CN104172336A - 一种柠檬饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种柠檬饮料，由如下重量百分比的原料制成：鲜柠檬5％～8％、桃花0.8％～1.2％、山栀花2％～4％、冰糖12％～15％、柠檬酸0.2％～0.3％、β-环状糊精0.2％～0.4％、纯净水74.7％～76.2％。本发明还公开了所述柠檬饮料的制备方法。本发明所述柠檬饮料采用鲜桃花、野生山栀花、鲜柠檬为原料制成了饮料，口感清新美味，不加防腐剂和香精，具有明显的鲜柠檬的清香及淡淡的花香，甜酸适口。

Description

一种柠檬饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种饮料及其制备方法，特别是涉及一种柠檬饮料及其制备方法。

背景技术

桃花花瓣来源广泛，其具有药用级美容价值，但鲜桃花不易保存，常用桃花干制品，制成冲泡型的茶(专利号为201110424498的茶饮料)，但这种桃花干制品会造成部分有效成分的流失。野生山栀花具有清热凉血的功效，盛花期在5-6月，营养剂美容效果得到人们的推崇，普遍采摘鲜花食用，由于盛花期较短，也只能就地取材应用。专利号为02143648的发明公开了一种精神调节饮品，采用了山栀，但采用的山栀的果实，为干制品，也会造成部分有效成分的流失。专利号为201010103197公开了一种美容保健柠檬茶，但采用的也是柠檬的干制品，有效成分及风味损失较大，若使用柠檬浓缩汁制成饮料，同样会有部分有效成分及风味的流失，均不及新鲜柠檬，如采用新鲜柠檬，其中的甙基又会产生苦涩味。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种柠檬饮料。

一种柠檬饮料，其由如下重量百分比的原料制成：

鲜柠檬5％～8％、桃花0.8％～1.2％、山栀花2％～4％、冰糖12％～15％、柠檬酸0.2％～0.3％、β-环状糊精0.2％～0.4％、纯净水74.7％～76.2％。。

本发明所述的柠檬饮料，其由如下重量百分比的原料制成：

鲜柠檬6.3％、桃花1％、山栀花3％、冰糖13.8％、柠檬酸0.25％、β-环状糊精0.3％、纯净水75.35％。

本发明所述的柠檬饮料，其由如下重量百分比的原料制成：

鲜柠檬6.5％、桃花1％、山栀花2.8％、冰糖13.5％、柠檬酸0.22％、β-环状糊精0.3％、纯净水75.68％。

一种所述的柠檬饮料的制备方法，其包括如下步骤：

(1)按配比准备原料，对部分原料进行预处理，包括鲜柠檬汁的提取、鲜花的保鲜和鲜花液的提取，所述鲜花为桃花和山栀花；

(2)将重量比为1：9～11的冰糖和水在80～85℃条件下搅拌溶解，再依次加入鲜花液、鲜柠檬汁、β-环状糊精、柠檬酸，80～85℃条件下保温5min，过胶体磨、80目过滤，真空脱气、负压为0.04-0.05Mpa，均质：温度60-70℃，低压6-7Mpa，高压16-18Mpa，定容，在135-137℃超高温瞬间灭菌7s，高位槽，灌入250ml的玻璃瓶中，80-85℃自动热灌装，隧道式喷淋杀菌，10-12min，水温为88-90℃；

(3)采用分段式冷却方法进行冷却，吹干瓶身及瓶颈处的残留水后形成半成品，入库，7天后抽检，测定饮料的各项指标，检测合格后形成产品。

本发明所述的柠檬饮料的制备方法，其中，所述鲜柠檬汁的提取包括如下步骤：采用切片切丁机先将柠檬清洗去杂，切成厚度为0.60-0.90mm的薄片，再切成柠檬果粒，将重量比为1:8-10的柠檬果粒和冷水混合，搅拌提取20-25min，放出滤液，再按提取后的渣：冷水为1:4-5的重量比加入冷水，搅拌提取10min，放出滤液，第三次加冷水按提取后的渣：冷水为1:3-4的重量比，搅拌提取5min，放出滤液，取液弃渣，合并滤液，备用。

