CN104041178B

CN104041178B - 用于烤炉的自适应烹饪控制

Info

Publication number: CN104041178B
Application number: CN201280060335.1A
Authority: CN
Inventors: 奈杰尔·G.·米尔斯; 理查德·W.·卡特莱特; 理查德·A.·凯斯
Original assignee: Illinois Tool Works Inc
Current assignee: Illinois Tool Works Inc
Priority date: 2011-10-17
Filing date: 2012-10-12
Publication date: 2017-03-08
Anticipated expiration: 2032-10-12
Also published as: BR112014009289A2; BR112014009289A8; CN104041178A; WO2013059083A1; EP2769598A1; EP2769598B1; US10057946B2; US20130092682A1

Abstract

一种烤炉，包括：被构造用于接收食品的烹饪室，被构造用于显示与用于烹饪的处理相关联的信息的用户界面，第一和第二能量源以及烹饪控制器。第一能量源为食品提供一级加热且第二能量源为食品提供二级加热。烹饪控制器执行与烹饪程序相关联的指令，烹饪控制器控制通过第一能量源或第二能量源来向食品施加能量。烹饪控制器包括处理电路，所述处理电路被设置用于：监测根据烹饪程序通过第一能量源加至食品的能量，接收对与第二能量源相关联的烹饪参数的改变的指示，并且基于烹饪参数的改变通过使用修改算法来确定对烹饪程序的修改。

Description

用于烤炉的自适应烹饪控制

技术领域

示例性实施例主要涉及烤炉，并且更具体地涉及一种烤炉，所述烤炉实现了借助多种能量源烹饪食物并且自适应地调整通过每一种相应的能量源加入的能量。

背景技术

能够用多于一种热源(例如对流、蒸汽、微波等)来烹饪的组合炉已经使用了几十年。每一种烹饪源都有其自身特有的特征集。因此，组合炉通常能够平衡每一种不同烹饪源的优点以尝试提供在时间和/或品质方面有所改进的烹饪处理。

在某些情况下，微波烹饪可以比对流或其他类型的烹饪更快。因此，微波烹饪可以被用于加速烹饪过程。但是，微波通常不能被用于烹饪某些食物并且不能褐变(brown)大多数食物。由于褐变可以加入跟口味和外观有关的某些期望特征，因此为了实现褐变，除了微波烹饪以外可能还必须要使用另一种烹饪方法。但是，为了褐变而施加热量可能会延长烹饪工艺并且使成品开始变干或对成品产生其他不利影响。对于多种组合炉，在褐变和烹饪之间取得平衡可能是一种困难的不断尝试和出错的手动工艺。

发明内容

某些示例性实施例可以提供一种使用多个烹饪源的烤炉，所述多个烹饪源通过处理电路电控。烹饪源可以在处理电路的控制下考虑通过每一个烹饪源加入能量的程度来进行平衡。处理电路可以因此为烤炉提供这样的能力：监测或估算通过第一能量源加至食品的能量，并根据在烹饪处理期间对于通过第二能量源向食品施加能量的另一种方式有影响的参数的改变来确定对施加的能量或用于食品的烹饪时间的修改。

在一个示例性实施例中，提供了一种烤炉。烤炉可以包括烹饪室、用户界面、第一能量源、第二能量源和烹饪控制器。烹饪室可以被构造用于接收食品。用户界面可以被构造用于显示与烹饪食品使用的处理相关联的信息。第一能量源可以为放在烹饪室中的食品提供一级加热。第二能量源可以为食品提供二级加热。烹饪控制器可以可操作地耦合至第一能量源和第二能量源以执行与烹饪程序相关联的指令，该烹饪程序控制通过第一能量源或第二能量源中的至少一方来向食品施加能量。烹饪控制器可以包括处理电路，所述处理电路被设置用于：监测根据烹饪程序通过第一能量源加至食品的能量，接收操作人员插入的对与第二能量源相关联的烹饪参数的改变的指示，并且基于烹饪参数的改变通过使用修改算法来确定对烹饪程序的修改。修改算法可以包括用于确定以下事项的指令：为实现与烹饪程序相关联的选定煮熟度水平而通过第一能量源施加的能量的改变，在烹饪程序中烹饪参数改变发生的时间点已经通过第一能量源提供的能量值，以及与第二能量源相关联的烹饪参数改变。

在另一个示例性实施例中，提供了一种用于在烤炉中使用的烹饪控制器，包括为放在烤炉中的食品提供一级加热的第一能量源以及为食品提供二级加热的第二能量源。烹饪控制器可以可操作地耦合至第一能量源和第二能量源以执行与烹饪程序相关联的指令，该烹饪程序控制通过第一能量源或第二能量源中的至少一方来向食品施加的能量。烹饪控制器可以包括处理电路，所述处理电路被设置用于：监测根据烹饪程序通过第一能量源加至食品的能量，接收操作人员插入的对与第二能量源相关联的烹饪参数的改变的指示，并且基于烹饪参数的改变通过使用修改算法来确定对烹饪程序的修改。修改算法可以包括用于确定以下事项的指令：为实现与烹饪程序相关联的选定煮熟度水平而通过第一能量源施加的能量的改变，在烹饪程序中烹饪参数改变发生的时间点已经通过第一能量源提供的能量值，以及与第二能量源相关联的烹饪参数改变。

在另一个示例性实施例中，提供了一种控制烤炉的方法，烤炉包括为放在烤炉中的食品提供一级加热的第一能量源以及为食品提供二级加热的第二能量源。所述方法可以包括通过与可操作地耦合至第一能量源和第二能量源的烹饪控制器相关联的处理电路来监测根据烹饪程序通过第一能量源加至食品的能量，所述烹饪程序控制通过第一能量源或第二能量源中的至少一方来向食品施加的能量。所述方法可以进一步包括接收操作人员插入的对与第二能量源相关联的烹饪参数的改变的指示。所述方法可以进一步包括基于烹饪参数的改变通过使用修改算法经由处理电路确定对烹饪程序的修改。修改算法可以包括用于确定以下事项的指令：为实现与烹饪程序相关联的选定煮熟度水平而通过第一能量源施加的能量的改变，在烹饪程序中烹饪参数改变发生的时间点已经通过第一能量源提供的能量值，以及与第二能量源相关联的烹饪参数改变。

