CN104921225A - 一种具有缓解痛经症状的新型山楂葡萄汁饮料的制备方法 - Google Patents
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- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
- A23L2/72—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter by filtration
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种具有缓解痛经症状的新型山楂葡萄汁饮料的制备方法，属于饮料加工制备领域，包括以下步骤：第一步：制备山楂冰糖浆汁；第二步：制备葡萄鲜汁；第三步：复配过滤。本发明制备山楂冰糖浆汁，提高山楂缓解痛经症状的功效，通过山楂冰糖浆汁与葡萄汁复配混合，得到一种感官品质优良、缓解痛经症状良好的保健型果汁饮料新品种，开拓了市场品种新方向，具有较高的经济推广价值。
Description
技术领域：
本发明属于饮料加工制备领域，涉及一种具有缓解痛经症状的新型山楂葡萄汁饮料的制备方法。
背景技术：
山楂(Crataegus pinnatifida)也叫山里红、红果、胭脂果，为蔷薇科植物山里红或山楂的干燥成熟果实，质硬，果肉薄，酸甜适中，风味独特。
山楂味酸性温，气血并走，化瘀而不伤新血，行滞气而不伤正气，应用于肉食积滞证，泻痢腹痛、疝气痛、瘀滞腹痛胸痛、恶露不尽、痛经、吐血、便血等。现代单用本品制剂治疗心血管疾病、细菌性痢疾等，均有较好疗效。山楂含有大量的维生素C与微量元素，能够扩张血管，降低血压，降低血糖，能够改善和促进胆固醇排泄而降低血脂，预防高血脂的发生，山楂能够开胃促进消化，山楂所含有的脂肪酶也能够促进脂肪的消化。山楂所含有的黄酮类与维生素c、胡萝卜素等物质能够阻断并减少自由基的生成，可增强机体的免疫力，延缓衰老，防癌抗癌。山楂能够活血化瘀，帮助消除瘀血状态，辅助治疗跌打损伤。
葡萄(Vitis vinifera)含糖量高达10％～30％，以葡萄糖为主。葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁、葡萄糖、果糖、蛋白质、酒石酸以及多种维生素B1、B2、B6、C、P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益，此外它还含有多种具有生理功能的物质。把葡萄制成葡萄干后，糖和铁的含量会相对高，是妇女、儿童和体弱贫血者的滋补佳品。
痛经为最常见的妇科症状之一，指行经前后或月经期出现下腹部疼痛、坠胀，伴有腰酸或其他不适，症状严重影响生活质量者。痛经分为原发性痛经和继发性两类，原发性痛经指生殖器官无器质性病变的痛经，占痛经90％以上；继发性痛经指由盆腔器质性疾病引起的痛经。
原发性痛经的治疗，主要是对症治疗，以止痛，镇静为主，近年来都采用综合治疗包括精神疏导，中药、西药与针灸治疗。
保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。