本发明所述的柠檬饮料的制备方法，其中，所述冷水的温度为25-28℃。

本发明所述的柠檬饮料的制备方法，其中，所述鲜花的保鲜包括如下步骤：

鲜花取材：按配比取用桃花瓣，可带桃花蕊，剔除花托；按配比取用新鲜采摘的野生山栀花，花朵直径为5-7cm，剔除花托；

采后处理：将所述鲜花清洗去杂后进行烫漂，所述烫漂温度为88-92℃，时间为85-90s，所述鲜花与与水的重量比为1:8，去水，速冻，在-18℃以下的温度进行冷藏；

鲜花液的提取：取冷藏后的鲜花，自然解冻后漂洗，漂洗时水和所述鲜花的重量比为6:1，采用巴氏灭菌，在62-65℃下灭菌30-35min，搅拌提取鲜花液，过胶体磨，60目过滤，收集滤液。

本发明所述的柠檬饮料的制备方法，其中，所述玻璃瓶预先使用50-60℃温水喷淋冲洗。

本发明所述的柠檬饮料的制备方法，其中，所述分段式冷却方法为：首先采用45-50℃的温水冷却，再采用常温的水冷却至小于32℃。

本发明柠檬饮料与现有技术不同之处在于：

本发明柠檬饮料采用鲜桃花、野生山栀花、鲜柠檬为原料制成了有保健及美容功能的饮料，口感清新美味。本发明柠檬饮料为淡黄色定都浊液，不加防腐剂，不加香精，但具有明显的鲜柠檬的清香及淡淡的花香，甜酸适口，带有独特的轻微苦涩味。本发明的产品无防腐剂，应避光保存，在小于25℃的室温下保存30天。

本发明的制备方法采用甜玉米的速冻技术保鲜、储存鲜桃花，以保全效；本发明的原料都是新鲜原料，与鲜花和鲜柠檬的干制品是两种不同性质的物质，有效成分流失较少；用新鲜柠檬提取有效成分，需要考虑如何除去柠檬中甙基的苦涩味，本发明采用冷提取和双掩蔽法(β-环状糊精和柠檬酸)可较大幅度除去苦涩味，如此三管齐下，才能使成品中残存的苦涩味不明显而形成独特的风味，同时又保持了鲜柠檬的风味。本发明采用巴氏灭菌工艺，作为鲜花提取液制作中的重要性，在于既可以灭去乳酸菌、霉菌、酵母菌、大肠菌及致病菌，又能较好保持鲜花固有的色香味，同时提取出花中大部分有效成分，软化了纤维组织，有利于胶体磨细化。

具体实施方式

实施例1

主要设备：

果蔬切片切丁机，欧罗巴LU-MF55，广西南宁；

均质机，GYB30-6S，上海东华；

超高温灭菌机，宁波乐惠；

三合一自动灌装机，温州鸿昌；

冷库(-18℃)，上海御诺；

反渗透净水。

本发明柠檬饮料由如下重量百分比的原料制成：鲜柠檬6.3％、桃花1％、山栀花3％、冰糖13.8％、柠檬酸0.25％、β-环状糊精0.3％、纯净水75.35％。

本发明所述柠檬饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)按配比准备原料，对部分原料进行预处理，包括鲜柠檬汁的提取、鲜花的保鲜和鲜花液的提取，所述鲜花为桃花和山栀花；

柠檬皮内含丰富的甙类物质，非常苦涩，这类物质易被热水提取，如中草药需煎熬服用的道理相似，而在冷水中则较难从组织体内溶出，经多次提取试验队比品尝，冷水提取液，口感苦涩味明显低于热水，而且所保持的柠檬清香味也优于热水提取液，但冷水提取涉及到提取率，因此使用如下的方法进行提取：

