CN104855821A - 一种利用玉米制备玉米片的方法 - Google Patents

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周菊香
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周菊香
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Abstract

本发明属于农用产品加工技术领域,具体涉及一种利用玉米制备玉米片的方法,该方法利用玉米为原料,经干法脱胚、混合调料、干燥轧片、烘烤和油炸得到成品,本发明的玉米片香甜可口,还能够通过调味料根据不同人群的口味调配成咸味、淡味、水果味、奶香味等多种口味,直接食用或沸水冲调,能够快速提供人们热量需求,是一种营养丰富的谷物食品。

Description

—种利用玉米制备玉米片的方法
技术领域
[0001] 本发明属于农用产品加工技术领域,具体涉及一种利用玉米制备玉米片的方法。
背景技术
[0002] 玉米是世界三大粮食作物之一,是世界上公认的黄金食品。原产于南美洲的秘鲁。早在七千多年前就有种植,是当地印第安人唯一的粮食作物,被视为“玉蜀黍女神”的赐物。1942年,哥伦布发现新大陆后,将玉米视为神品,称作“印第安种子”,传插世界各地。玉米传入我国约在16世纪,当时外国人朝见中国皇帝,把玉米果穗作为贡品,国人视为“御麦”。因玉米成熟快,产量高,耐寒能力强,且极具营养价值,所以很快成为世界性的粮食作物。尤其近一个世纪,随着食品科技的发展,以及人们对健康与饮食认识化不断提高,对玉米营养方面的意义愈加重视。美国食品协会将玉米誉为“皇冠上的珍珠”;日本将玉米视为“国宝”;中国著名营养学家于若木直言;“玉米是长寿食品,完全具有当主食的资格”;世界卫生组织(WHO)也将玉米巧称为人类膳食结构的平衡大使。
[0003] 玉米保护心血管:中医认为,玉米有健脾利湿、调中和胃、利尿的作用,非常适合脾虚的人食用。而现代营养学也认为,玉米含有大量营养物质。鲜玉米中的纤维素含量为精米、精面的6— 8倍,可以降低血中胆固醇的浓度,进而可起到预防心脑血管疾病的作用;玉米水防感染:人们吃香喷喷的玉米时常常把玉米水倒掉了,其实这很可惜。玉米水不仅有玉米的香味,也有很好的保健价值,具有利尿消炎、预防尿路感染、去肝火等功效,而夏季正是泌尿系感染的高发季节;玉米须能降糖:除了玉米外,玉米须以及玉米的梗芯都具有很好的保健作用。中医认为,玉米须有很好的利尿、降压、降糖、和胃的功效。
发明内容
[0004] 本发明的目的旨在提供一种利用玉米制备玉米片的方法,该方法利用玉米为原料,经干法脱胚、混合调料、干燥轧片、烘烤和油炸得到成品,本发明的玉米片香甜可口,还能够通过调味料根据不同人群的口味调配成咸味、淡味、水果味、奶香味等多种口味,直接食用或沸水冲调,能够快速提供人们热量需求,是一种营养丰富的谷物食品。
[0005] 本发明是通过以下技术方案来实现的:
[0006] 为实现上述目的,本发明提供一种利用玉米制备玉米片的方法,其特征在于:该方法包括以下步骤:
[0007] ( I)采用干法脱胚,先用热蒸汽和90°C以上热水调节水分,再用碾米机粗碾,使玉米破糁、脱胚,混合物经振动平筛筛理分离出玉米糁;
[0008] (2)在玉米糁中加入食盐、麦芽、调味料和水,使玉米糁含水达20%_35%,然后用147kPa的蒸汽蒸煮玉米糁至完全糊化;;
[0009] (3)再进行干燥、轧片,将玉米糁在66°C下干燥至水分19%〜20%,冷却至30〜40°C,然后经钢辊轧成厚度为0.7-1.0mm的玉米片;
[0010] (4)在250— 350°C将玉米片烘烤20_150s使水分降至5%_10% ;
[0011] (5)将玉米片经油炸(油温不超过200°C ),即可制得。
[0012] 所述的步骤(3)中物料为分散状。
[0013] 所述的玉米原料选用硬质马齿型玉米。
[0014] 与现有技术相比较,本发明的有益效果在于:
[0015] 本发明利用玉米为原料,经干法脱胚、混合调料、干燥轧片、烘烤和油炸得到成品,本发明的玉米片香甜可口,还能够通过调味料根据不同人群的口味调配成咸味、淡味、水果味、奶香味等多种口味,直接食用或沸水冲调,能够快速提供人们热量需求,是一种营养丰富的谷物食品。
具体实施方式
[0016] 下面对本发明做进一步描述:
[0017] 一种利用玉米制备玉米片的方法,其特征在于:该方法包括以下步骤:
[0018] ( I)采用干法脱胚,先用热蒸汽和90°C以上热水调节水分,再用碾米机粗碾,使玉米破糁、脱胚,混合物经振动平筛筛理分离出玉米糁;
[0019] (2)在玉米糁中加入食盐、麦芽、调味料和水,使玉米糁含水达20%_35%,然后用147kPa的蒸汽蒸煮玉米糁至完全糊化;;
[0020] (3)再进行干燥、轧片,将玉米糁在66°C下干燥至水分19%〜20%,冷却至30〜40°C,然后经钢辊轧成厚度为0.7-1.0mm的玉米片;
[0021] (4)在250— 350°C将玉米片烘烤20_150s使水分降至5%_10% ;
[0022] (5)将玉米片经油炸(油温不超过200°C ),即可制得。
[0023] 所述的步骤(3)中物料为分散状。
[0024] 所述的玉米原料选用硬质马齿型玉米。
[0025] 本发明的玉米片香甜可口,还能够通过调味料根据不同人群的口味调配成咸味、淡味、水果味、奶香味等多种口味,直接食用或沸水冲调,能够快速提供人们热量需求,是一种营养丰富的谷物食品。

Claims (3)

1.一种利用玉米制备玉米片的方法,其特征在于:该方法包括以下步骤: (1)采用干法脱胚,先用热蒸汽和90°c以上热水调节水分,再用碾米机粗碾,使玉米破糁、脱胚,混合物经振动平筛筛理分离出玉米糁; (2)在玉米糁中加入食盐、麦芽、调味料和水,使玉米糁含水达20%-35%,然后用147kPa的蒸汽蒸煮玉米糁至完全糊化;; (3)再进行干燥、轧片,将玉米糁在66°C下干燥至水分19%〜20%,冷却至30〜40°C,然后经钢辊轧成厚度为0.7-1.0mm的玉米片; (4)在250— 350°C将玉米片烘烤20-150s使水分降至5%_10% ; (5)将玉米片经油炸(油温不超过200°C ),即可制得。
2.如权利要求1所述的一种利用玉米制备玉米片的方法,其特征在于:所述的步骤(3)中物料为分散状。
3.如权利要求1所述的一种利用玉米制备玉米片的方法,其特征在于:所述的玉米原料选用硬质马齿型玉米。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN107997130A (zh) * 2017-11-07 2018-05-08 沈于涵 一种食材组合物及其制作方法和应用

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