CN104137903A - 一种乌鸡龙眼润燥豆干及其制备方法 - Google Patents

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周启霞
姚建国
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Abstract

本发明公开了一种乌鸡龙眼润燥豆干,由下列重量份的原料制成:大黄豆90-110、绿豆10-20、大米20-30、营养添加剂7-8、龙眼肉7-8、蜂蜜6-7、蜂胶5-6、醪糟汁4-5、乌骨鸡肉6-8、裙带菜5-6、灰灰菜7-8、粳米10-12、莲藕9-10、红豆皮10-11、玉竹2-3、公丁香1-2、香叶2-3、天浆壳2.3-2.4、鼠尾草1.3-2;本发明公开了一种乌鸡龙眼润燥豆干及其制备工艺,加入了玉竹、灰灰菜、鼠尾草等成分,具有很好的祛湿、解毒、润燥、除烦等作用,赋予了本发明豆干很好的保健作用。

Description

-种乌鸡龙眼润燥豆干及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种保健豆干,尤其涉及一种乌鸡龙眼润燥豆干及其制备方法。
背景技术
[0002] 豆干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨 基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆 固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;豆干含有多种矿物质,补充钙质,防止因 缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。在骨骼中,钙以无 机盐的形式分布存在,是构成人骨骼的主要成份,造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏, 豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素 D,二者结合可有效预防并改善骨质疏松。机体在不 同年龄,不同生理状态下,对营养的需求也是不同的,要提高机体免疫力首先必须通过膳食 的合理搭配来获得平衡的营养,豆制品中含有丰富的赖氨酸,不饱和酸,淀粉蔗糖以及多种 维生素和矿物质,豆干是人们日常生活很普遍的食品,在豆干中加入各种保健成分,不断的 提高其营养价值,可以有效的促进人体健康。
发明内容
[0003] 本发明克服了现有技术中的不足,提供了一种乌鸡龙眼润燥豆干及其制备方法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的: 一种乌鸡龙眼润燥豆干,由下列重量份的原料制成: 大黄豆90-110、绿豆10-20、大米20-30、营养添加剂7-8、龙眼肉7-8、蜂蜜6-7、蜂 胶5-6、醪糟汁4-5、乌骨鸡肉6-8、裙带菜5-6、灰灰菜7-8、粳米10-12、莲藕9-10、红豆皮 1〇-11、玉竹2 -3、公丁香1-2、香叶2-3、天楽壳2. 3-2. 4、鼠尾草1. 3-2 ; 所述营养添加剂由下列重量份原料制成: 猫须草2-3、桅子皮0.9-1. 3、补骨脂1-1. 2、风箱树花1.4-1. 7、墨兰1.8-2、鲫鱼肉 8-9、冻豆腐4-5、带瓤木瓜籽适量; 制备方法为: (1) 取猫须草、桅子皮、补骨脂、风箱树花、墨兰加5-8倍水,煎煮20-30分钟,滤渣得药 液; (2) 取鲫鱼肉切丝,将带瓤木瓜籽均匀铺设于纱布上,取鲫鱼丝以及冻豆腐置于带瓤木 瓜籽上,连同纱布一起上笼屉,煮药液水熏蒸15-20分钟,取出冻豆腐与鲫鱼丝混合剁碎, 冷冻干燥,研磨成粉,即得; 一种乌鸡龙眼润燥豆干的制备方法,包括以下步骤: (1) 将大黄豆、绿豆、大米放置于清水中浸泡8-9小时后捞出,加5-6倍的水进行磨浆, 过滤除渣,得生豆浆; (2) 取玉竹、公丁香等中草药加5-8倍的水文火煎煮30-35分钟,过滤除渣,得药液;乌 骨鸡肉兑药液加莲藕共同熬煮15-20分钟后,加灰灰菜、裙带菜入汤,10-15分钟后自然冷 却滤渣得浓汤; (3) 将蜂胶放入冰箱冷冻数小时,取出干燥研磨成粉,入浓汤搅拌均匀; (4) 取粳米与红豆皮混合用醪糟汁上锅煮熟,取出后加蜂蜜与龙眼肉一起用搅拌机搅 拌成泥状,得香糊; (5) 将生豆浆与步骤(3)所得物料混合均匀,大火煮沸,保持沸腾3-5分钟后停止加热, 待温度降至85-87°C时加入石膏,静置10-15分钟后得豆脑,破脑后与除香糊外的剩余物料 混匀,经上板、压榨、切块,得豆干胚; (6) 取豆干胚,两面用刀划痕,并刷上香糊,上烤炉烘烤1-2分钟,即得。
[0005] 本发明的优点是: 本发明公开了一种乌鸡龙眼润燥豆干及其制备工艺,加入了玉竹、灰灰菜、鼠尾草等成 分,具有很好的祛湿、解毒、润燥、除烦等作用,赋予了本发明豆干很好的保健作用。
具体实施方式
[0006] 下面结合实施例对本发明作进一步详细描述: 实施例1 : 一种乌鸡龙眼润燥豆干,由下列重量份(斤)的原料制成: 大黄豆90、绿豆10、大米20、营养添加剂7、龙眼肉7、蜂蜜6、蜂胶5、醪糟汁4、乌骨鸡 肉6、裙带菜5、灰灰菜7、粳米10、莲藕9、红豆皮10、玉竹2、公丁香1、香叶2、天浆壳2. 3、 鼠尾草1. 3 ; 所述营养添加剂由下列重量份原料制成: 猫须草2、桅子皮0. 9、补骨脂1、风箱树花1. 4、墨兰1. 8、鲫鱼肉8、冻豆腐4、带瓤木瓜 籽适量; 制备方法为: (1) 取猫须草、桅子皮、补骨脂、风箱树花、墨兰加5倍水,煎煮20分钟,滤渣得药液; (2) 取鲫鱼肉切丝,将带瓤木瓜籽均匀铺设于纱布上,取鲫鱼丝以及冻豆腐置于带瓤木 瓜籽上,连同纱布一起上笼屉,煮药液水熏蒸15分钟,取出冻豆腐与鲫鱼丝混合剁碎,冷冻 干燥,研磨成粉,即得; 一种乌鸡龙眼润燥豆干的制备方法,包括以下步骤: (1) 将大黄豆、绿豆、大米放置于清水中浸泡8小时后捞出,加5倍的水进行磨浆,过滤 除渣,得生豆浆; (2) 取玉竹、公丁香等中草药加5倍的水文火煎煮30分钟,过滤除渣,得药液;乌骨鸡肉 兑药液加莲藕共同熬煮15分钟后,加灰灰菜、裙带菜入汤,10分钟后自然冷却滤渣得浓汤; (3) 将蜂胶放入冰箱冷冻数小时,取出干燥研磨成粉,入浓汤搅拌均匀; (4) 取粳米与红豆皮混合用醪糟汁上锅煮熟,取出后加蜂蜜与龙眼肉一起用搅拌机搅 拌成泥状,得香糊; (5) 将生豆浆与步骤(3)所得物料混合均匀,大火煮沸,保持沸腾3分钟后停止加热,待 温度降至85°C时加入石膏,静置10分钟后得豆脑,破脑后与除香糊外的剩余物料混匀,经 上板、压榨、切块,得豆干胚; (6) 取豆干胚,两面用刀划痕,并刷上香糊,上烤炉烘烤1分钟,即得。