所述鲜柠檬汁的提取包括如下步骤：采用切片切丁机先将柠檬清洗去杂，切成厚度为0.60-0.90mm的薄片，再切成柠檬果粒，将重量比为1:8-10的柠檬果粒和冷水混合，搅拌提取20-25min，放出滤液，再按提取后的渣：冷水为1:4-5的重量比加入冷水，搅拌提取10min，放出滤液，第三次加冷水按提取后的渣：冷水为1:3-4的重量比，搅拌提取5min，放出滤液，取液弃渣，合并滤液，备用。所述冷水的温度为25-28℃。

所述鲜花的保鲜包括如下步骤：

鲜花取材：按配比取用桃花瓣，可带桃花蕊，微香带显著的苦味，尽可能剔除花托，花托极苦；按配比取用新鲜采摘的野生山栀花，花朵直径为5-7cm，剔除花托，很香略带苦味；

采后处理：将所述鲜花清洗去杂后进行烫漂，所述烫漂温度为88-92℃，时间为85-90s，所述鲜花与与水的重量比为1:8，去水，在-28℃环境下进行速冻，然后再在-18℃以下的温度进行冷藏；

鲜花液的提取：取冷藏后的鲜花，自然解冻后漂洗，漂洗时水和所述鲜花的重量比为6:1，采用巴氏灭菌，在62-65℃下灭菌30-35min，搅拌提取鲜花液，过胶体磨，60目过滤，收集滤液。

(2)将重量比为1:10的冰糖和水在80～85℃条件下搅拌溶解，再依次加入鲜花液、鲜柠檬汁、β-环状糊精、柠檬酸，80～85℃条件下保温5min，过胶体磨、80目过滤，真空脱气、负压为0.04-0.05Mpa，均质：温度60-70℃，低压6-7Mpa，高压16-18Mpa，均质25分钟左右，定容，定容到所有成分总和100％，在135-137℃超高温瞬间灭菌7s，高位槽，灌入250ml的玻璃瓶(玻璃瓶预先使用50-60℃温水喷淋冲洗)中，80-85℃自动热灌装，隧道式喷淋杀,10-12min，水温为88-90℃；

冷水提取可除去鲜柠檬中大部分苦涩味，但尚留下明显的残余苦涩，口感不好，此外，山栀花和桃花的提取液也有苦味，三种苦味的叠加，还有涩味，致使终端产品口感差，因此需在合成中，加β-环状糊精以掩蔽，同时再加柠檬酸以作用于甙基中的苦味功能图案氮氧桥，如此三管齐下，才能使成品中残存的苦涩味不明显而形成独特的风味。

(3)采用分段式冷却方法进行冷却，所述分段式冷却方法为：首先采用45-50℃的温水冷却，再采用常温的水冷却至小于32℃；冷却后吹干瓶身及瓶颈处的残留水后形成半成品，入库，7天后抽检，测定饮料的各项指标，检测合格后形成产品。

产品特色：本发明柠檬饮料为淡黄色定都浊液，不加防腐剂，不加香精，但具有明显的鲜柠檬的清香及淡淡的花香，甜酸适口，带有独特的轻微苦涩味，是具有保健和美容功能的饮料。

保质期：本发明的产品无防腐剂，应避光保存，在小于25℃的室温下保存30天。

实施例2

本发明所述的柠檬饮料，其由如下重量百分比的原料制成：

鲜柠檬6.5％、桃花1％、山栀花2.8％、冰糖13.5％、柠檬酸0.22％、β-环状糊精0.3％、纯净水75.68％。

本实施例所述的柠檬饮料的制备方法、主要设备、产品特色和保质期同实施例1。

实施例3

本发明所述的柠檬饮料，其由如下重量百分比的原料制成：

鲜柠檬5％、桃花1.2％、山栀花2％、冰糖15％、柠檬酸0.2％、β-环状糊精0.4％、纯净水76.2％。

本实施例所述的柠檬饮料的制备方法、主要设备、产品特色和保质期同实施例1。

实施例4

本发明所述的柠檬饮料，其由如下重量百分比的原料制成：

鲜柠檬8％、桃花0.8％、山栀花4％、冰糖12％、柠檬酸0.3％、β-环状糊精0.2％、纯净水74.7％。

本实施例所述的柠檬饮料的制备方法、主要设备、产品特色和保质期同实施例1。

以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明权利要求书确定的保护范围内。

Claims (9)

