CN105053226A - 一种猴头菇饮料的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种猴头菇饮料的制作方法，涉及食品加工技术领域。该猴头菇饮料的制作方法包括选择大豆、大豆处理、选择猴头菇、猴头菇处理、融合过滤几个步骤，本发明提供的猴头菇饮料的制作方法步骤简单，制作方便，而且营养成分保留高。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体而言，涉及一种猴头菇饮料的制作方法。
背景技术
随着生活水平的提高，人们对饮料的要求不再仅限于解渴、清凉，还要求具有较高的营养价值。猴头菇是世界著名的食用菌之一，猴头菇肉质细嫩、软滑，味道宜人。其蛋白质含量高，并有多种氨基酸，其中人体必需氨基酸，尤以精氨酸和赖氨酸含量丰富，可以促进记忆、开发智力，对幼儿增加身高和体重十分有益。此外，还含有维生素Bl、B2、C、E可防治和治疗肝脏系统疾病和胃溃疡。猴头菇含有的猴头菇多糖具有降低胆固醇、抗菌活性、免疫活性和抗肿瘤作用。此外，猴头菇还能调节机体代谢水平，提高肝脏解毒能力，促进核酸和蛋白质生物合成，有助于损伤细胞的修复和更新，从而延缓细胞衰老，有益于延年益寿。然而现在市场上也有利用工艺流程制作的猴头菇饮料，但是这些制作方法都太复杂，而且制得的猴头菇饮料的营养流失较多。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种猴头菇饮料的制作方法，以改善现有的猴头菇饮料的制作方法过程复杂，且制得的猴头菇饮料营养流失多的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种猴头菇饮料的制作方法，包括以下步骤：
a.选择饱满、无虫蛀的大豆，将所述大豆放入质量浓度为20~30%的小苏打溶液中，浸泡4~5h；
b.利用脱皮机对浸泡好的大豆进行脱皮，脱皮后碾磨所述大豆，碾磨的同时加入热水，所述热水的温度为70~85℃，所述热水的加入量为所述大豆总量的7~8倍，而后，将碾磨后的混合物进行过滤，得到豆汁，备用；
c.选取鲜猴头菇，去除所述猴头菇菇脚上的杂质，清洗干净；
d.将抗坏血酸和柠檬酸加入到反应釜中，而后加入温度为90~100℃的热水，混匀，将所述猴头菇放入反应釜中，浸泡10~20min，热水的加入量能够保证所述猴头菇均被浸泡到即可；
e.将反应釜中的混合物搅拌打碎，得到浆液，而后将所述浆液进行过滤，得到猴头菇汁液；
f.将所述豆汁、所述猴头菇汁液、白砂糖、食品添加剂、蜂蜜和羧甲基纤维素钠混合均匀，而后离心、过滤，得到猴头菇饮料。
优选地，上述的猴头菇饮料的制作方法中，猴头菇饮料的制作方法还包括步骤g：将步骤e得到的猴头菇饮料加热至80~90℃时灌装封口，而后置于100~120℃的温度条件下杀菌10~20min。
优选地，上述的猴头菇饮料的制作方法中，所述食品添加剂为海藻酸钠、黄原胶中的一种或两种的混合物。
相对于现有技术，本发明包括以下有益效果：本发明通过先对两种主要成分——猴头菇、大豆各自作用，保留各自的营养物质和价值，再通过其他组分原料和工艺来进行融合，使得制得的猴头菇饮料营养保留充分，而且制作过程中，其工艺也比较简单，无需太多交叉步骤，从而能够保证整个制作方法简单方便、一气呵成。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明做进一步的详细描述。
实施例一
本发明的实施例一提供了一种猴头菇饮料的制作方法，包括以下步骤：
a.选择饱满、无虫蛀的大豆，将所述大豆放入质量浓度为20%的小苏打溶液中，浸泡4h；
b.利用脱皮机对浸泡好的大豆进行脱皮，脱皮后碾磨所述大豆，碾磨的同时加入热水，所述热水的温度为70℃，所述热水的加入量为所述大豆总量的7倍，而后，将碾磨后的混合物进行过滤，得到豆汁，备用；
c.选取鲜猴头菇，去除所述猴头菇菇脚上的杂质，清洗干净；
d.将抗坏血酸和柠檬酸加入到反应釜中，而后加入温度为90℃的热水，混匀，将所述猴头菇放入反应釜中，浸泡10min，热水的加入量能够保证所述猴头菇均被浸泡到即可；
e.将反应釜中的混合物搅拌打碎，得到浆液，而后将所述浆液进行过滤，得到猴头菇汁液；
f.将所述豆汁、所述猴头菇汁液、白砂糖、食品添加剂、蜂蜜和羧甲基纤维素钠混合均匀，而后离心、过滤，得到猴头菇饮料。
在本实施中，食品添加剂为海藻酸钠，当然，此种选择并不作为限制，也可以选用其他的食品添加剂，只要食品添加剂的选择满足“为海藻酸钠、黄原胶中的一种或两种的混合物”的条件即可。
本实施例通过先对两种主要成分——猴头菇、大豆各自作用，保留各自的营养物质和价值，再通过其他组分原料和工艺来进行融合，使得制得的猴头菇饮料营养保留充分，而且制作过程中，其工艺也比较简单，无需太多交叉步骤，从而能够保证整个制作方法简单方便、一气呵成。
