CN104886230A - 一种促进苹果糖心形成的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种促进苹果糖心形成的方法，所述方法包括将苹果在低温储存和高温储存下交替处理2-4轮；其中，每一轮处理包括先进行低温储存后再进行高温储存；其中，所述低温储存的条件为：将苹果在温度-1℃至3℃、氧气浓度4％-6％、二氧化碳浓度1％-3％的条件下储存22-26h；所述高温储存的条件为：将苹果在温度18-22℃、氧气浓度4％-6％、二氧化碳浓度1％-3％的条件下储存10-14h。利用本发明所提供的方法，能够促进苹果糖心的形成，从没有糖心至糖心形成仅需4-5天，与自然条件下形成糖心的时间相比可以缩短栽培周期，提高苹果近果核果肉处总糖含量，提前上市时间。
Description
技术领域
本发明涉及农副产品加工领域，具体涉及一种促进苹果糖心形成的方法。
背景技术
阿克苏高海拔区域昼夜温差大、光照充足以及采用冰川雪水浇灌、沙壤土栽培等特性，使苹果的果核部分糖分呈现散射透明状结晶，形成了世界上独一无二的“糖心”红富士苹果，因其独特的外观和优质的口感深受消费者青睐。
但糖心苹果的采摘期严格控制在10月25日(下霜)后采摘，这导致糖心苹果产品的上市普遍较晚，如果能将糖心苹果的上市时间提前，可以抢占市场先机，这对提高林果产品的国际竞争力，促进果农增收具有重要的现实意义。而目前本领域还没有促进苹果糖心形成的有效手段。因此有必要提供一种糖心形成效果好、操作简便的方法以促进苹果糖心的形成。
发明内容
本发明的目的在于提供一种促进苹果糖心形成的方法以及采用该方法获得的糖心苹果。
为达到以上目的，本发明提供了一种促进苹果糖心形成的方法，所述方法包括将苹果在低温储存和高温储存下交替处理2-4轮；
其中，每一轮处理包括先进行低温储存后再进行高温储存；
其中，所述低温储存的条件为：将苹果在温度-1℃至3℃、氧气浓度4％-6％、二氧化碳浓度1％-3％的条件下储存22-26h；
所述高温储存的条件为：将苹果在温度18-22℃、氧气浓度4％-6％、二氧化碳浓度1％-3％的条件下储存10-14h。
为了获得更好的成熟和防腐效果，高温储存过程中还可以包括添加防腐剂，可选的，所述方法还包括在高温储存过程中添加1-MCP至浓度为480-520nl/L。
优选的情况下，为了获得最好的糖心形成效果，所述低温储存的条件为：将苹果在温度1℃、氧气浓度5％、二氧化碳浓度2％的条件下储存24h；所述高温储存的条件为：将苹果在温度20℃、氧气浓度5％、二氧化碳浓度2％、1-MCP浓度500nl/L的条件下储存12h。
可选的，所述苹果为红富士苹果。
可选的，所述苹果为种植于新疆阿克苏地区海拔930-1200米区域的红富士苹果。
可选的，所述苹果的采摘日期为每年9月下旬至10月上旬；优选为每年十月上旬。这是因为十月上旬采摘的苹果其成熟度和相关酶活性更适合于通过本发明所提供的方法形成糖心。
发明人在对糖心苹果形成机制研究的过程中发现，采摘时苹果的部分指标在一定范围内时，通过本发明所提供的方法获得的苹果的糖心形成效果更好，这些指标包括采摘时近果壳果肉处总糖含量、蔗糖形成酶活性、蔗糖磷酸合成酶活性。
可选的，采摘时苹果近果核果肉处总糖含量为10-16％。
可选的，采摘时苹果近果核果肉处蔗糖合成酶活性为400-500mg/(g·h)时更有利于糖分的积累。
可选的，采摘时苹果近果核果肉处蔗糖磷酸合成酶活性为260-360mg/(g·h)是更有利于糖分的积累。
本发明还提供了利用本发明所述的方法获得的糖心苹果。
利用本发明所提供的方法，能够促进苹果糖心的形成，从没有糖心至糖心形成仅需4-5天，与自然条件下形成糖心的时间相比可以缩短栽培周期，提高苹果近果核果肉处总糖含量，提前上市时间。
附图说明
图1为利用本发明所提供的方法处理形成的苹果糖心。
图2为自然形成的苹果糖心。
具体实施方式
下面将通过具体实施方式对本发明进行详细说明。需要理解的是以下实施例的给出仅是为了起到说明的目的，并不是用于对本发明的范围进行限制。本领域的技术人员在不背离本发明的宗旨和精神的情况下，可以对本发明进行各种修改和替换。
以下实施例1-4中所处理的苹果为在阿克苏红旗坡农场采摘的九成熟不套袋红富士苹果，抽样检测近果核果肉处总糖含量为10-16％、蔗糖合成酶活性为400-500mg/(g·h)、蔗糖磷酸合成酶活性为260-360mg/(g·h)，采后立即运回实验室，挑选、分级，剔除有病虫害和机械损伤的果实，选出大小一致的果实进行处理。
实施例1
首先将100个苹果在-1℃下进行贮藏；冷库气调贮藏的气体条件为4％O2、1％CO2；贮藏时间为22h；再调节贮藏温度为20℃，恒温条件下用4％O2、1％CO2、浓度为500nl/L的1-MCP处理，处理时间分别为10h；以上条件处理重复三次，检测苹果糖心的形成情况(见图1)，同时测定100个苹果近果核果肉处总糖含量平均值为23.16％、蔗糖合成酶活性为平均值为712.37mg/(g·h)、蔗糖磷酸合成酶活性平均值为484.24mg/(g·h)。
实施例2
首先将100个苹果在1℃下进行贮藏；冷库气调贮藏的气体条件为5％O2、2％CO2；贮藏时间为24h；再调节贮藏温度为20℃，恒温条件下用5％O2、2％CO2、浓度为520nl/L的1-MCP处理，处理时间分别为12h；以上条件处理重复三次，检测苹果糖心的形成情况，同时测定100个苹果近果核果肉处总糖含量平均值为24.25％、蔗糖合成酶活性平均值为737.23mg/(g·h)、蔗糖磷酸合成酶活性平均值为507.62mg/(g·h)。
