，约1至2分钟即可，因为第二次加油主要是为了让鸡块表面变脆。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106819931A (zh) * | 2017-03-27 | 2017-06-13 | 丰都县麻辣兄弟食品有限公司 | 一种麻辣鸡块的制作方法 |
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| CN102370184A (zh) * | 2010-11-18 | 2012-03-14 | 贺艳东 | 辣子鸡及其加工方法 |
| CN102578612A (zh) * | 2012-02-09 | 2012-07-18 | 贵州大学 | 一种辣子鸡制品的加工方法 |
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- 2014-07-20 CN CN201410344050.1A patent/CN105265933A/zh active Pending
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