CN105154286A - 一种松花富硒米酒及其酿造工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种松花富硒米酒，原材料包括：80-130斤的米、4-10斤的红曲米、50-200克的富硒茶或者10-100克的蘑硒平菇精粉、10-100克的枸杞粉、10-100克的黄芪粉、10-200克的破壁松花粉、10-500克的山药粉或者山药片、10-100克的破壁灵芝孢子粉以及90-110斤的水。本发明还提供了一种松花富硒米酒的酿造工艺，步骤如下：(1)、淘米步骤；(2)、浸泡步骤；(3)、蒸米步骤；(4)、泡米曲步骤；(5)、冷却步骤；(6)揉和加曲步骤；(7)、落缸发酵步骤；(8)、榨酒步骤。本发明具有良好的保质功效，具有保存收藏价值，同时避免了营养的破坏损失，而且酿造过程中营养物质经过转化、降解，变得更容易为人体吸收，最后具有强大的保健功效。

Description

一种松花富硒米酒及其酿造工艺

技术领域

本发明属于米酒酿造技术领域，具体来说，涉及一种松花富硒米酒及其酿造工艺。

背景技术

米酒(ricewine)是中国的民族特产，也称“黄酒”，属于酿造酒，是世界上最古老的酒种之一，是我国的民族特产。米酒用曲制酒、复式发酵的酿造方法，与世界上其他酿造酒有明显的不同。曲的发现，是我国古代劳动人民的伟大贡献，被一些中外学者称为中国的第五大发明，重要的是，曲给现代发酵工业和酶制剂工业带来了深远的影响。米酒酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以中国绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是米酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，米酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20％。不同种类的米酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。山东即墨老酒是北方粟米酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米酒的典型代表。

米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品；米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。

目前来说，米酒最难的技术是保存问题，由于空气中存在醋酸菌，米酒接触空气，醋酸菌就可以在米酒中生长产生醋酸。以及温度变化也会导致米酒变质。以往采用的保存方式就是恒温密封、冷藏等方式，但是保质效果都不理想。同时，在酿造的过程中，营养成分会受到不同程度的破坏。最后，现有的米酒没有保健作用，功能单一。

所以，开发一种松花富硒米酒及其酿造工艺，使其具有良好的保质功效，具有保存收藏价值，同时避免了营养的破坏损失，而且酿造过程中营养物质经过转化、降解，变得更容易为人体吸收，最后具有强大的保健功效，成为米酒酿造中亟待解决的问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服上述缺陷，提供一种松花富硒米酒及其酿造工艺，具有良好的保质功效，具有保存收藏价值，同时避免了营养的破坏损失，而且酿造过程中营养物质经过转化、降解，变得更容易为人体吸收，最后具有强大的保健功效。

为解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：

一种松花富硒米酒，其特征在于：所述松花富硒米酒的原材料包括：80-130斤的米、4-10斤的红曲米、50-200克的富硒茶或者10-100克的蘑硒平菇精粉、10-100克的枸杞粉、10-100克的黄芪粉、10-200克的破壁松花粉、10-500克的山药粉或者山药片、10-100克的破壁灵芝孢子粉以及90-110斤的水。

本发明还提供了一种松花富硒米酒的酿造工艺，其特征在于：步骤如下：

(1)、淘米步骤：将80-130斤的米淘洗3-7次后，洗净，盛出备用；

(2)、浸泡步骤：将淘洗干净的米，用凉水浸泡4-6小时，直至泡透；

(3)、蒸米步骤：将浸泡透的米，略加冲洗、沥干后，装入蒸桶蒸熟；

(4)、泡米曲步骤：在蒸米步骤的同时，将4-10斤红曲米用90-110斤水泡好；

(5)、冷却步骤：为防止米中的淀粉“回生老化”，蒸熟的米从蒸桶取出后立即降温，在气温较低时接取头淋温水回淋，使米粒温度里外、上下均匀一致，符合拌曲下缸需要的品温；

