CN104026644A - 一种豆腐及其制作方法 - Google Patents

一种豆腐及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104026644A
CN104026644A CN201410268964.4A CN201410268964A CN104026644A CN 104026644 A CN104026644 A CN 104026644A CN 201410268964 A CN201410268964 A CN 201410268964A CN 104026644 A CN104026644 A CN 104026644A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
fish
bean curd
cut
temperature
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410268964.4A
Other languages
English (en)
Inventor
王立海
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Shandong Hua Chang Food Science And Technology Co Ltd
Original Assignee
Shandong Hua Chang Food Science And Technology Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Shandong Hua Chang Food Science And Technology Co Ltd filed Critical Shandong Hua Chang Food Science And Technology Co Ltd
Priority to CN201410268964.4A priority Critical patent/CN104026644A/zh
Publication of CN104026644A publication Critical patent/CN104026644A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/10—Fish meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种豆腐及其制作方法，其特征在于，主料按重量份添加为鱼肉20-30份、大豆分离蛋白10-12份份、水15-18份。辅料按重量份添加为盐0.5-2份、白砂糖1-2.5份、味精0.2-0.6份、TG酶1-1.5份、香辛料0.05-0.1份。由于采用了上述的技术方案，使鱼肉和大豆分离蛋白所含的营养成分互补，更加丰富了产品中蛋白质、维生素和微量元素。并且利用鱼肉纤维短的优势，起到了改善产品结构的作用，使该产品更加香嫩可口。

Description

一种豆腐及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种豆制品及其制作方法，具体涉及一种豆腐及其制作方法。
背景技术
[0002]目前市场上出售的豆腐，较为普遍的直接以大豆为原料加工而成，北方以老豆腐为主，南方以水豆腐为主。以上两种豆腐都不易储存运输，且营养成分单一。近年来，随着鱼糜制品的不断发展，鱼类中含有的高蛋白、各种维生素及大量的矿物质越来越受到人们的认可。
发明内容
[0003] 本发明的目的便是提供一种含有鱼肉的豆腐。
[0004] 本发明的主料按重量份添加为鱼肉20-30份、大豆分离蛋白10-12份份、水15_18份。辅料按重量份添加为盐0.5-2份、白砂糖1-2.5份、味精0.2-0.6份、TG酶1-1.5份、香辛料0.05-0.1份。
[0005] 加工制作方法为:
步骤一:将主料中所述的鱼肉用斩拌机在3200-3700转/分钟的工况下斩拌5-8分钟，至肉糜状备用，温度控制在8°C以下；
步骤二:将大豆分离蛋白按照1:4的水倒入斩拌机，以3200-3700转/分钟的速度斩拌5-8分钟，随后加入备用的鱼糜，斩拌3-5分钟；
步骤三:将准备好的料馅抹盘，送入0-4°C的恒温间静置6-8小时；
步骤四:将静置完的的馅料推入蒸箱中蒸煮，温度保持在85°C，蒸煮I个小；
步骤五:脱盘切成2cm见方的块状；
步骤六:油炸机油炸30秒，油温控制在175°C，油炸后每块10-12g;
步骤七:用螺旋速冻机30分钟内将产品的中心温度降至_18°C。
[0006] 由于采用了上述的技术方案，使鱼肉和大豆分离蛋白所含的营养成分互补，更加丰富了产品中蛋白质、维生素和微量元素。并且利用鱼肉纤维短的优势，起到了改善产品结构的作用，使该产品更加香嫩可口。
具体实施方式
[0007] 实施列1:本发明的主料按重量份添加为鱼肉20份、大豆分离蛋白10份份、水15份。辅料按重量份添加为盐0.5份、白砂糖I份、味精0.2份、TG酶I份、香辛料0.05份。
[0008] 加工制作方法为:
步骤一:将主料中所述的鱼肉用斩拌机在3200-3700转/分钟的工况下斩拌5-8分钟，至肉糜状备用，温度控制在8°C以下。步骤二:将大豆分离蛋白按照1:4的水倒入斩拌机，以3200-3700转/分钟的速度斩拌5-8分钟，随后加入备用的鱼糜，斩拌3_5分钟。步骤三:将准备好的料馅抹盘，送入0-4°C的恒温间静置6-8小时。步骤四:将静置完的的馅料推入蒸箱中蒸煮，温度保持在85°C，蒸煮I个小时。步骤五:脱盘切成2cm见方的块状。步骤六:油炸机油炸30秒，油温控制在175°C，油炸后每块10-12g。步骤七:用螺旋速冻机30分钟内将产品的中心温度降至-18°C。包装冷藏即为成品。
[0009] 实施例2:本发明的主料按重量份添加为鱼肉30份、大豆分离蛋白12份份、水18份。辅料按重量份添加为盐2份、白砂糖2.5份、味精0.6份、TG酶1.5份、香辛料0.1份。
[0010] 加工制作方法同实施例1。
[0011] 实施例3:本发明的主料按重量份添加为鱼肉10份、大豆分离蛋白11份份、水16份。辅料按重量份添加为盐0.9份、白砂糖1.7份、味精0.4份、TG酶1.2份、香辛料0.07份。
[0012] 加工制作方法同实施例1。
[0013] 以上所述仅为本发明示意性的具体实施方式，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。