中国发明专利CN104587058A公开了一种用于治疗痛经的饮料及其制备方法，饮料包括原料和水，所有原料按照后述相应重量调配：当归30g，熟地30g，枸杞20g，药用玫瑰20g，白芍80g，新鲜桂圆肉180g，新鲜桑葚180g，水1000g；其特征在于：本发明的制备方法按照下述步骤进行：(1)原料调配完成，待用；(2)将原料混合加入水中进行煎煮；(3)在煎煮过程中，将新鲜桑葚过滤出桑葚汁待用；(4)待煎煮物煮开，将新鲜桂圆肉和药用玫瑰加入煎煮，(5)待煎煮满20分钟后，将过滤好的桑葚汁加入煎煮物中，搅拌直至充分着色；(6)关火。该发明为本发明最接近现有技术，该发明原料以中药成分为主，以治疗为目的，不属于保健食品领域。
发明内容：
本发明针对现有技术存在的问题，提供一种具有缓解痛经症状的山楂葡萄汁饮料的制备方法，制备得到一种感官品质优良、缓解痛经症状好的保健型果汁饮料新品种。
本发明提供如下技术方案：
一种具有缓解痛经症状的山楂葡萄汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
第一步：制备山楂冰糖浆汁：
制备山楂冰糖浆汁步骤一:选取新鲜肉厚、核少、皮红山楂，清洗去杂后用低浓度食盐水浸泡2-3个小时，取出沥干；
制备山楂冰糖浆汁步骤二：将山楂去壳去杂后切块，加水制浆；
制备山楂冰糖浆汁步骤三：山楂浆水浴加热搅拌，离心收集山楂浆液一与山楂滤渣一；
制备山楂冰糖浆汁步骤四：向山楂滤渣一中添加氯化钠溶液水浴加热搅拌，离心收集山楂浆液二与山楂滤渣二；
制备山楂冰糖浆汁步骤五：向山楂滤渣二中加水及纤维素酶水浴酶解；
熬制山楂冰糖浆汁步骤六：向山楂酶解液中添加冰糖，加热搅拌至冰糖完全融化后添加山楂浆液一与山楂浆液二，混合均匀后离心收集上清液得到山楂冰糖浆汁；
第二步：制备葡萄鲜汁：
制备葡萄鲜汁步骤一：选取新鲜郑果大无核早熟葡萄，清理干净后用低浓度食盐水浸泡15-20分钟，取出沥干；
制备葡萄鲜汁步骤二：将葡萄去掉梗叶，收集葡萄果实，打浆过滤收集葡萄汁；
制备葡萄鲜汁步骤三：将葡萄汁加热后过滤除去不溶物，得到葡萄鲜汁；
第三步：复配过滤：
将山楂冰糖浆汁与葡萄鲜汁按照重量比2:2-3混合后过单层纱布，得到具有缓解痛经症状的山楂葡萄汁饮料。
优选的，所述第一步制备山楂冰糖浆汁步骤二中向山楂块中添加山楂块重量2-3倍的水打浆制备山楂浆；
优选的，所述第一步制备山楂冰糖浆汁步骤三中将山楂浆水浴70-80℃加热搅拌。
优选的，所述第一步制备山楂冰糖浆汁步骤四中氯化钠溶液的质量浓度为0.5-0.8％；
氯化钠溶液的添加量为山楂滤渣一重量的1-1.5倍；
所述水浴加热的水浴温度为60-70℃，加热时间为1-1.5个小时。
优选的，所述第一步制备山楂冰糖浆汁步骤五中向山楂滤渣二中添加山楂滤渣二质量的水，搅拌均匀后添加纤维素酶，纤维素酶的添加量为2.5-3g/L。
优选的，所述第二步制备葡萄鲜汁步骤三中将葡萄汁40-60℃水浴加热后过滤。
痛经的一般重视心理治疗，消除紧张和顾虑同时提供足够的休息和睡眠，规律而适度的锻炼，戒烟。在疼痛不能忍受时才辅以药物治疗。
山楂味酸性温，气血并走，化瘀而不伤新血，行滞气而不伤正气，应用于肉食积滞证，泻痢腹痛、疝气痛、瘀滞腹痛胸痛、恶露不尽、痛经、吐血、便血等，自古便具有改善痛经的功效记载。山楂能够活血化瘀，帮助消除瘀血状态，辅助治疗跌打损伤。山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生效果。山楂主要含有黄酮类、低聚黄烷类、有机酸类、微量元素，另外还有含有三萜类、甾体类和有机胺类等成分。
