CN103960688A - 一种温泉蛋的制作方法 - Google Patents

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戴淑香
阮丹丹
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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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    • A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract

本发明涉及一种鸡蛋食品，具体是一种温泉蛋的制作方法，将鸡蛋以70-71℃鼓风烘烤65-70min，即制备得到温泉蛋。本发明首创采用烤制的方式制作温泉蛋，脱离了传统采用水煮制作温泉蛋的老方法，操作方法简便，适宜于批量生产。

Description

一种温泉蛋的制作方法
技术领域
本发明属于一种鸡蛋食品的制作方法，具体为一种温泉蛋的制作方法。
背景技术
鸡蛋具有有较高的营养价值和一定的医疗效用。其有含人体所需八种必需氨基酸、含大量卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素以及铁、磷、钙等矿物质，同时还含有维生素A、B2.B6.D、E和烟酸等，而且鸡蛋还具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症和延缓衰老等功效。
温泉蛋，一种水煮蛋的做法，因在温泉里煮成而得名，特点是蛋白呈嫩花状、乳状半凝固状态，而蛋黄刚刚凝固，其味鲜嫩可口，是真正的“琼浆玉液”。目前市场上的鸡蛋产品主要分为生鸡蛋和全熟鸡蛋，而资料显示生鸡蛋和全熟蛋在胃中停留时间需要2.5小时，而温泉蛋在胃中停留的时间约1.5小时，因此温泉蛋能更快的被人体吸收。
而且传统制备温泉蛋的方法大多是将鸡蛋放在温泉中进行浸泡加热而成，但此法不利于大规模的批量生产，因为在工业生产中要寻找温度合适的温泉是不太现实的。现在很多做法都是用白开水直接煮，这种水煮方式需要严格控制时间和温度，火候很难掌握，更不适实现工业化生产。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术存在的不足而提供一种温泉蛋的制作方法，脱离了传统采用水煮制作温泉蛋的老方法，操作方法简便，适宜于批量生产。
本发明为解决上述提出的问题所采用的技术方案为：
一种温泉蛋的制作方法，将鸡蛋以60-71℃鼓风烘烤65-70min，即制备得到温泉蛋。
按上述方案，所述鸡蛋鼓风烘烤过程中，鸡蛋的四周均留有空隙，均能被循环风均匀吹到。
按上述方案，所述烤制好的温泉蛋可以抽真空包装或涂油保鲜处理来进行保存。
按上述方案，所述鸡蛋的重量为55-62g。
按上述方案，所述鸡蛋的蛋壳表面用水清洗干净，风干或自然晾干。
按上述方案，所述温泉蛋蛋壳完整，蛋白为乳状半凝固状态，蛋黄刚好凝固。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
第一，本发明首创采用烤制的方式制作温泉蛋，脱离了传统采用水煮制作温泉蛋的老方法，操作方法简便，适宜于批量生产。传统水煮方式制作温泉蛋时，制作完成时需要将蛋及时从水中捞出，尤其是大批量生产时，批量鸡蛋的同步性不好把握，操作不方便；传统水煮方式制作温泉蛋时，是以水为介质对蛋进行加热，水温通常控制在70℃左右，在此温度下水中的细菌等微生物并未死亡，需要进行后续的灭菌处理。而本发明所述的温泉蛋制作方法以空气为媒介，鼓风烤制温泉蛋，大多数细菌的繁殖体在干燥空气中很快死亡，因此本发明方法制备的温泉蛋无需经过水煮环节和灭菌处理，鼓风烘烤完成后直接真空包装或涂油保鲜处理来进行保存即可，操作简便的同时，也更安全卫生。
第二，本发明采用鼓风烘烤的方式制作温泉蛋取得了很大的创新进步，必须采用鼓风烘烤的方式，使放置于烘箱内所有鸡蛋都能均匀受热，从而保证蛋品的成熟度均一，利于操作控制，有效降低次品率。
第三，本发明制作的温泉蛋，能最大限度的保留鸡蛋的营养价值，且能使鸡蛋内部营养价值被人体更快的吸收，同时制备的温泉蛋由于蛋壳完整，蛋白呈豆腐脑状嫩滑，蛋黄刚刚凝固橙黄诱人，整个鸡蛋蛋香诱人，味道爽口滑嫩。
附图说明
图1为放置鸡蛋的镂空型搁架的示意图。
具体实施方式
