CN105255656A

CN105255656A - 一种酒曲及其制备方法

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Publication number: CN105255656A
Application number: CN201510796798.XA
Authority: CN
Inventors: 蒋丽红
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-11-18
Filing date: 2015-11-18
Publication date: 2016-01-20

Abstract

本发明提供一种酒曲，属于食品加工领域。所述酒曲由如下原料制备而成：糯玉米粉、黑米、大过路黄、蜂蜜、柴胡、矮地茶、白前、胡颓子叶、小叶金花草、紫苑、铁皮石斛、枇杷叶、葶苈子、桑皮、鸡矢藤、枳实、虎刺、刺桐、野马追、米碎木。本发明进一步揭露一种酒曲的制备方法。本发明以黑米良好的治疗肺燥咳嗽及大过路黄能够治风热喉痛，咳嗽的作用为基础同时加入蜂蜜、柴胡、矮地茶、白前、胡颓子叶、小叶金花草、紫苑、铁皮石斛、枇杷叶、葶苈子、桑皮、鸡矢藤、枳实、虎刺、刺桐、野马追、米碎木制作出的酒曲不仅营养丰富，而且治疗咳嗽效果好，无毒副作用。

Description

一种酒曲及其制备方法

【技术领域】

本发明涉及酒曲技术领域，尤指一种酒曲及其制备方法。

【背景技术】

目前，制酒方法大多采用化学原材料按照比例培育出的化学菌种进行酿酒发酵，然后得到各种各样味道的酒制品，这种酿酒的制备方法不仅成本低而且催化快。但是，由于其采用的原料化学制剂不是天然的，人们长期饮用对人体是有危害的，没有任何保健作用。

【发明内容】

鉴于以上问题，本发明提供一种纯天然、营养丰富的酒曲及其制备方法。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：一种酒曲，所述酒曲由如下原料制备而成：糯玉米粉、黑米、大过路黄、蜂蜜、柴胡、矮地茶、白前、胡颓子叶、小叶金花草、紫苑、铁皮石斛、枇杷叶、葶苈子、桑皮、鸡矢藤、枳实、虎刺、刺桐、野马追、米碎木。

进一步地，所述酒曲由如下重量的原料制备而成：糯玉米粉2000-2800g、黑米2000-2800g、大过路黄8-16g、蜂蜜8-16g、柴胡8-16g、矮地茶2-4g、白前4-10g、胡颓子叶4-6g、小叶金花草8-16g、紫苑8-16g、铁皮石斛6-14g、枇杷叶8-16g、葶苈子8-16g、桑皮8-16g、鸡矢藤8-16g、枳实8-16g、虎刺8-16g、刺桐8-16g、野马追8-16g、米碎木8-16g。

进一步地，所述酒曲由如下重量的原料制备而成：所述酒曲由如下重量的原料制备而成：糯玉米粉2600g、黑米2600g、大过路黄14g、蜂蜜14g、柴胡14g、矮地茶3.5g、白前10g、胡颓子叶5.5g、小叶金花草14g、紫苑14g、铁皮石斛12g、枇杷叶14g、葶苈子14g、桑皮14g、鸡矢藤14g、枳实14g、虎刺14g、刺桐14g、野马追14g、米碎木14g。

上述酒曲的制备方法包括以下步骤：

(1)将糯玉米洗净后放置在通风处晾置24-30h，再将晾干的糯玉米粉放入粉碎机中粉碎得糯玉米粉末备用；

(2)将大过路黄去除杂质，洗净晾干，而后放入锅中翻炒，炒至药材表面焦黄，逸出焦香味，取出，放凉，而后放入粉碎机中粉碎成细末，过200-300目筛子得大过路黄粉；

(3)取蜂蜜，加入蜂蜜0.5倍的水后搅拌均匀，得蜂蜜水备用；

(4)取柴胡、矮地茶、白前、胡颓子叶、小叶金花草、紫苑、铁皮石斛、枇杷叶、葶苈子洗净晾干后一起放入纱布袋中，将纱布袋放入盛水的锅中，小火炖1-2小时，而后滤渣，得药液；

(5)将桑皮、鸡矢藤、枳实、虎刺、刺桐、野马追及米碎木分别洗净后一起放入粉碎机中粉碎成1000-1500目的混合细末备用；

(6)将黑米洗净后晾干，放入蒸锅中蒸煮待黑米煮熟后倒入大盆中，静置待黑米温度至10-15℃，将步骤(1)-(4)中的糯玉米粉末、大过路黄粉、蜂蜜水及药液倒入盆中，搅拌均匀，反复揉成黑米团，再制成粒径不小于4cm且不大于5cm的颗粒，然后将颗粒整齐排放在铺有芭蕉叶的簸箕中，并将簸箕搬入封闭室内，其中，封闭室内温度控制在10-15℃，湿度为78-85％；

(7)将步骤(5)中的混合细末撒放在颗粒上，盖上一层稻草，放置4-7天，待颗粒上的微生物长到12-15mm时，将上面一层稻草移走，再放置三天后拿出室外晾晒10-24h即可。

本发明具有以下有益效果：

本发明原料均为天然药物，具有无抗药性、无残留、无环境污染，另外，本发明以黑米良好的治疗肺燥咳嗽及大过路黄能够治风热喉痛，咳嗽的作用为基础同时加入蜂蜜、柴胡、矮地茶、白前、胡颓子叶、小叶金花草、紫苑、铁皮石斛、枇杷叶、葶苈子、桑皮、鸡矢藤、枳实、虎刺、刺桐、野马追、米碎木制作出的酒曲不仅营养丰富，而且治疗咳嗽效果好，无毒副作用。

本发明中的中药详细情况如下：

黑米，具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。

大过路黄，性味，淡，平；功能主治，祛风，清热，化痰。治风热喉痛，咳嗽，大便带血，坠胀，肚子硬痛，热毒疮。

蜂蜜，味甘、性平，归脾、肺、心、胃、大肠经。具有滋阴润燥、补虚润肺、解毒、调和诸药的作用。常用于肺燥咳嗽、体虚、肠燥便秘、口疮、水火烫伤、胃脘疼痛，还可以解乌头、附子之毒。

柴胡，性味，味辛、苦，性微寒；归经，归肝、胆、肺经；功效，和解表里，疏肝解郁，升阳举陷，退热截疟；主治，用于感冒发热，寒热往来，胸胁胀痛，月经不调，子宫脱垂，脱肛。

矮地茶，性味归经，性平，味辛、微苦。归肺、肝经；功效主治，化痰止咳，利湿，活血。用于咳嗽、痰中带血、慢性支气管炎、湿热黄疸、跌扑损伤。

白前，性味归经，辛、苦，微温。归肺经；功能主治，泻肺降气，下痰止嗽，咳血。治肺实喘满，咳嗽，多痰，胃脘疼痛。

胡颓子叶，性味，酸，平，无毒；功能主治，治咳嗽气喘，咳血，痈疽，外伤出血。

小叶金花草，有清热，利湿，解毒，止血，治风热感冒，急性胃肠炎，痢疾，黄疸，咳血，吐血，便血，尿血，疔疮，外伤肿痛的功效。

紫苑，性味归经，苦、甘，微温。归肺经；功能，润肺下气，消痰止咳；主治，痰多喘咳，新久咳嗽，劳嗽咳血。

铁皮石斛，性味功效，味甘，性微寒，生津养胃；滋阴清热；润肺益肾；明目强腰。

枇杷叶，性味归经，苦，微寒，归肺，胃经；功能主治，清肺止咳，降逆止呕。肺热咳嗽，气逆喘急，胃热呕吐，哕逆。可治疗口干消渴，肺风面疮，粉刺。

葶苈子，性味，辛；苦；寒；归经，肺经；心经；肝经；胃经；膀胱经；功能，泻肺降气；祛痰平喘；利水消肿；泄逐邪；主治，痰涎壅肺之喘咳痰多；肺痈；水肿；胸腹积水；小便不利；慢性肺源性心脏病；心力衰竭之喘肿；瘰疬结核。