(6)揉和加曲步骤：将冷却后的米与泡好的红曲米浆在槽中进行混合，翻拌均匀；

(7)、落缸发酵步骤：容量为1000kg的缸中，将步骤(6)中拌好的红曲米浆和米倒入缸中进行发酵，发酵的5-45天期间再向缸中添加50-150克的富硒茶或者10-100克的蘑硒平菇精粉、10-100克的枸杞粉、10-100克的黄芪粉、10-200克的破壁松花粉、10-500克的山药粉或者山药片、10-100克的破壁灵芝孢子粉，一同进行发酵，总发酵期是3-5个月；

(8)、榨酒步骤：发酵结束后，进行榨酒，再经澄清后，再经第二次过滤、装瓶、灭菌后出厂，制得松花富硒米酒成品。

由于采用了上述技术方案，与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1)、本发明中的产品保质时间没有上限，保存日期远远超过现在任何红酒、黄酒，可以保存十年不腐不坏。理论上，本发明的产品保存时间越长，酒色越清纯透亮，每瓶酒就是一颗颗璀璨耀眼的巨型红宝石、黄宝石、蓝宝石，同时口感也更甜蜜绵柔、爽口醇香。所以本发明的产品具有保存收藏价值。

2)、本发明中的产品与普通的米酒不同，因为采用发酵酿造工艺，在酿造过程中尽量避免了营养的破坏损失，而且酿造过程中营养物质经过转化、降解，变得更容易为人体吸收。本产品中含有的营养物质，不论是种类还是数量都远超其他酒类。

3)、本发明中的产品添加了富硒茶、蘑硒平菇精粉、破壁松花粉、枸杞、黄芪这些保健功效强大的食材，通过将这些材料与本产品一同发酵从而使本产品成功的吸收了这些原材料中的营养成分，具有良好的保健功能。

具体实施方式

实施例：

一种松花富硒米酒，所述松花富硒米酒的原材料包括：80-130斤的米、4-10斤的红曲米、50-200克的富硒茶或者10-100克的蘑硒平菇精粉、10-100克的枸杞粉、10-100克的黄芪粉、10-200克的破壁松花粉、10-500克的山药粉或者山药片、10-100克的破壁灵芝孢子粉以及90-110斤的水。

本发明还提供了一种松花富硒米酒的酿造工艺，步骤如下：

(1)、淘米步骤：将80-130斤的米淘洗3-7次后，洗净，盛出备用。

(2)、浸泡步骤：将淘洗干净的米，用凉水浸泡4-6小时，直至泡透。

(3)、蒸米步骤：将浸泡透的米，略加冲洗、沥干后，装入蒸桶蒸熟。

(4)、泡米曲步骤：在蒸米步骤的同时，将4-10斤红曲米用90-110斤水泡好。

(5)、冷却步骤：为防止米中的淀粉“回生老化”，蒸熟的米从蒸桶取出后立即降温，在气温较低时接取头淋温水回淋，使米粒温度里外、上下均匀一致，符合拌曲下缸需要的品温。

(6)揉和加曲步骤：将冷却后的米与泡好的红曲米浆在槽中进行混合，翻拌均匀。

(7)、落缸发酵步骤：容量为1000kg的缸中，将步骤(6)中拌好的红曲米浆和米倒入缸中进行发酵，发酵的5-45天期间再向缸中添加50-150克的富硒茶或者10-100克的蘑硒平菇精粉、10-100克的枸杞粉、10-100克的黄芪粉、10-200克的破壁松花粉、10-500克的山药粉或者山药片、10-100克的破壁灵芝孢子粉，一同进行发酵，总发酵期是3-5个月。在本步骤中，上述成分在合理的区间内都可以，份量可以自行决定。

(8)、榨酒步骤：发酵结束后，进行榨酒，再经澄清后，再经第二次过滤、装瓶、灭菌后出厂，制得松花富硒米酒成品。

在本发明中，富硒茶或者蘑硒平菇精粉中含有丰富的硒。破壁松花粉中所含的30多种纯度极高的生物黄酮、五种前青花素低分子聚合体，以及大量的氨基酸、脯氨酸、糖类、粗蛋白、粗脂肪、树脂、纤维素、木质素、天然硒、锌、核酸、钾、镁、锰、酵素、铁、18种天然维生素等营养物质。