某些示例性实施例可以在借助使用示例性实施例的烤炉烹饪时改善烹饪性能和/或改善操作人员的体验。

附图简要说明

在概括描述了本发明之后，现在将参照不一定是按比例绘制的附图进行说明，并且在附图中：

图1根据示例性实施例示出了能够使用至少两个能量源的烤炉的透视图；

图2根据示例性实施例示出了图1中烤炉的功能性方块图；

图3根据示例性实施例示出了烹饪控制器的方块图；

图4A根据示例性实施例示出了用于基于质量确定特定食品或食品类别的RF效率的示例性曲线；

图4B根据示例性实施例示出了基于质量的多种食品的RF效率的示例性曲线；

图5A根据示例性实施例示出了试验值k作为用于特定食品的风速和气温的函数的曲线图；

图5B根据示例性实施例示出了试验值k作为用于多种食品的风速和气温的函数的曲线图；

图5C根据示例性实施例示出了表示用于各种食品的kappa(κ)的示例性曲线图；

图5D根据示例性实施例示出了表示参数δ的示例性曲线图；

图5E根据示例性实施例示出了针对用于牛排的期望煮熟度的样本重量损失的示例性曲线图；

图6根据示例性实施例示出了控制台的屏幕截图；

图7根据示例性实施例示出了可选控制台的屏幕截图；

图8根据示例性实施例示出了在用于选择增加褐变时间选项的完成序列期间可提供的控制台的一个示例；

图9根据示例性实施例示出了用于实现选择增加褐变时间的控制台示例；

图10根据示例性实施例示出了增加更多的褐变时间；

图11根据示例性实施例示出了动作摘要屏幕，其中示出了加入运行的程序或食谱中的附加烹饪和褐变时间；以及

图12根据示例性实施例示出了一种方法。

具体实施方式

现将参照其中示出了部分而非全部示例性实施例的附图在下文中更加完整地介绍某些示例性实施例。实际上，本文介绍和图示的示例不应被解读为限制了本公开的范围、适用性或构造。相反，提供这些示例性实施例是为了使本公开能够满足可应用的法律要求。同样的附图标记始终表示相同的元件。此外，如本文所用的术语“或”应被解读为只要其操作对象中有一项或多项为真则结果就为真的逻辑操作符。如本文所用的可操作地耦合应该被理解为涉及在任何情况下都能实现彼此可操作地耦合的部件的功能性互连的直接或间接连接。此外，如本文所用的术语“褐变”应该被理解为涉及食品由此通过酶促处理或非酶促处理变为褐色的Maillard反应或其他希望的食物着色反应。

某些示例性实施例可以改善烤炉的烹饪性能和/或可以改善使用示例性实施例的操作人员的个人体验。在这方面，由于控制各种热源的应用的处理电路能够被用于调整为了以更高的准确度和/或确定性实现期望的烹饪结果而通过每一种能量源加入的对于烹饪工艺的贡献量。因此，在某些情况下，可以实现更好的烹饪产品。而且，通过监测由一种能量源加入的能量，涉及另一种能量源的烹饪参数的改变可以相对于提供总能量的目标值或提供用于目标时间值的能量来进行调整。因此，操作人员可以实现人工控制一个能量源并且通过另一个能量源加入的能量值的对应改变可以被自动插入以调整人工控制输入和实现期望的烹饪结果。例如，可以监测与褐变相关联的参数以确定对于例如通过射频(RF)能量加入的能量值的影响。因此可避免跟加热褐变食物相关联的过度干燥或其他的负面影响。

图1根据示例性实施例示出了烤炉10的透视图。如图1所示，烤炉10可以包括烹饪室12，食品可以放入其中以用于通过烤炉10可以使用的至少两个能量源中的任何一个施加热量。烹饪室12可以包括门14和接口面板16，接口面板16可以设置为在门14关闭时位置靠近门14。在一个示例性实施例中，接口面板16可以包括能够向操作人员提供视觉指示并且还能够接收来自操作人员的触屏输入的触摸显示屏。接口面板16可以是通过其向操作人员提供指令的机构，以及通过其向操作人员提供关于烹饪工艺状态、选项和/或类似内容的反馈的机构。

在某些实施例中，烤炉10可以包括多个炉架或者可以包括炉架(或炉盘)支撑件18或引导槽，目的是为了有助于插入保持被烹饪食品的一个或多个炉架或炉盘。在一个示例性实施例中，气流槽19可以被定位成靠近炉架支撑件18(例如在一个实施例中位于炉架支撑件上方)以能够迫使空气在放置到跟对应炉架支撑件18相关联的炉盘或炉架中的食品的表面上流动。放置在任意一个炉架上(或者在未使用多个炉架的实施例中简单地放置在烹饪室12的底板上)的食品可以至少部分地利用射频(RF)能量加热。同时，正如以下更加详细介绍的那样，可提供的气流可以被加热以使得能够实现褐变。

图2根据示例性实施例示出了烤炉10的功能性方块图。如图2所示，烤炉10至少可以包括第一能量源20和第二能量源30。第一能量源20和第二能量源30均可对应于各自不同的烹饪方法。但是，应该意识到在某些实施例中还可以提供另外的能量源。

在一个示例性实施例中，第一能量源20可以是射频(RF)能量源，被构造用于生成相对广频谱的RF能量以烹饪放置在烤炉10的烹饪室12中的食品。因此，例如第一能量源20可以包括天线组件22和RF发生器24。一个示例性实施例中的RF发生器24可以被构造用于在800MHz到1GHz的范围内以选定的能级生成RF能量。天线组件22可以被构造用于向烹饪室12内传输RF能量并接收反馈以指示食品中对各种不同频率的吸收能级。吸收能级随后即可至少部分地被用于控制RF能量的生成以提供食品的平衡烹饪。

在某些示例性实施例中，第二能量源30可以是能够引起食品褐变的能量源。因此，例如第二能量源30可以包括气流发生器32和空气加热器34。但是，在某些情况下，第二能量源30可以是红外能量源或某种其他的能量源。在第二能量源30包括气流发生器32的示例中，气流发生器32可以包括能够驱动气流吹过烹饪室12并且(例如经由气流槽)在食品的表面上吹过的风扇或其他设备。空气加热器34可以是加热被气流发生器32驱动在食品的表面上吹过的空气的电加热元件或其他类型的加热器。空气温度和气流速度都能影响利用第二能量源30实现的褐变时间。

在一个示例性实施例中，第一能量源20和第二能量源30可以直接或间接地由烹饪控制器40控制。而且，应该意识到第一能量源20和第二能量源30中的一方或双方能够响应于在程序烹饪周期的开始、期间和结束时提供的设置或控制输入而操作。此外，通过第一能量源20和第二能量源30中的一方或双方输送的能量可以通过烹饪控制器40的操作进行显示。烹饪控制器40可以被构造用于接收描述食品和/或烹饪条件的输入，目的是为了向第一能量源20和第二能量源30提供指令或控制以控制烹饪工艺。第一能量源20可以被认为是提供食品的一级加热，而第二能量源30则提供食品的二级加热。但是，应该意识到术语一级和二级在此背景下并不必然提供通过每一个源加入的能量的相对值的任何指示。因此，例如通过第二能量源30提供的二级加热可以表示比通过第一能量源20提供的一级加热更大的能量值。因此，术语“一级”可以指示时间关系和/或可以指示第一能量源是能够直接测量、监测和显示的能量源这一事实。在某些实施例中，烹饪控制器40可以被构造用于接收关于食品和/或烹饪条件的静态和动态输入。动态输入可以包括关于如上所述的RF频谱的吸收的反馈数据。在某些情况下，动态输入可以包括由操作人员在烹饪工艺期间做出的(例如用于控制第一能量源20或第二能量源30的)调节，或者可通过传感器网络测量的变化的(或可改变的)烹饪参数。静态输入可以包括由操作人员输入作为初始条件的参数。例如，静态输入可以包括食物类型的描述、初始状态或温度、最终期望状态或温度、被烹饪的分块的数量和/或大小、被烹饪物品的位置(例如在使用多个托盘或多种高度时)和/或类似内容。

