CN1044031A - 提高番茄果脯营养成分与药用成分的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明是一种番茄果脯的制作方法,特别是一种能提高营养成分与药用成分的番茄保健果脯的制作方法。它是以番茄果实为基础原料,以提取的富含营养成分与药用成分的动物、植物、矿物的水溶物、醇溶物与酯溶物为辅料,使之与糖料一起对番茄进行蜜制。该果脯采用纯物理方法制作,不使用任何化学添加剂,是一种富含多种营养成分与药用成分、并保持有番茄故有风味的别具一格的保健果脯。

Description

本发明涉及一种果脯的加工方法,特别是一种提高营养成份与药用成份的番茄果脯的加工方法。
现在市场上出售的果脯,通常采用将果实反复熬煮的加工方法,结果使水果营养成份损失较大,特别是对人体健康有重要作用的维生素C几乎全部被破坏,如果加工时采用人工色素、香料等化学添加剂,对人体更无多大脾益,这是现有技术在加工方法上的缺点。
在原材料方面,现有果脯多采用传统鲜果作原料,传统鲜果大多属多年生栽培植物,种植远远跟不上市场需求,因而果价一直趋于上涨。由于原料不足,再加上加工方法不够科学,含高营养成份的保健果脯一直非常缺乏。
针对现有技术存在的问题,本发明的目的是要提供一种富含多种营养成份与药用成份的番茄果脯的加工方法。
番茄属一年生茄科植物,比传统的多年生水果生长快、产量高,很容易发展;番茄是富含多种维生素和其它营养成份的蔬菜、水果兼用果实,长期食用无副作用。采用番茄作为保健果脯的原料,消费者无精神负担,很容易接受,而其价格又远远低于一般水果,因而具有广阔的市场前景。
本发明的目的是以如下方式实现的:采用番茄为基础原料,以提取的富含维生素、氨基酸、微量原素等营养成份或药用成份的动物、植物、矿物的水溶物、酯溶物、醇溶物为辅料,使之和糖分一起对番茄进行蜜制,整个蜜制过程不使用任何化学添加剂,如人工色素、香精等。本发明使番茄果脯的营养成份得以大幅度提高,成为别具一格的保健果脯。
本发明所选用的溶剂为水、乙醇、乙酸乙酯。
作为营养成份与药用成份强化剂的提取植物是指富含水溶性维生素C、氨基酸及多种营养成份的植物,如猕猴桃、沙棘刺梨、山楂、柿子叶、松针叶、卷心菜,以及富含酯溶性维生素及其它营养成份的胡罗卜、花生仁、芝麻、苡仁米等;被提取的动物是指供食用的富含酯溶性营养成份的畜禽内脏、孵化期未满的鸡胚胎等;矿物是指富含人体所需的多种微量元素的矿物质,如矿泉水浓缩液,麦饭石浸煮液等;所指药用成份的提取对象是指天麻、杜仲、灵芝、人参、党参、枸杞、何首乌、黄精,以及虫草素、金针菇素等。
提取方法为浸渍、榨取、萃取、分离、分溜、回流等常规方法。其重点是:凡水溶性提取物,在整个提取过程中温度不得超过80℃,最好是在50℃~60℃中进行。其它酯溶物的提取与矿物溶液的提取都可在95℃~120℃中进行,但最佳温度为100℃左右。
下面对本发明作详细说明:先将番茄加工成含糖量为60%的半成品果脯,加工流程与常规果脯的加工流程基本相同,其区别在于:不能象现有技术中果脯的加工方法一样将果实反复糖煮,而是用干糖粉分几次冷腌渍,把每次腌渍后沥下的糖液单独浓缩后再用于半成品的蜜制。
最终成品的制取方法是:将蔗糖、葡萄糖、饴糖、蜂蜜或巧克力糖按产品要求混合熬煮到115℃时,倒入预先浓缩的辅料(营养与药用成份强化剂),并捣拌均匀,必须使混合后的高浓度蔗糖温度在2~3分钟之内下降到75℃~80℃之间,对辅料骤然增温与降温的意义在于:它既对辅料进行了有效的杀菌,又不破坏维生素C与其它营养成份与药用成份。此后,将含糖量在60%~65%的半成品果脯放入混合液中熬煮20~30分钟、熬煮温度始终不能超过80℃,高于这一温度,维生素C及其它营养成份、药用成份会受到较大破坏;低于此温度又起不到杀菌排气的作用。杀菌排气后,沥起果脯,烘干、密封、避光、贮藏,以备包装出厂。最终果脯成品的含糖量为75%以上。上述蜜制过程也可在真空容器中进行。在真空容器中可大大加快浸渍速度,缩短蜜制时间。整个生产过程中果脯及辅料只能与不锈钢和陶瓷接触,不能与钢、铁和重金属接触。
实施例:将100斤8成熟的全红番茄洗净后放入沸水中烫煮2~3分钟,剥去外皮,切成两半,再放入6~8%的石灰水中,加竹帘将果实轻轻压入水面,浸泡12小时后沥起,在清水中反复浸漂4-6小时再沥起晾干,制得果胚。将果胚平放在瓦缸内,摆一层果胚,撒一层蔗糖与葡萄糖混合糖粉(首次糖粉用量约等于果胚重量的1/2),再摆一层果胚,再撒一层同样糖粉,最后一层应盖上厚厚一层糖粉。24小时后,把吸收过糖的果胚逐层拣出,摆放到另一只缸内,把相当于果胚重量30%的糖粉逐层撒盖于果胚上,24小时后沥起果实,把两次沥下的一起放进锅内熬煮,加蜂蜜8斤,麦芽糖8斤,熬煮到糖温为110℃~120℃时倒入盛果块的缸内对果实进行蜜制,48小时后再沥出糖液,单独熬煮到110℃时重又倒回缸内对果实进行蜜制,48小时后将果块与糖一同加温到80℃,保温20分钟后已对果块进行了杀菌排气,乘热沥出果块(此时果块的含糖量已在60%以上),将沥下的糖液加温到115℃,再与浓缩辅料混合,并在2~3分钟内使混合液的温度降到80℃,保温30分钟,把果块倒入后轻轻搅匀,倒入缸内冷却后常温蜜制一周,再加温到70℃即将果实沥取烘干,制得果品。每100斤番茄果实总用糖量96斤,可得成品105~110斤,余下糖液20斤。
辅料的制取:将外型差、个头小的廉价刺梨40斤、橄榄、山楂、猕猴桃各10斤,洗净晾干,榨取原汁,澄清、两次过滤后在70℃下喷雾浓缩到原汁重量的1/4时备用(其Vc、Vp含量为每100克含6000毫克以上)。
将药材何首乌、枸杞、党参、黄精各1斤,天麻半斤,洗净后,与5斤麦饭石一起用水熬煮两小时(麦饭石可反复使用10次),过滤、澄清、再次过滤,浓缩到浸膏状即可。
上述浓缩果汁与药物浸膏便是所用辅料。
本发明实施例与现有技术的果脯成品中部份营养成份对照表:
实施例成品的色、香、味都保持了番茄的固有特色,远优于一般常规果脯,预计有广阔的市场前景。

