CN104305276A - 一种富含维生素的果味猪蹄及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种富含维生素的果味猪蹄及其制备方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:猪蹄200-210、菱角60-70、乌梅肉3-4、椰子汁8-9、柠檬汁10-11、红糖20-22、苦瓜10-11、玉米碜8-9、葱汁8-9、可乐9-10、川芎3-4、益母草5-6、丹参3-4、木香2-3、岗柃叶1-2、黑龙丝2-3、麦麸40-45、白糖8-10、保健卤汁20-22。本发明的猪蹄色泽美观,适口性好,且本发明经由麦麸和多种中草药熏制后,别具风味,具有保健功效,同时,本发明的配方合理,其中添加了多种果蔬,使得本发明味道香甜,维生素含量也显著提高,适于各类人群食用。

Description

一种富含维生素的果味猪蹄及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,尤其涉及一种富含维生素的果味猪蹄及其制备方法。
背景技术
[0002] 食品工业的发展直接影响人民的营养健康水平,随着现代城市化步伐的加快,亚健康问题日益突出。长期服用药品不但起不到理想的疗效,还会使健康进一步受损。因此,如何通过饮食达到健康保健功效日益引起人们的重视。而卤猪蹄因其风味佳而广受喜爱,但其大多营养成分单一,不具保健功效,已不能满足消费者日益增长的需求。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种富含维生素的果味猪蹄及其制备方法,本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。
[0004] 本发明所采用的技术方案是:
一种富含维生素的果味猪蹄,其特征在于由以下重量份的原料制成:
猪蹄200-210、菱角60-70、乌梅肉3-4、椰子汁8-9、柠檬汁10-11、红糖20-22、苦瓜10-11、玉米碜8-9、葱汁8-9、可乐9-10、川弯3-4、益母草5-6、丹参3-4、木香2-3、岗怜叶1-2、黑龙丝2-3、麦麸40-45、白糖8-10、保健卤汁20-22 ;
所述保健卤汁由下列重量份的原料制成:木鱼石粉5-6、草豆蘧4-5、八角6-7、山奈
4-5、丁香花3-4、陈皮5-6、小茴香4-5、米酒8_9、冰糖5_6、葡萄籽油1_2 ;
制备方法为:(I)将木鱼石粉与草豆蘧、八角、山奈、丁香花、陈皮、小茴香混合入锅,小火炒制20-25分钟后出料,将木鱼石粉筛除;
(2)将葡萄籽油入锅,大火烧至五成熟时倒入冰糖,改用小火加热,待冰糖熬化并有焦糖味溢出时加入步骤(I)所得物料,翻炒1-2分钟,加入7-8倍的水,大火煮沸,然后小火焖煮40-50分钟后出料,过滤除渣,所得滤液与剩余物料混合搅拌均匀,即得。
[0005] 所述的富含维生素的果味猪蹄的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将菱角隔水大火蒸30-35分钟后去壳,加10-11倍的水进行磨浆,过滤除渣,得菱角浆;
(2)将乌梅肉、椰子汁、柠檬汁混合,小火煮沸,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末,得果粉;将红糖加1/2的水熬化,加入果粉搅拌均匀,得果味糖浆;
(3)将川芎、益母草、丹参、木香、岗柃叶、黑龙丝粉碎,与麦麸、白糖混合送入铁锅,架上铁丝络,放上猪蹄,盖上锅盖,大火加热至冒烟时离火,熏制20-25分钟后将猪蹄取出;
(4)将苦瓜切片,然后与菱角浆、步骤(3)所得猪蹄及上述工艺未用到的原料混合入锅,大火煮沸后在90-95°C下焖制50-60分钟,然后将猪蹄取出,晾干,刷上果味糖浆,烘干,即得。
[0006] 本发明中的岗柃叶为山茶科植物岗柃的叶,黑龙丝为铁线蕨科植物半月形铁线蕨的全草。
[0007] 本发明的有益效果为:
本发明的猪蹄色泽美观,适口性好,且本发明经由麦麸和多种中草药熏制后,别具风味,具有保健功效,同时,本发明的配方合理,其中添加了多种果蔬,使得本发明味道香甜,维生素含量也显著提高,适于各类人群食用。
具体实施方式
[0008] 一种富含维生素的果味猪蹄,其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
猪蹄200、菱角60、乌梅肉3、椰子汁8、柠檬汁10、红糖20、苦瓜10、玉米碜8、葱汁8、可乐9、川芎3、益母草5、丹参3、木香2、岗柃叶1、黑龙丝2、麦麸40、白糖8、保健卤汁20 ;所述保健卤汁由下列重量份(公斤)的原料制成:木鱼石粉5、草豆蘧4、八角6、山奈4、丁香花3、陈皮5、小茴香4、米酒8、冰糖5、葡萄籽油I ;
制备方法为:(I)将木鱼石粉与草豆蘧、八角、山奈、丁香花、陈皮、小茴香混合入锅,小火炒制20-25分钟后出料,将木鱼石粉筛除;
(2)将葡萄籽油入锅,大火烧至五成熟时倒入冰糖,改用小火加热,待冰糖熬化并有焦糖味溢出时加入步骤(I)所得物料,翻炒1-2分钟,加入7-8倍的水,大火煮沸,然后小火焖煮40-50分钟后出料,过滤除渣,所得滤液与剩余物料混合搅拌均匀,即得。
[0009] 所述的富含维生素的果味猪蹄的制备方法,包括以下步骤:
(1)将菱角隔水大火蒸30-35分钟后去壳,加10-11倍的水进行磨浆,过滤除渣,得菱角浆;
(2)将乌梅肉、椰子汁、柠檬汁混合,小火煮沸,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末,得果粉;将红糖加1/2的水熬化,加入果粉搅拌均匀,得果味糖浆;
(3)将川芎、益母草、丹参、木香、岗柃叶、黑龙丝粉碎,与麦麸、白糖混合送入铁锅,架上铁丝络,放上猪蹄,盖上锅盖,大火加热至冒烟时离火,熏制20-25分钟后将猪蹄取出;
(4)将苦瓜切片,然后与菱角浆、步骤(3)所得猪蹄及上述工艺未用到的原料混合入锅,大火煮沸后在90-95°C下焖制50-60分钟,然后将猪蹄取出,晾干,刷上果味糖浆,烘干,即得。