在某些实施例中，烹饪控制器40可以被构造用于访问数据表，所述数据表定义了RF烹饪参数，用于根据描述食品的初始条件信息驱动RF发生器34以由数据表确定的用于对应时间的对应能级和/或频率来生成RF能量。因此，烹饪控制器40可以被构造为将RF烹饪用作供烹饪食品使用的一级能量源。但是，在烹饪工艺中也可以使用其他的能量源(例如二级和三级能量源或其他的能量源)。在某些情况下，可以提供程序或烹饪方法以确定用于可针对食品定义的多个潜在烹饪阶段中的每一个阶段的烹饪参数，并且烹饪控制器40可以被构造用于访问和/或执行程序或烹饪方法。在某些实施例中，烹饪控制器40可以被构造用于根据由操作人员提供的输入确定执行哪一种程序。在一个示例性实施例中，烹饪控制器40的输入还可以包括褐变指令或涉及从二级能量源(例如第二能量源30)施加能量的其他指令。在这方面，褐变指令例如可以包括关于风速、气温和/或一套风速和气温组合的应用时间的指令。褐变指令可以通过如下进一步详细介绍的用户界面提供，或者可以通过与程序或烹饪方法相关联的指令提供。此外，在某些情况下，初始褐变指令可以通过程序或烹饪方法提供，并且操作人员可以为了调节要施加的褐变量而对通过第二能量源30加入的能量进行调节。在此情况下，一个示例性实施例可以使用烹饪控制器40通过调节由第一能量源20加入的能量值来调整对通过第二能量源30加入的能量值做出的改变。

图3根据示例性实施例示出了烹饪控制器40的方块图。在某些实施例中，烹饪控制器40可以包括处理电路100或以其他方式跟处理电路100通信，处理电路100可以被构造用于根据本文介绍的示例性实施例执行动作。因此，例如可归属于烹饪控制器40的功能可以由处理电路100完成。

处理电路100可以被构造用于根据本发明的示例性实施例完成数据处理、控制功能执行和/或其他的处理和管理服务。在某些实施例中，处理电路100可以被实施为芯片或芯片组。换句话说，处理电路100可以包括一个或多个实体包(例如芯片)，其中包括结构组件(例如主板)上的材料、部件和/或连接线。结构组件可以为其上包含的组成电路提供物理强度、尺寸恒定和/或电相互作用的限制。处理电路100因此在某些情况下可以被构造用于将本发明的实施例在单个芯片上实施或者实施为单个“系统级芯片(system on a chip)”。因此，在某些情况下，芯片或芯片组可以构成用于执行一项或多项操作以提供本文所述功能的装置。

在一个示例性实施例中，处理电路100可以包括能够跟设备接口130和用户界面140通信或以其他方式控制设备接口130和用户界面140的处理器110和存储器120。因此，处理电路100可以被实施为(例如以硬件、软件或硬件和软件的组合)构造用于实现本文所述操作的电路芯片(例如集成电路芯片)。但是，在某些实施例中，处理电路100可以被实施为机载计算机的一部分。

用户界面140(能够实施为包括接口面板16或者是接口面板16的一部分)可以跟处理电路100通信以在用户界面140接收用户输入的指示和/或向用户(或操作人员)提供声音、视觉、机械或其他形式的输出。因此，用户界面140可以包括例如显示装置(譬如触摸屏)、一个或多个硬件或软件的按钮或按键和/或其他的输入/输出机构。在某些实施例中，用户界面140可以被设置在一部分烤炉10上的前面板上(例如位置靠近门14)。

设备接口130可以包括一种或多种接口机构，用于实现跟其他设备例如烤炉10的传感器网络中的传感器(例如传感器/传感器网络132)、可移除的存储设备、无线或有线网络通信设备和/或类似设备的通信。在某些情况下，设备接口130可以是实施为硬件或硬件和软件组合的任意装置例如设备或电路，被构造用于从/向测量多种设备参数例如频率、(例如烹饪室12或跟第二能量源30相关联的空气通道中的)温度、风速和/或类似设备参数中的任何一种的传感器接收和/或传输数据。因此，在一个示例中，设备接口130至少可以在(例如通过气流发生器32)向烹饪室12中引入空气之前从测量(例如被空气加热器34)加热的空气气温的温度传感器接收输入。在某些情况下，传感器网络132也可以(例如通过皮托探针或其他这样的设备)直接地或者(例如通过识别风速或施加至气流发生器32的控制信号)间接地测量风速。可选地或附加地，设备接口130可以为能够跟处理电路100有线或无线通信的任何设备提供接口机构。

在一个示范性实施例中，存储器120可以包括一种或多种非瞬时性存储设备例如可以是固定或可移除的易失性和/或非易失性存储器。存储器120可以被构造用于存储信息、数据、应用程序、指令等以使烹饪控制器40能够根据本发明的示范性实施例实现各种功能。例如，存储器120可以被构造用于缓冲供处理器110处理的输入数据。附加地或可选地，存储器120可以被构造用于存储供处理器110执行的指令。作为另一种可选形式，存储器120可以包括一个或多个数据库，其中可以存储响应于来自传感器网络132的输入或者响应于各种烹饪程序中的任何一种的规划的各种数据集。在存储器120的内容中，应用程序可以被存储用于由处理器110执行，目的是为了完成跟每一种相应的应用程序相关联的功能。在某些情况下，应用程序可以包括如本文所述利用参数性数据控制由第一能量源20和第二能量源30施加热量或能量的控制应用程序。在这方面，例如应用程序可以包括针对指定的初始参数(例如食物类型、大小、初始状态、位置等)利用对应的温度和风速表确定预期褐变速度的操作指南。因此，可由处理器110执行并且存储在存储器120中的某些应用程序可以包括描述风速和温度以确定用于某些褐变等级(例如轻度、中度、重度或者可以被提供用于描述能够实现的可行褐变特征范围的任何其他限定等级)的褐变时间的表格。

处理器110可以用多种不同的方式实施。例如，处理器110可以被实施为各种处理装置譬如一个或多个微处理器或其他的处理元件、协处理器、控制器或者各种其他的包括集成电路例如ASIC(专用集成电路)、FPGA(现场可编程门阵列)等的计算或处理设备。在一个示例性实施例中，处理器110可以被构造用于执行存储在存储器120中或者能以其他方式供处理器110访问的指令。因此，无论是由硬件还是由硬件和软件的组合构造，处理器110均可表示在相应地构造时能够根据本发明的实施例执行操作(例如在电路中以处理电路100的形式物理性实施)的实体。因此，例如在处理器110被实施为ASIC、FPGA等时，处理器110可以是专门构造的用于实施本文所述操作的硬件。可选地，作为另一个示例，在处理器100被实施为软件指令的执行器时，指令可以将处理器110专门构造用于执行本文所述的操作。

在一个示例性实施例中，处理器110(或处理电路100)可以被实施为包括或以其他方式控制烹饪控制器40。因此，在某些实施例中，处理器110(或处理电路100)可以被认为是通过引导烹饪控制器40响应于相应地执行设置处理器110(或处理电路100)的指令或算法以承担对应的功能而结合烹饪控制器40促成上述的每一项操作。作为一个示例，烹饪控制器40可以被构造用于根据在用户界面140输入的褐变特征基于风速、温度和/或施加热量的时间来控制RF能量的施加。在某些示例中，烹饪控制器40可以被构造用于根据操作人员基于选定的褐变指令对温度和/或风速做出的调节来对要施加的RF能量(或施加这种能量的时间)进行调节。可选地，烹饪控制器40可以被激活以根据对温度和风速中的一者或两者的调节而对褐变时间做出调节。

此外，在某些示例性实施例中，烹饪控制器40可以被构造用于确定跟褐变相关联的能量加入能够向已经计算出的跟另一能量源(例如RF能量源譬如第一能量源20)相关联的烹饪时间提供的烹饪影响。因此，例如，如果针对相对于通过第一能量源20施加能量的烹饪而确定了烹饪时间，并且对用于褐变的第二能量源30的直接使用做出了调节或输入，那么烹饪控制器40即可被构造用于计算对第一能量源20的烹饪时间的调节(并且应用这样的调节)，其目的是为了确保褐变操作不会对食品过度烹饪或过度加热或者不会对食品烹饪不足或加热不足。但是，烹饪控制器40不仅被构造用于确定对于二级能量源的改变的影响。烹饪控制器40被构造用于确定(在烹饪工艺之前或期间)对跟第一能量源20或第二能量源30相关联的指令做出的任何改变相对于烹饪程序的影响。