但是上述成分直接食用吸收比较困难，所以这些材料中所含的营养物质难以被人体吸收。本发明的产品本身富含多种营养物质，在发酵过程中添加上述物质一同发酵之后，营养物质含量显著上升，同时，饮酒也是人们的一种爱好，饮用本产品的消费者能在轻松愉悦的情形下达到改善机体、养生的目的。

另外，考虑到实际的情况，富硒茶为恩施富硒茶或者紫阳富硒茶，蘑硒平菇精粉采用的是伏羲富硒中植八号食用菌粉或富硒松茸食用菌粉，另外，富硒茶和蘑硒平菇精粉可以使用茶多酚、富硒菌类、富硒食用菌、富硒食用菌粉、富硒松茸菌粉、伏羲富硒中植八号食用菌粉、富硒松茸食用菌粉、有机食用菌、富硒大米、富硒玉米、富硒小麦、富硒酵母、富硒麦芽、富硒茶、富硒鸡蛋、硒酸酯多糖、富硒果汁、提取硒、补硒的保健品代替。

米可以使优质五常大米或者富硒米或黑糯米或红糯米或紫红糯米等来代替。

山药粉包括干山药粉或干山药片。

破壁松花粉可以使用松针、松酒、松茶、松花粉、松果及松果制品、松树木质部、松树汁液、松树提取物代替。

枸杞粉可以使用枸杞茶、枸杞汁液、枸杞酒、枸杞茶、枸杞干、枸杞籽油、枸杞提取物、枸杞膏、枸杞粉代替。

黄芪粉可以用黄芪茶、黄芪酒、黄芪茶、黄芪粉、黄芪片黄芪提取物代替。

另外，在酿造工艺中，原材料及替代物可以在发酵前的几个步骤中或者发酵后的步骤中添加，可以也可以采用其他方式、在其他时间段一同发酵、可以单次或多次发酵，发酵时间长度可以根据情况自由调整。

酿造过程中不拘于任何形式、材质、大小的酿造器械、物品都可以用来酿造。

本发明不局限于上述的优选实施方式，任何人应该得知在本发明的启示下做出的结构变化，凡是与本发明具有相同或者相近似的技术方案，均属于本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种松花富硒米酒，其特征在于：所述松花富硒米酒的原材料包括：80-130斤的米、4-10斤的红曲米、50-200克的富硒茶或者10-100克的蘑硒平菇精粉、10-100克的枸杞粉、10-100克的黄芪粉、10-200克的破壁松花粉、10-500克的山药粉或者山药片、10-100克的破壁灵芝孢子粉以及90-110斤的水。

2.根据权利要求1所述的松花富硒米酒的酿造工艺，其特征在于：步骤如下：

(1)、淘米步骤：将80-130斤的米淘洗3-7次后，洗净，盛出备用；

(2)、浸泡步骤：将淘洗干净的米，用凉水浸泡4-6小时，直至泡透；

(3)、蒸米步骤：将浸泡透的米，略加冲洗、沥干后，装入蒸桶蒸熟；

(4)、泡米曲步骤：在蒸米步骤的同时，将4-10斤红曲米用90-110斤水泡好；

(5)、冷却步骤：为防止米中的淀粉“回生老化”，蒸熟的米从蒸桶取出后立即降温，在气温较低时接取头淋温水回淋，使米粒温度里外、上下均匀一致，符合拌曲下缸需要的品温；

(6)揉和加曲步骤：将冷却后的米与泡好的红曲米浆在槽中进行混合，翻拌均匀；

(7)、落缸发酵步骤：容量为1000kg的缸中，将步骤(6)中拌好的红曲米浆和米倒入缸中进行发酵，发酵的5-45天期间再向缸中添加50-150克的富硒茶或者10-100克的蘑硒平菇精粉、10-100克的枸杞粉、10-100克的黄芪粉、10-200克的破壁松花粉、10-500克的山药粉或者山药片、10-100克的破壁灵芝孢子粉，一同进行发酵，总发酵期是3-5个月；

(8)、榨酒步骤：发酵结束后，进行榨酒，再经澄清后，再经第二次过滤、装瓶、灭菌后出厂，制得松花富硒米酒成品。