CN104543055A - 一种野生茶的制备方法 - Google Patents

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施石松
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Abstract

本发明涉及一种野生茶的制备方法,将野生茶鲜叶依次经过晒青、摇青、萎凋、揉捻、第一次烘干、过红锅、第二次烘干、堆青和提香处理,制得所述野生茶,所述第一次烘干处理为于120-140℃条件下将茶鲜叶干燥至含水量为18-22%;所述过红锅处理的时间为3-10min,温度为170-180℃;所述第二次烘干处理为将过红锅处理后的茶鲜叶干燥至含水量为4-5%,所述提香处理为将堆青后的茶鲜叶依次进行第一次通风、第二次通风和第三次通风处理。本发明的野生茶的制备方法的制备出的野生茶具有香气浓郁、色泽金黄带红的优点,同时具有大红袍的口感。

Description

一种野生茶的制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及茶叶生产技术,特别涉及一种野生茶的制备方法。
背景技术
[0002] 现有技术中,传统茶叶有其特有的制备工艺,例如,红茶的制备包括萎凋、揉捻、发酵和烘干的工艺过程;铁观音的制备包括采青、晒青、晾青、做青、杀青、揉捻和挑选的工艺过程;而大红袍的制备包括萎凋、摇青、堆青、揉捻和烘干的工艺过程。但是这些传统茶叶的制备工艺并不适用于野生茶的制备。
发明内容
[0003] 本发明所要解决的技术问题是:提供一种适合用于制备野生茶的野生茶的制备方法。
[0004] 为了解决上述技术问题,本发明采用的技术方案为:
[0005] 一种野生茶的制备方法,将野生茶鲜叶依次经过晒青、摇青、萎凋、揉捻、第一次烘干、过红锅、第二次烘干、堆青和提香处理,制得所述野生茶,所述第一次烘干处理为于120-140°C条件下将揉捻后的野生茶鲜叶干燥至含水量为18-22% ;所述过红锅的时间为3-10min,温度为170-180°C ;所述第二次烘干为将过红锅处理后的茶鲜叶干燥至含水量为4-5%,所述提香处理为将堆青后的茶鲜叶依次进行第一次通风处理、第二次通风处理和第三次通风处理,所述第一次通风处理的温度为75-85°C,通风时间为20-180min,所述第二次通风处理的温度为50-60°C,通风时间为60-120min,所述第三次通风处理的温度为90-100°C,通风时间为 10-60min。
[0006] 本发明的有益效果在于:
[0007] (I)本发明的野生茶的制备方法的第一步就将野生茶鲜叶进行晒青,一方面可以为后续的揉捻、提香等操作做好准备,另一方面具有可以有效锁住野生茶香气的作用;
[0008] (2)通过先烘干再堆青,从而保持野生茶的金黄色色泽;适合野生茶的制备;
[0009] (3)通过两次烘干处理并配合提香的工艺步骤使得制备出的野生茶保持浓郁香气的同时色泽金黄带红,同时具有大红袍的口感。
具体实施方式
[0010] 为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果,以下结合实施方式予以说明。
[0011] 本发明中的野生茶指的是从铁观音与黄旦的人工杂交后代中选育而成的无性系新品种,例如黄观音和金观音等。
[0012] 本发明最关键的构思在于:设计包括晒青、第一次烘干、过红锅、第二次烘干、堆青和提香处理的制备工艺,使制备出的野生茶具有浓郁香气和金黄色色泽。
[0013] 本发明提供一种野生茶的制备方法,将野生茶鲜叶依次经过晒青、摇青、萎凋、揉捻、第一次烘干、过红锅、第二次烘干、堆青和提香处理,制得所述野生茶,所述第一次烘干处理为于120-140°C条件下将揉捻后的野生茶鲜叶干燥至含水量为18-22%;所述过红锅的时间为3-10min,温度为170_180°C ;所述第二次烘干为将过红锅处理后的茶鲜叶干燥至含水量为4-5%,所述提香处理为将堆青后的茶鲜叶依次进行第一次通风处理、第二次通风处理和第三次通风处理,所述第一次通风处理的温度为75-85°C,通风时间为20-180min,所述第二次通风处理的温度为50-60°C,通风时间为60-120min,所述第三次通风处理的温度为90-100°C,通风时间为10-60min。
[0014] 从上述描述可知,本发明的有益效果在于:
[0015] (I)本发明的野生茶的制备方法的第一步就将野生茶鲜叶进行晒青,一方面可以为后续的揉捻、提香等操作做好准备,另一方面具有可以有效锁住野生茶香气的作用;
[0016] (2)通过先烘干再堆青,从而保持野生茶的金黄色色泽;适合野生茶的制备;
[0017] (3)通过两次烘干处理并配合提香的工艺步骤使得制备出的野生茶保持浓郁香气的同时色泽金黄带红,同时具有大红袍的口感。
[0018] 进一步的,还包括去异味处理,所述去异味处理为将制得的所述野生茶于75-85Ό条件下静置8-12min。
[0019] 由上述描述可知,本实施例的去异味处理可将野生茶中带有的异味有效去除。选优的去异味处理的温度为80°C
[0020] 进一步的,将去异味处理后的野生茶于145-155°C条件下静置6-12min。
