CN104026644A - 一种豆腐及其制作方法 - Google Patents

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王立海
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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
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    • A23L17/00Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/10Fish meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种豆腐及其制作方法,其特征在于,主料按重量份添加为鱼肉20-30份、大豆分离蛋白10-12份份、水15-18份。辅料按重量份添加为盐0.5-2份、白砂糖1-2.5份、味精0.2-0.6份、TG酶1-1.5份、香辛料0.05-0.1份。由于采用了上述的技术方案,使鱼肉和大豆分离蛋白所含的营养成分互补,更加丰富了产品中蛋白质、维生素和微量元素。并且利用鱼肉纤维短的优势,起到了改善产品结构的作用,使该产品更加香嫩可口。

Description

一种豆腐及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种豆制品及其制作方法,具体涉及一种豆腐及其制作方法。
背景技术
[0002]目前市场上出售的豆腐,较为普遍的直接以大豆为原料加工而成,北方以老豆腐为主,南方以水豆腐为主。以上两种豆腐都不易储存运输,且营养成分单一。近年来,随着鱼糜制品的不断发展,鱼类中含有的高蛋白、各种维生素及大量的矿物质越来越受到人们的认可。
发明内容
[0003] 本发明的目的便是提供一种含有鱼肉的豆腐。
[0004] 本发明的主料按重量份添加为鱼肉20-30份、大豆分离蛋白10-12份份、水15_18份。辅料按重量份添加为盐0.5-2份、白砂糖1-2.5份、味精0.2-0.6份、TG酶1-1.5份、香辛料0.05-0.1份。
[0005] 加工制作方法为:
步骤一:将主料中所述的鱼肉用斩拌机在3200-3700转/分钟的工况下斩拌5-8分钟,至肉糜状备用,温度控制在8°C以下;
步骤二:将大豆分离蛋白按照1:4的水倒入斩拌机,以3200-3700转/分钟的速度斩拌5-8分钟,随后加入备用的鱼糜,斩拌3-5分钟;
步骤三:将准备好的料馅抹盘,送入0-4°C的恒温间静置6-8小时;
步骤四:将静置完的的馅料推入蒸箱中蒸煮,温度保持在85°C,蒸煮I个小;
步骤五:脱盘切成2cm见方的块状;
步骤六:油炸机油炸30秒,油温控制在175°C,油炸后每块10-12g;
步骤七:用螺旋速冻机30分钟内将产品的中心温度降至_18°C。
[0006] 由于采用了上述的技术方案,使鱼肉和大豆分离蛋白所含的营养成分互补,更加丰富了产品中蛋白质、维生素和微量元素。并且利用鱼肉纤维短的优势,起到了改善产品结构的作用,使该产品更加香嫩可口。
具体实施方式
[0007] 实施列1:本发明的主料按重量份添加为鱼肉20份、大豆分离蛋白10份份、水15份。辅料按重量份添加为盐0.5份、白砂糖I份、味精0.2份、TG酶I份、香辛料0.05份。
[0008] 加工制作方法为:
步骤一:将主料中所述的鱼肉用斩拌机在3200-3700转/分钟的工况下斩拌5-8分钟,至肉糜状备用,温度控制在8°C以下。步骤二:将大豆分离蛋白按照1:4的水倒入斩拌机,以3200-3700转/分钟的速度斩拌5-8分钟,随后加入备用的鱼糜,斩拌3_5分钟。步骤三:将准备好的料馅抹盘,送入0-4°C的恒温间静置6-8小时。步骤四:将静置完的的馅料推入蒸箱中蒸煮,温度保持在85°C,蒸煮I个小时。步骤五:脱盘切成2cm见方的块状。步骤六:油炸机油炸30秒,油温控制在175°C,油炸后每块10-12g。步骤七:用螺旋速冻机30分钟内将产品的中心温度降至-18°C。包装冷藏即为成品。
[0009] 实施例2:本发明的主料按重量份添加为鱼肉30份、大豆分离蛋白12份份、水18份。辅料按重量份添加为盐2份、白砂糖2.5份、味精0.6份、TG酶1.5份、香辛料0.1份。
[0010] 加工制作方法同实施例1。
[0011] 实施例3:本发明的主料按重量份添加为鱼肉10份、大豆分离蛋白11份份、水16份。辅料按重量份添加为盐0.9份、白砂糖1.7份、味精0.4份、TG酶1.2份、香辛料0.07份。
[0012] 加工制作方法同实施例1。
[0013] 以上所述仅为本发明示意性的具体实施方式,并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员,在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改,均应属于本发明保护的范围。

Claims (3)

1.一种豆腐,其特征在于:主料按重量份添加为鱼肉20-30份、大豆分离蛋白10-12份份、水15-18份。
2.根据权利要求1所述的一种豆腐,其特征在于:辅料按重量份添加为盐0.5-2份、白砂糖1-2.5份、味精0.2-0.6份、TG酶1-1.5份、香辛料0.05-0.1份。
3.根据权利要求1或2所述的一种豆腐,其特征是加工制作方法为: 步骤一:将主料中所述的鱼肉用斩拌机在3200-3700转/分钟的工况下斩拌5-8分钟,至肉糜状备用,温度控制在8°C以下; 步骤二:将大豆分离蛋白按照1:4的水倒入斩拌机,以3200-3700转/分钟的速度斩拌5-8分钟,随后加入备用的鱼糜,斩拌3-5分钟; 步骤三:将准备好的料馅抹盘,送入0-4°C的恒温间静置6-8小时; 步骤四:将静置完的的馅料推入蒸箱中蒸煮,温度保持在85°C,蒸煮I个小时; 步骤五:脱盘切成2cm见方的块状; 步骤六:油炸机油炸30秒,油温控制在175°C,油炸后每块10-12g; 步骤七:用螺旋速冻机30分钟内将产品的中心温度降至_18°C。
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