CN105029270A - 一种椪柑砂囊提取制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种椪柑砂囊提取制作方法，其包括清洗、酸处理、碱处理、漂洗、使用含有水、氯化钙、柠檬酸、苯甲酸钠和山梨酸钾的配液进行处理等步骤。本发明的方法可对椪柑果瓣内砂囊快速完全分离，减少制作过程中砂囊损耗，通过具有保鲜功效的配液，有效延长砂囊贮藏期限，保证砂囊完美品质。

Description

一种椪柑砂囊提取制作方法
技术领域
本发明涉及一种椪柑砂囊提取制作方法，具体地涉及从椪柑果实中去除囊衣与果核提取砂囊，并通过配液与包装物进行贮藏，延长砂囊贮藏期限。
背景技术
椪柑主要销售期为主要集中在每年11月至来年3月份，在这一阶段，市场各类柑桔产品同期上市，市场呈现饱和状态,一定程度上造成椪柑囤积滞销，严重制约了椪柑产业的发展，使企业和果农损失了一部分经济效益，为错开椪柑上市高峰并增加椪柑附加产值，通过研究开发椪柑深加工技术，既保证了椪柑产业健康有序发展，又增加企业经济效益与农户收入，抢占市场份额。
现有技术方案将椪柑进行剥皮分瓣后，通过酸碱处理后进行搅拌，剔除囊衣、果核、果络与中心柱，再收集砂囊。具体地包括原料选择：选择色泽鲜艳美观、糖酸比适度、香味良好并且最好是无籽的果实。最适宜加工的品种是温州蜜柑、蕉柑，其他柑橘也可以加工；清洗：将果实置于水槽中，先用一般水洗净表面尘污，再用2微克的高锰酸钾溶液浸10分钟，最后用食用水清洗；剥皮、分瓣：剥皮后分瓣，分瓣要做到果瓣完全分离，不要连瓣；酸处理、搅拌：将柑橘瓣投入浓度为0.09％～0.12％的盐酸液中，控制温度30～40℃，搅拌至果络基本脱落为止。先捞去浮在液面的果络，再捞果沥干；碱处理、搅拌：将沥干的柑橘片投入浓度为0.07％～0.09％的氢氧化钠溶液中，控制温度40～60℃，搅拌，直至90％的砂囊与囊衣完全分离；漂洗：将砂囊混合物放到流动水槽漂洗，剔除囊皮、果核和中心柱，收集砂囊并沥干；硬化：将砂囊在含5％氯化钙、2-氯化钠的溶液中浸泡10分钟，沥干；配液：将砂囊倒入定量容器中配液，按重量比，砂囊为80％，配液为20％，配液配方为：糖8％～12％(比砂囊所含总糖低0.5％～1％)、酸3‰、苯甲酸钠1‰、山梨酸钾1‰、异维生素C1％、氯化钙1％；包装：如冷藏贮存，将配液后砂囊装入50千克的双层盖的胶筒，装入前胶筒要用食用水洗净倒置滴干水，再用95％乙醇喷内壁，然后装入砂囊，再加内盖、外盖。
现有椪柑砂囊提取制作方法在制作过程中，容易造成椪柑中砂囊分离不均、砂囊破损、囊衣与果核掺杂其中，制作好的椪柑砂囊也易在贮藏贮藏过程中腐败变质，品质相较于刚生产时明显劣化。
发明内容
本发明的目的是提供一种椪柑砂囊提取制作方法，可对椪柑果瓣内砂囊快速完全分离，减少制作过程中砂囊损耗，通过具有保鲜功效的配液，改进配液配方，有效延长砂囊贮藏期限，保证砂囊完美品质。
本发明的方法包括：
(1)将椪柑表皮用水清洗后，将果皮剥开，取出果肉进行分瓣处理，使果瓣完全分离，不出现连瓣。
