CN104223253A - 人参果、南瓜复合果蔬汁及制备方法 - Google Patents

人参果、南瓜复合果蔬汁及制备方法 Download PDF

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Abstract

一种人参果、南瓜复合果蔬汁，是由人参果汁、南瓜汁、甘草汁和辅料制成的，其特征在于，人参果汁、南瓜汁、甘草汁的质量比例为20％∶5％∶2.5％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的9％；柠檬酸为总质量的0.25％；羧甲基纤维素钠为总质量的0.15％；海藻酸钠为总质量的0.05％；抗坏血酸为总质量的0.1％。本发明的感官指标：淡绿色，无悬浮物及沉淀物，无分层现象。理化指标：可溶性固形物≥12％；总酸度≥0.1％。

Description

人参果、南瓜复合果蔬汁及制备方法
技术领域
本发明涉及天然复合果蔬汁领域，具体涉及人参果、南瓜复合果蔬汁及制备方法。
背景技术
人参果，又名南美仙桃，为宿根类植物果实，无籽核，果肉清香多汁，呈黄绿色，属低糖低脂果，其富含多种维生素和氨基酸，且具有十几种生命元素，能抑制糖尿病、心血管、高血脂、高血压等疾病。南瓜含多种氨基酸和B族维生素以及甘露醇、胡芦巴碱等，具有补中益气的作用，能促进人体胰岛素的分泌，增加肝、肾细胞的再生能力，对防治糖尿病、高血压等疾病有一定疗效。
发明内容
本发明的目的在于提供一种人参果、南瓜制成的复合果蔬汁，及该果蔬汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。
本发明采用了这样的技术方案：
本发明选取人参果、南瓜、甘草，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)混合、调配；2)均质、脱气4)灌装、杀菌、冷却。
具体为：所述人参果、南瓜复合果蔬汁，是由人参果汁、南瓜汁、甘草汁和辅料制成的，其特征在于，人参果汁、南瓜汁、甘草汁的质量比例为20％∶5％∶2.5％；
所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的9％；柠檬酸为总质量的0.25％；羧甲基纤维素钠为总质量的0.15％；海藻酸钠为总质量的0.05％；抗坏血酸为总质量的0.1％。
人参果汁的制备方法是：
1)选果、清洗：选取无病虫害、无霉变，成熟良好的人参果作原料，用清水清洗干净；
2)灭酶：采用95-105℃蒸汽，热烫5分钟，以钝化酶的活性；
3)破碎、压榨：采用不锈钢破碎机，使人参果破碎为2-2.5厘米大小；再用螺旋榨汁机榨汁；
4)澄清、离心分离：自然或加果胶酶法澄清后，用不锈钢三足离心机，转速3000转/分，循环3-5分钟，的清汁。
南瓜汁的制备方法是：
1)选料、清洗、去皮籽瓤：选择鲜艳，无机械伤，无腐烂，肉质金黄，含糖多，九成熟的南瓜为原料；用清水洗净南瓜表面的泥沙、污物，除去瓜皮，瓜瓤，瓜籽；
2)切碎、热烫：切成1-1.5厘米见方的小块，之后采用蒸汽100℃，加热处理6分钟，灭酶；
3)粉碎、细化：用粉碎机或螺旋榨汁机压榨，料水比为1∶1；然后先胶磨再均质，均质压力为23兆帕，循环3-5分钟；
4)酶处理；采用果胶酶处理，加酶量0.4％。
甘草汁的制备方法是：
将100克甘草加入1000毫升水中，煮沸，保温状态下浸提90分钟，过滤，得原汁。
所述复合果汁的方法为下述步骤：
1)混合、调配：按照比例称取人参果汁、南瓜汁、甘草汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)均质、脱气：在料液温度60℃左右进行均质处理，均质压力为10兆帕，均质处理后立即将料液打入真空脱气机，在真空度为0.091兆帕的条件下脱气5分钟；
3)灌装、杀菌、冷却：将均质脱气后汁液预热到70-80℃，趁热灌装，将封罐后的半成品送入灭菌机进行杀菌，杀菌温度100℃，时间15分钟，分级降温，冷却。
本发明的感官指标：
淡绿色，无悬浮物及沉淀物，无分层现象。
理化指标：
可溶性固形物≥12％；总酸度≥0.1％。
具体实施方式
具体实施例：本发明本发明选取人参果、南瓜、甘草，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)混合、调配；2)均质、脱气4)灌装、杀菌、冷却。
具体为：所述人参果、南瓜复合果蔬汁，是由人参果汁、南瓜汁、甘草汁和辅料制成的，其特征在于，人参果汁、南瓜汁、甘草汁的质量比例为20％∶5％∶2.5％；
所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的9％；柠檬酸为总质量的0.25％；羧甲基纤维素钠为总质量的0.15％；海藻酸钠为总质量的0.05％；抗坏血酸为总质量的0.1％。
人参果汁的制备方法是：
1)选果、清洗：选取无病虫害、无霉变，成熟良好的人参果作原料，用清水清洗干净；
2)灭酶：采用95-105℃蒸汽，热烫5分钟，以钝化酶的活性；
3)破碎、压榨：采用不锈钢破碎机，使人参果破碎为2-2.5厘米大小；再用螺旋榨汁机榨汁；
4)澄清、离心分离：自然或加果胶酶法澄清后，用不锈钢三足离心机，转速3000转/分，循环3-5分钟，的清汁。
南瓜汁的制备方法是：
1)选料、清洗、去皮籽瓤：选择鲜艳，无机械伤，无腐烂，肉质金黄，含糖多，九成熟的南瓜为原料；用清水洗净南瓜表面的泥沙、污物，除去瓜皮，瓜瓤，瓜籽；
2)切碎、热烫：切成1-1.5厘米见方的小块，之后采用蒸汽100℃，加热处理6分钟，灭酶；
3)粉碎、细化：用粉碎机或螺旋榨汁机压榨，料水比为1∶1；然后先胶磨再均质，均质压力为23兆帕，循环3-5分钟；
4)酶处理；采用果胶酶处理，加酶量0.4％。
甘草汁的制备方法是：
将100克甘草加入1000毫升水中，煮沸，保温状态下浸提90分钟，过滤，得原汁。
所述复合果汁的方法为下述步骤：
1)混合、调配：按照比例称取人参果汁、南瓜汁、甘草汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)均质、脱气：在料液温度60℃左右进行均质处理，均质压力为10兆帕，均质处理后立即将料液打入真空脱气机，在真空度为0.091兆帕的条件下脱气5分钟；
3)灌装、杀菌、冷却：将均质脱气后汁液预热到70-80℃，趁热灌装，将封罐后的半成品送入灭菌机进行杀菌，杀菌温度100℃，时间15分钟，分级降温，冷却。
本发明的感官指标：
淡绿色，无悬浮物及沉淀物，无分层现象。
理化指标：
可溶性固形物≥12％；总酸度≥0.1％。