桑皮，性味归经，味甘、微苦、归肺、脾经；功用主治，肺热喘咳，水饮停肺，胀满喘急，尤善泻肺火而平喘咳，治肺热咳喘，痰稠而黄。

鸡矢藤，性味：味甘、酸，性平；归经：归心，肝，脾，肾经；功效：祛风利湿，消食化积，止咳，止痛；主治：用于风湿筋骨痛，跌打损伤，外伤性疼痛，腹泻，痢疾，消化不良，小儿疳积，肺痨咯血，肝胆、胃肠绞痛，黄胆型肝炎，支气管炎，放射反应引起的白细胞减少症，农药中毒；外用于皮炎，湿疹及疮疡肿毒。

枳实，性味归经，苦、辛、酸，温。归脾、胃、大肠经；功能主治，积滞内停；痞满胀痛；大便秘结；泻痢后重；结胸；胃下垂；子宫脱垂；脱肛。

虎刺，性味，苦甘，平；归经：入脾、胃经。功能主治，祛风利湿，活血消肿。治痛风，风湿痹痛。痰饮咳嗽，肺痈，水肿，痞块，黄疸，妇女经闭，小儿疳积，荨麻疹，跌打损伤。

刺桐，性味，苦、辛，平；主治，消炎、解热、祛风、利湿、止痛。

野马追，性味，味苦，性平；归经，归肺经；功效，化痰止咳平喘；主治，用于痰多咳嗽气喘。

米碎木，性味归经，性寒，味苦。归肺；肝；大肠经；功能主治，清热解毒；利湿；止痛。用于感冒发热；咽喉肿痛；胃痛；暑湿泄泻；黄疸；痢疾；跌打损伤；风湿痹痛；湿疹；疮疖。

【具体实施方式】

下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。

实施例1：

一种酒曲，所述酒曲由如下重量的原料制备而成：糯玉米粉2000g、黑米2000g、大过路黄8g、蜂蜜8g、柴胡8g、矮地茶2g、白前4g、胡颓子叶4g、小叶金花草8g、紫苑8g、铁皮石斛6g、枇杷叶8g、葶苈子8g、桑皮8g、鸡矢藤8g、枳实8g、虎刺8g、刺桐8g、野马追8g、米碎木8g。

上述酒曲的制备方法包括以下步骤：

(3)取蜂蜜，加入蜂蜜0.5倍的水后搅拌均匀，得蜂蜜水备用；

实施例2：

一种酒曲，所述酒曲由如下重量的原料制备而成：糯玉米粉2200g、黑米2200g、大过路黄10g、蜂蜜10g、柴胡10g、矮地茶2.5g、白前6g、胡颓子叶4.5g、小叶金花草10g、紫苑10g、铁皮石斛8g、枇杷叶10g、葶苈子10g、桑皮10g、鸡矢藤10g、枳实10g、虎刺10g、刺桐10g、野马追10g、米碎木10g。

上述酒曲的制备方法包括以下步骤：

(3)取蜂蜜，加入蜂蜜0.5倍的水后搅拌均匀，得蜂蜜水备用；

实施例3：

一种酒曲，所述酒曲由如下重量的原料制备而成：糯玉米粉2400g、黑米2400g、大过路黄12g、蜂蜜12g、柴胡12g、矮地茶3g、白前8g、胡颓子叶5g、小叶金花草12g、紫苑12g、铁皮石斛10g、枇杷叶12g、葶苈子12g、桑皮12g、鸡矢藤12g、枳实12g、虎刺12g、刺桐12g、野马追12g、米碎木12g。

