CN103947745B - 一种贮藏油梨采后果实的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种贮藏油梨采后果实的方法。本发明提供了一种具有如下a)-e)中至少一种功能的方法,包括如下步骤:将油梨采后果实放置在充有1-甲基环丙烯的封闭容器中;a)贮藏油梨采后果实;b)延缓油梨采后果实的呼吸高峰;c)防止油梨采后果实病害发生;d)延缓油梨采后果实成熟衰老或延长油梨采后果实贮藏时间;e)抑制果实膜脂过氧化。因此,本发明通过1-MCP处理油梨采后果实,能有效延缓油梨成熟衰老,延长贮藏寿命。

Description

一种贮藏油梨采后果实的方法
技术领域
[0001] 本发明涉及生物技术领域,尤其涉及一种贮藏油梨采后果实的方法。
背景技术
[0002] 油梨,也称鳄梨,是一种营养价值很高的热带名贵水果,含有多种维生素、丰富的 脂肪酸和蛋白质,钠、钾、镁、妈等含量也高,营养价值与奶油相当,有"森林奶油"的美誉。除 做生果食用外也可作菜肴和罐头。鳄梨脂肪含量高达其鲜重的20%以上,且80%为不饱和 脂肪酸,居于所有水果之冠。果肉中的蛋白质含量也很高,可以达到15%,比柑橘、番木瓜、 香蕉和芒果高出1倍以上。其含有大量的酶,可以加速脂肪的分解,有健胃清肠的作用,并具 有降低胆固醇和血脂,保护心血管和肝脏系统等重要生理功能。油梨的药用价值也很高。它 的外果皮可作驱虫剂,中果皮具有通经的作用,种子可治疗牙痛,树叶还可用作利尿剂、利 胆剂和驱风剂等。从果肉中提取出的油梨油更是受到人们的青睐,国外的一些化妆品生产 商将其添加到香皂、香波、面霜、眼霜、防晒霜等多种护肤品中。这大大提升了油梨的经济效 益,也为消费者提供了更大的选择空间。
[0003] 油梨是典型的呼吸跃变型果实,呼吸强度大,代谢速率高。果实采摘后,常温(20 °C)下难以贮藏,贮藏寿命仅5-7天。由于油梨果在采前易受潜伏真菌的侵染,且大部分品种 多在高温多雨的季节采收,果实极易腐烂变质,易丧失其商品性。油梨的后熟受温度的影响 很大。高温(40°C)下果实内源乙烯的合成受到抑制,不出现呼吸高峰,无法正常后熟。低温 下易发生冷害,造成冷害的温度范围也随品种的不同差异较大。桂恳大2号是我国自主培育 出的油梨品种。该品种较速生,果实圆至椭圆形,平均单果重可达420克。该品种成熟时果品 黄绿色,外观好看。果肉黄色、油润、细腻,无异味而又蛋黄香味,可食率达72.6%。新鲜果肉 中含粗蛋白1.66%,粗脂肪11.21%,总糖2.9%,适宜鲜食。关于油梨的保鲜方法主要针对 "哈斯"等品种,而关于桂恳大2号的保鲜方法尚没有相关报道和专利申请,生产上急需关于 该品种的保鲜方法。
发明内容
[0004] 本发明的一个目的是提供一种具有如下a)_e)中至少一种功能的方法。
[0005] 本发明提供的一种具有如下a)_e)中至少一种功能的方法,包括如下步骤:将油梨 采后果实放置在充有1-甲基环丙烯(I-MCP)的封闭容器中;
[0006] a)贮藏油梨采后果实;
[0007] b)延缓油梨采后果实的呼吸高峰;
[0008] c)防止油梨采后果实病害发生;
[0009] d)延缓油梨采后果实成熟衰老或延长油梨采后果实贮藏时间;
[0010] e)抑制果实膜脂过氧化。
[0011]上述方法中,1-甲基环丙烯在所述封闭容器中终浓度为IppM/立方米。
[0012]上述方法中,所述放置的温度为20°C,所述放置的时间为18小时。
[0013] 在所述放置后还包括如下步骤:从所述封闭容器中取出处理后果实在20°C或10°C 贮藏。
[0014] 1-甲基环丙烯在如下a)_e)中至少一种应用也是本发明保护的范围:
[0015] a)贮藏油梨采后果实;
[0016] b)延缓油梨采后果实的呼吸高峰;
[0017] c)防止油梨采后果实病害发生;
[0018] d)延缓油梨采后果实成熟衰老或延长油梨采后果实贮藏时间;
[0019] e)抑制果实膜脂过氧化。
[0020] 上述应用中,所述I-MCP的使用浓度为I-MCP在所述封闭容器中终浓度为IppM/l立 方米。
[0021] I-MCP在制备具有如下a)_e)中至少一种功能产品中的应用也是本发明保护的范 围:
