CN104957546A - 一种特色鹰嘴豆食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种特色鹰嘴豆食品及其制备方法，其特征在于，它的原料配方按重量份包括鹰嘴豆75-85份、灵芝5-15份、生姜0.5-1.4份、川贝0.5-1.3份、陈皮0.6-1.5份、中药材0.5-1.2份、陈醋0.6-1.3份、红糖0.5-1.5份、蜂蜜1.5-2.5份以及调味料适量。本发明加工方便，具有壮腰健肾，补钙，提升免疫力，补气，补血，防癌等功效。

Description

一种特色鹰嘴豆食品及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体是涉及一种特色鹰嘴豆食品及其制备方法。

背景技术

鹰嘴豆(学名：Cicer arietinum)，为豆科草本植物，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。鹰嘴豆为豆科草本植物，起源于亚洲西部和近东地区，中国只有零星分布。鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。目前，鹰嘴豆食品常见的做法是将鹰嘴豆捣碎，加柠檬汁、橄榄油、芝麻酱，即制成鹰嘴豆酱，在中东广泛食用，用作酱汁或沾面包吃。亦可将鹰嘴豆捣碎煮熟，做成小薄饼状煎食，此即以色列人爱吃的快餐食品炸豆泥。但是，这种烹调方式不仅口味单一，还会使鹰嘴豆本身的营养成分大量流失，药用价值大幅度下降；并且，中国人向来追求的是养生之道，煎炸类食品在中国，特别是广东、福建等地区并不受欢迎，因此，中东、以色列等国家对鹰嘴豆食品的加工方法显然不适合我国国情。为此，有必要研发出一种不仅能够保留鹰嘴豆的营养及药用价值，还能丰富其口味的鹰嘴豆食品。

发明内容

本发明的目的就是为了解决现有技术之不足而提供的一种不仅制备简单，有益于人们身体健康的特色鹰嘴豆食品。

本发明的另一目的是提供一种特色鹰嘴豆食品的制备方法。

本发明是采用如下技术解决方案来实现上述目的：一种特色鹰嘴豆食品，其特征在于，它的原料配方按重量份包括鹰嘴豆75-85份、灵芝5-15份、生姜0.5-1.4份、川贝0.5-1.3份、陈皮0.6-1.5份、中药材0.5-1.2份、陈醋0.6-1.3份、红糖0.5-1.5份、蜂蜜1.5-2.5份以及调味料适量。

作为上述方案的进一步说明，优选地，鹰嘴豆食品的原料配方按重量份包括鹰嘴豆78-83份、灵芝8-12份、生姜0.8-1.2份、川贝0.8-1.2份、陈皮0.8-1.2份、中药材0.8-1.2份、陈醋0.9-1.2份、红糖0.7-1.2份、蜂蜜1.8-2.2份以及调味料0.8-1.2份。

所述中药材包括蜜枣、玉竹，在鹰嘴豆食品原料配方中，按重量份算蜜枣0.2-1.0份，玉竹0.2-1.0份。

一种特色鹰嘴豆食品的制备方法，其特征在于，它包括如下步骤：

a、先将鹰嘴豆炒10-20分钟，然后清洗；

b、清洗后浸泡150-200分钟，然后煮豆15-25分钟，再用清水清洗；

c、将鹰嘴豆与灵芝、生姜、川贝、陈皮、中药材、陈醋、红糖、蜂蜜以及调味料共同放入容器中浸泡450-500分钟后，再煮50-65分钟，冷却后用包装。

本发明采用上述技术解决方案所能达到的有益效果是：

1、本发明采用灵芝、川贝、生姜、陈皮等中药材对鹰嘴豆进行腌制加工处理，不仅能保留鹰嘴豆的营养成分和药用价值，而且还能增加其食疗价值，具有壮腰健肾、补钙、防骨质疏松、提升免疫力、补气、补血、防癌等功效。