葡萄含糖量约10％～25％，高者可达30左右。在葡萄所含的较多的糖分中，大部分是容易被人体直接吸收的葡萄糖，所以葡萄具有助消化之功效。葡萄中含较多酒石酸，更有帮助消化的作用。适当多吃些葡萄能健脾和胃，对身体大有好处。医学研究证明，葡萄汁是炎症病人最好的食品，可以降低血液中的蛋白质和氯化钠的含量。葡萄汁对体弱的病人、血管硬化和肾炎病人的康复有辅助疗效，在那些种植葡萄和吃葡萄多的地方，癌症发病率也明显减少。葡萄是水果中含复合铁元素最多的水果，是贫血患者的营养食品。常食葡萄对神经衰弱者和过度疲劳者均有益处。葡萄制干后，糖和铁的含量均相对增加，是儿童、妇女和体虚贫血者的滋补佳品。葡萄籽95％的成份为原青花素，其抗氧化的功效比维生素C高出18倍之多，比维生素E高出50倍。
通过加热熬制山楂，可以降低山楂中鞣酸含量，并且有利于多糖的溶出，提高产品的保健功效。
本发明的有益效果：
1.本发明方法制备得到的保健饮料富含葡萄糖，可以迅速补充体内水分和糖分,供给能量、补充血糖，缓解痛经症状。
2.本发明产品原料绿色易得，加工便捷方便，利于工业化推广，具有较高的经济效益和市场推广价值。
3.本发明方法制备得到的产品感官品质优良、对于缓解痛经具有优异的效果，开拓了保健型果汁饮料新品种，发展了市场新方向，具有较高的经济推广价值。
4.本发明方法制备得到的产品口感品质优异，具有增强免疫力，美白养颜的功效，长期饮用无毒副作用。
具体实施方式：
下面对本发明的实施例做详细的说明，本实施例在以发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但是本发明的保护范围不限于下述的实施例。实施例中未注明具体条件的实验方案，通常按照常规条件或者制造商所建议的条件实施。
实施例一
一种具有缓解痛经症状的山楂葡萄汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
第一步：制备山楂冰糖浆汁：
制备山楂冰糖浆汁步骤一:选取新鲜肉厚、核少、皮红山楂，清洗去杂后用低浓度食盐水浸泡2个小时，取出沥干；
制备山楂冰糖浆汁步骤二：将山楂去壳去杂后切块，添加山楂块重量2倍的水打浆制备山楂浆；
制备山楂冰糖浆汁步骤三：山楂浆在水浴70℃温度下加热搅拌，离心收集山楂浆液一与山楂滤渣一；
制备山楂冰糖浆汁步骤四：向山楂滤渣一中添加氯化钠溶液(质量浓度为0.5％)水浴搅拌加热，水浴加热的水浴温度为60℃，加热时间为1个小时，氯化钠溶液的添加量为山楂滤渣一同等重量，离心收集山楂浆液二与山楂滤渣二；
制备山楂冰糖浆汁步骤五：向山楂滤渣二中添加山楂滤渣二质量的水，搅拌均匀后添加纤维素酶，纤维素酶的添加量为2.5g/L，水浴酶解；
熬制山楂冰糖浆汁步骤六：向山楂酶解液中添加冰糖，加热搅拌至冰糖完全融化后添加山楂浆液一与山楂浆液二，混合均匀后离心收集上清液得到山楂冰糖浆汁；
第二步：制备葡萄鲜汁：
制备葡萄鲜汁步骤一：选取新鲜郑果大无核早熟葡萄，清理干净后用低浓度食盐水浸泡15分钟，取出沥干；
制备葡萄鲜汁步骤二：将葡萄去掉梗叶，收集葡萄果实，打浆过滤收集葡萄汁；
制备葡萄鲜汁步骤三：将葡萄汁40℃水浴加热后过滤除去不溶物，得到葡萄鲜汁；
第三步：复配过滤：
将山楂冰糖浆汁与葡萄鲜汁按照重量比1:1混合后过单层纱布，得到具有缓解痛经症状的山楂葡萄汁饮料。
实施例二
