CN103981056A - 一种蘘荷黄酒的加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种蘘荷黄酒的加工工艺，经过蘘荷处理、米处理、蒸煮、前发酵、后发酵、压榨过滤、勾兑、煎酒等步骤加工而成；本发明采用将蘘荷汁渣分离，在前发酵加蘘荷汁、后发酵加蘘荷渣的发酵方法，使成品黄酒内充分保留蘘荷的营养物质，提高了蘘荷的利用率，使黄酒具有了消肿解毒、镇咳祛痰等功效。

Description

一种蘘荷黄酒的加工工艺
技术领域
本发明涉及一种黄酒的加工工艺，尤其是涉及一种蘘荷黄酒的加工工艺。 
背景技术
蘘荷：又称猴姜、野姜，为姜科姜属的亚热带多年生草本植物，味芳香微甘，营养丰富，具有温中理气、祛风止痛等功效。《贵州民间方药集》记载：“通筋活血，又可镇咳祛痰，外用可拔毒，消疮肿。”是一种珍贵的野生蔬菜。由于蘘荷收获季节集中，导致蘘荷上市周期集中，不能全年供应需求，为解决这一缺陷，就需要将蘘荷加工成产品保证蘘荷的全年供应。目前，蘘荷被制作酱菜或咸菜等食品，但以蘘荷作为原料加工成蘘荷黄酒，尚未见到相关报道。 
发明内容
本发明的目的提供一种蘘荷黄酒的加工工艺，提供一种新的蘘荷产品，提高了蘘荷的利用率，成品黄酒具有消肿解毒、活血调经、镇咳祛痰、平喘散寒等功效。 
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 
一种蘘荷黄酒的加工工艺，其特征在于：采用以下步骤：
A、蘘荷预处理：挑选成熟完整的蘘荷，清水清洗后，用压榨机压榨为蘘荷汁和蘘荷渣； 
B、糯米浸渍：将糯米去杂后，在室温下用清水浸泡48-72小时；
C、蒸煮：将浸渍后的糯米蒸煮，蒸煮时间为15-20min；
D、前发酵：向煮熟的糯米中边淋蘘荷汁边加曲、酒母后一起落入前发酵罐中，在25-30℃间进行前发酵，发酵时间为4-6天，至品温升到35℃时进行开耙，每隔6-8小时开耙一次；
E、后发酵：将前发酵的料液输送至后发酵罐中，并加入料液重量25-30%的蘘荷渣，在15-18℃条件下后发酵，经过16-18天的密封发酵，酒醪中酒精含量达16%以上，即可结束；
F、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨得到澄清的酒液；
G、勾兑：加入适量的焦糖色，搅拌均匀；
H、煎酒：对酒液进行加热处理，即得到成品酒。
进一步，所述的步骤D中蘘荷汁的添加量为煮熟糯米重量的35-45%。 
有益效果：本发明采用将蘘荷汁渣分离，在前发酵加蘘荷汁、后发酵加蘘荷渣的发酵方法，使成品黄酒内充分保留蘘荷的营养物质，提高了蘘荷的利用率，使黄酒具有了消肿解毒、镇咳祛痰等功效。 
具体实施方式
实施例1：一种蘘荷黄酒的加工工艺，采用以下步骤： 
A、蘘荷预处理：挑选成熟完整的蘘荷，清水清洗后，用压榨机压榨为蘘荷汁和蘘荷渣； 
B、糯米浸渍：将糯米去杂后，在室温下用清水浸泡48小时；
C、蒸煮：将浸渍后的糯米蒸煮，蒸煮时间为15min；
D、前发酵：向10kg煮熟的糯米中洒3.5kg的蘘荷汁，加入酒曲、酒母后一起落入前发酵罐中，在25℃间进行前发酵，发酵时间为6天，至品温升到35℃时进行开耙，每隔6小时开耙一次；；
E、后发酵：将10kg前发酵的料液输送至后发酵罐中，并加入2.5kg的蘘荷渣，在15℃条件下后发酵，经过18天的密封发酵，酒醪中酒精含量达16.7%时，发酵结束；
F、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨得到澄清的酒液；
G、勾兑：加入适量的焦糖色，搅拌均匀；
H、煎酒：对酒液进行加热处理，即得到成品酒。
实施例2： 
一种蘘荷黄酒的加工工艺，其特征在于：采用以下步骤：
A、蘘荷预处理：挑选成熟完整的蘘荷，清水清洗后，用压榨机压榨为蘘荷汁和蘘荷渣； 
B、糯米浸渍：将糯米去杂后，在室温下用清水浸泡60小时；
C、蒸煮：将浸渍后的糯米蒸煮，蒸煮时间为18min；
D、前发酵：向6kg煮熟的糯米与4kg煮熟的黑米中洒4kg的蘘荷汁，加入酒曲、酒母后一起落入前发酵罐中，并添加0.1kg的维生素c，在28℃间进行前发酵，发酵时间为5天，至品温升到35℃时进行开耙，每隔7小时开耙一次；；
E、后发酵：将10kg前发酵的料液输送至后发酵罐中，并加入2.7kg的蘘荷渣，在16℃条件下后发酵，经过17天的密封发酵，酒醪中酒精含量达16.5%时，发酵结束；
F、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨得到澄清的酒液；
G、勾兑：加入适量的焦糖色，搅拌均匀；
H、煎酒：对酒液进行加热处理，即得到成品酒。
实施例3： 
一种蘘荷黄酒的加工工艺，其特征在于：采用以下步骤：
A、蘘荷预处理：挑选成熟完整的蘘荷，清水清洗后，用压榨机压榨为蘘荷汁和蘘荷渣； 
B、糯米浸渍：将糯米去杂后，在室温下用清水浸泡72小时；
C、蒸煮：将浸渍后的糯米蒸煮，蒸煮时间为20min；
D、前发酵：向9kg煮熟的糯米与1kg煮熟的紫米中洒4.5kg的蘘荷汁，加入酒曲、酒母后一起落入前发酵罐中，并添加0.2kg的枸杞粉，在30℃间进行前发酵，发酵时间为4天，至品温升到35℃时进行开耙，每隔8小时开耙一次；；
E、后发酵：将10kg前发酵的料液输送至后发酵罐中，并加入3kg的蘘荷渣和1kg的竹荪粉，在18℃条件下后发酵，经过16天的密封发酵，酒醪中酒精含量达17%时，发酵结束；
F、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨得到澄清的酒液；
G、勾兑：加入适量的焦糖色，搅拌均匀；
H、煎酒：对酒液进行加热处理，即得到成品酒。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 