Claims (3)

1.一种豆腐，其特征在于:主料按重量份添加为鱼肉20-30份、大豆分离蛋白10-12份份、水15-18份。
2.根据权利要求1所述的一种豆腐，其特征在于:辅料按重量份添加为盐0.5-2份、白砂糖1-2.5份、味精0.2-0.6份、TG酶1-1.5份、香辛料0.05-0.1份。
3.根据权利要求1或2所述的一种豆腐，其特征是加工制作方法为: 步骤一:将主料中所述的鱼肉用斩拌机在3200-3700转/分钟的工况下斩拌5-8分钟，至肉糜状备用，温度控制在8°C以下； 步骤二:将大豆分离蛋白按照1:4的水倒入斩拌机，以3200-3700转/分钟的速度斩拌5-8分钟，随后加入备用的鱼糜，斩拌3-5分钟； 步骤三:将准备好的料馅抹盘，送入0-4°C的恒温间静置6-8小时； 步骤四:将静置完的的馅料推入蒸箱中蒸煮，温度保持在85°C，蒸煮I个小时； 步骤五:脱盘切成2cm见方的块状； 步骤六:油炸机油炸30秒，油温控制在175°C，油炸后每块10-12g; 步骤七:用螺旋速冻机30分钟内将产品的中心温度降至_18°C。
CN201410268964.4A 2014-06-17 2014-06-17 一种豆腐及其制作方法 Pending CN104026644A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410268964.4A CN104026644A (zh) 2014-06-17 2014-06-17 一种豆腐及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410268964.4A CN104026644A (zh) 2014-06-17 2014-06-17 一种豆腐及其制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104026644A true CN104026644A (zh) 2014-09-10

Family

ID=51457812

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410268964.4A Pending CN104026644A (zh) 2014-06-17 2014-06-17 一种豆腐及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104026644A (zh)

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105145865A (zh) * 2015-10-19 2015-12-16 香驰控股有限公司 一种麻辣味鱼肉豆腐干的制作方法
CN105581162A (zh) * 2014-10-21 2016-05-18 修武县伊赛牛肉有限公司 一种羊豆腐的制备方法
CN105581157A (zh) * 2014-10-21 2016-05-18 修武县伊赛牛肉有限公司 一种牛豆腐的制备方法
CN106360429A (zh) * 2016-09-18 2017-02-01 浙江渔夫食品有限公司 一种鱼豆腐的制作方法
CN106615209A (zh) * 2016-12-29 2017-05-10 重庆凰巢实业有限公司 一种肉豆腐及其制备方法
CN110169461A (zh) * 2019-07-03 2019-08-27 邵阳学院 一种鲍鱼豆腐及其制作方法