实施例二
本发明的实施例二提供了一种猴头菇饮料的制作方法，包括以下步骤：
a.选择饱满、无虫蛀的大豆，将所述大豆放入质量浓度为30%的小苏打溶液中，浸泡5h；
b.利用脱皮机对浸泡好的大豆进行脱皮，脱皮后碾磨所述大豆，碾磨的同时加入热水，所述热水的温度为85℃，所述热水的加入量为所述大豆总量的8倍，而后，将碾磨后的混合物进行过滤，得到豆汁，备用；
c.选取鲜猴头菇，去除所述猴头菇菇脚上的杂质，清洗干净；
d.将抗坏血酸和柠檬酸加入到反应釜中，而后加入温度为100℃的热水，混匀，将所述猴头菇放入反应釜中，浸泡20min，热水的加入量能够保证所述猴头菇均被浸泡到即可；
e.将反应釜中的混合物搅拌打碎，得到浆液，而后将所述浆液进行过滤，得到猴头菇汁液；
f.将所述豆汁、所述猴头菇汁液、白砂糖、食品添加剂、蜂蜜和羧甲基纤维素钠混合均匀，而后离心、过滤，得到猴头菇饮料。
在本实施中，食品添加剂为海藻酸钠和黄原胶的混合物，二者的混合比例为1:1。
在本实施中，猴头菇饮料的制作方法还包括步骤g：将步骤e得到的猴头菇饮料加热至90℃时灌装封口，而后置于120℃的温度条件下杀菌20min。
实施例三
本发明的实施例三提供了一种猴头菇饮料的制作方法，包括以下步骤：
a.选择饱满、无虫蛀的大豆，将所述大豆放入质量浓度为25%的小苏打溶液中，浸泡4.5h；
b.利用脱皮机对浸泡好的大豆进行脱皮，脱皮后碾磨所述大豆，碾磨的同时加入热水，所述热水的温度为80℃，所述热水的加入量为所述大豆总量的7.5倍，而后，将碾磨后的混合物进行过滤，得到豆汁，备用；
c.选取鲜猴头菇，去除所述猴头菇菇脚上的杂质，清洗干净；
d.将抗坏血酸和柠檬酸加入到反应釜中，而后加入温度为95℃的热水，混匀，将所述猴头菇放入反应釜中，浸泡20min，热水的加入量能够保证所述猴头菇均被浸泡到即可；
e.将反应釜中的混合物搅拌打碎，得到浆液，而后将所述浆液进行过滤，得到猴头菇汁液；
f.将所述豆汁、所述猴头菇汁液、白砂糖、食品添加剂、蜂蜜和羧甲基纤维素钠混合均匀，而后离心、过滤，得到猴头菇饮料。
g.将步骤e得到的猴头菇饮料加热至80℃时灌装封口，而后置于100℃的温度条件下杀菌10min。
在本实施中，食品添加剂为黄原胶。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种猴头菇饮料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
a.选择饱满、无虫蛀的大豆，将所述大豆放入质量浓度为20~30%的小苏打溶液中，浸泡4~5h；
b.利用脱皮机对浸泡好的大豆进行脱皮，脱皮后碾磨所述大豆，碾磨的同时加入热水，所述热水的温度为70~85℃，所述热水的加入量为所述大豆总量的7~8倍，而后，将碾磨后的混合物进行过滤，得到豆汁，备用；
c.选取鲜猴头菇，去除所述猴头菇菇脚上的杂质，清洗干净；
d.将抗坏血酸和柠檬酸加入到反应釜中，而后加入温度为90~100℃的热水，混匀，将所述猴头菇放入反应釜中，浸泡10~20min，热水的加入量能够保证所述猴头菇均被浸泡到即可；
e.将反应釜中的混合物搅拌打碎，得到浆液，而后将所述浆液进行过滤，得到猴头菇汁液；
f.将所述豆汁、所述猴头菇汁液、白砂糖、食品添加剂、蜂蜜和羧甲基纤维素钠混合均匀，而后离心、过滤，得到猴头菇饮料。
2.根据权利要求1所述的猴头菇饮料的制作方法，其特征在于：猴头菇饮料的制作方法还包括步骤g：将步骤e得到的猴头菇饮料加热至80~90℃时灌装封口，而后置于100~120℃的温度条件下杀菌10~20min。
3.根据权利要求1所述的猴头菇饮料的制作方法，其特征在于：所述食品添加剂为海藻酸钠、黄原胶中的一种或两种的混合物。
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| CN102524880A (zh) * | 2010-12-21 | 2012-07-04 | 吕晓青 | 一种食用菌生物乳汁饮料及生产方法 |
| CN103843909A (zh) * | 2012-11-30 | 2014-06-11 | 邓耀林 | 金针菇大豆复合饮料及其制备方法 |
| CN104206544A (zh) * | 2013-05-31 | 2014-12-17 | 任向东 | 一种菇豆饮品及其制作方法 |
| CN104366614A (zh) * | 2014-10-19 | 2015-02-25 | 杨燕 | 一种金针菇大豆复合饮料的制作方法 |
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