[0021] 由上述描述可知,进行去异味处理后的野生茶如果在进行泡茶检测时发现其有苦涩味,则可以将去异味处理后的野生茶于145-155Ό条件下静置6-12min,可以有效的去除苦涩味。优选的温度条件为150°C。
[0022] 进一步的,还包括去梗和去黄皮处理,所述去梗和去黄皮处理为将制得的所述野生茶中的茶梗和黄皮去除。
[0023] 由上述描述可知,去梗和去黄皮处理可以将制得的所述野生茶中的茶梗和黄皮剔除,提供茶叶的总体质量。
[0024] 进一步的,所述晒青的时间为2-15min,所述萎凋的时间为10_30min。
[0025] 由上述描述可知,晒青处理的目的为将野生茶鲜叶上带有的露珠、水蒸气等水分进行去除。为后续步骤做准备。
[0026] 进一步的,所述摇青的时间为2-15min,温度为20_30°C,摇青次数为2_3次。
[0027] 由上述描述可知,摇青次数太多容易造成茶叶破损,野生茶越老需要的摇青时间越长。
[0028] 进一步的,所述堆青的堆青厚度为10-30cm,堆青温度为20-30°C。
[0029] 由上述描述可知,堆青处理的作用为去除野生茶的苦涩味,使泡出的茶水更清长。
[0030] 本发明的实施例一为:
[0031] 一种野生茶的制备方法,将野生茶鲜叶依次经过晒青、摇青、萎凋、揉捻、第一次烘干、过红锅、第二次烘干、堆青和提香处理,制得所述野生茶,所述第一次烘干处理为于120°C条件下将揉捻后的野生茶鲜叶干燥至含水量为18%;所述过红锅的时间为3min,温度为170°C ;所述第二次烘干为将过红锅处理后的茶鲜叶干燥至含水量为4%,所述提香处理为将堆青后的茶鲜叶依次进行第一次通风处理、第二次通风处理和第三次通风处理,所述第一次通风处理的温度为75°C,通风时间为20min,所述第二次通风处理的温度为50°C,通风时间为60min,所述第三次通风处理的温度为90°C,通风时间为lOmin。还包括去异味处理,所述去异味处理为将制得的所述野生茶于75°C条件下静置8min。将去异味处理后的野生茶于145°C条件下静置6min。还包括去梗和去黄皮处理,所述去梗和去黄皮处理为将制得的所述野生茶中的茶梗和黄皮去除。所述晒青的时间为2min,所述萎凋的时间为lOmin。所述摇青的时间为2min,温度为20°C,摇青次数为2次。所述堆青的堆青厚度为10cm,堆青温度为20 °C。
[0032] 本发明的实施例二为:
[0033] 一种野生茶的制备方法,将野生茶鲜叶依次经过晒青、摇青、萎凋、揉捻、第一次烘干、过红锅、第二次烘干、堆青和提香处理,制得所述野生茶,所述第一次烘干处理为于140°C条件下将揉捻后的野生茶鲜叶干燥至含水量为22% ;所述过红锅的时间为1mind^度为170-180°C ;所述第二次烘干为将过红锅处理后的茶鲜叶干燥至含水量为5%,所述提香处理为将堆青后的茶鲜叶依次进行第一次通风处理、第二次通风处理和第三次通风处理,所述第一次通风处理的温度为85°C,通风时间为180min,所述第二次通风处理的温度为60°C,通风时间为120min,所述第三次通风处理的温度为100°C,通风时间为60min。还包括去异味处理,所述去异味处理为将制得的所述野生茶于85°C条件下静置12min。将去异味处理后的野生茶于155°C条件下静置12min。还包括去梗和去黄皮处理,所述去梗和去黄皮处理为将制得的所述野生茶中的茶梗和黄皮去除。所述晒青的时间为15min,所述萎凋的时间为30min。所述摇青的时间为15min,温度为30°C,摇青次数为3次。所述堆青的堆青厚度为30cm,堆青温度为30 °C。
[0034] 本发明的实施例三为:
[0035] 一种野生茶的制备方法,将野生茶鲜叶依次经过晒青、摇青、萎凋、揉捻、第一次烘干、过红锅、第二次烘干、堆青和提香处理,制得所述野生茶,所述第一次烘干处理为于130°C条件下将揉捻后的野生茶鲜叶干燥至含水量为20% ;所述过红锅的时间为7min,温度为175°C ;所述第二次烘干为将过红锅处理后的茶鲜叶干燥至含水量为4.5%,所述提香处理为将堆青后的茶鲜叶依次进行第一次通风处理、第二次通风处理和第三次通风处理,所述第一次通风处理的温度为80°C,通风时间为lOOmin,所述第二次通风处理的温度为550C,通风时间为90min,所述第三次通风处理的温度为95°C,通风时间为40min。还包括去异味处理,所述去异味处理为将制得的所述野生茶于80°C条件下静置lOmin。将去异味处理后的野生茶于150°C条件下静置9min。还包括去梗和去黄皮处理,所述去梗和去黄皮处理为将制得的所述野生茶中的茶梗和黄皮去除。所述晒青的时间为8min,所述萎凋的时间为20min。所述摇青的时间为8min,温度为25°C,摇青次数为2次。所述堆青的堆青厚度为20cm,堆青温度为25 °C。
[0036] 综上所述,本发明提供的野生茶的制备方法的制备出的野生茶具有香气浓郁、色泽金黄带红的优点,同时具有大红袍的口感。
[0037] 以上所述仅为本发明的实施例,并非因此限制本发明的专利范围,凡是利用本发明说明书内容所作的等同变换,或直接或间接运用在相关的技术领域,均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (7)