在一个示例性实施例中，烹饪控制器40可以被构造用于执行指令以对第一能量源20和第二能量源30提供至少一定程度的控制。在这方面，例如烹饪控制器40(譬如通过处理器110或处理电路100)可以被构造用于执行与烹饪程序150相关联的指令。烹饪程序150可以包括被应用于食品以设定烹饪序列的烹饪参数(例如时间、能级、气温、频率、风速和/或类似参数)所用的指令。在某些实施例中，烹饪程序150可以由操作人员(例如通过用户界面140)直接选择或设定。但是，在某些实施例中，烹饪程序150可以由烹饪控制器40根据由操作人员提供的输入来选择。烹饪程序150例如可以设定用于烹饪食品的烹饪时间和RF能量目标值。在某些情况下，烹饪程序150可以进一步提供设定风速和气温的褐变指令以用于要加入的使食品褐变的能量。与烹饪程序150相关联的数据(例如烹饪时间)可以(例如通过用户界面140)显示给操作人员，并且可以进一步向操作人员提供用于控制烤炉10的褐变操作的直观界面。

在操作人员选择提供控制指令(例如调节褐变等级)以影响第二能量源30的应用的情况下，可以违背烹饪程序150的基本指令，并且因此可以修改要加至食品的能量总量。这些改变可以由操作人员在执行烹饪程序150之前或期间输入。为了调整对指令的违背，烹饪控制器40可以被构造用于执行修改算法152。修改算法152可以提供一种机制，通过该机制调节由第一能量源20加入的能量以相对于由第二能量源30加入的能量来调整由操作人员插入的烹饪程序150的改变。在一个示例性实施例中，通过执行修改算法152，烹饪控制器40可以被构造用于根据输送的瞬间(或平均)RF功率将修正的烹饪时间和RF能量目标值建立为对流风速和气温的函数。输送的RF功率可以是GUI(在图形化用户界面上计算和显示)-测量的RF功率被定义为从烹饪开始到当前时间输送至食品的平均功率。

在某些实施例中，修改算法152可以根据试验得出的用于多种不同食品类别中的每一种(或特定食品)的一系列烹饪时间曲线来确定。烹饪时间曲线可以针对选定煮熟度水平生成，并且可以确定在指定的时间段内实现对应的选定煮熟度水平所需的RF能量值、风速和气温的不同组合。煮熟度水平可以是能够根据内部温度的测量值或根据达到特定重量损失百分比的烹饪而针对每一种相应的食品或食品类别确定的标准化值(例如ASTM定义值)。为了确定烹饪时间曲线，可以在测量的参数中包括食品或食品类别的初始温度值、平均结束温度值、比热以及溶化热和/或蒸发热(原因是输送至食品的一部分能量可以由于水汽或蒸汽的重量损失而消耗)。用于烹饪至期望煮熟度水平的多次测试烹饪运行以及指示质量、风速和气温的对应数据可以因此被用作可供修改算法152使用的数据。

在某些情况下，还可以确定用于每一种食品或食品类别的RF效率。RF效率可以指示对应的食品或食品类别在吸收RF能量方面的效率如何。在某些情况下，RF效率可以是质量的函数。因此，食品的初始质量被用作使烹饪控制器40能够执行修改算法152的输入。图4A示出了示例性食品的RF效率作为示例性食品的质量函数图示的示例性曲线图，而图4B示出了将用于多种其他食品的RF效率作为质量函数图示的示例性曲线图。通常，输送至食品(E_f)的总能量由下面的公式给出：

E_f＝E_μ+E_c (1

其中E_μ是由RF能量源(例如第一能量源20)输送的能量且E_c是通过对流(例如由第二能量源30)输送的能量。但是，应该意识到其他的能量源也可以在使用多于仅两个能量源的其他示例中有所贡献。RF能量可以根据GUI(在图形化用户界面上计算和显示)结合单独测量的作为质量函数的效率(Eff_μ)来确定：

E_μ＝E_GUI×Eff_μ (2

用于该特定示例性食品的“最佳拟合”曲线是：

Eff_μ＝0.85*(1-e^-0.0035×m) (3

在对于作为E_μ的函数的烹饪时间感兴趣的情况下，输送至食品的总能量可以写作：

E_f＝t×(P_μ+P_c) (4

其中P_μ是通过RF输送的平均功率且Pc是通过对流输送的平均能量。换句话说，输送至食品的能量(E_f)是作为可测热量被吸收的能量与作为潜热被吸收的能量之和。在此P_c将随着对流风速(S)和气温(T_c)而改变。

对于指定的可控状态，E_f可以根据物理参数和测量的重量损失计算。可以记录烹饪时间(t)和P_μ以使P_c可以被确定为烹饪食品的质量的函数。一旦确定了用于P_c的值，新的总烹饪时间[t_new(m)]即可根据公式(4)被表达为用于指定质量的已知参数的函数以获得公式(5)：

随后即可根据食品的热动力学性质确定输送至食品的能量估算值E_f(m)：

E_f(m)＝m×C_p(C)×ΔT+Δm×H_v (6

其中输送至食品的总能量是可测热量分量和潜热分量的组合。可测热量分量由质量、比热和温度的改变提供。潜热分量由质量的改变和蒸发热值提供。参数Δm是由于水蒸发造成的重量损失。根据试验数据，可以确定用于P_c(m,S,T_c)的启发式(“大拇指规则”)的表达式。在这方面，例如P_c可以直接与食品质量成正比且用于零质量的P_c可以为零。换句话说，来自加热元件的“可用”能量可以足够大以保持气温并且对流热的输送可以是以kJ/kg-s为单位的恒定值。在S和T_c改变时，可以假设k在下面的公式中是两个参数的函数：

P_c(m，S，T_c)＝k(S×T_c)×m (7

然后可以假设：

其中S是通过以每分钟转数(RPM)的风扇转速表示的风速数据，对流气温(T_c)以摄氏度测量，并且k表示用于指定风速和气温的功率和质量之间的关系的斜率。在某些情况下，k对于整个食品类别或种类可以是相同的。P_c(m,S,T_c)直观地随着S和T_c的增加而增加。在某些情况下，设定一致的x和y即可实现令人满意的结果。

图5A示出了试验值k作为用于食品的风速和气温的函数表示的曲线图，且图5B示出了试验值k作为用于多种不同食品的风速和气温的函数表示的曲线图。利用图5A中的趋势线函数：

k＝1.643×10^-7×(S×T)+1.785×10^-1 (9

在某些实施例中，可以由此确定考虑RF能量输送的不同场景所需的所有参数以及用户选择的风速和对流温度。与计算瞬时功率不同，可以确定和保持平均功率(P_{μ_avg})。平均功率(P_{μ_avg})可以被定义为：

其中E_{μ_inst}是在特定的消耗时间(t_elapsed)时GUI测量的累计RF能量且Eff(m)是用于该质量的估算RF效率。P_{μ_avg}的计算可以在开始执行任何烹饪程序之后仅几秒钟开始并且能够在整个烹饪周期中继续修正。

