CN104489813A - 一种含有低聚甘露糖的具有保健功能的果汁饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含有低聚甘露糖的具有保健功能的果汁饮料，它由下述重量份的原料组成：果蔬汁：8～15；悬浮剂：0.1～0.5；低聚甘露糖：4～10；安赛蜜：0.03～0.08；柠檬酸：0.1～0.4；山梨酸钾：0.03～0.07。具有保健功能的果汁饮料的制备方法包括：称量、溶胶、溶糖、混合、酸化和灌装。本发明的果汁饮料含有保健功能因子-低聚甘露糖，具有甘甜不腻，热量较低，调节肠道微生态的效果，且香气浓郁、口感细腻；制备方法操作简单、制备方便、适宜于工业化大规模生产。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种含有低聚甘露糖的具有保健功能的果汁饮料及其制备方法。
背景技术
低聚甘露糖是一种非消化性寡糖，近些年大量研究发现其具有众多的生理活性作用，在国内外饲料、食品、医药等领域得到了广泛的应用。其生理活性主要有以下几个方面：
（1）调节宿主肠道微生态环境。一方面其进入肠道后减少沙门氏菌、大肠杆菌等病原体在肠道中定植的风险，从而抑制了有害菌在肠道内的腐败引起的腹泻等疾病，减少毒性代谢物（如吲哚、亚硝基氨等）；另一方面，其被肠道嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等有益菌选择性地利用，产生一些能够给人体带来强大生命力的有机酸，为共生的肠道细胞提供直接能量源，进而刺激结粘膜细胞的生长，从而促进了微生物菌群的平衡，其促益生菌的效果高达低聚木糖的50-100倍；
（2）改善脂质、血糖代谢，降低血脂和胆固醇。低聚甘露糖进入人体后，使有益菌大量增殖，嗜酸乳杆菌吸收胆固醇并抑制肠壁对胆固醇的吸收；双歧杆菌通过影响β-羟基 β-甲基戊二酸单酰辅酶A还原酶的活性，控制胆固醇的合成；
（3）促进微量元素及B维生素吸收。低聚甘露糖具有截留矿物质元素Ca、Fe、Zn的能力，将矿物质带到盲肠、结肠。盲肠、结肠正是矿物质吸收的重要场所。双歧杆菌大量繁殖，双歧杆菌可产生内源性VB1、VB2、VB6、叶酸等。
（4）抗氧化。低聚甘露糖经双歧杆菌和乳酸杆菌48h发酵产物通过增加自由基清除和脂质过氧物来发挥抗氧化功效。因此，其被公认为新一代的保健功能因子。
随着生活水平的提高，人们不仅注重食品的味道，更加注重食品的营养和健康功能。因此营养、健康的果汁饮料的开发和应用正在迅速拓展。果汁的生成量和消费量得到了大幅度提高。市场上各种各样的果汁琳琅满目。然而，通过检索现有相关技术，目前没有以低聚甘露糖为主要成分果汁饮料的文献报道。
发明内容
本发明的目的即在于克服现有技术的不足，提供一种含有低聚甘露糖的具有保健功能的果汁饮料，该果汁饮料含有保健功能因子-低聚甘露糖，具有甘甜不腻，热量较低，调节肠道微生态的效果，且香气浓郁、口感细腻；
本发明的另一目的在于提供此种含有低聚甘露糖的保健功能果汁饮料的制备方法，该方法操作简单、制备方便、适宜于工业化大规模生产。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：一种含有低聚甘露糖的具有保健功能的果汁饮料，它由下述重量份的原料组成：
果蔬汁： 8～15； 悬浮剂： 0.1～0.5；
低聚甘露糖： 4～10； 安赛蜜： 0.03～0.08；
柠檬酸： 0.1～0.4； 山梨酸钾： 0.03～0.07。
进一步地，所述低聚甘露糖是由甘露二糖至甘露十糖组成。
进一步地，所述低聚甘露糖来源于魔芋，通过纤维素酶酶解获得。
进一步地，所述悬浮剂为悬浮剂XC或ZG-20B悬浮剂。
进一步地，所述果蔬汁为水果汁或蔬菜汁的一种或两种的混合。
进一步地，所述水果汁为梨汁、柠檬汁、西瓜汁、哈密瓜汁、苹果汁、蓝莓汁或草莓汁中的一种或多种的混合；蔬菜汁为生菜汁、芹菜汁、胡萝卜汁、萝卜汁、番茄汁或玉米汁中的一种或多种的混合。
一种含有低聚甘露糖的具有保健功能的果汁饮料的制备方法，它包括以下步骤：
S1. 称量：按上述重量份称取各原料，并将低聚甘露糖分成A、B两份，重量比为1:3，备用；