(2)将椪柑果瓣投入水池内，并投入盐酸，果瓣投入量为相对于水池中水的重量的5-15％，优选8-12％，盐酸投入量相对于水池中水的重量的0.05-0.1％，优选0.06-0.085％，水池温度控制在35～55℃，优选约45℃，搅拌至果瓣表皮的果络脱落为止，先捞除液面上的果络，再将果瓣捞出并沥干；
(3)将沥干后的果瓣投入装有氢氧化钠的水池内，果瓣投入量(以处理前的果瓣即步骤(2)之前的果瓣的重量计)为相对于水池中水的重量的5-15％，优选8-12％，氢氧化钠的投入量为相对于水池中水的重量的0.05-0.1％，优选0.06-0.085％，水池温度控制在35～55℃，优选约45℃，搅拌至砂囊与囊衣完全分离；
(4)将砂囊混合物放入水池内漂洗，剔除残余的囊衣、果核和中心柱，收集砂囊并沥干；
(5)调制配液，即，在150000重量份水中加入270-320重量份，优选约300重量份氯化钙、270-320重量份，优选约300重量份柠檬酸、380-420重量份，优选约400重量份苯甲酸钠、380-420重量份，优选约400重量份山梨酸钾并充分混合；
(6)按照砂囊与配液的重量比为1.8～2.2：3，优选2：3，将砂囊倒入装有配液的夹层锅内，充分搅拌，装入经过高温蒸汽消毒后的容器桶内封存。
本发明通过严格控制配液中各种组分的比例，有效延长砂囊的保鲜期限。
具体实施方式
以下通过具体实施例来说明本发明。
实施例1
1)将椪柑表皮用水清洗后，将果皮剥开，取出果肉进行分瓣处理，要做到果瓣完全分离，不出现连瓣。
2)将椪柑果瓣投入装有盐酸的水池内，水池盛水6m3，投入500㎏果瓣，并放入4500g盐酸(约12857g35％浓盐酸)，水池温度控制在约45℃，搅拌至果瓣表皮的果络脱落为止，先捞除液面上的果络，再将果瓣捞出并沥干。
3)将步骤2)沥干后的果瓣投入装有氢氧化钠的水池内，水池盛水6m3，放入4500g氢氧化钠，水池温度控制在约45℃，搅拌至砂囊与囊衣完全分离。
4)将砂囊混合物放入水池内漂洗，剔除残余的囊衣、果核和中心柱，收集砂囊并沥干。
5)调制配液，在150kg水中加入氯化钙300g，柠檬酸300g，苯甲酸钠400g，山梨酸钾400g，充分混合。
6)按照砂囊与配液的重量比为2：3，将砂囊倒入装有配液的夹层锅内，充分搅拌，然后将砂囊与配液的混合物装入经过高温蒸汽消毒后的25kg容器桶内封存。
经过上述处理的砂囊在密封贮存3个月之后品质口感与刚生产时无异。
实施例2
1)将椪柑表皮用水清洗后，将果皮剥开，取出果肉进行分瓣处理，要做到果瓣完全分离，不出现连瓣。
2)将椪柑果瓣投入装有盐酸的水池内，水池盛水6m3，投入500㎏果瓣，并放入5000g盐酸，水池温度控制在约40℃，搅拌至果瓣表皮的果络脱落为止，先捞除液面上的果络，再将果瓣捞出并沥干。
3)将步骤2)沥干后的果瓣投入装有氢氧化钠的水池内，水池盛水6m3，放入4200g氢氧化钠，水池温度控制在约40℃，搅拌至砂囊与囊衣完全分离。
4)将砂囊混合物放入水池内漂洗，剔除残余的囊衣、果核和中心柱，收集砂囊并沥干。
5)调制配液，在150kg水中加入氯化钙300g，柠檬酸400g，苯甲酸钠380g，山梨酸钾420g，充分搅拌。
6)按照砂囊与配液的重量比为2：3，将步骤4)获得的砂囊倒入装有上述配液的夹层锅内，充分搅拌，然后将砂囊与配液的混合物装入经过高温蒸汽消毒后的25kg容器桶内封存。