Claims (2)

1.一种富含维生素的果味猪蹄,其特征在于由以下重量份的原料制成: 猪蹄200-210、菱角60-70、乌梅肉3-4、椰子汁8-9、柠檬汁10-11、红糖20-22、苦瓜10-11、玉米渗8-9、葱汁8-9、可乐9-10、川弯3-4、益母草5-6、丹参3-4、木香2-3、岗怜叶1-2、黑龙丝2-3、麦麸40-45、白糖8-10、保健卤汁20-22 ; 所述保健卤汁由下列重量份的原料制成:木鱼石粉5-6、草豆蘧4-5、八角6-7、山奈4-5、丁香花3-4、陈皮5-6、小茴香4-5、米酒8_9、冰糖5_6、葡萄籽油1_2 ; 制备方法为:(I)将木鱼石粉与草豆蘧、八角、山奈、丁香花、陈皮、小茴香混合入锅,小火炒制20-25分钟后出料,将木鱼石粉筛除; (2)将葡萄籽油入锅,大火烧至五成熟时倒入冰糖,改用小火加热,待冰糖熬化并有焦糖味溢出时加入步骤(I)所得物料,翻炒1-2分钟,加入7-8倍的水,大火煮沸,然后小火焖煮40-50分钟后出料,过滤除渣,所得滤液与剩余物料混合搅拌均匀,即得。
2.根据权利要求1所述的富含维生素的果味猪蹄的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将菱角隔水大火蒸30-35分钟后去壳,加10-11倍的水进行磨浆,过滤除渣,得菱角浆; (2)将乌梅肉、椰子汁、柠檬汁混合,小火煮沸,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末,得果粉;将红糖加1/2的水熬化,加入果粉搅拌均匀,得果味糖浆; (3)将川芎、益母草、丹参、木香、岗柃叶、黑龙丝粉碎,与麦麸、白糖混合送入铁锅,架上铁丝络,放上猪蹄,盖上锅盖,大火加热至冒烟时离火,熏制20-25分钟后将猪蹄取出; (4)将苦瓜切片,然后与菱角浆、步骤(3)所得猪蹄及上述工艺未用到的原料混合入锅,大火煮沸后在90-95°C下焖制50-60分钟,然后将猪蹄取出,晾干,刷上果味糖浆,烘干,即得。
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