1.一种柠檬饮料，其特征在于：由如下重量百分比的原料制成：

鲜柠檬5％～8％、桃花0.8％～1.2％、山栀花2％～4％、冰糖12％～15％、柠檬酸0.2％～0.3％、β-环状糊精0.2％～0.4％、纯净水74.7％～76.2％。

2.根据权利要求1所述的柠檬饮料，其特征在于：由如下重量百分比的原料制成：

鲜柠檬6.3％、桃花1％、山栀花3％、冰糖13.8％、柠檬酸0.25％、β-环状糊精0.3％、纯净水75.35％。

3.根据权利要求1所述的柠檬饮料，其特征在于：由如下重量百分比的原料制成：

鲜柠檬6.5％、桃花1％、山栀花2.8％、冰糖13.5％、柠檬酸0.22％、β-环状糊精0.3％、纯净水75.68％。

4.一种权利要求1-3中任意一权利要求所述的柠檬饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)按配比准备原料，对部分原料进行预处理，包括鲜柠檬汁的提取、鲜花的保鲜和鲜花液的提取，所述鲜花为桃花和山栀花；

(2)将重量比为1：9～11的冰糖和水在80～85℃条件下搅拌溶解，再依次加入鲜花液、鲜柠檬汁、β-环状糊精、柠檬酸，80～85℃条件下保温5min，过胶体磨、80目过滤，真空脱气、负压为0.04-0.05Mpa，均质：温度60-70℃，低压6-7Mpa，高压16-18Mpa，定容，在135-137℃超高温瞬间灭菌7s，高位槽，灌入250ml的玻璃瓶中，80-85℃自动热灌装，隧道式喷淋杀菌，10-12min，水温为88-90℃；

(3)采用分段式冷却方法进行冷却，吹干瓶身及瓶颈处的残留水后形成半成品，入库，7天后抽检，测定饮料的各项指标，检测合格后形成产品。

5.根据权利要求4所述的柠檬饮料的制备方法，其特征在于：所述鲜柠檬汁的提取包括如下步骤：采用切片切丁机先将柠檬清洗去杂，切成厚度为0.60-0.90mm的薄片，再切成柠檬果粒，将重量比为1:8-10的柠檬果粒和冷水混合，搅拌提取20-25min，放出滤液，再按提取后的渣：冷水为1:4-5的重量比加入冷水，搅拌提取10min，放出滤液，第三次加冷水按提取后的渣：冷水为1:3-4的重量比，搅拌提取5min，放出滤液，取液弃渣，合并滤液，备用。

6.根据权利要求5所述的柠檬饮料的制备方法，其特征在于：所述冷水的温度为25-28℃。

7.根据权利要求4或5或6所述的柠檬饮料的制备方法，其特征在于：所述鲜花的保鲜包括如下步骤：

鲜花取材：按配比取用桃花瓣，可带桃花蕊，剔除花托；按配比取用新鲜采摘的野生山栀花，花朵直径为5-7cm，剔除花托；

采后处理：将所述鲜花清洗去杂后进行烫漂，所述烫漂温度为88-92℃，时间为85-90s，所述鲜花与与水的重量比为1:8，去水，速冻，在-18℃以下的温度进行冷藏；

鲜花液的提取：取冷藏后的鲜花，自然解冻后漂洗，漂洗时水和所述鲜花的重量比为6:1，采用巴氏灭菌，在62-65℃下灭菌30-35min，搅拌提取鲜花液，过胶体磨，60目过滤，收集滤液。

8.根据权利要求4所述的柠檬饮料的制备方法，其特征在于：所述玻璃瓶预先使用50-60℃温水喷淋冲洗。

9.根据权利要求4所述的柠檬饮料的制备方法，其特征在于：所述分段式冷却方法为：首先采用45-50℃的温水冷却，再采用常温的水冷却至小于32℃。