CN104413384A - 一种保健营养酱油制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种保健营养酱油制作方法，是由原料筛选、成份分析、配料、蒸煮、制曲、发酵、采油、化验分级，静止存放构成，其特征在于所说的对原料进行筛选，成份分析后，再以重量百分比计算：用大豆37.03％，麦麸7.41％，标粉22.22％，赤豆粉11.11％，山药7.41％，红枣7.41％，枸杞子7.41％作原料，进行蒸煮，煮熟后，在40℃的温室内置48小时成曲，再用发酵容器在60℃的温度下连续发酵30天，之后按配方原料总量的10倍加水，再按水的15％加碘盐，浸泡5小时后采油，将所采出的油液在容器内加温至80℃进行消毒，经化验合格后，分级分类放入储存罐静止存放6个月后，即成所需的一种保健营养酱油。

Description

一种保健营养酱油制作方法
技术领域
本发明是涉及人们日常生活中食用的一种保健营养酱油制作方法。
背景技术
酱油是人们日常生活中常用的一种调味品，千家万户离不了， 但目前的食用酱油多是起到调味作用，虽也有一些带营养价值的酱油，但保健功能甚微，而随着人民生活的提高，单纯性的调味已满足 不了人民的食用要求，希望既有调味作用又有保健营养价值的酱油诞生。 
发明内容
本发明的目的就是提供一种保健营养酱油制作方法。 
本发明的目的是这样来实现的，首先对原料进行筛选、成份分析、再以重量百分比计算：用大豆37.03％，麦麸7.41％，标粉22 .22％，赤豆粉11.11％，山药7.41％，红枣7.41％，枸杞子7.41％作 原料，进行蒸煮，煮热后，在40℃的温室内置48小时制成曲，再用发酵容器在60℃的温度下连续发酵30天，之后，按配方原料总量的10 倍加水，再按水的15％加碘盐，浸泡5小时后采油，将所采出油液在 容器内加温至80℃进行消毒，经化验合格后，分级分类放入储存罐 静止存放6个月后，即成所需的一种保健营养酱油。 
本发明生产方法简单，易操作，原料丰富，配方科学，产品具有保健营养功能，为酱油的生产和食用开拓了新的广阔前景。
以下结合实施例对本发明作详细说明。 
首先取大豆、麦麸、标粉、赤豆粉、山药、红枣、枸杞子作 原料，并按要求进行净化筛选，将原料粉碎至30粒目以下，在符合质量要求后，按重量配方要求取： 
大豆600公斤，麦麸100公斤，标粉200公斤，赤豆粉150公斤，山药100公斤，红枣100公斤，枸杞子100公斤，按重量百分比要求选好 上述原料后，将其混合在一起，并搅拌均匀，装蒸锅内进行蒸煮。煮熟后，在40℃的温室内置48小时制成曲，再用发酵罐在60℃的温度 下连续发酵30天，之后，按配方原料总量1350公斤的10倍加水13500 公斤，再按水的15％加碘盐2025公斤，之后浸泡5小时后采油，将所 采出的油液在容器内加温至80℃进行消毒，取样化验合格后，分级 分类放入储存罐，静止放置6个月后，即成所需保健营养酱油。
由上所述，本发明原料以重量配比计算，可概括写为： 
大豆600公斤，麦麸100公斤，标粉200公斤，赤豆粉150公斤，山 药100公斤，红枣100公斤，枸杞子100公斤，水13500公斤，碘盐2025 公斤。其配量可以按比例任意增加与减少。 
经检测部门检测，其质量完全符合国家要求，以化字072号 结果为例，其结果是： 
可溶性无盐固形物(g/100ml)        19.30， 
氨基氮(以氮计g/100ml)            0.80， 
全氮(以氮计g/100ml)              1.46， 
食盐(以Nacl计g/100ml)，        16， 
总酸(以乳酸计g/100ml)            1.7， 
铁(以Fe2+计g/l)                108， 
锌(以Zn计gm/l)                 2.4， 
细菌总数(个/ml)                  2.2×103， 
大肠菌群(个/100ml)               ＜30， 
致病菌                           未检出。 
经多次检测均符合国家规定的质量标准要求，而且远超过一般 酱油的质量要求，由此可见本发明方法先进，产品质量高，食用价值大，而且该方法制作出的酱油无任何添加剂成份，风味独特，可谓 是： 
如意酱油，调味佳品，多种营养，强身健身， 
配方独特，工艺先进，延年益寿，老少皆宜。 

Claims (2)

1.一种保健营养酱油制作方法，是由原料筛选、成份分析、 配料、蒸煮、制曲、发酵、采油、化验分级，静止存放构成，其特 征在于所说的对原料进行筛选，成份分析后，再以重量百分比计算： 用大豆37.03％，麦麸7.41％，标粉22.22％，赤豆粉11.11％，山药7 .41％，红枣7.41％，枸杞子7.41％作原料，进行蒸煮，煮熟后，在40 ℃的温室内置48小时成曲，再用发酵容器在60℃的温度下连续发酵 30天，之后按配方原料总量的10倍加水，再按水的15％加碘盐，浸泡 5小时后采油，将所采出的油液在容器内加温至80℃进行消毒，经化 验合格后，分级分类放入储存罐静止存放6个月后，即成所需的一种保健营养酱油。
2.根据权利要求1所述的一种保健营养酱油制作方法，其特征 在所说的原料以重量配比计算为： 大豆500公斤，麦麸100公斤，标粉300公斤，赤豆粉150公斤，山 药100公斤，红枣100公司，枸杞子100公斤，水13500公斤，碘盐2025 公斤。
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