因此，根据两个计算的参数E_f(m)和P_c(m,S,T_c)以及新的GUI P_{μ_avg}，可以(例如根据公式(5))计算新的烹饪时间和新的GUI显示的目标RF能量值[E_{μ_new}(m)]：

和：

公式(11)和(12)的一般形式可以应用于所有的食品和食品类别。用于计算新的烹饪时间和/或GUI RF目标能量值的表达式可以因此根据试验数据导出成为m、S、T、P_{μ_avg}和Eff(m)的函数。在某些实施例中，初始估算的时间和RF能量可以在操作人员点击开始按钮之前提供或者以其他方式启动烹饪操作。因此，例如可以使操作人员能够考虑选择参数所需的时间约定并且具有做出缩短或延长时间的调节以根据需要完成烹饪的选项。在某些情况下，时间估算值可以通过下式提供：

t_{final_est}＝(δ*m+c)/(P_{μ_hist}+κ*S*T*m)

并且能量估算值可以通过下式提供：

E_{GUI_final_est}＝t_{final_est}*P_{μ_hist}

其中P_{μ_hist}是根据试验确定的用于每一种食品的常数和食品质量而算出的参数。公式(11)和(12)可以在烹饪周期开始后相对短时间地替代这些初始值。

参照图4B，能够看出在基于初始质量的不同食品的效率当中没有必然的共同趋势。但是，用于效率的一般性指数形式可以是：

Eff_μ＝λ*(1-e^-1×α×m)

并且在图4B中定义为f(λ,α,m)的“一般性”曲线190可以被用于未测试或未知的产品。在图4B的示例性曲线中，λ＝0.83且α＝0.0015。能够注意到的是用于将“k”作为S乘以T(单位分别是RM和摄氏度)的函数的公式可以如图5B所示针对多种不同的食品推断为经过0,0点。在某些情况下，如公式(9)所示作为S*T的函数的用于“k”的形式可以写作(忽略小的偏差)：

k＝κ×(S×T) (13

其中斜率kappa(κ)相应地变成(结合效率曲线，如果可用的话)刻画指定产品特征所需的唯一变量。图5C示出了表示用于各种食品的kappa(κ)的示例性曲线图。在某些情况下，kappa(κ)的变化可以至少部分地归因于用于指定食品的质量与表面积之比。因此，可以定义一种关系，其中用于指定质量的表面积的增加得到较大的kappa(κ)。下表1示出了对流功率在用于样本的m,S和T的产品类型范围内的变化：

表1：

示出了P_c的大范围变化。

在一个示例性实施例中，例如上述的那些食品特征可以将根据如图所示的食品的热动力学性质吸收到食品中的能量例如在以下的公式中描述为E_f(m)：

E_f(m)＝m×C_p(C)×ΔT+Δm×H_v

其中输送至食品的总能量是可测热量和潜热的组合。在某些情况下，试验数据表明对于指定的食品起始和结束温度以及典型的食品重量损失(Δm)，由食品在烹饪中吸收的总能量可以由线性表达式表示：

E_f(m)＝δ×m

图5D示出了表示参数δ的示例性曲线图。在烹饪方法签名中包含参数δ即可充分地刻画上述公式(11)和(12)中的E_f(m)分量的特征。

参数δ可以被称作食品特征参数，该参数可以仅对于对应的特定食品起始和结束温度有效。因此，例如参数δ可以作为初始食品温度和最终食品温度(或期望煮熟度水平或期望煮熟程度)的函数而改变。例如，牛排在送入烤炉之前可以具有的初始温度为冷冻(例如-20℃)、冷藏(例如2℃)或室温(例如20℃)，并且可以具有的期望煮熟度为一成熟(例如60℃)、三成熟(例如65℃)或全熟(例如70℃)。参数δ可以被调节以适应这些不同的、潜在的初始和最终温度条件中的每一种。但是，应该意识到在其他的情况下也可以使用其他的初始值和最终值以用于相同类型或其他类型的食物。

在某些情况下，可以因此使用由食物吸收的能量的更一般的表达式。作为一个示例，根据初始的食品温度(T_i)和最终的食品温度(T_f)，另外的分量可以如下所述进行选择和/或增加：

1)如果是冷冻，那么用于将食品加热至溶点的能量可以是：

2)如果是冷冻，那么用于将食品中的冰溶化的能量可以是：

E_{f_melt}(m)＝m×H_σ (15

其中H_σ是固化食品的潜热。

3)根据食品是否被冷冻，将食品加热至其最终温度的能量(可测能量)可以如下所述：

在冷冻食品的情况下是：

E_{f_heat}(m)＝m×C_p(C)×(Tf-0)+Δm×H_v (16

或者在食品高于冰点的情况下是：

E_{f_heat}(m)＝m×C_p(C)×(T_f-T_i)+Δm×H_v (17

4)由食品吸收的总能量可以是以上各项的条件和：

在上述示例中，“煮熟度”的考量可以通过选择特征性的最终食品温度(T_f)和特征性的重量损失(例如重量损失的百分比或重量损失(％))来处理。图5E示出了针对用于牛排的期望煮熟度的样本重量损失的示例性曲线图。在该示例中，重量损失(％)可以表达为重量损失(％)＝1.33×T_f-70。新的一般性的E_f(m)的公式仍然可以表达为E_f(m)＝δ×m，其中参数δ随着初始和最终的产品状态而改变。查询表、电子数据表和/或重量损失(％)的表达式以及新的一般性E_f(m)可以被用于参数δ的生成离散或连续的改变量以用于对应地改变初始和最终的产品状态。同样地，利用牛排作为示例，下表示出了参数δ的一些示例性取值：

食品特征参数δ中的能量可以由用户从图形化用户界面(GUI)中以煮熟度选择器和/或初始条件选择器的形式进行选择。在某些实施例中，煮熟度选择器和/或初始条件选择器可以是滚动条、数值输入域、选择器图标或任何其他合适的用于指示GUI中数值的机构。在选定了用于初始和/或最终条件的数值之后，对应的参数δ可以被用于确定由食物吸收的能量并且由食物吸收的能量值可以被用于烹饪时间的计算以及关于输送至食品的RF能量的确定。

在一个示例性实施例中，基于通过第一能量源直到当前时间加入的监测能量值，给定被烹饪的食品的质量和食品在此质量下的效率，并且基于对与第二能量源30相关联的烹饪参数做出的改变，烹饪控制器40也可以因此在当前的时间确定为施加与第一能量源20相关联的能量而对剩余烹饪时间值的改变。因此，相对于选定煮熟度水平所用的目标能量值监测通过第一能量源20输送的能量。然后，在对通过第二能量源30输送的能量做出改变时，其中这些改变由用户选择的对于烹饪参数(例如风速和气温)的改变来指示，烹饪控制器40可以被构造用于确定修改的烹饪时间以实现选定煮熟度水平。

作为一个示例，其中提供的两个能量源包括第一能量源和第二能量源，第一能量源由电子设备监测且用于倒计数过程(例如RF能量倒计数至最终的RF能量值，该过程可以被转化为基于平均RF能量输送速率的时间)，第二能量源未被监测，但是可以由用户调节(例如具有可调节的风速和气温的对流传热)，目标RF能级可以是300kJ。如果在特定时刻(例如进入烹饪程序5分钟时)总的输送能量为100kJ，那么从启动时开始计算的平均功率可以是100kJ除以5分钟或333.33瓦(其中考虑了从分钟到秒的转换)。达到目标RF能量所需的剩余能量可以是200kJ，并且因此在平均功率剩余的时间可以是600秒或10分钟。由于传导源而加入的更多热量可以通过烹饪控制器40调整以根据调整传导加热的新能量传输速率来相应地修改剩余时间。