一种具有缓解痛经症状的山楂葡萄汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
第一步：制备山楂冰糖浆汁：
制备山楂冰糖浆汁步骤一:选取新鲜肉厚、核少、皮红山楂，清洗去杂后用低浓度食盐水浸泡3个小时，取出沥干；
制备山楂冰糖浆汁步骤二：将山楂去壳去杂后切块，添加山楂块重量3倍的水打浆制备山楂浆；
制备山楂冰糖浆汁步骤三：山楂浆在水浴80℃温度下加热搅拌，离心收集山楂浆液一与山楂滤渣一；
制备山楂冰糖浆汁步骤四：向山楂滤渣一中添加氯化钠溶液(质量浓度为0.8％)水浴搅拌加热，水浴加热的水浴温度为70℃，加热时间为1.5个小时，氯化钠溶液的添加量为山楂滤渣一重量的1.5倍，离心收集山楂浆液二与山楂滤渣二；
制备山楂冰糖浆汁步骤五：向山楂滤渣二中添加山楂滤渣二质量的水，搅拌均匀后添加纤维素酶，纤维素酶的添加量为3g/L，水浴酶解；
熬制山楂冰糖浆汁步骤六：向山楂酶解液中添加冰糖，加热搅拌至冰糖完全融化后添加山楂浆液一与山楂浆液二，混合均匀后离心收集上清液得到山楂冰糖浆汁；
第二步：制备葡萄鲜汁：
制备葡萄鲜汁步骤一：选取新鲜郑果大无核早熟葡萄，清理干净后用低浓度食盐水浸泡20分钟，取出沥干；
制备葡萄鲜汁步骤二：将葡萄去掉梗叶，收集葡萄果实，打浆过滤收集葡萄汁；
制备葡萄鲜汁步骤三：将葡萄汁60℃水浴加热后过滤除去不溶物，得到葡萄鲜汁；
第三步：复配过滤：
将山楂冰糖浆汁与葡萄鲜汁按照重量比2：3混合后过单层纱布，得到具有缓解痛经症状的山楂葡萄汁饮料。
实施例三
一种具有缓解痛经症状的山楂葡萄汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
第一步：制备山楂冰糖浆汁：
制备山楂冰糖浆汁步骤一:选取新鲜肉厚、核少、皮红山楂，清洗去杂后用低浓度食盐水浸泡2个小时，取出沥干；
制备山楂冰糖浆汁步骤二：将山楂去壳去杂后切块，添加山楂块重量3倍的水打浆制备山楂浆；
制备山楂冰糖浆汁步骤三：山楂浆在水浴70℃温度下加热搅拌，离心收集山楂浆液一与山楂滤渣一；
制备山楂冰糖浆汁步骤四：向山楂滤渣一中添加氯化钠溶液(质量浓度为0.8％)水浴搅拌加热，水浴加热的水浴温度为60℃，加热时间为1.5个小时，氯化钠溶液的添加量为山楂滤渣一重量的1.2倍，离心收集山楂浆液二与山楂滤渣二；
制备山楂冰糖浆汁步骤五：向山楂滤渣二中添加山楂滤渣二质量的水，搅拌均匀后添加纤维素酶，纤维素酶的添加量为3g/L，水浴酶解；
熬制山楂冰糖浆汁步骤六：向山楂酶解液中添加冰糖，加热搅拌至冰糖完全融化后添加山楂浆液一与山楂浆液二，混合均匀后离心收集上清液得到山楂冰糖浆汁；
第二步：制备葡萄鲜汁：
制备葡萄鲜汁步骤一：选取新鲜郑果大无核早熟葡萄，清理干净后用低浓度食盐水浸泡15分钟，取出沥干；
制备葡萄鲜汁步骤二：将葡萄去掉梗叶，收集葡萄果实，打浆过滤收集葡萄汁；
制备葡萄鲜汁步骤三：将葡萄汁60℃水浴加热后过滤除去不溶物，得到葡萄鲜汁；
第三步：复配过滤：
将山楂冰糖浆汁与葡萄鲜汁按照重量比1:1混合后过单层纱布，得到具有缓解痛经症状的山楂葡萄汁饮料。
实施例四
一种具有缓解痛经症状的山楂葡萄汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
第一步：制备山楂冰糖浆汁：
制备山楂冰糖浆汁步骤一:选取新鲜肉厚、核少、皮红山楂，清洗去杂后用低浓度食盐水浸泡3个小时，取出沥干；
