CN104431131A - 桑叶茶的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种桑叶茶的制作方法,将鲜桑叶洗净、凉干、去梗,包括以下步骤:A、将桑叶切条;B、将条状桑叶丝放入萎凋槽进行萎凋处理;C、将完成萎凋的桑叶丝揉捻桑叶条;D、将完成揉捻的桑叶条摊放在通气的发酵床上发酵,摊叶厚度400毫米~500毫米,温度为25℃~30℃,湿度为90%~95%;发酵过程中每隔30分钟翻抖1次,发酵时间为5小时~6小时;E、将完成发酵的桑叶丝进行整形;F、将完成整形的桑叶茶原料进行干燥,干燥分两次进行,第一次烘干为毛火,第二次烘干为足火,中间摊凉55分钟~65分钟即制得本桑叶茶。与现有技术相比,本发明可解决现有的桑叶茶茶汤口感有青涩味的问题。

Description

桑叶茶的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及制茶工艺技术领域,尤其是一种用于制作桑叶茶的工艺方法。
背景技术
[0002] 经药理研究发现,桑叶中含有丰富的胛、钙和维生素C、B1、B2、B3、A等人体所需的微量元素,具有降血压、降血糖、抗衰老,增强耐力、降低血脂含量、降低胆固醇,抑制肠内有害细菌繁殖和过氧化物产生等独特功效,对人体有作良好的保健作用,颇受中老年人的欢迎。但采用传统手段制作的桑叶茶茶汤的口感带有青涩味,色泽欠佳,导致风味不良。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种桑叶茶的制作方法,这种桑叶茶的制作方法可解决现有的桑叶茶茶汤口感有青涩味的问题。
[0004] 为了解决上述问题,本发明采用的技术方案是:这种桑叶茶的制作方法,将鲜桑叶洗净、凉干、去梗,包括以下步骤:
A、将桑叶切条,宽度为5毫米〜8毫米;
B、将条状的桑叶丝放入萎凋槽进行萎凋处理,萎凋4小时〜6小时;萎凋先吹冷风,除去桑叶表面的水份,然后吹热风,热风在温度控制在30°C〜35°C,萎凋至叶色转暗,柔软;
C、将完成萎凋的桑叶丝揉捻40分钟〜60分钟成桑叶条,湿度为80%〜90% ;
D、将完成揉捻的桑叶条摊放在通气的发酵床上发酵,摊叶厚度400毫米〜500毫米,温度为25°C〜30°C,湿度为90%〜95% ;发酵过程中每隔30分钟翻抖1次,发酵时间为5小时〜6小时;
E、将完成发酵的桑叶条进行整形,将桑叶条形成裹紧的外形或颗粒状;
F、将步骤E完成整形的桑叶茶原料进行干燥,干燥分两次进行,第一次烘干为毛火,第二次烘干为足火,中间摊凉55分钟〜65分钟,毛火温度为110°C〜115°C,使桑叶丝的含水率为20%〜30%,足火温度为60V〜70°C,使之含水率为3%〜5%即制得本桑叶茶。
[0005] 由于采用了上述技术方案,本发明与现有技术相比具有如下有益效果:1、由于在制作桑叶茶的过程中,增加了发酵时间,并对发酵的温度、湿度进行控制,使桑叶中的青涩味得以去除,并能较好的保留桑叶中各种微量元素,提高桑叶茶的保健功能;2、干燥过程采用分段式烘干方式,使制成的桑叶茶滋味更为浓郁,香气清雅。
具体实施方式
[0006] 下面结合实施例对本发明作进一步详述:
实施例1:
一种桑叶茶的制作方法,将鲜桑叶洗净、凉干、去梗,其特征在于包括以下步骤:
A、将桑叶切条,宽度为5毫米;
B、将条状的桑叶丝放入萎凋槽进行萎凋处理,萎凋4小时;萎凋先吹冷风,除去桑叶表面的水份,然后吹热风,热风在温度控制在30°C,萎凋至叶色转暗,柔软;
C、将完成萎凋的桑叶丝揉捻分钟成桑叶条,湿度为80%〜90% ; D、将完成揉捻的桑叶条摊放在通气的发酵床上发酵,摊叶厚度400毫米,温度为25°C,湿度为90%〜95% ;发酵过程中每隔30分钟翻抖1次,发酵时间为5小时;
E、将完成发酵的桑叶条进行整形,将桑叶条形成裹紧的外形;
F、将步骤E完成整形的桑叶茶原料进行干燥,干燥分两次进行,第一次烘干为毛火,第二次烘干为足火,中间摊凉55分钟,毛火温度为110°C,使桑叶丝的含水率为20%〜30%,毛火温度为60°C,使之含水率为3%〜5%即制得本桑叶茶。
[0007] 实施例2:
一种桑叶茶的制作方法,将鲜桑叶洗净、凉干、去梗,其特征在于包括以下步骤:
A、将桑叶切条,宽度为8毫米;
B、将条状的桑叶丝放入萎凋槽进行萎凋处理,萎凋6小时;萎凋先吹冷风,除去桑叶表面的水份,然后吹热风,热风在温度控制在35°C,萎凋至叶色转暗,柔软;
C、将完成萎凋的桑叶丝揉捻分钟成桑叶条,湿度为80%〜90% ;
D、将完成揉捻的桑叶条摊放在通气的发酵床上发酵,摊叶厚度500毫米,温度为30°C,湿度为90%〜95% ;发酵过程中每隔30分钟翻抖1次,发酵时间为6小时;
E、将完成发酵的桑叶条进行整形,将桑叶条形成颗粒状;
F、将步骤E完成整形的桑叶茶原料进行干燥,干燥分两次进行,第一次烘干为毛火,第二次烘干为足火,中间摊凉65分钟,毛火温度为115°C,使桑叶丝的含水率为20%〜30%,毛火温度为70°C,使之含水率为3%〜5%即制得本桑叶茶。

Claims (1)

1.一种桑叶茶的制作方法,将鲜桑叶洗净、凉干、去梗,其特征在于包括以下步骤: A、将桑叶切条,宽度为5毫米〜8毫米; B、将条状的桑叶丝放入萎凋槽进行萎凋处理,萎凋4小时〜6小时;萎凋先吹冷风,除去桑叶表面的水份,然后吹热风,热风在温度控制在30°C〜35°C,萎凋至叶色转暗,柔软; C、将完成萎凋的桑叶丝揉捻40分钟〜60分钟成桑叶条,湿度为80%〜90% ; D、将完成揉捻的桑叶条摊放在通气的发酵床上发酵,摊叶厚度400毫米〜500毫米,温度为25°C〜30°C,湿度为90%〜95% ;发酵过程中每隔30分钟翻抖I次,发酵时间为5小时〜6小时; E、将完成发酵的桑叶条进行整形,将桑叶条形成裹紧的外形或颗粒状; F、将步骤E完成整形的桑叶茶原料进行干燥,干燥分两次进行,第一次烘干为毛火,第二次烘干为足火,中间摊凉55分钟〜65分钟,毛火温度为110°C〜115°C,使桑叶丝的含水率为20%〜30%,足火温度为60V〜70°C,使之含水率为3%〜5%即制得本桑叶茶。
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