S2. 溶胶：将山梨酸钾、悬浮剂与A份低聚甘露糖混合，在搅拌状态下加入70～90℃的纯净水，加热至90～95℃，维持2～3min；
S3. 溶糖：将B份低聚甘露糖和安赛蜜加入到70～90℃的纯净水中，搅拌1～2min后加热煮沸4～6min，溶液用300目的滤布过滤，所得滤液备用；
S4. 混合：将步骤S2的溶液与步骤S3的滤液混合搅拌均匀，得混合液；
S5. 酸化：将柠檬酸、果蔬汁用55～65℃的纯净水溶解稀释，搅拌状态下缓慢加入至混合液中；
S6. 灌装：用55～65℃的纯净水定容后，进行灌装、灭菌，即制得具有保健功能的果汁饮料。
进一步地，所述纯净水的电导率≤10us/cm。
本发明的有益效果是：本发明的果汁饮料中还包含有保健功能因子—低聚甘露糖，其特征在于甘甜不腻，热量较低，具有调节肠道微生态的效果，因此具有保健功能，尤其适合减肥、易患肠道疾病人群；本发明通过原料合理的配伍，得到的饮料香气浓郁、口感细腻；制备该饮料的方法具有操作简单、制备方便、适宜于工业化大规模生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的描述，本发明的保护范围不局限于以下所述：
实施例1： 一种含有低聚甘露糖的具有保健功能的果汁饮料，它由下述重量份的原料组成：
苹果汁： 5； 番茄汁： 3；
悬浮剂XC： 0.1； 低聚甘露糖： 4；
安赛蜜： 0.03； 柠檬酸： 0.1；
山梨酸钾： 0.03。
上述具有保健功能的果汁饮料的制备方法，它包括以下步骤：
S1. 称量：按上述重量份称取各原料，并将低聚甘露糖分成A、B两份，重量比为1:3，备用；
S2. 溶胶：将山梨酸钾、悬浮剂与A份低聚甘露糖混合，在搅拌状态下加入70℃的纯净水（电导率≤10us/cm），加热至90℃，维持2min；
S3. 溶糖：将B份低聚甘露糖和安赛蜜加入到70℃的纯净水中（电导率≤10us/cm），搅拌1min后加热煮沸4min，溶液用300目的滤布过滤，所得滤液备用；
S4. 混合：将步骤S2的溶液与步骤S3的滤液混合搅拌均匀，得混合液；
S5. 酸化：将柠檬酸、苹果汁、番茄汁用55℃的纯净水（电导率≤10us/cm）溶解稀释，搅拌状态下缓慢加入至混合液中；
S6. 灌装：用55℃的纯净水（电导率≤10us/cm）定容后，进行灌装、灭菌，即制得具有保健功能的果汁饮料。
实施例2： 一种含有低聚甘露糖的具有保健功能的果汁饮料，它由下述重量份的原料组成：
胡萝卜汁：4； 萝卜汁： 2；
哈密瓜汁：9； ZG-20B悬浮剂： 0.5；
低聚甘露糖： 10； 安赛蜜： 0.08；
柠檬酸： 0.4； 山梨酸钾： 0.07。
上述具有保健功能的果汁饮料的制备方法，它包括以下步骤：
S1. 称量：按上述重量份称取各原料，并将低聚甘露糖分成A、B两份，重量比为1:3，备用；
S2. 溶胶：将山梨酸钾、悬浮剂与A份低聚甘露糖混合，在搅拌状态下加入90℃的纯净水（电导率≤10us/cm），加热至95℃，维持3min；
S3. 溶糖：将B份低聚甘露糖和安赛蜜加入到90℃的纯净水中（电导率≤10us/cm），搅拌2min后加热煮沸6min，溶液用300目的滤布过滤，所得滤液备用；
S4. 混合：将步骤S2的溶液与步骤S3的滤液混合搅拌均匀，得混合液；
S5. 酸化：将柠檬酸、胡萝卜汁、萝卜汁、哈密瓜汁用65℃的纯净水（电导率≤10us/cm）溶解稀释，搅拌状态下缓慢加入至混合液中；
S6. 灌装：用65℃的纯净水（电导率≤10us/cm）定容后，进行灌装、灭菌，即制得具有保健功能的果汁饮料。
实施例3： 一种含有低聚甘露糖的具有保健功能的果汁饮料，它由下述重量份的原料组成：
芹菜汁： 4； 西瓜汁： 6；
悬浮剂XC： 0.2； 低聚甘露糖： 5；
安赛蜜： 0.05； 柠檬酸： 0.2；
山梨酸钾： 0.04。
上述具有保健功能的果汁饮料的制备方法，它包括以下步骤：
S1. 称量：按上述重量份称取各原料，并将低聚甘露糖分成A、B两份，重量比为1:3，备用；
S2. 溶胶：将山梨酸钾、悬浮剂与A份低聚甘露糖混合，在搅拌状态下加入78℃的纯净水（电导率≤10us/cm），加热至92℃，维持2min；
