CN104413384A - 一种保健营养酱油制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种保健营养酱油制作方法,是由原料筛选、成份分析、配料、蒸煮、制曲、发酵、采油、化验分级,静止存放构成,其特征在于所说的对原料进行筛选,成份分析后,再以重量百分比计算:用大豆37.03%,麦麸7.41%,标粉22.22%,赤豆粉11.11%,山药7.41%,红枣7.41%,枸杞子7.41%作原料,进行蒸煮,煮熟后,在40℃的温室内置48小时成曲,再用发酵容器在60℃的温度下连续发酵30天,之后按配方原料总量的10倍加水,再按水的15%加碘盐,浸泡5小时后采油,将所采出的油液在容器内加温至80℃进行消毒,经化验合格后,分级分类放入储存罐静止存放6个月后,即成所需的一种保健营养酱油。
Description
技术领域
本发明是涉及人们日常生活中食用的一种保健营养酱油制作方法。
背景技术
酱油是人们日常生活中常用的一种调味品,千家万户离不了, 但目前的食用酱油多是起到调味作用,虽也有一些带营养价值的酱油,但保健功能甚微,而随着人民生活的提高,单纯性的调味已满足 不了人民的食用要求,希望既有调味作用又有保健营养价值的酱油诞生。
发明内容
本发明的目的就是提供一种保健营养酱油制作方法。
本发明的目的是这样来实现的,首先对原料进行筛选、成份分析、再以重量百分比计算:用大豆37.03%,麦麸7.41%,标粉22 .22%,赤豆粉11.11%,山药7.41%,红枣7.41%,枸杞子7.41%作 原料,进行蒸煮,煮热后,在40℃的温室内置48小时制成曲,再用发酵容器在60℃的温度下连续发酵30天,之后,按配方原料总量的10 倍加水,再按水的15%加碘盐,浸泡5小时后采油,将所采出油液在 容器内加温至80℃进行消毒,经化验合格后,分级分类放入储存罐 静止存放6个月后,即成所需的一种保健营养酱油。
本发明生产方法简单,易操作,原料丰富,配方科学,产品具有保健营养功能,为酱油的生产和食用开拓了新的广阔前景。
以下结合实施例对本发明作详细说明。
首先取大豆、麦麸、标粉、赤豆粉、山药、红枣、枸杞子作 原料,并按要求进行净化筛选,将原料粉碎至30粒目以下,在符合质量要求后,按重量配方要求取:
大豆600公斤,麦麸100公斤,标粉200公斤,赤豆粉150公斤,山药100公斤,红枣100公斤,枸杞子100公斤,按重量百分比要求选好 上述原料后,将其混合在一起,并搅拌均匀,装蒸锅内进行蒸煮。煮熟后,在40℃的温室内置48小时制成曲,再用发酵罐在60℃的温度 下连续发酵30天,之后,按配方原料总量1350公斤的10倍加水13500 公斤,再按水的15%加碘盐2025公斤,之后浸泡5小时后采油,将所 采出的油液在容器内加温至80℃进行消毒,取样化验合格后,分级 分类放入储存罐,静止放置6个月后,即成所需保健营养酱油。
由上所述,本发明原料以重量配比计算,可概括写为:
大豆600公斤,麦麸100公斤,标粉200公斤,赤豆粉150公斤,山 药100公斤,红枣100公斤,枸杞子100公斤,水13500公斤,碘盐2025 公斤。其配量可以按比例任意增加与减少。
经检测部门检测,其质量完全符合国家要求,以化字072号 结果为例,其结果是:
可溶性无盐固形物(g/100ml) 19.30,
氨基氮(以氮计g/100ml) 0.80,
全氮(以氮计g/100ml) 1.46,
食盐(以Nacl计g/100ml), 16,
总酸(以乳酸计g/100ml) 1.7,
铁(以Fe2+计g/l) 108,
锌(以Zn计gm/l) 2.4,
细菌总数(个/ml) 2.2×103,
大肠菌群(个/100ml) <30,
致病菌 未检出。
经多次检测均符合国家规定的质量标准要求,而且远超过一般 酱油的质量要求,由此可见本发明方法先进,产品质量高,食用价值大,而且该方法制作出的酱油无任何添加剂成份,风味独特,可谓 是:
如意酱油,调味佳品,多种营养,强身健身,
配方独特,工艺先进,延年益寿,老少皆宜。
Claims (2)
1.一种保健营养酱油制作方法,是由原料筛选、成份分析、 配料、蒸煮、制曲、发酵、采油、化验分级,静止存放构成,其特 征在于所说的对原料进行筛选,成份分析后,再以重量百分比计算: 用大豆37.03%,麦麸7.41%,标粉22.22%,赤豆粉11.11%,山药7 .41%,红枣7.41%,枸杞子7.41%作原料,进行蒸煮,煮熟后,在40 ℃的温室内置48小时成曲,再用发酵容器在60℃的温度下连续发酵 30天,之后按配方原料总量的10倍加水,再按水的15%加碘盐,浸泡 5小时后采油,将所采出的油液在容器内加温至80℃进行消毒,经化 验合格后,分级分类放入储存罐静止存放6个月后,即成所需的一种保健营养酱油。
2.根据权利要求1所述的一种保健营养酱油制作方法,其特征 在所说的原料以重量配比计算为: 大豆500公斤,麦麸100公斤,标粉300公斤,赤豆粉150公斤,山 药100公斤,红枣100公司,枸杞子100公斤,水13500公斤,碘盐2025 公斤。
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PB01 | Publication | ||
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Application publication date: 20150318 |
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |