CN104323308A - 降肝火咖喱味鸡肉串及其制备方法 - Google Patents

降肝火咖喱味鸡肉串及其制备方法 Download PDF

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    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种降肝火咖喱味鸡肉串,其特征在于由以下重量份原料制成:鸡胸肉600-650、鸡骨架50-55、姜黄1-2、咖哩粉120-125、打碗花20-23、薇菜30-34、辣椒粉13-14、芸豆20-26、桂皮油50-55、鱼卵40-44、粉丝20-25、姜蓉40-45。本发明添加的莲子芯具有降肝火,清暑除烦,生津止渴作用,同时,还添加了枳实,其具有治大便不通的功效,且添加了打碗花、薇菜、芸豆、鱼卵等口味独特的辅料,使得鸡肉串的口感更好,老少皆宜。

Description

降肝火咖喱味鸡肉串及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,涉及一种鸡肉串,尤其涉及一种降肝火咖喱味鸡肉串及其制备方法。
背景技术
[0002]目前、鸡肉是人们生活中常出现在餐桌上的一种食品,因其营养美味、美味可口,随着人们生活水平的逐步提高,工作频率加快,如何将鸡肉制成一种安全,卫生,使用便利,加工方式多,口感好的方便食品成为难题,且传统的鸡肉口味单一,且多不具有保健功能,已不能满足于消费者的需求。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种降肝火咖喱味鸡肉串及其制备方法,本发明具有降肝火、肉质鲜美、口感好的特点。
[0004] 本发明所采用的技术方案是:
一种降肝火咖喱味鸡肉串,其特征在于由以下重量份原料制成:
鸡胸肉600-650、鸡骨架50-55、姜黄1-2、咖哩粉120-125、打碗花20-23、薇菜30-34、辣椒粉13-14、芸豆20-26、桂皮油50-55、鱼卵40-44、粉丝20-25、姜蓉40-45、丹参10-11、莲子芯2-3、枳实4-5、黄精5-6、营养添加剂60-65 ;
所述营养添加剂由下列重量份原料组成:筒子骨30-35、海蛎40-45、海参18-19基围虾14-15、胡芦20-22、冬瓜粉19-25、北沙参1-2、菠菜梗9-10、饴糖15-16、红豆粉30-34、何首乌2-3、鹿茸1-2、楮实子1.5-1.6、芦柑10-11、豇豆12-13、豆瓣酱16-18、良姜2_3、菥蓂0.5-0.6、粽叶 30-40、杨桃 20-25、包菜 20-21 ;
(1)将北沙参、何首乌、鹿茸、楮实子、良姜、菥蓂用打粉机制成粉,与红豆粉、豆瓣酱一起加水搅拌成中药浆糊,再将海蛎、海参、基围虾分别放入浆糊中裹上中药浆糊,再分别用粽叶包裹,放入蒸中蒸熟,再将蒸熟的海蛎、海参、基围虾分别取出,除去中药浆糊,放入绞肉机中混合绞碎,再烘干研成粉;
(2)将筒子骨加10-12倍水,煎煮50-55分钟煲汤,得汤液;将胡芦、冬瓜粉、包菜、菠菜梗与汤液一起混合煮熟,再取出烘干,研成粉;
(3)将芦柑、杨桃一起放入榨汁机中打碎,再经过冷冻干燥磨成粉,与步骤(1)、(2)所得物料以及其他剩余原料一起混合均匀,即得。
[0005] 所述降肝火咖喱味鸡肉串的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将丹参、莲子芯、枳实、黄精、姜黄加5-6倍水,煎煮40-45分钟,过滤除渣,得药液,将鸡胸肉放入药液中浸泡3-4小时,取出切成块,用桂皮油煎炸至金黄色;
(2)将鸡骨架加水炖汤,取汤液,将打碗花、薇菜、芸豆、鱼卵、粉丝放入汤液中煎煮至糊状,再与咖哩粉、辣椒粉以及其他剩余原料混合搅拌成面糊,再将步骤(I)中的鸡肉块放入面糊中滚揉,取出用竹签串成肉串,放入烤箱烤熟,即得。
[0006] 本发明的有益效果为:
本发明在传统的羊肉种添加了多种名贵中药和多种营养丰富的辅料,其中,添加的莲子芯具有降肝火,清暑除烦,生津止渴作用,同时,还添加了枳实,其具有治大便不通的功效,且添加了打碗花、薇菜、芸豆、鱼卵等口味独特的辅料,使得鸡肉串的口感更好,老少皆且。
具体实施方式
[0007] —种降肝火咖喱味鸡肉串,其特征在于由以下重量份原料制成:
鸡胸肉600-650、鸡骨架50-55、姜黄1-2、咖哩粉120-125、打碗花20-23、薇菜30-34、辣椒粉13-14、芸豆20-26、桂皮油50-55、鱼卵40-44、粉丝20-25、姜蓉40-45、丹参10-11、莲子芯2-3、枳实4-5、黄精5-6、营养添加剂60-65 ;
所述营养添加剂由下列重量份原料组成:筒子骨30-35、海蛎40-45、海参18-19基围虾14-15、胡芦20-22、冬瓜粉19-25、北沙参1-2、菠菜梗9-10、饴糖15-16、红豆粉30-34、何首乌2-3、鹿茸1-2、楮实子1.5-1.6、芦柑10-11、豇豆12-13、豆瓣酱16-18、良姜2_3、菥蓂0.5-0.6、粽叶 30-40、杨桃 20-25、包菜 20-21 ;
(1)将北沙参、何首乌、鹿茸、楮实子、良姜、菥蓂用打粉机制成粉,与红豆粉、豆瓣酱一起加水搅拌成中药浆糊,再将海蛎、海参、基围虾分别放入浆糊中裹上中药浆糊,再分别用粽叶包裹,放入蒸中蒸熟,再将蒸熟的海蛎、海参、基围虾分别取出,除去中药浆糊,放入绞肉机中混合绞碎,再烘干研成粉;
(2)将筒子骨加10-12倍水,煎煮50-55分钟煲汤,得汤液;将胡芦、冬瓜粉、包菜、菠菜梗与汤液一起混合煮熟,再取出烘干,研成粉;
(3)将芦柑、杨桃一起放入榨汁机中打碎,再经过冷冻干燥磨成粉,与步骤(1)、(2)所得物料以及其他剩余原料一起混合均匀,即得。
[0008] 所述降肝火咖喱味鸡肉串的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将丹参、莲子芯、枳实、黄精、姜黄加5-6倍水,煎煮40-45分钟,过滤除渣,得药液,将鸡胸肉放入药液中浸泡3-4小时,取出切成块,用桂皮油煎炸至金黄色;
(2)将鸡骨架加水炖汤,取汤液,将打碗花、薇菜、芸豆、鱼卵、粉丝放入汤液中煎煮至糊状,再与咖哩粉、辣椒粉以及其他剩余原料混合搅拌成面糊,再将步骤(I)中的鸡肉块放入面糊中滚揉,取出用竹签串成肉串,放入烤箱烤熟,即得。