Claims (4)

1.一种番茄保健果脯的制作方法,其特征在于,该方法是以番茄果实为基础原料,以提取的富含营养成份与药用成份的动物、植物、矿物的水溶物、醇溶物和酯溶物为辅料,使之与普通糖料一起对番茄进行蜜制,果脯的半成品是用糖粉对番茄反复冷腌渍后制得,在成品的整个蜜制过程中,不采用任何化学添加剂,番茄果料的温度不得超过80℃。
2.根据权利要求1所述的一种番茄保健果脯的制作方法,其特征在于,富含营养成份与药用成份的动物是指畜禽内脏或未孵化成熟的鸡胚胎,植物是指可供食用或药用的植物的根、茎、叶、花、果实、种子、如剌梨、山楂、橄榄、卷心菜、花生仁、芝麻、何首乌、天麻等,矿物是指富含人体所需的多种微量元素的矿物质,如矿泉水与麦饭石的水溶液。
3.根据权利要求1所述的一种番茄保健果脯的制作方法,其特征在于,富含营养成份与药用成份的动物、植物、矿物的水溶物,醇溶物与酯溶物的提取方法为浸渍、榨取、萃取、分离、分溜、回流等方法,凡水溶性维素的提取温度不得超过80℃,最好是在50℃~60℃之间进行,其它酯溶物与矿物水溶液的提取可在95℃~120℃之间进行,但最佳提取温度为100℃左右。
4.根据权利要求1所述的一种番茄保健果脯的制作方法,其特征在于,蜜制果脯所用糖料为多种糖料的混合物,如蔗糖、葡萄糖、蜂蜜、饴糖及巧克力糖等。
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