在一个示例性实施例中，烹饪控制器40可以(例如通过用户界面140)为用户提供用于控制烤炉10褐变操作的直观界面。通过用户界面140提供的操作人员输入可以定义对于通过第二能量源30输送的能量做出的改变。这些操作人员输入可以因此定义对于烹饪参数做出的改变，所述烹饪参数构成用于确定食品所用的新烹饪时间的基础。图6根据示例性实施例示出了可以由烹饪控制器40使用的用户界面的一个示例。如图6所示，用户界面140可以(例如通过处理电路100响应于指示而)给出控制台200。控制台200可以是多个不同的控制屏幕中的一个屏幕，可以由烹饪控制器40通过用户界面140提供以帮助用户向烤炉10提供指令和/或帮助向用户提供反馈、选项或数据。在一个示例性实施例中，处理电路100可以被设置用于根据烤炉的工作模式确定将多个不同的控制台中的哪一个提供给用户。因此，例如可以存在(譬如基于操作人员的经验等级和/或操作人员期望的相互作用/控制等级的)多种不同的工作模式，并且每一种工作模式都可以具有对应不同的可选择的控制台屏幕以用于与之关联的褐变控制。

控制台200可以指示当前的工作模式210并提供导航选项(例如返回按钮212)。在某些实施例中，控制台200还可以通过选择指示器220提供初始条件的指示。选择指示器220可以列举或以其他方式注明可以由操作人员输入或者可以是默认条件或先前存在条件(例如来自上一次输入数据)的初始条件。当前工作模式210和选择指示器220可以设置在控制台200的模式相关部分230。在这方面，控制台200的模式相关部分230可以提供专门用于当前模式(例如在本示例中是厨师模式)但并非专门用于当前控制操作的信息。因此，控制台200还可以包括当前控制操作部分240，其中可以提供专门用于控制操作的指示或选项，所述控制操作通过控制台200上显示的当前屏幕激活以进行操作。

在一个示例性实施例中，控制台200可以包括褐变控制操作。图6具体地示出了用于褐变控制操作的当前控制操作部分240。应该注意的是尽管控制台200的某些示例性实施例包括当前工作模式通用的至少一个显示部分(例如模式相关部分230)和专门用于该工作模式中的当前控制操作的另一个显示部分(例如当前控制操作部分240)，但是某些实施例也可以仅显示当前控制操作部分240而并没有任何通用的模式相关信息。

褐变控制可以通过控制选择器250打开或关闭。在褐变控制被关闭时，可以根本不施加任何褐变(例如通过烹饪控制器40的操作而仅适用第一能量源20或至少不使用第二能量源30)，或者也可以通过默认设置引导任何褐变控制。在一个示例性实施例中，褐变控制选择器可以被设置用于包括温度、风速和褐变时间的参数。在某些实施例中，每一个褐变控制选择器都可以设有滚动条或者能由操作人员在由每一个相应的褐变控制选择器覆盖的区间界定的可用选项的对应范围内选择性定位的其他可选择元件。如图6所示，温度选择器260可以包括显示在标尺上的温度值区间(例如300F至500F)以及可以在标尺的任何部分上滑动以选择用于第二热源30(例如空气加热器34)的气温的滚动条262。风速选择器270也可以被设置为包括能用滚动条272选择以(例如通过气流发生器32)控制气流的风速区间(例如从关闭到最大速度或高速，或者从0％到100％)。时间选择器280也可以被设置为使用户能够使用滚动条282选择用于施加加热气流以供褐变的时间量。尽管并非必要，但是褐变控制选择器可以沿其相应的区间被彩色编码以进一步体现代表的数值。在实施例中，选择的褐变时间可以靠近滚动条282和/或时间选择器280显示。做出的选择可以利用保存按钮290保存为特定的程序，并且利用开始按钮292即可启动执行所提供的设置。也可以提供用于当前程序的估计烹饪总时间294。

图7根据示例性实施例示出了用于控制褐变的控制台的简化示例。如图7所示，控制台300可以包括指示当前工作模式310和选择指示器302的模式相关部分330。但是，在本示例中，当前控制操作部分340可以相对于图6的示例有所简化。在这方面，单个褐变控制器350可以设有可滑动的选择器352以在从零到最大(或从0％到100％)的区间上选择褐变。根据可滑动选择器352的位置，烹饪控制器40可以施加影响褐变的二级能量。

在图6的示例中，烹饪控制器40可以在如滚动条282所指示的选择时间内应用如滚动条262和272所指示的选择温度和风速。这就可以使用户能够对使用的褐变参数进行非常精细的控制。但是，在图7的示例中可以提供更加简单的工作模式(例如引导或自动模式)，其中用户可以简单地提供期望褐变度的指示，然后烹饪控制器40即可确定用于给出对应褐变量的温度、风速和时间控制参数。在这方面，烹饪控制器40可以访问针对输入的初始条件指示用于施加一定的温度和/或风速的时间量以实现特定褐变等级的数据表。烹饪控制器40随后即可通过控制第二能量源30来选择对应的参数。

在某些实施例中可以提供上述两个示例的组合。在这样的示例中，烹饪控制器40可以根据选择的褐变等级显示选择的温度和风速设置(和/或时间值)。但是，用户可以实现调节时间、温度或风速以控制一个或多个上述参数。烹饪控制器40可以随后调节其他的参数，目的是为了在给定由用户选择的特定值时实现选择的褐变等级。例如，如果用户选择中度褐变等级，烹饪控制器40可以(根据用于输入的初始条件的表值)选择风速、时间和温度并向用户给出选择的参数。如果用户想要缩短时间，那么为了缩短褐变时间，可以由烹饪控制器40增加温度和/或风速。如果用户想要降低温度，那么为了允许用选择的较低温度实现选择的褐变等级，烹饪控制器40可以增加时间和/或风速。同时，如果用户想要使用较低的风速(例如用于脆弱的物品)，那么烹饪控制器40可以增加温度和/或时间以用选择的较低风速实现期望的褐变等级。

在某些实施例中，烹饪控制器40还可以根据对烹饪控制执行的调节来调节跟第一能量源20相关联的烹饪参数。因此，例如在烹饪等级增加时，食品将要承受的额外加热可以由烹饪控制器40明确以使烹饪控制器40可以降低第一能量源20应用的等级或时间。因此，烹饪控制器40可以提供鲁棒控制机制，由此即可保证由烤炉10烹饪的食品质量。在这方面，例如烹饪控制器40可以为操作人员提供关于在将RF能量用作一级热源和将用于褐变的另一个能量源用作二级热源的烤炉中的食品褐变的鲁棒控制能力。

在初始编程的烹饪完成后，操作人员可以取出烹饪的食品并完成烹饪操作。但是，在某些情况下，操作人员可能希望针对食品采取附加动作。例如，操作人员可能希望保存执行的程序以用于在将来重复烹饪程序。可选地，操作人员可能希望利用第一能量源20和第二能量源30中的一者或两者进一步增加烹饪时间。图8-11示出了在初始执行的程序已完成之后可能遇到的用于帮助操作人员完成产品的某些示例性屏幕。

