CN104839754A - 雪菊茶香鸡块及其制备方法 - Google Patents

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陈安新
丁慧玲
吴旭
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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

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Abstract

本发明公开了一种雪菊茶香鸡块及其制备方法,其工艺过程主要为:按450-550g鸡肉块加饴糖5-10g、雪菊花8-10g或雪菊提取物1-5g进行上色后,在150-200℃的食用油中烹炸5-10min,再加入丁香、花椒、大料、草果和雪菊花或雪菊提取物入锅焖煮10-15min,之后将鸡肉块与雪菊花10-15g或雪菊提取物1-5g在150-200℃高温烘烤20-30min,即可制出外形完整、色泽黄棕、肉质松软同时具有特色香味的雪菊茶香鸡肉块产品。本发明的雪菊茶香鸡肉块通过上色烹炸、配料焖煮、加料烘烤等工艺过程,形成外形完整肉质松软色泽黄棕色的雪菊茶叶香鸡肉块,具有雪菊花特有的茶香味,鸡肉块鲜嫩香脆可口,不仅能满足人们多样化的饮食需求,而且能进一步实现畜牧业产品的增产增收,带动农户养殖经济的发展。

Description

雪菊茶香鸡块及其制备方法
发明领域
本发明涉及一种食品生产加工方法,具体地是一种雪菊茶香鸡块及其制备方法。
背景技术
金鸡菊属菊科金鸡菊属,又名雪菊、茶菊,他是干燥头状花序,三种花瓣分别是单瓣、重瓣或半重瓣。花色金黄色,花期为5~9月,维语名称为古里恰依(Gulqai),在新疆维吾尔族人民在日常生活中把金鸡菊当茶饮用具有轻热解渴的功效。据报道它可治疗高血压、胃肠不适、痢疾、清热解毒、活血化瘀及和胃健脾之功。是具有广阔开发前景,研究价值的新品种。
随着人们生活水平的提高,人们的饮食要求和趋向也呈现出多样化的趋势,不仅对口味有更高的要求,而且对营养价值也有了更高的要求。
因此,一种味道和营养价值俱佳的雪菊茶香鸡块及其制备方法就应运而生。
发明内容
本发明的目的是提供一种味道和营养价值俱佳的雪菊茶香鸡块及其制备方法。
本发明的雪菊茶香鸡块通过以下工艺过程加工制备:
选择大小均一的鸡肉块,所述的鸡肉块为优质的鸡腿、鸡翅或块状的鸡肉。
上色:按450-550g鸡肉块加饴糖5-10g、雪菊花8-10g进行上色,具体操作如下:取饴糖5-10g、雪菊花8-10g,加水30-50g调匀,均匀涂抹在鸡肉块的内外表面,静置5min以上;
烹炸:将上色后的鸡肉块,在150-200℃的食用油中烹炸5-10min,至鸡肉块呈现黄棕色时捞出。
焖煮:配丁香、花椒、大料、草果和雪菊花入锅混匀,每450-550g鸡肉块加入佐料配料量分别是:丁香3-5g、花椒1-2g、大料1-2g、草果0.3-1g、雪菊花3-10g,加水500-2000g在90-105℃下焖煮10-15min,使鸡肉块达八成熟,保持鸡肉块皮不破不碎。
烘烤:把焖煮后的鸡肉块450-550g与雪菊花10-15g在150-200℃高温烘烤20-30min,即可制出外形完整、色泽黄棕、肉质松软同时具有特色香味的雪菊茶香鸡肉块产品。
之后进行包装即可。
进一步地,上述的雪菊花最好粉碎成≤250μm的粉末。
再进一步,上述的雪菊花由1-5g的雪菊提取物所替换。
所述雪菊提取物通过以下过程制取:将雪菊花在3~10倍量50~70%的乙醇溶液中进行醇提,同时在乙醇溶液中加入盐酸使盐酸浓度达到重量百分比0.5~1.5%,在35~45℃下回流提取3~5h,将所得溶液过≤180μm滤网,浓缩至含水量≤20%,得雪菊提取物。
上述醇提后的滤渣最好再进行水提:将醇提后的滤渣按重量加入到3-10倍量的水中,加热至80~105℃回流提取20~60分钟,将所得溶液过≤180μm滤网,浓缩至含水量≤20%,与醇提的雪菊提取物混合。
上述回流提取的雪菊花最好粉碎至≤300μm。