经过上述处理的砂囊在密封贮存3个月之后品质口感与刚生产时无异。
对比例1
1)将椪柑表皮用水清洗、剥皮、分瓣，分瓣要做到果瓣完全分离，不要连瓣；
2)酸处理、搅拌：将500kg椪柑果瓣投入投入装有盐酸的水池内，水池盛水6m3，含盐酸6kg(盐酸浓度0.1％)，控制温度40℃，搅拌至果络基本脱落为止，先捞去浮在液面的果络，再捞果沥干；
3)碱处理、搅拌：将沥干的柑橘片投入盛水6m3的水池中，水中氢氧化钠浓度为0.08％，控制温度45℃，搅拌，直至90％的砂囊与囊衣完全分离；
漂洗：将砂囊混合物放到流动水槽漂洗，剔除囊皮、果核和中心柱，收集砂囊并沥干；
硬化：将砂囊在含5％氯化钙、2％氯化钠的溶液中浸泡10分钟，沥干；
配液：将砂囊倒入定量容器中配液，按重量比，砂囊为80％，配液为20％，配液配方为：蔗糖8％～12％、柠檬酸3‰、苯甲酸钠1‰、山梨酸钾1‰、异维生素C1％、氯化钙1％；
包装：如冷藏贮存，将配液后砂囊装入50千克的双层盖的胶筒，装入前胶筒要用食用水洗净倒置滴干水，再用95％乙醇喷内壁，然后装入砂囊，再加内盖、外盖。
经过对比例1处理的砂囊在密封贮存3个月之后品质口感与刚生产时劣化明显。
本发明可对椪柑果瓣内砂囊快速完全分离，减少制作过程中砂囊损耗，通过具有保鲜功效的配液，有效延长砂囊贮藏期限，保证砂囊完美品质。
本发明用新型配液对椪柑砂囊进行保鲜处理，经此配液处理后的椪柑砂囊可在常温下进行长时间密封贮存，品质口感与刚生产时无异。

Claims (2)

1.一种椪柑砂囊提取制作方法，其包括：
(1)将椪柑表皮用水清洗后，将果皮剥开，取出果肉进行分瓣处理，使果瓣完全分离，不出现连瓣；
(2)将椪柑果瓣投入水池内，并投入盐酸，果瓣投入量为相对于水池中水的重量的5-15％，优选8-12％，盐酸投入量相对于水池中水的重量的0.05-0.1％，优选0.06-0.085％，水池温度控制在35～55℃，优选约45℃，搅拌至果瓣表皮的果络脱落为止，先捞除液面上的果络，再将果瓣捞出并沥干；
(3)将沥干后的果瓣投入装有氢氧化钠的水池内，果瓣投入量为相对于水池中水的重量的5-15％，优选8-12％，氢氧化钠的投入量为相对于水池中水的重量的0.05-0.1％，优选0.06-0.085％，水池温度控制在35～55℃，优选约45℃，搅拌至砂囊与囊衣完全分离；
(4)将砂囊混合物放入水池内漂洗，剔除残余的囊衣、果核和中心柱，收集砂囊并沥干；
(5)调制配液，配液配方为150000重量份水、270-320重量份，优选约300重量份氯化钙、270-320重量份，优选约300重量份柠檬酸、380-420重量份，优选约400重量份苯甲酸钠、380-420重量份，优选约400重量份山梨酸钾；
(6)按照砂囊与配液的重量比为1.8～2.2:3，将砂囊倒入装有配液的夹层锅内，充分搅拌，然后装入经过高温蒸汽消毒后的容器桶内封存。
2.根据权利要求1所述的椪柑砂囊提取制作方法，其中，在步骤(6)中，砂囊与配液的重量比为2:3。
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