2、本发明先将鹰嘴豆炒一定时间，使豆皮酥脆，更容易入味，而且能够锁住鹰嘴豆的营养成分，防止在后续的浸泡工序中营养成分大量流失。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本技术方案作详细的描述。

实施例1

本发明是一种特色鹰嘴豆食品，它的原料配方按重量份包括80份，灵芝10份、生姜1份、川贝1份、陈皮1份、中药材1份、陈醋1份、红糖1份、蜂蜜2份、调味料1份。

中药材包括蜜枣、玉竹，在鹰嘴豆食品原料配方中，按重量份算蜜枣0.6份，玉竹0.4份。由于玉竹具养阴、润燥、清热、生津、止咳等功效，用作滋补药品，经试验，与灵芝、川贝以及鹰嘴豆配合使用，不仅能壮腰健肾，而且对心脏病、糖尿病、结核病等症有一定的疗效。

以下是鹰嘴豆食品的制备方法，它包括如下步骤：

a、先将鹰嘴豆炒15分钟，然后清洗；

b、清洗后浸泡180分钟，然后煮豆20分钟，再用清水清洗；

c、将鹰嘴豆与灵芝、生姜、川贝、陈皮、中药材、陈醋、红糖、蜂蜜以及调味料共同放入容器中浸泡480分钟后，再煮60分钟，冷却后用用玻璃器皿包装。

实施例2

本实施例中，鹰嘴豆食品的原料配方按重量份包括82份，灵芝12份、生姜0.9份、川贝0.8份、陈皮1.1份、中药材0.9份、陈醋1.2份、红糖0.8份、蜂蜜1.8份、调味料0.9份。

中药材包括蜜枣、玉竹，在鹰嘴豆食品原料配方中，按重量份算蜜枣0.5份，玉竹0.4份。

以下是鹰嘴豆食品的制备方法，它包括如下步骤：

a、先将鹰嘴豆炒18分钟，然后清洗；

b、清洗后浸泡170分钟，然后煮豆18分钟，再用清水清洗；

c、将鹰嘴豆与灵芝、生姜、川贝、陈皮、中药材、陈醋、红糖、蜂蜜以及调味料共同放入容器中浸泡460分钟后，再煮55分钟，冷却后用玻璃器皿包装。

以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种特色鹰嘴豆食品，其特征在于，它的原料配方按重量份包括鹰嘴豆75-85份、灵芝5-15份、生姜0.5-1.4份、川贝0.5-1.3份、陈皮0.6-1.5份、中药材0.5-1.2份、陈醋0.6-1.3份、红糖0.5-1.5份、蜂蜜1.5-2.5份以及调味料适量。

2.根据权利要求1所述的特色鹰嘴豆食品，其特征在于，它的原料配方按重量份包括鹰嘴豆78-83份、灵芝8-12份、生姜0.8-1.2份、川贝0.8-1.2份、陈皮0.8-1.2份、中药材0.8-1.2份、陈醋0.9-1.2份、红糖0.7-1.2份、蜂蜜1.8-2.2份以及调味料0.8-1.2份。

3.根据权利要求1或2所述的特色鹰嘴豆食品，其特征在于，所述中药材包括蜜枣、玉竹，在鹰嘴豆食品原料配方中，按重量份算蜜枣0.2-1.0份，玉竹0.2-1.0份。

4.一种与权利要求1-3任意一项所述的特色鹰嘴豆食品相配的特色鹰嘴豆食品的制备方法，其特征在于，它包括如下步骤：

a、先将鹰嘴豆炒10-20分钟，然后清洗；

b、清洗后浸泡150-200分钟，然后煮豆15-25分钟，再用清水清洗；

c、将鹰嘴豆与灵芝、生姜、川贝、陈皮、中药材、陈醋、红糖、蜂蜜以及调味料共同放入容器中浸泡450-500分钟后，再煮50-65分钟，冷却后用包装。