CN104921013A - 一种开胃健胃夹心竹笋片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种开胃健胃夹心竹笋片及其制备方法，本发明的竹笋香酥脆爽，营养丰富，其特殊的处理过程能够防止竹笋在制作过程中的变色现象，且其营养成分和风味物质流失很少，可以最大限度的保留新鲜竹笋原有的营养、味道和芳香，且使用微波喷动能耗低，制得的竹笋干品质最好，特意加入维生素C来弥补微波喷动过程中维生素C的流失，来达到竹笋干的高品质、高营养；本发明加入的山楂促进消化、增强食欲，黄花菜具有止血、消炎、清热、利湿等功效，含有丰富的花粉、糖、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有理气止痛、健胃消食、滋阴补肾、化痰行气的功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种竹笋加工，尤其涉及一种开胃健胃夹心竹笋片及其制备方法。
背景技术
全世界共有1200 多种竹笋, 而我国就有500 多种, 其中可食用的有200 多种, 品质优良的为30 多种。近几年, 我国竹业发展迅速，大量的鲜笋原料进入市场。随着人们生活的提高，关于竹笋的吃法也越来越讲究，吃竹笋吃健康逐渐深入人心。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种开胃健胃夹心竹笋片及其制备方法。
本发明所采用的技术方案是：
一种开胃健胃夹心竹笋片，由以下重量份的原料制成：
竹笋200-220、甘松0.7-0.9、车前草1-1.2、余甘子0.9-1.1、芒果核0.7-0.9、洋葱10-15、山楂15-22、蜂蜜15-18、板栗仁10-12、黄花菜5-6、菜籽油4-5、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠；
根据权利要求1所述的一种开胃健胃夹心竹笋片的制备方法，包括以下步骤：
（1）将竹笋切成片于在沸水中热烫7min，再经0.15%柠檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二钠溶液的溶液浸泡3min取出备用；
（2）在温度为65℃、微波频率为800W的条件下对步骤（1）所得竹笋进行微波喷动干燥70min，取维生素C在常温下溶于水制得饱和溶液，将维生素C与处理后的竹笋按照0.1g/kg的用量均匀喷上维生素C饱和溶液，再风干得笋干片备用；
（3）将甘松、车前草、余甘子、芒果核加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；将黄花菜晒干切成丝状、山楂拍碎后去核后倒入蜂蜜内搅匀得带丝蜜酱；
（4）将板栗仁蒸熟碾碎得板栗粉，取洋葱切片蘸菜籽油入烤箱内烤熟备用；
（5）将笋干片、中药液及剩余各原料充分混合后小火煎煮30-35分钟，捞出竹笋片，在其中一面上涂抹带丝蜜酱，再铺上一层板栗粉，最外层摆上烤熟的洋葱片，将两片相同处理的竹笋片蘸料面对称夹紧后压薄，即得。
本发明的有益效果为：
本发明的竹笋香酥脆爽，营养丰富，其特殊的处理过程能够防止竹笋在制作过程中的变色现象，且其营养成分和风味物质流失很少，可以最大限度的保留新鲜竹笋原有的营养、味道和芳香，且使用微波喷动能耗低，制得的竹笋干品质最好，特意加入维生素C来弥补微波喷动过程中维生素C的流失，来达到竹笋的高品质、高营养；本发明加入的山楂促进消化、增强食欲，黄花菜具有止血、消炎、清热、利湿等功效，含有丰富的花粉、糖、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有理气止痛、健胃消食、滋阴补肾、化痰行气的功效。
具体实施方式
一种开胃健胃夹心竹笋片，由以下重量份（千克）的原料制成：
竹笋200、甘松0.7、车前草1、余甘子0.9、芒果核0.7、洋葱10、山楂15、蜂蜜15、板栗仁10、黄花菜5、菜籽油4、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠；
根据权利要求1所述的一种开胃健胃夹心竹笋片的制备方法，包括以下步骤：
（1）将竹笋切成片于在沸水中热烫7min，再经0.15%柠檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二钠溶液的溶液浸泡3min取出备用；
（2）在温度为65℃、微波频率为800W的条件下对步骤（1）所得竹笋进行微波喷动干燥70min，取维生素C在常温下溶于水制得饱和溶液，将维生素C与处理后的竹笋按照0.1g/kg的用量均匀喷上维生素C饱和溶液，再风干得笋干片备用；
（3）将甘松、车前草、余甘子、芒果核加6倍水大火煎煮1小时后压滤去渣得中药液；将黄花菜晒干切成丝状、山楂拍碎后去核后倒入蜂蜜内搅匀得带丝蜜酱；
（4）将板栗仁蒸熟碾碎得板栗粉，取洋葱切片蘸菜籽油入烤箱内烤熟备用；
（5）将片、中药液及剩余各原料充分混合后小火煎煮30分钟，捞出竹笋片，在其中一面上涂抹带丝蜜酱，再铺上一层板栗粉，最外层摆上烤熟的洋葱片，将两片相同处理的竹笋片蘸料面对称夹紧后压薄，即得。
Claims (2)
1.一种开胃健胃夹心竹笋片，其特征在于由以下重量份的原料制成：
竹笋200-220、甘松0.7-0.9、车前草1-1.2、余甘子0.9-1.1、芒果核0.7-0.9、洋葱10-15、山楂15-22、蜂蜜15-18、板栗仁10-12、黄花菜5-6、菜籽油4-5、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠。
2.根据权利要求1所述的一种开胃健胃夹心竹笋片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将竹笋切成片于在沸水中热烫7min，再经0.15%柠檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二钠溶液的溶液浸泡3min取出备用；
（2）在温度为65℃、微波频率为800W的条件下对步骤（1）所得竹笋进行微波喷动干燥70min，取维生素C在常温下溶于水制得饱和溶液，将维生素C与处理后的竹笋按照0.1g/kg的用量均匀喷上维生素C饱和溶液，再风干得笋干片备用；
（3）将甘松、车前草、余甘子、芒果核加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；将黄花菜晒干切成丝状、山楂拍碎后去核后倒入蜂蜜内搅匀得带丝蜜酱；
（4）将板栗仁蒸熟碾碎得板栗粉，取洋葱切片蘸菜籽油入烤箱内烤熟备用；
（5）将笋干片、中药液及剩余各原料充分混合后小火煎煮30-35分钟，捞出竹笋片，在其中一面上涂抹带丝蜜酱，再铺上一层板栗粉，最外层摆上烤熟的洋葱片，将两片相同处理的竹笋片蘸料面对称夹紧后压薄，即得。
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