Claims (2)

1.一种蘘荷黄酒的加工工艺，其特征在于：采用以下步骤：
A、蘘荷预处理：挑选成熟完整的蘘荷，清水清洗后，用压榨机压榨为蘘荷汁和蘘荷渣； 
B、糯米浸渍：将糯米去杂后，在室温下用清水浸泡48-72小时；
C、蒸煮：将浸渍后的糯米蒸煮，蒸煮时间为15-20min；
D、前发酵：向煮熟的糯米中边淋蘘荷汁边加曲、酒母后一起落入前发酵罐中，在25-30℃间进行前发酵，发酵时间为4-6天，至品温升到35℃时进行开耙，每隔6-8小时开耙一次；
E、后发酵：将前发酵的料液输送至后发酵罐中，并加入料液重量25-30%的蘘荷渣，在15-18℃条件下后发酵，经过16-18天的密封发酵，酒醪中酒精含量达16%以上，即可结束；
F、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨得到澄清的酒液；
G、勾兑：加入适量的焦糖色，搅拌均匀；
H、煎酒：对酒液进行加热处理，即得到成品酒。
2.根据权利要求1所述的蘘荷黄酒的加工工艺，其特征在于：所述的步骤D中蘘荷汁的添加量为煮熟糯米重量的35-45%。
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