Claims (2)

1. 一种乌鸡龙眼润燥豆干,其特征在于由下列重量份的原料制成: 大黄豆90-110、绿豆10-20、大米20-30、营养添加剂7-8、龙眼肉7-8、蜂蜜6-7、蜂 胶5-6、醪糟汁4-5、乌骨鸡肉6-8、裙带菜5-6、灰灰菜7-8、粳米10-12、莲藕9-10、红豆皮 1〇-11、玉竹2 -3、公丁香1-2、香叶2-3、天楽壳2. 3-2. 4、鼠尾草1. 3-2 ; 所述营养添加剂由下列重量份原料制成: 猫须草2-3、桅子皮0.9-1. 3、补骨脂1-1. 2、风箱树花1.4-1. 7、墨兰1.8-2、鲫鱼肉 8-9、冻豆腐4-5、带瓤木瓜籽适量; 制备方法为: (1) 取猫须草、桅子皮、补骨脂、风箱树花、墨兰加5-8倍水,煎煮20-30分钟,滤渣得药 液; (2) 取鲫鱼肉切丝,将带瓤木瓜籽均匀铺设于纱布上,取鲫鱼丝以及冻豆腐置于带瓤木 瓜籽上,连同纱布一起上笼屉,煮药液水熏蒸15-20分钟,取出冻豆腐与鲫鱼丝混合剁碎, 冷冻干燥,研磨成粉,即得。
2. 根据权利要求1所述的一种乌鸡龙眼润燥豆干的制备方法,其特征在于包括以下步 骤: (1) 将大黄豆、绿豆、大米放置于清水中浸泡8-9小时后捞出,加5-6倍的水进行磨浆, 过滤除渣,得生豆浆; (2) 取玉竹、公丁香等中草药加5-8倍的水文火煎煮30-35分钟,过滤除渣,得药液;乌 骨鸡肉兑药液加莲藕共同熬煮15-20分钟后,加灰灰菜、裙带菜入汤,10-15分钟后自然冷 却滤渣得浓汤; (3) 将蜂胶放入冰箱冷冻数小时,取出干燥研磨成粉,入浓汤搅拌均匀; (4) 取粳米与红豆皮混合用醪糟汁上锅煮熟,取出后加蜂蜜与龙眼肉一起用搅拌机搅 拌成泥状,得香糊; (5) 将生豆浆与步骤(3)所得物料混合均匀,大火煮沸,保持沸腾3-5分钟后停止加热, 待温度降至85-87°C时加入石膏,静置10-15分钟后得豆脑,破脑后与除香糊外的剩余物料 混匀,经上板、压榨、切块,得豆干胚; (6) 取豆干胚,两面用刀划痕,并刷上香糊,上烤炉烘烤1-2分钟,即得。
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102239928A (zh) * 2011-07-01 2011-11-16 西华大学 一种五豆豆干制造方法
CN103190489A (zh) * 2013-04-22 2013-07-10 李开菊 一种保健豆腐的制作方法
CN103493902A (zh) * 2013-09-04 2014-01-08 合肥市福来多食品有限公司 一种即食猪肉豆干

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