[0022] a)贮藏油梨采后果实;
[0023] b)延缓油梨采后果实的呼吸高峰;
[0024] c)防止油梨采后果实病害发生;
[0025] d)延缓油梨采后果实成熟衰老或延长油梨采后果实贮藏时间;
[0026] e)抑制果实膜脂过氧化。
[0027] 上述应用中,所述I-MCP的使用浓度为I-MCP在所述封闭容器中终浓度为IppM/立 方米。
[0028] 本发明的另一个目的是提供一种具有如下a)_e)中至少一种功能产品。
[0029] 本发明提供的具有如下a)_e)中至少一种功能产品,包括上述的方法或应用中的 1-MCP;
[0030] a)贮藏油梨采后果实;
[0031] b)延缓油梨采后果实的呼吸高峰;
[0032] c)防止油梨采后果实病害发生;
[0033] d)延缓油梨采后果实成熟衰老或延长油梨采后果实贮藏时间;
[0034] e)抑制果实膜脂过氧化。
[0035] 上述的方法或应用或产品中,所述油梨的品种为桂恳大2号;
[0036] 所述延缓油梨采后果实的呼吸高峰体现在降低乙烯和/或二氧化碳释放量;
[0037]所述病害为炭疽病;
[0038] 所述炭疽病是由围小丛壳菌Glomerella cingulata引起的;
[0039] 所述抑制果实膜脂过氧化体现在降低膜透性。
[0040] 所述油梨的品种为桂恳大2号。
[0041]实验证明,油梨采后生理代谢活跃,是典型的呼吸跃变型果实,后熟快、保鲜期不 长,易感病害;油梨贮藏的关键在于把呼吸作用降低到最低水平,本发明通过I-MCP处理油 梨采后果实,其中,I-MCP能不可逆地作用于乙烯受体,从而阻断与乙烯的正常结合,降低呼 吸速率,抑制乙烯诱导的与果实后熟相关的一系列生理生化反应,无论在常温(20°C)还是 低温(l〇°C),l_MCP处理均可以抑制或延缓油梨采后成熟与衰老,维持了果实的品质和商品 性,该处理过程简单,效果明显,有应用的价值和前景。
附图说明
[0042]图1为I-MCP处理对常温贮藏油梨果实呼吸速率(A)和乙烯释放量(B)的影响 [0043]图2为I-MCP处理对低温贮藏油梨果实呼吸速率(A)和乙烯释放量(B)的影响
[0044] 图3为I-MCP处理对常温贮藏油梨果实病情指数(A)和发病率(B)的影响
[0045] 图4为I-MCP处理对低温贮藏油梨果实病情指数(A)和发病率(B)的影响 [0046]图5为I-MCP处理对常温、低温贮藏油梨果实膜透性的影响
具体实施方式
[0047] 下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明,均为常规方法。
[0048] 下述实施例中所用的材料、试剂等,如无特殊说明,均可从商业途径得到。
[0049] 实施例1、贮藏油梨采后果实
[0050] 一、贮藏油梨采后果实
[0051 ] 1、果实采集
[0052]供试果实为鳄梨桂恳大2号品种,采于广西南宁。采摘时挑选大小均匀,无病虫害 及机械损伤的果实,采摘后24h内运回中科院植物研究所发育中心采后生理病理创新组。果 实随机分成5批,装入水果筐(42cmX 32cm X 28cm),每筐装40个,每个处理共有5筐,筐外罩 塑料袋以保持相对湿度在85 %左右。
[0053] 2、不同方法处理果实
[0054] I-MCP处理方法:将米后第二天油梨果实装入39cmX29cmX 16cm的塑料果箱内,堆 放在容积为1立方米的塑料帐内,除留有一个操作孔外,其它部分先密封好,准确称取 70mgl-MCP粉末,置于50mL烧杯中,将烧杯放入塑料帐内,加入5mL蒸馏水,充分摇匀,可保持 封闭容器中I-MCP气体终浓度为Ippm/立方米,将塑料帐封闭,室温条件下处理18h,然后打 开通风,之后分别置于常温和低温下贮藏,具体分组如下:
[0055] 本试验共设4个处理组,分别为:
[0056] (1)20°C(常温):果实在20°C下贮藏;
[0057] (2)20°C+1_MCP(常温+1-MCP):果实用 Ippm/立方米 I-MCP 在 20°C 处理 18 小时后 20 1下贮藏;
[0058] (3)10°C(低温):果实在10°C下贮藏;