1.一种野生茶的制备方法,其特征在于,将野生茶鲜叶依次经过晒青、摇青、萎凋、揉捻、第一次烘干、过红锅、第二次烘干、堆青和提香处理,制得所述野生茶,所述第一次烘干处理为于120-140°c条件下将揉捻后的野生茶鲜叶干燥至含水量为18-22%;所述过红锅的时间为3-10min,温度为170_180°C ;所述第二次烘干为将过红锅处理后的茶鲜叶干燥至含水量为4-5%,所述提香处理为将堆青后的茶鲜叶依次进行第一次通风处理、第二次通风处理和第三次通风处理,所述第一次通风处理的温度为75-85°C,通风时间为20-180min,所述第二次通风处理的温度为50-60°C,通风时间为60-120min,所述第三次通风处理的温度为90-100°C,通风时间为10-60min。
2.根据权利要求1所述的野生茶的制备方法,其特征在于,还包括去异味处理,所述去异味处理为将制得的所述野生茶于75-85Ό条件下静置8-12min。
3.根据权利要求2所述的野生茶的制备方法,其特征在于,将去异味处理后的野生茶于145-155°C条件下静置6-12min。
4.根据权利要求1所述的野生茶的制备方法,其特征在于,还包括去梗和去黄皮处理,所述去梗和去黄皮处理为将制得的所述野生茶中的茶梗和黄皮去除。
5.根据权利要求1所述的野生茶的制备方法,其特征在于,所述晒青的时间为2_15min,所述萎凋的时间为10_30min。
6.根据权利要求1所述的野生茶的制备方法,其特征在于,所述摇青的时间为2-15min,温度为20_30°C,摇青次数为2-3次。
7.根据权利要求1所述的野生茶的制备方法,其特征在于,所述堆青的堆青厚度为10-30cm,堆青温度为 20-30 °C。
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