Claims (5)

1.一种人参果、南瓜复合果蔬汁，是由人参果汁、南瓜汁、甘草汁和辅料制成的，其特征在于，人参果汁、南瓜汁、甘草汁的质量比例为20％∶5％∶2.5％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的9％；柠檬酸为总质量的0.25％；羧甲基纤维素钠为总质量的0.15％；海藻酸钠为总质量的0.05％；抗坏血酸为总质量的0.1％。
2.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：人参果汁的制备方法是：
1)选果、清洗：选取无病虫害、无霉变，成熟良好的人参果作原料，用清水清洗干净；
2)灭酶：采用95-105℃蒸汽，热烫5分钟，以钝化酶的活性；
3)破碎、压榨：采用不锈钢破碎机，使人参果破碎为2-2.5厘米大小；再用螺旋榨汁机榨汁；
4)澄清、离心分离：自然或加果胶酶法澄清后，用不锈钢三足离心机，转速3000转/分，循环3-5分钟，的清汁。
3.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：南瓜汁的制备方法是：
1)选料、清洗、去皮籽瓤：选择鲜艳，无机械伤，无腐烂，肉质金黄，含糖多，九成熟的南瓜为原料；用清水洗净南瓜表面的泥沙、污物，除去瓜皮，瓜瓤，瓜籽；
2)切碎、热烫：切成1-1.5厘米见方的小块，之后采用蒸汽100℃，加热处理6分钟，灭酶；
3)粉碎、细化：用粉碎机或螺旋榨汁机压榨，料水比为1∶1；然后先胶磨再均质，均质压力为23兆帕，循环3-5分钟；
4)酶处理；采用果胶酶处理，加酶量0.4％。
4.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：甘草汁的制备方法是：
将100克甘草加入1000毫升水中，煮沸，保温状态下浸提90分钟，过滤，得原汁。
5.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：所述复合果汁的方法为下述步骤：
1)混合、调配：按照比例称取人参果汁、南瓜汁、甘草汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)均质、脱气：在料液温度60℃左右进行均质处理，均质压力为10兆帕，均质处理后立即将料液打入真空脱气机，在真空度为0.091兆帕的条件下脱气5分钟；
3)灌装、杀菌、冷却：将均质脱气后汁液预热到70-80℃，趁热灌装，将封罐后的半成品送入灭菌机进行杀菌，杀菌温度100℃，时间15分钟，分级降温，冷却。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106962712A (zh) * 2017-04-27 2017-07-21 西北民族大学 一种人参果枸杞葡萄复合保健饮料及制备方法

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CN106962712A (zh) * 2017-04-27 2017-07-21 西北民族大学 一种人参果枸杞葡萄复合保健饮料及制备方法

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