本发明的雪菊茶香鸡肉块通过上色烹炸、配料焖煮、加料烘烤等工艺过程,形成外形完整肉质松软色泽黄棕色的雪菊茶叶香鸡肉块,具有雪菊花特有的茶香味,鸡肉块鲜嫩香脆可口,不仅能满足人们多样化的饮食需求,而且能进一步实现畜牧业产品的增产增收,带动农户养殖经济的发展。
具体实施方式
实施例中所用到的雪菊提取物通过以下过程制取:将雪菊花在3~10倍量50~70%的乙醇溶液中进行醇提,同时在乙醇溶液中加入盐酸使盐酸浓度达到重量百分比0.5~1.5%,在35~45℃下回流提取3~5h,将所得溶液过≤180μm滤网,浓缩至含水量≤20%,得雪菊提取物。
上述醇提后的滤渣最好再进行水提:将醇提后的滤渣按重量加入到3-10倍量的水中,加热至80~105℃回流提取20~60分钟,将所得溶液过≤180μm滤网,浓缩至含水量≤20%,与醇提的雪菊提取物混合。
上述回流提取的雪菊花最好粉碎至≤300μm。
实施例1:选择大小均一的鸡肉块,取饴糖10g、雪菊花10g,加水50g调匀,均匀涂抹在500g鸡肉块的内外表面,静置10min,将鸡肉块在180℃食用油中烹炸5-10min,至鸡肉块呈现黄棕色时捞出,按500g鸡肉块加入丁香05g、花椒02g、大料1.5g、草果0.5g、雪菊花5g,加水淹没鸡肉块,在100℃焖煮下10min,使鸡肉块达八成熟,保持鸡肉块皮不破不碎,再按鸡肉块500g与雪菊花10g拌匀在200℃高温烘烤30min即可,选出外形完整、色泽一致的鸡肉块产品进行包装即可。
实施例2:选择大小均一鸡腿,取饴糖5-10g、雪菊花8-10g,加水30-50g调匀,均匀涂抹在450-550g鸡肉块的内外表面,静置5min以上,将鸡肉块,在150-200℃食用油中烹炸5-10min,至鸡肉块呈现黄棕色时捞出,按450-550g鸡肉块加入丁香3-5g、花椒1-2g、大料1-2g、草果0.3-1g、雪菊花3-10g,加水淹没鸡肉块,在90-100℃焖煮10-15min,使鸡肉块达八成熟,保持鸡肉块皮不破不碎,再将鸡肉块450-550g与雪菊花10-15g拌匀在150-200℃高温烘烤20-30min即可,选出外形完整、色泽一致的鸡肉块产品进行包装即可。
实施例3:选择大小均一的鸡翅,取饴糖5-10g、雪菊花8-10g,加水30-50g调匀,均匀涂抹在450-550g鸡肉块的内外表面,静置5min以上,将鸡肉块,在150-200℃食用油中烹炸5-10min,至鸡肉块呈现黄棕色时捞出,按450-550g鸡肉块加入丁香3-5g、花椒1-2g、大料1-2g、草果0.3-1g、雪菊花3-10g,加水淹没鸡肉块,在90-100℃焖煮10-15min,使鸡肉块达八成熟,保持鸡肉块皮不破不碎,再将鸡肉块450-550g与雪菊花10-15g拌匀在150℃高温烘烤30min即可,选出外形完整、色泽一致的鸡肉块产品进行包装即可。
实施例4:选择大小均一的鸡脯块,取饴糖5-10g、雪菊花8-10g,加水30-50g调匀,均匀涂抹在450-550g鸡肉块的内外表面,静置5min以上,将鸡肉块,在150-200℃食用油中烹炸5-10min,至鸡肉块呈现黄棕色时捞出,按450-550g鸡肉块加入丁香3-5g、花椒1-2g、大料1-2g、草果0.3-1g、雪菊花3-10g,加水淹没鸡肉块,在90-100℃焖煮10-15min,使鸡肉块达八成熟,保持鸡肉块皮不破不碎,再将鸡肉块450-550g与雪菊花10-15g拌匀在150-200℃高温烘烤20-30min即可,选出外形完整、色泽一致的鸡肉块产品进行包装即可。
实施例5:选择大小均一鸡腿,取饴糖5-10g、雪菊提取物1-5g,加水30-50g调匀,均匀涂抹在450-550g鸡肉块的内外表面,静置5min以上,将鸡肉块,在150-200℃食用油中烹炸5-10min,至鸡肉块呈现黄棕色时捞出,按450-550g鸡肉块加入丁香3-5g、花椒1-2g、大料1-2g、草果0.3-1g、雪菊花3-10g,加水淹没鸡肉块,在90-100℃焖煮10-15min,使鸡肉块达八成熟,保持鸡肉块皮不破不碎,再将鸡肉块450-550g与雪菊提取物2-5g拌匀在150-200℃高温烘烤20-30min即可,选出外形完整、色泽一致的鸡肉块产品进行包装即可。