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101161100A (zh) * 2006-10-10 2008-04-16 北京二商集团有限责任公司 一种豆腐及其制备方法
CN101690524A (zh) * 2009-10-12 2010-04-07 华东师范大学 一种新型豆腐及冻豆腐的制备方法
CN102871157A (zh) * 2012-11-05 2013-01-16 南京大地冷冻食品有限公司 一种速冻鱼豆腐及其加工方法
CN103300418A (zh) * 2013-06-27 2013-09-18 韦耀康 鱼豆腐的生产加工技术
CN103431448A (zh) * 2013-08-23 2013-12-11 福建海壹食品饮料有限公司 一种鱼豆腐及其制备方法
CN103750405A (zh) * 2013-12-14 2014-04-30 山东惠发食品股份有限公司 一种鱼肉豆腐及其制作方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101161100A (zh) * 2006-10-10 2008-04-16 北京二商集团有限责任公司 一种豆腐及其制备方法
CN101690524A (zh) * 2009-10-12 2010-04-07 华东师范大学 一种新型豆腐及冻豆腐的制备方法
CN102871157A (zh) * 2012-11-05 2013-01-16 南京大地冷冻食品有限公司 一种速冻鱼豆腐及其加工方法
CN103300418A (zh) * 2013-06-27 2013-09-18 韦耀康 鱼豆腐的生产加工技术
CN103431448A (zh) * 2013-08-23 2013-12-11 福建海壹食品饮料有限公司 一种鱼豆腐及其制备方法
CN103750405A (zh) * 2013-12-14 2014-04-30 山东惠发食品股份有限公司 一种鱼肉豆腐及其制作方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
简慧兰等: "《鱼肉豆腐加工技术研究》", 《北京水产》 *

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105581162A (zh) * 2014-10-21 2016-05-18 修武县伊赛牛肉有限公司 一种羊豆腐的制备方法
CN105581157A (zh) * 2014-10-21 2016-05-18 修武县伊赛牛肉有限公司 一种牛豆腐的制备方法
CN105145865A (zh) * 2015-10-19 2015-12-16 香驰控股有限公司 一种麻辣味鱼肉豆腐干的制作方法
CN106360429A (zh) * 2016-09-18 2017-02-01 浙江渔夫食品有限公司 一种鱼豆腐的制作方法
CN106615209A (zh) * 2016-12-29 2017-05-10 重庆凰巢实业有限公司 一种肉豆腐及其制备方法
CN110169461A (zh) * 2019-07-03 2019-08-27 邵阳学院 一种鲍鱼豆腐及其制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104026644A (zh) 一种豆腐及其制作方法
CN104996965A (zh) 一种无盐鸡肉膏香精及其制备方法
CN104026604A (zh) 一种牛丸及其制作方法
CN103230039A (zh) 一种水果味香肠及其制作方法
CN104054959A (zh) 一种蛋鸡饲料
CN104026645A (zh) 一种包心鱼丸及其制作方法
CN104996966A (zh) 一种低盐浓香猪肉香精及其制备方法
CN105146061A (zh) 一种河蟹育肥饲料及其应用
CN104472955A (zh) 哲罗鲑产后亲鱼饲料
CN105011090A (zh) 一种低盐酱香牛肉膏香精及其制备方法
CN104026186A (zh) 一种汉堡饼及其制作方法
CN104996968A (zh) 一种蛤蜊香精的制备方法
CN106666483A (zh) 一种包心芝士鳗鱼丸
CN107455678A (zh) 一种牛肉干的加工工艺
CN104323338A (zh) 水晶鱼籽的制备方法
CN104397307A (zh) 一种健脑补脑沙琪玛及其制备方法
CN104336404A (zh) 一种牛犊用饲料及其制备方法
CN104664403A (zh) 一种黑米鱼蛋白营养米粉
CN103584130A (zh) 一种色拉米肠
CN104026620A (zh) 一种鸡块及其制作方法
CN104366084A (zh) 一种肉兔饲料及其制备方法
CN104824708A (zh) 一种糯米鸡肉肠及其制备方法
CN104026619A (zh) 玉米布丁酥及其制作方法
CN104413356A (zh) 一种鱼籽寿司
CN102771756A (zh) 一种虾黄辣椒酱及其制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C12 Rejection of a patent application after its publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20140910