在这方面，图8根据示例性实施例示出了在用于选择增加褐变时间选项的完成序列期间可以给出的控制台的一个示例。在此，例如完成选项页360可以给出用于完成烹饪序列的至少一个选项。例如，可以给出选项以选择新的烹饪程序、重复刚刚完成的程序、查看烹饪方法、停止烹饪工艺或者(例如通过选项按钮362)查看更多选项。在一个示例性实施例中，选择选项按钮362可以导致给出控制台364以使用户能够通过选择增加时间按钮366来增加更多的时间用于烹饪工艺和/或通过选择保存按钮368将刚刚完成的程序保存为食谱。

在一个示例性实施例中，选择增加时间按钮366可以运行一个控制台。图9根据示例性实施例示出了用于实现选择增加褐变时间和/或烹饪时间的时间增加控制台370的示例。如图9所示，操作人员可以选择打开附加烹饪和/或褐变。然后，如图10中激活的控制台372所示，激活的每一个烹饪选择器都可以单独操作以增加用于使用对应能量源的对应时间。在某些情况下，操作人员可以滑动控制器以彼此独立地增加烹饪时间和褐变时间。在操作人员滑动每一个相应的控制器时，即可给出选择用于应用对应能量源的附加时间。在某些情况下，附加时间可以被选择为选择用于应用对应能量源的初始时间的百分比。操作人员可以随后选择开始按钮以根据在激活的控制台372中做出的选择开始加入能量。

在一个示例性实施例中，在通过如图6所示直接地改变气温和/或风速值实施褐变调节之后，或者在通过增加褐变等级(如图7所示)或褐变时间(如图10所示)间接地改变这些数值之后，烹饪控制器40可以针对风速和气温应用输入或确定的数值以利用修改算法152确定新的烹饪时间(如图11所示)。在这方面，图11根据示例性实施例示出了动作摘要屏幕374，其中示出了加入运行的程序和/或食谱中的附加烹饪和褐变时间。因此，根据图11，烹饪控制器40可以被构造用于通过使用修改算法152来确定对烹饪程序150的修改，由此确定涉及至少由第一能量源施加能量的更新烹饪时间(在图11示出)。在某些情况下，可以根据将待输送至食品的能量值除以由射频(RF)源输送的平均功率与由对流源输送的平均功率的估算值之和来确定更新的烹饪时间(例如公式(11)所示)。作为表达更新时间的一种可选方式，确定对烹饪程序150的修改有时可以包括使用修改算法152来确定涉及通过第一能量源输送以实现选定煮熟度水平的的射频(RF)总能量的、更新的倒计数指示器(例如公式(12)所示)。在这样的示例中，更新的倒计数指示器可以表达为剩余可提供的总能量百分比或可提供的能量值。可以根据将更新的烹饪时间与由射频(RF)源输送的平均功率的乘积除以食品在指定质量下的RF效率来确定更新的倒计数指示器中给出的数值。因此，烹饪控制器40可以利用由用户界面140输入的值(或根据由用户界面140输入的值而确定的值)以及公式(11)和(12)来做出关于更新的时间或者更新的倒计数的对应决策以实现为了达到期望的煮熟度水平所需的能量值。

图12是根据本发明示例性实施例的方法和程序产品的流程图。应该理解流程图中的每一个模块以及流程图中的模块组合可以通过各种装置例如硬件、固件、处理器、电路和/或跟执行包括一条或多条计算机程序指令的软件相关联的其他设备。例如，上述的一种或多种过程可以由计算机程序指令实施。在这方面，实施上述过程的计算机程序指令可以由用户终端(例如烤炉10)中的存储设备存储并且由用户终端中的处理器执行。正如应该意识到的那样，任何这样的计算机程序指令均可被载入计算机或其他可编程装置(例如硬件)以制造机器，由此使得在计算机或其他可编程装置上执行的指令建立起用于实现流程图模块中特定功能的装置。这些计算机程序指令也可以被存储在能够控制计算机或其他可编程装置以特定方式工作的计算机可读取存储器中，由此使得计算机可读取存储器中存储的指令生产出实现流程图模块中特定功能的制造物品。计算机程序指令也可以被载入计算机或其他可编程装置以促使在计算机或其他可编程装置上执行一系列操作，从而生成计算机实现的过程，由此使得在计算机或其他可编程装置上执行的指令实现流程图模块中的特定功能。

因此，流程图中的模块支持用于执行特定功能的装置的组合以及用于执行特定功能的操作的组合。还应该理解的是流程图中的一个或多个模块以及流程图中的模块组合可以由基于专用硬件的完成特定功能的计算机系统或者专用硬件和计算机指令的组合实现。

在这方面，如图12所示，根据本发明的一个实施例的一种方法可以包括在操作400根据烹饪程序监测由第一能量源加至食品的能量。所述方法可以在操作410进一步包括接收操作人员(例如通过用户界面)插入的对与第二能量源相关联的烹饪参数的改变的指示。所述方法可以在操作420进一步包括基于烹饪参数的改变通过使用修改算法来确定对烹饪程序的修改。修改算法可以包括用于确定以下事项的指令：为实现与烹饪程序相关联的选定煮熟度水平(例如基于指定质量的食品的效率)而通过第一能量源施加的能量的改变(例如更新的烹饪时间)，在烹饪程序中烹饪参数改变发生的时间点已经通过第一能量源提供的能量值，以及与第二能量源相关联的烹饪参数改变(例如改变气温或风速)。

在一个示例性实施例中，用于完成上述图12中方法的装置可以包括被构造用于完成上述的部分或每一项操作(400-420)的处理器(例如处理器110)。处理器例如可以被构造用于通过完成硬件实现的逻辑功能、执行存储的指令或者执行用于完成每一项操作的算法来完成操作(400-420)。

某些示例性实施例也可以被应用于分阶段烹饪，其中在烹饪程序的不同阶段期间可以从第一能量源20和/或第二能量源30施加不同的能级。分阶段烹饪可以有效用于多种烹饪工艺或者甚至是多种烹饪工艺所必须的。例如，分阶段烹饪可以结合某些需要慎重处理的食品或者在向食品施加热风之前需要解冻或一定程度烹饪以为食品赋予一定程度稳定性的食品使用，以使得在施加对流热之前在指定的时间段内仅执行RF烹饪。在分阶段烹饪的情况下，在每一个阶段可以提供不同的第一和第二能量源。因此，输送的第二(对流)能量可以通过P_c对于在适当阶段中经历的时间的时间积分来计算。例如，如果在第一阶段使用的RF功率等级为1且P_c约为0瓦，并且在第二阶段使用的RF功率等级为1且P_c约为300瓦，那么在烹饪周期期间的指定时刻输送的能量即可通过E_inst＝t_A*P_μ+t_B*(P_c+P_μ)确定，其中考虑的时刻是在周期的第二阶段中的时间t_B且在该阶段开始时t_B＝0。

本发明所属领域的技术人员受益于在以上的说明内容和相关附图中给出的教导即可想到在本文中阐述的本发明的多种变形和其他实施例。因此，应该理解本发明并不局限于公开的具体实施例，并且多种变形和其他的实施例均应理解为被包含在所附权利要求的保护范围内。而且，尽管以上的说明内容和相关附图在元件和/或功能的某些示范性组合的背景下介绍了示范性实施例，但是应该意识到通过可选实施例即可提供元件和/或功能的不同组合且并不背离所附权利要求的保护范围。在这方面，正如可以在某些所附权利要求中阐述的那样，也可以得出跟以上明确介绍的内容不同的元件和/或功能的组合。在本文介绍了各种优点、好处或问题解决方案的情况下，应该意识到这些优点、好处和/或解决方案可以适用于某些示例性实施例而不必适用于所有的示例性实施例。因此，本文介绍的任何优点、好处或解决方案不应被认为对所有实施例或本文提出的权利要求都是关键、必需或不可或缺的。