实施例6:选择大小均一的鸡翅,取饴糖5-10g、雪菊提取物1-5g,加水30-50g调匀,均匀涂抹在450-550g鸡肉块的内外表面,静置5min以上,将鸡肉块,在150-200℃食用油中烹炸5-10min,至鸡肉块呈现黄棕色时捞出,按450-550g鸡肉块加入丁香3-5g、花椒1-2g、大料1-2g、草果0.3-1g、雪菊提取物1-5g,加水淹没鸡肉块,在90-100℃焖煮10-15min,使鸡肉块达八成熟,保持鸡肉块皮不破不碎,再将鸡肉块450-550g与雪菊提取物1-5g拌匀在150℃高温烘烤30min即可,选出外形完整、色泽一致的鸡肉块产品进行包装即可。
实施例7:选择大小均一的鸡脯块,取饴糖5-10g、雪菊提取物1-5g,加水30-50g调匀,均匀涂抹在450-550g鸡肉块的内外表面,静置5min以上,将鸡肉块,在150-200℃食用油中烹炸5-10min,至鸡肉块呈现黄棕色时捞出,按450-550g鸡肉块加入丁香3-5g、花椒1-2g、大料1-2g、草果0.3-1g、雪菊花3-10g,加水淹没鸡肉块,在90-100℃焖煮10-15min,使鸡肉块达八成熟,保持鸡肉块皮不破不碎,再将鸡肉块450-550g与雪菊提取物1-5g拌匀在150-200℃高温烘烤20-30min即可,选出外形完整、色泽一致的鸡肉块产品进行包装即可。
实施例8:选择大小均一的鸡脯块,取饴糖5-10g、雪菊提取物1-5g,加水30-50g调匀,均匀涂抹在450-550g鸡肉块的内外表面,静置5min以上,将鸡肉块,在150-200℃食用油中烹炸5-10min,至鸡肉块呈现黄棕色时捞出,按450-550g鸡肉块加入丁香3-5g、花椒1-2g、大料1-2g、草果0.3-1g、雪菊提取物1-5g,加水淹没鸡肉块,在90-100℃焖煮10-15min,使鸡肉块达八成熟,保持鸡肉块皮不破不碎,再将鸡肉块450-550g与雪菊提取物1-5g拌匀在150-200℃高温烘烤20-30min即可,选出外形完整、色泽一致的鸡肉块产品进行包装即可。
以上实施例仅是本发明的优选实施方式,应当指出的是,上述优选实施方式不应视为对本发明的限制,本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明的精神和范围内,还可以做出若干改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种雪菊茶香鸡块的制备方法,其特征在于包含以下工艺过程:
选择大小均一的鸡肉块,
上色:按450-550g鸡肉块加饴糖5-10g、雪菊花8-10g进行上色,具体操作如下:取饴糖5-10g、雪菊花8-10g,加水30-50g调匀,均匀涂抹在鸡肉块的内外表面,静置5min以上;
烹炸:将上色后的鸡肉块,在150-200℃的食用油中烹炸5-10min,至鸡肉块呈现黄棕色时捞出;
焖煮:配丁香、花椒、大料、草果和雪菊花入锅混匀,每450-550g鸡肉块加入佐料配料量分别是:丁香3-5g、花椒1-2g、大料1-2g、草果0.3-1g、雪菊花3-10g,加水500-2000g在90-105℃下焖煮10-15min,使鸡肉块达八成熟;
烘烤:把焖煮后的鸡肉块450-550g与雪菊花10-15g在150-200℃高温烘烤20-30min;
之后进行包装即可。
2.根据权利要求1所述的雪菊茶香鸡块的制备方法,其特征在于,所述的雪菊花为粉碎成≤250μm的粉末。
3.根据权利要求1或2所述的雪菊茶香鸡块的制备方法,其特征在于,所述的雪菊花雪由1-5g的菊提取物所替换;
所述雪菊提取物通过以下过程制取:将雪菊花在3~10倍量50~70%的乙醇溶液中进行醇提,同时在乙醇溶液中加入盐酸使盐酸浓度达到重量百分比0.5~1.5%,在35~45℃下回流提取3~5h,将所得溶液过≤180μm滤网,浓缩至含水量≤20%,得雪菊提取物。
4.根据权利要求3所述的雪菊茶香鸡块的制备方法,其特征在于,所述醇提后的滤渣再进行水提:将醇提后的滤渣按重量加入到3-10倍量的水中,加热至80~105℃回流提取20~60分钟,将所得溶液过≤180μm滤网,浓缩至含水量≤20%,与醇提的雪菊提取物混合。
5.根据权利要求3或4所述的雪菊茶香鸡块的制备方法,其特征在于,所述回流提取的雪菊花粉碎至≤300μm。
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