S3. 溶糖：将B份低聚甘露糖和安赛蜜加入到78℃的纯净水中（电导率≤10us/cm），搅拌2min后加热煮沸5min，溶液用300目的滤布过滤，所得滤液备用；
S4. 混合：将步骤S2的溶液与步骤S3的滤液混合搅拌均匀，得混合液；
S5. 酸化：将柠檬酸、芹菜汁、西瓜汁用58℃的纯净水（电导率≤10us/cm）溶解稀释，搅拌状态下缓慢加入至混合液中；
S6. 灌装：用58℃的纯净水（电导率≤10us/cm）定容后，进行灌装、灭菌，即制得具有保健功能的果汁饮料。
实施例4： 一种含有低聚甘露糖的具有保健功能的果汁饮料，它由下述重量份的原料组成：
梨汁： 6； 生菜汁： 4；
柠檬汁： 2； ZG-20B悬浮剂： 0.4；
低聚甘露糖： 8； 安赛蜜： 0.07；
柠檬酸： 0.3； 山梨酸钾： 0.06。
上述具有保健功能的果汁饮料的制备方法，它包括以下步骤：
S1. 称量：按上述重量份称取各原料，并将低聚甘露糖分成A、B两份，重量比为1:3，备用；
S2. 溶胶：将山梨酸钾、悬浮剂与A份低聚甘露糖混合，在搅拌状态下加入85℃的纯净水（电导率≤10us/cm），加热至93℃，维持2min；
S3. 溶糖：将B份低聚甘露糖和安赛蜜加入到87℃的纯净水中（电导率≤10us/cm），搅拌2min后加热煮沸5min，溶液用300目的滤布过滤，所得滤液备用；
S4. 混合：将步骤S2的溶液与步骤S3的滤液混合搅拌均匀，得混合液；
S5. 酸化：将柠檬酸、梨汁、生菜汁、柠檬汁用63℃的纯净水（电导率≤10us/cm）溶解稀释，搅拌状态下缓慢加入至混合液中；
S6. 灌装：用60℃的纯净水（电导率≤10us/cm）定容后，进行灌装、灭菌，即制得具有保健功能的果汁饮料。
Claims (8)
1.一种含有低聚甘露糖的具有保健功能的果汁饮料，其特征在于，它由下述重量份的原料组成：
果蔬汁： 8～15； 悬浮剂： 0.1～0.5；
低聚甘露糖： 4～10； 安赛蜜： 0.03～0.08；
柠檬酸： 0.1～0.4； 山梨酸钾： 0.03～0.07。
2.如权利要求1所述的一种含有低聚甘露糖的具有保健功能的果汁饮料，其特征在于，所述低聚甘露糖是由甘露二糖至甘露十糖组成。
3.如权利要求1或2所述的一种含有低聚甘露糖的具有保健功能的果汁饮料，其特征在于，所述低聚甘露糖来源于魔芋，通过纤维素酶酶解获得。
4.如权利1或2所述的一种含有低聚甘露糖的具有保健功能的果汁饮料，其特征在于，所述悬浮剂为悬浮剂XC或ZG-20B悬浮剂。
5.如权利1或2所述的一种含有低聚甘露糖的具有保健功能的果汁饮料，其特征在于，所述果蔬汁为水果汁或蔬菜汁的一种或两种的混合。
6.如权利要求5所述的一种含有低聚甘露糖的具有保健功能的果汁饮料，其特征在于，所述水果汁为梨汁、柠檬汁、西瓜汁、哈密瓜汁、苹果汁、蓝莓汁或草莓汁中的一种或多种的混合；蔬菜汁为生菜汁、芹菜汁、胡萝卜汁、萝卜汁、番茄汁或玉米汁中的一种或多种的混合。
7.如权利要求1-6中任一项所述的一种含有低聚甘露糖的具有保健功能的果汁饮料的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：
S1. 称量：按上述重量份称取各原料，并将低聚甘露糖分成A、B两份，重量比为1:3，备用；
S2. 溶胶：将山梨酸钾、悬浮剂与A份低聚甘露糖混合，在搅拌状态下加入70～90℃的纯净水，加热至90～95℃，维持2～3min；
S3. 溶糖：将B份低聚甘露糖和安赛蜜加入到70～90℃的纯净水中，搅拌1～2min后加热煮沸4～6min，溶液用300目的滤布过滤，所得滤液备用；
S4. 混合：将步骤S2的溶液与步骤S3的滤液混合搅拌均匀，得混合液；
S5. 酸化：将柠檬酸、果蔬汁用55～65℃的纯净水溶解稀释，搅拌状态下缓慢加入至混合液中；
S6. 灌装：用55～65℃的纯净水定容后，进行灌装、灭菌，即制得具有保健功能的果汁饮料。
8.如权利要求7所述的一种含有低聚甘露糖的具有保健功能的果汁饮料的制备方法，其特征在于，所述纯净水的电导率≤10us/cm。
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