[0059] (4)10°C+1_MCP(低温+1-MCP):果实用 IppMl-MCP 在 20°C 处理 18 小时后 10°C 下贮 藏;
[0060] 常温果实每隔3天取样一次,低温果实每隔6天取样一次,样品用液氮速冻,-80°c 保存。
[0061] 二、处理后油梨果实相关特征和品质检测
[0062] 1、处理后油梨果实乙烯及二氧化碳释放量的测定
[0063] 分别取上述4个处理组10个油梨梨果实放入6L的干燥器中,密封3h,平衡容器中的 气体,用针管抽取气体,用气相色谱测定乙烯的浓度。称容器中果实的总鲜重,用排水法测 果实体积。果实乙烯释放量以μπιοί · kg<FW · IT1为单位。色谱条件:FID检测器,柱温80°C, 汽化室温度150°C,GDX-502不锈钢填充柱,无分流进样。载气N 20.05MPa,燃气H20.04MPa,助 燃气空气0.05MPa。10个果实(果实固定不更换)为一组重复,重复3次,每重复的气样测定3 次。
[0064]二氧化碳释放量的测定采用碱液吸收,再用酸滴定剩余的碱,计算出呼吸所释放 出的CO2量,求出呼吸强度。具体步骤如下,将上述空干燥器和大气采样器连接,吸取 0.2mol/L的NaOH溶液IOml,放入吸收瓶中,将空气流量调在0.5L/min,采气30分钟。结束后, 取下吸收管,将碱液倒入三角瓶中,加〇.3mol/L的BaCl 25ml,用0.05mol/L草酸滴定至 pH8.2,记下滴定量Vl。再将上述10个油梨果实,称重后放入真空干燥器,重复采气30min后, 用草酸滴定,记下滴定量V2。计算公式为:单位鲜重样品的呼吸速率=[(V1-V2)X2.2]/(W X T),单记为mgC〇2/Kg · h)。
[0065] 常温条件下,结果如图1、表1和表2所示,IA为常温二氧化碳的释放量,其中对照为 处理组(1 )、I-MCP为处理组(2); IB为常温乙烯的释放量,对照为处理组(1 )、I-MCP为处理组 (2);与处理组(1)相比,处理组(2)二氧化碳的释放量和乙烯的释放量明显降低;
[0066] 低温条件下,结果如图2、表1和表2所示,2A为低温二氧化碳的释放量;2B为低温乙 烯的释放量,其中对照为处理组(3)、1_MCP为处理组;可以看出,处理组(3)贮藏12天后达到 呼吸高峰,I-MCP处理(处理组4)呼吸强度明显下降(图2-A),乙烯释放量的结果也表现出相 同的趋势(图2-B ),I-MCP处理的将呼吸高峰推迟到18天。
[0067]表1为二氧化碳的释放量
Figure CN103947745BD00061
[0069] 表2为乙烯的释放量
Figure CN103947745BD00062
[0071] 可以看出,无论常温还是低温I-MCP处理可以有效的延缓油梨果实延缓的呼吸高 峰并降低乙烯释放量。
[0072] 2、处理后油梨果实发病率和病情指数
[0073]油梨果实易发生炭疽病等病害,而在贮藏阶段易受潜伏真菌感染;即使是外表无 任何不良症状的健康果实,在后熟过程中也经常有部分果实果皮变褐、果肉腐烂,以致丧失 食用价值。这不但影响果实外观及其商品价值,还会缩短果实贮藏期。
[0074] 炭疽病,病原菌为围小丛壳菌(Glomerella cingulata);
[0075] 油梨病害情况用病情指数和发病率来表示,发病率(% )=发病果实数/检验总果 数X 100% 〇
[0076] 病情指数:结果统计时,以梨果表面的发病面积分为5级:
[0077] 0级一果面无褐变现象
[0078] 1级一果面褐变面积在(0,1/4)
[0079] 2级一果面褐变面积在(1/4,1/3)
[0080] 3级一果面褐变面积在(1/3,2/3)
[0081] 4级一果面褐变面积在(2/3,1)
[0082] 病情指数(%)=Σ (褐变级别X该级别果数)/(最高级别X总果数)X 1〇〇%。试验 结果采用SPSS方差分析软件作差异显著性检验。
[0083]常温条件下,结果如图3、表3和表4所示,3A为病情指数,3B为发病率,其中对照为 处理组(I)U-MCP为处理组(2);可以看出,油梨果实经过I-MCP处理可以明显抑制病害发 生,常温下处理组(1)贮藏3天就有病害发生,贮藏6天发病率便达到62%,病情指数34.7 %, 贮藏12天则基本全部失去商品价值,而经I-MCP处理后处理组(2)贮藏6天,发病率为 44.7 %,病情指数20 %,12天时发病率仅仅62.7 %。