Claims (2)

1.一种降肝火咖喱味鸡肉串,其特征在于由以下重量份原料制成: 鸡胸肉600-650、鸡骨架50-55、姜黄1-2、咖哩粉120-125、打碗花20-23、薇菜30-34、辣椒粉13-14、芸豆20-26、桂皮油50-55、鱼卵40-44、粉丝20-25、姜蓉40-45、丹参10-11、莲子芯2-3、枳实4-5、黄精5-6、营养添加剂60-65 ; 所述营养添加剂由下列重量份原料组成:筒子骨30-35、海蛎40-45、海参18-19、基围虾14-15、胡芦20-22、冬瓜粉19-25、北沙参1-2、菠菜梗9-10、饴糖15-16、红豆粉30-34、何首乌2-3、鹿茸1-2、楮实子1.5-1.6、芦柑10-11、豇豆12-13、豆瓣酱16-18、良姜2_3、菥蓂0.5-0.6、粽叶 30-40、杨桃 20-25、包菜 20-21 ; 制备方法:(I)将北沙参、何首乌、鹿茸、楮实子、良姜、菥蓂用打粉机制成粉,与红豆粉、豆瓣酱一起加水搅拌成中药浆糊,再将海蛎、海参、基围虾分别放入浆糊中裹上中药浆糊,再分别用粽叶包裹,放入蒸中蒸熟,再将蒸熟的海蛎、海参、基围虾分别取出,除去中药浆糊,放入绞肉机中混合绞碎,再烘干研成粉; (2)将筒子骨加10-12倍水,煎煮50-55分钟煲汤,得汤液;将胡芦、冬瓜粉、包菜、菠菜梗与汤液一起混合煮熟,再取出烘干,研成粉; (3)将芦柑、杨桃一起放入榨汁机中打碎,再经过冷冻干燥磨成粉,与步骤(1)、(2)所得物料以及其他剩余原料一起混合均匀,即得。
2.根据权利要求1所述降肝火咖喱味鸡肉串的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将丹参、莲子芯、枳实、黄精、姜黄加5-6倍水,煎煮40-45分钟,过滤除渣,得药液,将鸡胸肉放入药液中浸泡3-4小时,取出切成块,用桂皮油煎炸至金黄色; (2)将鸡骨架加水炖汤,取汤液,将打碗花、薇菜、芸豆、鱼卵、粉丝放入汤液中煎煮至糊状,再与咖哩粉、辣椒粉以及其他剩余原料混合搅拌成面糊,再将步骤(I)中的鸡肉块放入面糊中滚揉,取出用竹签串成肉串,放入烤箱烤熟,即得。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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