制备山楂冰糖浆汁步骤二：将山楂去壳去杂后切块，添加山楂块重量2倍的水打浆制备山楂浆；
制备山楂冰糖浆汁步骤三：山楂浆在水浴80℃温度下加热搅拌，离心收集山楂浆液一与山楂滤渣一；
制备山楂冰糖浆汁步骤四：向山楂滤渣一中添加氯化钠溶液(质量浓度为0.5％)水浴搅拌加热，水浴加热的水浴温度为70℃，加热时间为1个小时，氯化钠溶液的添加量为山楂滤渣一重量的1.5倍，离心收集山楂浆液二与山楂滤渣二；
制备山楂冰糖浆汁步骤五：向山楂滤渣二中添加山楂滤渣二质量的水，搅拌均匀后添加纤维素酶，纤维素酶的添加量为2.5g/L，水浴酶解；
熬制山楂冰糖浆汁步骤六：向山楂酶解液中添加冰糖，加热搅拌至冰糖完全融化后添加山楂浆液一与山楂浆液二，混合均匀后离心收集上清液得到山楂冰糖浆汁；
第二步：制备葡萄鲜汁：
制备葡萄鲜汁步骤一：选取新鲜郑果大无核早熟葡萄，清理干净后用低浓度食盐水浸泡20分钟，取出沥干；
制备葡萄鲜汁步骤二：将葡萄去掉梗叶，收集葡萄果实，打浆过滤收集葡萄汁；
制备葡萄鲜汁步骤三：将葡萄汁40℃水浴加热后过滤除去不溶物，得到葡萄鲜汁；
第三步：复配过滤：
将山楂冰糖浆汁与葡萄鲜汁按照重量比2:3混合后过单层纱布，得到具有缓解痛经症状的山楂葡萄汁饮料。
实施例五
一种具有缓解痛经症状的山楂葡萄汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
第一步：制备山楂冰糖浆汁：
制备山楂冰糖浆汁步骤一:选取新鲜肉厚、核少、皮红山楂，清洗去杂后用低浓度食盐水浸泡3个小时，取出沥干；
制备山楂冰糖浆汁步骤二：将山楂去壳去杂后切块，添加山楂块重量3倍的水打浆制备山楂浆；
制备山楂冰糖浆汁步骤三：山楂浆在水浴75℃温度下加热搅拌，离心收集山楂浆液一与山楂滤渣一；
制备山楂冰糖浆汁步骤四：向山楂滤渣一中添加氯化钠溶液(质量浓度为0.7％)水浴搅拌加热，水浴加热的水浴温度为65℃，加热时间为1.3个小时，氯化钠溶液的添加量为山楂滤渣一重量的1.2倍，离心收集山楂浆液二与山楂滤渣二；
制备山楂冰糖浆汁步骤五：向山楂滤渣二中添加山楂滤渣二质量的水，搅拌均匀后添加纤维素酶，纤维素酶的添加量为2.8g/L，水浴酶解；
熬制山楂冰糖浆汁步骤六：向山楂酶解液中添加冰糖，加热搅拌至冰糖完全融化后添加山楂浆液一与山楂浆液二，混合均匀后离心收集上清液得到山楂冰糖浆汁；
第二步：制备葡萄鲜汁：
制备葡萄鲜汁步骤一：选取新鲜郑果大无核早熟葡萄，清理干净后用低浓度食盐水浸泡18分钟，取出沥干；
制备葡萄鲜汁步骤二：将葡萄去掉梗叶，收集葡萄果实，打浆过滤收集葡萄汁；
制备葡萄鲜汁步骤三：将葡萄汁50℃水浴加热后过滤除去不溶物，得到葡萄鲜汁；
第三步：复配过滤：
将山楂冰糖浆汁与葡萄鲜汁按照重量比2:3混合后过单层纱布，得到具有缓解痛经症状的山楂葡萄汁饮料。
实施例六
一种具有缓解痛经症状的山楂葡萄汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
第一步：制备山楂冰糖浆汁：
制备山楂冰糖浆汁步骤一:选取新鲜肉厚、核少、皮红山楂，清洗去杂后用低浓度食盐水浸泡2个小时，取出沥干；
制备山楂冰糖浆汁步骤二：将山楂去壳去杂后切块，添加山楂块重量3倍的水打浆制备山楂浆；
制备山楂冰糖浆汁步骤三：山楂浆在水浴75℃温度下加热搅拌，离心收集山楂浆液一与山楂滤渣一；