[0084]低温条件下,结果如图4、表3和表4所示,4A为病情指数,4B为发病率,其中对照为 处理组(3)、I-MCP为处理组(4);结果表明低温贮藏条件下I-MCP处理后对油梨的病害也有 显著的抑制效果。处理组⑶在贮藏12天时发病率达到36.7%,病情指数达到19.7%。处理 组(4)在贮藏12天时发病率为18.7%,病情指数为10.7%。贮藏至24天时处理组(3)的发病 率和病情指数分别达到了94.7%和64%,而在处理组(4)在贮藏24天后的发病率和病情指 数分别为56.7%和34.7%。
[0085]表3为病情指数(% )
Figure CN103947745BD00071
[0087] 表4为发病率(% )
Figure CN103947745BD00072
[0089] 可以看出,无论常温还是低温I-MCP处理可以有效防止果实病害发生。
[0090] 3、I-MCP处理可以有效的延缓油梨果实成熟衰老,延长贮藏时间
[0091] 观察各组处理后果实:
[0092] 在常温条件下,处理组(1)油梨果实只能贮藏6天就有60 %发病,I-MCP处理后处理 组(2)可贮藏12天左右,果实能够完成后熟,口感较好,无异味。
[0093] 低温能够有效的延长油梨的贮藏时间,10°C条件下,无任何处理处理组(3),油梨 可以贮藏3周,I-MCP处理处理组(4)能延长贮藏天数达到30天。低温贮藏18天,对照果实已 经发黄,表面有油光,基本完成后熟,可以食用,但是有的果实出现不同程度的褐变,有的出 现明显的蒂腐病。
[0094] 表明,I-MCP处理可以有效抑制果实转黄,延缓油梨果实成熟衰老,延长贮藏时间。
[0095] 4、I-MCP处理都可以有效抑制果实膜脂过氧化
[0096] 膜透性以果实的相对电导率表示,用电导仪(Model EC215, Italy)测定。将去皮果 实切成0.5cm见方的小块,称取IOg,用去离子水洗涤,加入50mL蒸馏水,常温放置3h后,用电 导率仪测定其电导率(AO),再加热至沸30min冷却后测其电导率(Al )。相对电导率(%) = Α0/Α1Χ100〇
[0097] 结果如图5所示,5A为常温,其中对照为处理组(1 )、I-MCP为处理组(2); 5B为低温, 其中对照为处理组(3)、I-MCP为处理组(4);可以看出,无论是低温还是常温,I-MCP处理的 果实的膜脂氧化程度较高,而I-MCP处理则有利于控制果心组织膜脂的过氧化反应。
[0098] 表5为膜透性
Figure CN103947745BD00081

Claims (4)

1. 一种具有防止油梨采后果实病害发生的方法,包括如下步骤:将油梨采后果实放置 在充有1-甲基环丙烯的封闭容器中; 所述油梨的品种为桂垦大2号;所述病害为炭疽病;所述炭疽病是由围小丛壳菌 Glomerella cingulata弓丨起的; 所述1-甲基环丙烯在所述封闭容器中终浓度为1 ppm /立方米。
2. 根据权利要求1所述的方法,其特性在于:所述放置的温度为20°C,所述放置的时间 为18小时; 在所述放置后还包括如下步骤:从所述封闭容器中取出处理后果实在20°C或10°C贮 藏。 3.1- 甲基环丙烯在防止油梨采后果实病害发生中的应用: 所述病害为炭疽病;所述炭疽病是由围小丛壳菌Glomerella cingulata引起的; 所述1-甲基环丙烯的使用浓度为1-甲基环丙烯在所述封闭容器中终浓度为1 ppm /立 方米; 所述油梨的品种为桂垦大2号。 4.1- 甲基环丙烯1-MCP在制备具有防止油梨采后果实病害发生功能产品中的应用: 所述病害为炭疽病;所述炭疽病是由围小丛壳菌Glomerella cingulata引起的; 所述1-MCP的使用浓度为1-MCP在所述封闭容器中终浓度为lppm/立方米; 所述油梨的品种为桂垦大2号。
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