为了更好地理解本发明，下面结合实施例进一步阐明本发明的内容，但本发明不仅仅局限于下面的实施例。
下述实施例中所用的镂空型搁架如图1所示，为均匀布置的镂空网格结构，每一个网格底部设有四个触角与鸡蛋相接触，用来支撑鸡蛋。由于镂空型搁架的结构原因，可以使放置于搁架上的鸡蛋在电力恒温鼓风干燥箱中。
实施例1
一种温泉蛋的制作方法，包括如下步骤：
(1)选用蛋重在55-62g之间鸡蛋，用自来水将鸡蛋蛋壳表面异物清洗干净，自然晾干，然后放置于两个镂空型搁架上，一格一蛋，相邻蛋的两侧之间的空隙约为1cm，共放置88枚鸡蛋于镂空型搁架上；
(2)将放置于镂空型搁架的鸡蛋，移入电力恒温鼓风干燥箱中，两个镂空型搁架分上下两层，层间距约为10cm，以60-71℃恒温烤制65-70min，鸡蛋四周都能被循环风吹到，从而保证鸡蛋的均匀受热；
(3)步骤(2)烤制完成的鸡蛋即为温泉蛋，进行抽真空包装来保存，即可。
实施例2
一种温泉蛋的制作方法，包括如下步骤：
(1)选用蛋重在55-62g之间鸡蛋，用自来水将鸡蛋蛋壳表面异物清洗干净，风干，然后放置于两个镂空型搁架上，一格一蛋，相邻蛋的两侧之间的空隙约为1cm，共放置88枚鸡蛋于镂空型搁架上；
(2)将放置于镂空型搁架的鸡蛋，移入电力恒温鼓风干燥箱中，两个镂空型搁架分上下两层，层间距约为10cm，以70℃恒温烤制65min，鸡蛋四周都能被循环风吹到，从而保证鸡蛋的均匀受热；
(3)步骤(2)烤制完成的鸡蛋即为温泉蛋，进行涂油处理来保存，即可。
实施例3
一种温泉蛋的制作方法，包括如下步骤：
(1)选用蛋重在55-62g之间鸡蛋，用自来水将鸡蛋蛋壳表面异物清洗干净，自然晾干，然后放置于两个镂空型搁架上，一格一蛋，相邻蛋的两侧之间的空隙约为1cm，共放置88枚鸡蛋于镂空型搁架上；
(2)将放置于镂空型搁架的鸡蛋，移入电力恒温鼓风干燥箱中，两个镂空型搁架分上下两层，层间距约为10cm，以60℃恒温烤制70min，鸡蛋四周都能被循环风吹到，从而保证鸡蛋的均匀受热；
(3)步骤(2)烤制完成的鸡蛋即为温泉蛋，进行抽真空包装来保存，即可。
实施例4
一种温泉蛋的制作方法，包括如下步骤：
(1)选用蛋重在55-62g之间鸡蛋，用自来水将鸡蛋蛋壳表面异物清洗干净，风干，然后放置于两个镂空型搁架上，一格一蛋，相邻蛋的两侧之间的空隙约为1cm，共放置88枚鸡蛋于镂空型搁架上；
(2)将放置于镂空型搁架的鸡蛋，移入电力恒温鼓风干燥箱中，两个镂空型搁架分上下两层，层间距约为10cm，以71℃恒温烤制65min，鸡蛋四周都能被循环风吹到，从而保证鸡蛋的均匀受热；
(3)步骤(2)烤制完成的鸡蛋即为温泉蛋，进行抽真空包装来保存，即可。
实施例5
一种温泉蛋的制作方法，包括如下步骤：
(1)选用蛋重在55-62g之间鸡蛋，用自来水将鸡蛋蛋壳表面异物清洗干净，风干，然后放置于两个镂空型搁架上，一格一蛋，相邻蛋的两侧之间的空隙约为1cm，共放置88枚鸡蛋于镂空型搁架上；
(2)将放置于镂空型搁架的鸡蛋，移入电力恒温鼓风干燥箱中，两个镂空型搁架分上下两层，层间距约为10cm，以65℃恒温烤制70min，鸡蛋四周都能被循环风吹到，从而保证鸡蛋的均匀受热；
(3)步骤(2)烤制完成的鸡蛋即为温泉蛋，进行抽真空包装来保存，即可。
本发明该采用鼓风烘烤方式制作的温泉蛋，呈半凝固的溶胶状、半熟状态，蛋黄刚好凝固，非常鲜嫩。此蛋品能更好的保留鸡蛋的营养价值，并且更易于被人体吸收，同时对比于传统的用温泉水浸泡生产温泉蛋的方法，此法更加适合于批量生产。

Claims (7)

1.一种温泉蛋的制作方法，其特征在于将鸡蛋以60-71℃鼓风烘烤65-70min，即制备得到温泉蛋。
2.根据权利要求1所述的一种温泉蛋的制作方法，其特征在于所述鸡蛋鼓风烘烤过程中，鸡蛋的四周均留有空隙。
3.根据权利要求1所述的一种温泉蛋的制作方法，其特征在于所述烤制好的温泉蛋抽真空包装或涂油处理进行保存。
4.根据权利要求1所述的一种温泉蛋的制作方法，其特征在于所述鸡蛋的重量为55-62g。
5.根据权利要求1所述的一种温泉蛋的制作方法，其特征在于所述鸡蛋的蛋壳表面洁净干燥。
6.权利要求1-5所述的任意一种方法制备得到的温泉蛋。
7.根据权利要求6所述的温泉蛋，其特征在于所述温泉蛋蛋壳完整，蛋白为乳状半凝固状态，蛋黄为凝固状态。
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Cited By (1)

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