制备山楂冰糖浆汁步骤四：向山楂滤渣一中添加氯化钠溶液(质量浓度为0.7％)水浴搅拌加热，水浴加热的水浴温度为65℃，加热时间为1.2个小时，氯化钠溶液的添加量为山楂滤渣一重量的1.3倍，离心收集山楂浆液二与山楂滤渣二；
制备山楂冰糖浆汁步骤五：向山楂滤渣二中添加山楂滤渣二质量的水，搅拌均匀后添加纤维素酶，纤维素酶的添加量为2.6g/L，水浴酶解；
熬制山楂冰糖浆汁步骤六：向山楂酶解液中添加冰糖，加热搅拌至冰糖完全融化后添加山楂浆液一与山楂浆液二，混合均匀后离心收集上清液得到山楂冰糖浆汁；
第二步：制备葡萄鲜汁：
制备葡萄鲜汁步骤一：选取新鲜郑果大无核早熟葡萄，清理干净后用低浓度食盐水浸泡16分钟，取出沥干；
制备葡萄鲜汁步骤二：将葡萄去掉梗叶，收集葡萄果实，打浆过滤收集葡萄汁；
制备葡萄鲜汁步骤三：将葡萄汁55℃水浴加热后过滤除去不溶物，得到葡萄鲜汁；
第三步：复配过滤：
将山楂冰糖浆汁与葡萄鲜汁按照重量比1:1混合后过单层纱布，得到具有缓解痛经症状的山楂葡萄汁饮料。
将上述实施例一、二、三、四、五、六所述方法制备得到的具有缓解痛经症状的山楂葡萄汁饮料分别进感官评分及微生物指标测定。
其中感官评分标准及感官评分结果见表一与表二：
表一：感官评分标准：
| 项目 | 评分标准 | 满分 |
| 外观 | 淡红色或者红色光泽、均以透明，无肉眼可见杂质 | 30 |
| 香气 | 具有葡萄及山楂特有的果香味，香味协调 | 30 |
| 滋味 | 酸甜适口，口感醇厚，无不良杂味 | 40 |
表二：感官评分结果
| 实施例一 | 实施例二 | 实施例三 | 实施例四 | 实施例五 | 实施例六 | |
| 外观 | 25.1 | 24.3 | 26.4 | 25.7 | 27.1 | 28.3 |
| 香气 | 24.3 | 24.9 | 25.8 | 25.6 | 26.8 | 27.5 |
| 滋味 | 34.1 | 33.2 | 36.1 | 36.4 | 37.7 | 37.6 |
| 综合评分 | 83.5 | 82.4 | 88.3 | 87.7 | 91.6 | 93.4 |
实施例制备方法制备得到的产品具有较优的感官品质评分。
微生物指标及微生物评价结果见下表：
微生物指标包括：
菌落总数测定：GB 4789.2-2010；
大肠菌群计数：GB4789.3-2010；
霉菌及酵母计数：GB 4789.15-2010；
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)计数：GB29921-2013。
表三：微生物评价结果
以上内容仅为本发明的较佳实施方式，对于本领域的普通技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (6)
1.一种具有缓解痛经症状的新型山楂葡萄汁饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
第一步：制备山楂冰糖浆汁：
制备山楂冰糖浆汁步骤一:选取新鲜肉厚、核少、皮红山楂，清洗去杂后用低浓度食盐水浸泡2-3个小时，取出沥干；
制备山楂冰糖浆汁步骤二：将山楂去壳去杂后切块，加水制浆；
制备山楂冰糖浆汁步骤三：山楂浆水浴加热搅拌，离心收集山楂浆液一与山楂滤渣一；
制备山楂冰糖浆汁步骤四：向山楂滤渣一中添加氯化钠溶液水浴加热搅拌，离心收集山楂浆液二与山楂滤渣二；