尽管本文中使用了特定的术语，但是这些术语仅仅是以一般性和说明性的意义使用而并不是为了加以限制。

Claims

1.一种烤炉，包括：

被构造用于接收食品的烹饪室；

用户界面，所述用户界面被构造用于显示与烹饪食品使用的处理相关联的信息；

为放在烹饪室中的食品提供一级加热的第一能量源；

为食品提供二级加热的第二能量源；以及

烹饪控制器，所述烹饪控制器可操作地耦合至所述第一能量源和所述第二能量源以执行与烹饪程序相关联的指令，所述烹饪程序控制通过所述第一能量源或所述第二能量源中的至少一方来向食品施加能量，所述烹饪控制器包括处理电路，所述处理电路被构造用于：

监测根据烹饪程序通过所述第一能量源加至食品的能量；

接收操作人员插入的对与所述第二能量源相关联的烹饪参数的改变的指示；并且

基于烹饪参数的改变通过使用修改算法来确定对所述烹饪程序的修改，所述修改算法包括用于确定以下事项的指令：为实现与所述烹饪程序相关联的选定煮熟度水平而通过所述第一能量源施加的能量的改变，在所述烹饪程序中烹饪参数改变发生的时间点已经通过所述第一能量源提供的能量值，以及与所述第二能量源相关联的烹饪参数改变。

2.根据权利要求1所述的烤炉，其中接收所述操作人员插入的改变的指示包括：接收对与通过所述第二能量源加入能量相关联的气温或风速的改变的指示。

3.根据权利要求2所述的烤炉，其中接收所述改变的指示包括：通过所述用户界面接收用于改变气温或风速的直接输入，或者包括通过所述用户界面接收修改褐变等级或褐变时间的输入并确定对气温或风速的对应改变。

4.根据权利要求2所述的烤炉，其中接收所述改变的指示包括：在执行所述烹饪程序之前或期间接收相对于通过所述第一能量源或所述第二能量源加入的能量而修改烹饪程序的输入。

5.根据权利要求1所述的烤炉，其中确定对所述烹饪程序的修改包括：使用所述修改算法来确定涉及通过所述第一能量源施加能量的、更新的程序烹饪时间。

6.根据权利要求5所述的烤炉，其中所述第一能量源和所述第二能量源中的一方为射频(RF)源，所述第一能量源和所述第二能量源中的另一方为对流源，并且根据将待输送至所述食品的能量值除以由所述射频(RF)源输送的平均功率与由所述对流源输送的平均功率的估算值之和来确定所述更新的烹饪时间。

7.根据权利要求1所述的烤炉，其中确定对所述烹饪程序的修改包括：使用所述修改算法来确定涉及通过所述第一能量源和所述第二能量源中的一方或双方输送的能量的、更新的倒计数指示器。

8.根据权利要求1所述的烤炉，其中所述第一能量源为射频(RF)源，确定对所述烹饪程序的修改包括：使用所述修改算法来确定涉及通过所述第一能量源输送以实现选定煮熟度水平的射频(RF)总能量的、更新的倒计数指示器。

9.根据权利要求8所述的烤炉，其中根据将更新的烹饪时间与由所述射频(RF)源输送的平均功率的乘积除以食品在指定质量下的RF效率来确定所述更新的倒计数指示器。

10.根据权利要求1所述的烤炉，其中根据指定质量的食品的效率来确定所述选定煮熟度水平。

11.根据权利要求1所述的烤炉，其中所述烹饪控制器被构造用于为了确定所述食品中的能量吸收而使用食品特征参数，至少部分地根据所述食品的初始温度和选定煮熟度水平来确定所述食品特征参数。

12.一种用于在烤炉中使用的烹饪控制器，所述烤炉包括为放在烤炉中的食品提供一级加热的第一能量源以及为食品提供二级加热的第二能量源，所述烹饪控制器可操作地耦合至所述第一能量源和所述第二能量源以执行与烹饪程序相关联的指令，所述烹饪程序控制通过所述第一能量源和所述第二能量源中的至少一方来向食品施加能量，并且所述烹饪控制器包括处理电路，所述处理电路被构造用于：

监测根据烹饪程序通过所述第一能量源加至所述食品的能量；

基于烹饪参数的改变通过使用修改算法来确定对所述烹饪程序的修改，所述修改算法包括用于确定以下事项的指令：为实现与所述烹饪程序相关联的选定煮熟度水平而通过所述第一能量源施加的能量的改变，在烹饪程序中烹饪参数改变发生的时间点已经通过所述第一能量源提供的能量值，以及与所述第二能量源相关联的烹饪参数改变。

13.根据权利要求12所述的烹饪控制器，其中接收操作人员插入的改变的指示包括：接收对与通过所述第二能量源加入的能量相关联的气温或风速的改变的指示。

14.根据权利要求13所述的烹饪控制器，其中接收改变的指示包括：通过用户界面接收用于改变气温或风速的直接输入，或者包括通过用户界面接收修改褐变等级或褐变时间的输入并确定对气温或风速的对应改变。

15.根据权利要求13所述的烹饪控制器，其中接收改变的指示包括：在执行烹饪程序之前或期间接收相对于通过所述第一能量源或所述第二能量源加入的能量而修改烹饪程序的输入。

16.根据权利要求12所述的烹饪控制器，其中确定对烹饪程序的修改包括：使用修改算法来确定涉及通过所述第一能量源施加能量的、更新的程序烹饪时间。

17.根据权利要求16所述的烹饪控制器，其中所述第一能量源和所述第二能量源中的一方为射频(RF)源，第一能量源和第二能量源中的另一方为对流源，并且根据将待输送至所述食品的能量值除以由所述射频(RF)源输送的平均功率与由所述对流源输送的平均功率的估算值之和来确定所述更新的烹饪时间。

18.根据权利要求12所述的烹饪控制器，其中所述第一能量源为射频(RF)源，确定对所述烹饪程序的修改包括：使用所述修改算法来确定涉及通过所述第一能量源输送以实现所述选定煮熟度水平的射频(RF)总能量的、更新的倒计数指示器。

19.根据权利要求18所述的烹饪控制器，其中根据将更新的烹饪时间与由所述射频(RF)源输送的平均功率的乘积除以食品在指定质量下的RF效率来确定所述更新的倒计数指示器。

20.一种控制烤炉的方法，所述烤炉包括为放在烤炉中的食品提供一级加热的第一能量源以及为食品提供二级加热的第二能量源，所述方法包括：

通过与可操作地耦合至所述第一能量源和所述第二能量源的烹饪控制器相关联的处理电路来监测根据烹饪程序通过所述第一能量源加至所述食品的能量，所述烹饪程序控制通过所述第一能量源或所述第二能量源中的至少一方来向所述食品施加能量；

基于烹饪参数的改变通过使用修改算法经由处理电路确定对烹饪程序的修改，所述修改算法包括用于确定以下事项的指令：为实现与烹饪程序相关联的选定煮熟度水平而通过所述第一能量源施加的能量的改变，在烹饪程序中烹饪参数改变发生的时间点已经通过所述第一能量源提供的能量值，以及与所述第二能量源相关联的烹饪参数改变。

21.根据权利要求20所述的方法，其中所述第一能量源为射频源，确定对烹饪程序的修改包括使用修改算法确定涉及通过所述第一能量源输送以实现所述选定煮熟度水平的射频(RF)总能量的、更新的倒计数指示器。