上述酒曲的制备方法包括以下步骤：

(3)取蜂蜜，加入蜂蜜0.5倍的水后搅拌均匀，得蜂蜜水备用；

实施例4：

一种酒曲，所述酒曲由如下重量的原料制备而成：糯玉米粉2600g、黑米2600g、大过路黄14g、蜂蜜14g、柴胡14g、矮地茶3.5g、白前10g、胡颓子叶5.5g、小叶金花草14g、紫苑14g、铁皮石斛12g、枇杷叶14g、葶苈子14g、桑皮14g、鸡矢藤14g、枳实14g、虎刺14g、刺桐14g、野马追14g、米碎木14g。

上述酒曲的制备方法包括以下步骤：

(3)取蜂蜜，加入蜂蜜0.5倍的水后搅拌均匀，得蜂蜜水备用；

实施例5：

一种酒曲，所述酒曲由如下重量的原料制备而成：糯玉米粉2800g、黑米2800g、大过路黄16g、蜂蜜16g、柴胡16g、矮地茶4g、白前10g、胡颓子叶6g、小叶金花草16g、紫苑16g、铁皮石斛14g、枇杷叶16g、葶苈子16g、桑皮16g、鸡矢藤16g、枳实16g、虎刺16g、刺桐16g、野马追16g、米碎木16g。

上述酒曲的制备方法包括以下步骤：

(3)取蜂蜜，加入蜂蜜0.5倍的水后搅拌均匀，得蜂蜜水备用；

本发明经过大量实验，对比实施例1-5，得到实施例4中的配比制得的酒曲口感最佳，并且祛风除湿效果最好。

本发明原料均为天然药物，具有无抗药性、无残留、无环境污染，另外本发明以黑米良好的治疗肺燥咳嗽及大过路黄能够治风热喉痛，咳嗽的作用为基础同时加入蜂蜜、柴胡、矮地茶、白前、胡颓子叶、小叶金花草、紫苑、铁皮石斛、枇杷叶、葶苈子、桑皮、鸡矢藤、枳实、虎刺、刺桐、野马追、米碎木制作出的酒曲不仅营养丰富，而且治疗咳嗽效果好，无毒副作用。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims

1.一种酒曲，其特征在于：所述酒曲由如下原料制备而成：糯玉米粉、黑米、大过路黄、蜂蜜、柴胡、矮地茶、白前、胡颓子叶、小叶金花草、紫苑、铁皮石斛、枇杷叶、葶苈子、桑皮、鸡矢藤、枳实、虎刺、刺桐、野马追、米碎木。

2.如权利要求1所述的酒曲，其特征在于：所述酒曲由如下重量的原料制备而成：糯玉米粉2000-2800g、黑米2000-2800g、大过路黄8-16g、蜂蜜8-16g、柴胡8-16g、矮地茶2-4g、白前4-10g、胡颓子叶4-6g、小叶金花草8-16g、紫苑8-16g、铁皮石斛6-14g、枇杷叶8-16g、葶苈子8-16g、桑皮8-16g、鸡矢藤8-16g、枳实8-16g、虎刺8-16g、刺桐8-16g、野马追8-16g、米碎木8-16g。

3.如权利要求2所述的酒曲，其特征在于：所述酒曲由如下重量的原料制备而成：糯玉米粉2600g、黑米2600g、大过路黄14g、蜂蜜14g、柴胡14g、矮地茶3.5g、白前10g、胡颓子叶5.5g、小叶金花草14g、紫苑14g、铁皮石斛12g、枇杷叶14g、葶苈子14g、桑皮14g、鸡矢藤14g、枳实14g、虎刺14g、刺桐14g、野马追14g、米碎木14gg。

4.如权利要求3所述的酒曲，其特征在于：所述酒曲的制备方法包括以下步骤：

(3)取蜂蜜，加入蜂蜜0.5倍的水后搅拌均匀，得蜂蜜水备用；