制备山楂冰糖浆汁步骤五：向山楂滤渣二中加水及纤维素酶水浴酶解；
熬制山楂冰糖浆汁步骤六：向山楂酶解液中添加冰糖，加热搅拌至冰糖完全融化后添加山楂浆液一与山楂浆液二，混合均匀后离心收集上清液得到山楂冰糖浆汁；
第二步：制备葡萄鲜汁：
制备葡萄鲜汁步骤一：选取新鲜郑果大无核早熟葡萄，清理干净后用低浓度食盐水浸泡15-20分钟，取出沥干；
制备葡萄鲜汁步骤二：将葡萄去掉梗叶，收集葡萄果实，打浆过滤收集葡萄汁；
制备葡萄鲜汁步骤三：将葡萄汁加热后过滤除去不溶物，得到葡 萄鲜汁；
第三步：复配过滤：
将山楂冰糖浆汁与葡萄鲜汁按照重量比2:2-3混合后过单层纱布，得到具有缓解痛经症状的山楂葡萄汁饮料。
2.根据权利要求1所述的一种具有缓解痛经症状的新型山楂葡萄汁饮料的制备方法，其特征在于：所述第一步制备山楂冰糖浆汁步骤二中向山楂块中添加山楂块重量2-3倍的水打浆制备山楂浆。
3.根据权利要求1所述的一种具有缓解痛经症状的新型山楂葡萄汁饮料的制备方法，其特征在于：所述第一步制备山楂冰糖浆汁步骤三中将山楂浆在70-80℃水浴温度下搅拌加热。
4.根据权利要求1所述的一种具有缓解痛经症状的新型山楂葡萄汁饮料的制备方法，其特征在于：所述第一步制备山楂冰糖浆汁步骤四中氯化钠溶液的质量浓度为0.5-0.8％；所述氯化钠溶液的添加量为山楂滤渣一重量的1-1.5倍；所述水浴加热的水浴温度为60-70℃，加热时间为1-1.5个小时。
5.根据权利要求1所述的一种具有缓解痛经症状的新型山楂葡萄汁饮料的制备方法，其特征在于：所述第一步制备山楂冰糖浆汁步骤五中向山楂滤渣二中添加山楂滤渣二质量的水，搅拌均匀后添加纤维素酶，纤维素酶的添加量为2.5-3g/L。
6.根据权利要求1所述的一种具有缓解痛经症状的新型山楂葡萄汁饮料的制备方法，其特征在于：所述第二步制备葡萄鲜汁步骤三中将葡萄汁40-60℃水浴加热后过滤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510361670.0A CN104921225A (zh) | 2015-06-24 | 2015-06-24 | 一种具有缓解痛经症状的新型山楂葡萄汁饮料的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510361670.0A CN104921225A (zh) | 2015-06-24 | 2015-06-24 | 一种具有缓解痛经症状的新型山楂葡萄汁饮料的制备方法 |
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| CN101856133A (zh) * | 2010-05-17 | 2010-10-13 | 辛万中 | 一种紫、红葡萄汁、山楂汁和红枣汁饮料及其生产方法 |
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-
2015
- 2015-06-24 CN CN201510361670.0A patent/CN104921225A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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