实施例3
首先将100个苹果在3℃下进行贮藏；冷库气调贮藏的气体条件为6％O2、3％CO2；贮藏时间为24h；再调节贮藏温度为20℃，恒温条件下用6％O2、3％CO2、浓度为480nl/L的1-MCP处理，处理时间分别为12h；以上条件处理重复三次，检测苹果糖心的形成情况，同时测定100个苹果近果核果肉处总糖含量平均值为22.86％、蔗糖合成酶活性平均值为704.45mg/(g·h)、蔗糖磷酸合成酶活性平均值为482.21mg/(g·h)。
实施例4
采用与实施例2相同的方法对100个苹果进行处理，区别仅在于高温处理过程中没有添加1-MCP，测定100个苹果近果核果肉处总糖含量平均值为22.84％、蔗糖合成酶活性平均值为701.25mg/(g·h)、蔗糖磷酸合成酶活性平均值为477.93mg/(g·h)。
对比例1
在阿克苏红旗坡农场采摘的九成熟不套袋红富士苹果，抽样检测近果核果肉处总糖含量为10-16％、蔗糖合成酶活性为400-500mg/(g·h)、蔗糖磷酸合成酶活性为260-360mg/(g·h)，采后立即运回实验室，挑选、分级，剔除有病虫害和机械损伤的果实，选出大小一致的果实进行处理。首先将100个苹果在4℃下进行贮藏；冷库气调贮藏的气体条件为6.5％O2、3％CO2；贮藏时间为24h；再调节贮藏温度为24℃，恒温条件下用6.5％O2、3％CO2、浓度为480nl/L的1-MCP处理，处理时间分别为12h；以上条件处理重复三次，检测苹果糖心的形成情况，同时测定100个苹果近果核果肉处总糖含量平均值为20.75％、蔗糖合成酶活性平均值为694.32mg/(g·h)、蔗糖磷酸合成酶活性平均值为468.21mg/(g·h)。
对比例2
在阿克苏红旗坡农场采摘十成熟不套袋红富士苹果(近果核果肉处总糖含量为18-22％、蔗糖合成酶活性为620-700mg/(g·h)、蔗糖磷酸合成酶活性为400-480mg/(g·fw·h))，采后立即运回实验室，挑选、分级，剔除有病虫害和机械损伤的果实，选出大小一致的100个果实，检测苹果糖心的形成情况(见图2)，同时测定100个苹果近果核果肉处总糖含量平均值为20.83％、蔗糖合成酶活性平均值为681.66mg/(g·h)、蔗糖磷酸合成酶活性平均值为457.85mg/(g·h)。
对比例3
在阿克苏红旗坡农场采摘十成熟不套袋红富士苹果(近果核果肉处总糖含量为18-22％、蔗糖合成酶活性为620-700mg/(g·h)、蔗糖磷酸合成酶活性为400-480mg/(g·fw·h))，采后立即运回实验室，挑选、分级，剔除有病虫害和机械损伤的果实，选出大小一致的100个果实采用与实施例2相同的方法进行处理，检测苹果糖心的形成情况，同时测定100个苹果近果核果肉处总糖含量平均值为21.32％、蔗糖合成酶活性平均值为687.17mg/(g·h)、蔗糖磷酸合成酶活性平均值为463.55mg/(g·h)。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (10)
1.一种促进苹果糖心形成的方法，其特征在于，所述方法包括将苹果在低温储存和高温储存下交替处理2-4轮；其中，每一轮处理包括先进行低温储存后再进行高温储存；其中，所述低温储存的条件为：将苹果在温度-1℃至3℃、氧气浓度4％-6％、二氧化碳浓度1％-3％的条件下储存22-26h；所述高温储存的条件为：将苹果在温度18-22℃、氧气浓度4％-6％、二氧化碳浓度1％-3％的条件下储存10-14h。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法还包括在高温储存过程中添加1-MCP至浓度为480-520nl/L。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述低温储存的条件为：将苹果在温度1℃、氧气浓度5％、二氧化碳浓度2％的条件下储存24h；所述高温储存的条件为：将苹果在温度20℃、氧气浓度5％、二氧化碳浓度2％、1-MCP浓度500nl/L的条件下储存12h。
4.根据权利要求1-3中任意一项所述的方法，其特征在于，所述苹果为红富士苹果。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述苹果为种植于新疆阿克苏地区海拔930-1200米区域的红富士苹果。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述苹果的采摘日期为每年9月下旬至10月上旬。
7.根据权利要求5或6所述的方法，其特征在于，采摘时苹果近果核果肉处总糖含量为10％-16％。
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，采摘时苹果近果核果肉处蔗糖合成酶活性为400-500mg/(g·h)。
9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，采摘时苹果近果核果肉处蔗糖磷酸合成酶活性为260-360mg/(g·h)。
10.利用权利要求1-9中任意一项所述的方法获得的糖心苹果。
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