CN103798335A - 蔬菜饼干 - Google Patents

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王锦权
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Abstract

本发明公开了一种蔬菜饼干,由下列重量百分比的原料组成,番茄2-3%,芹菜2-3%,植物油10-15%,糖5-10%,发酵剂0.2-1.0%,疏松剂0.1-0.5%,食盐0.1-1.0%,乳化剂0.1-0.5%,香精0.1-1.0%,余量为面粉和糙米粉。所述发酵剂为碳酸氢钠或酵母;疏松剂为食品级碳酸氢铵;乳化剂为单甘脂。

Description

蔬菜饼干
技术领域
本发明涉及食品领域,具体涉及的是一种番茄芹菜饼干。
背景技术
饼干作为主要焙烤食品之一,具有消费量大,储运方便,保质期长,老幼皆宜等特点,是休闲、或充饥的较好食品。然而,目前饼干中所含营养元素相对较少,功能饼干的种类不多,导致饼干产品的营养价值不高。番茄是营养果菜,无论生食、作菜皆适宜。果体含丰富的维他命A、B1、C、P及磷、钠、钾、镁。生食能预防高血压、动脉硬化、贫血、口角发炎、肝脏病及肠胃病。平时当水果使用,具有消暑清热作用。如胃酸分泌过少,食欲不振,饭后吃加糖番茄或番茄汁,能帮助消化,补充胃酸之不足。据报道,多吃番茄能够防以上癌症,这是因为番茄含有维他命A、维他命C等元素。而蔬菜,尤其是芹菜,其营养十分丰富,100克芹菜中含蛋白质2.2克,钙8.5毫克,磷61毫克,铁8.5毫克,其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍,铁含量为蕃茄的20倍左右,芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等,对人体健康都十分有益。并且芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇,别具芳香,能增强食欲,还具有保健作用。而将番茄和芹菜作为饼干的原料,还没有见到,本发明人同日提交了添加有番茄和芹菜的饼干,该饼干用的是全小麦粉,而糙米粉营养更为丰富。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种蔬菜饼干,用糙米粉作为主料,饼干的营养价值更高。
本发明采用如下技术方案完成:
一种蔬菜饼干,其特征在于由下列重量百分比的原料组成,番茄2-3%,芹菜2-3%,植物油10-15%,糖5-10%,发酵剂0.2-1.0%,疏松剂0.1-0.5%,食盐0.1-1.0%,乳化剂0.1-0.5%,香精0.1-1.0%,余量为面粉和糙米粉,所述面粉和糙米粉的比例为1∶1。
所述发酵剂为碳酸氢钠或酵母;疏松剂为食品级碳酸氢铵;乳化剂为单甘脂。
按以下步骤制备:
(1)将番茄、芹菜打成糊状备用;
(2)按权利要求所述的重量百分比,将植物油和乳化剂混合乳化后,再加入糊状的番茄、芹菜,糖,发酵剂,疏松剂,食盐,香精,面粉和糙米粉和面,和面时控制面团的含水量为30%左右,和面后于30℃静置30min左右;
(3)将调制好的面团辊轧10-15次,印模成型;
(4)将上述成型的饼干,放入炉中焙烤,烤至金黄色出炉,然后自然冷却至室温。
具体实施方式
一种蔬菜饼干,由下列重量百分比的原料组成,番茄3%,芹菜2%,植物油10%,糖5%,发酵剂0.5%,疏松剂0.5%,食盐0.8%,乳化剂0.1%,香精0.1%,余量为面粉和糙米粉,所述面粉和糙米粉的比例为1∶1。
所述发酵剂为碳酸氢钠或酵母;疏松剂为食品级碳酸氢铵;乳化剂为单甘脂。
按以下步骤制备:
(1)将番茄、芹菜打成糊状备用;
(2)按权利要求所述的重量百分比,将植物油和乳化剂混合乳化后,再加入糊状的番茄、芹菜,糖,发酵剂,疏松剂,食盐,香精,面粉和糙米粉和面,和面时控制面团的含水量为30%左右,和面后于30℃静置30min左右;
(3)将调制好的面团辊轧10-15次,印模成型;
(4)将上述成型的饼干,放入炉中焙烤,烤至金黄色出炉,然后自然冷却至室温。

Claims (3)

1.一种蔬菜饼干,其特征在于由下列重量百分比的原料组成,番茄2-3%,芹菜2-3%,植物油10-15%,糖5-10%,发酵剂0.2-1.0%,疏松剂0.1-0.5%,食盐0.1-1.0%,乳化剂0.1-0.5%,香精0.1-1.0%,余量为面粉和糙米粉,所述面粉和糙米粉的比例为1∶1。
2.如权利要求1所述的一种蔬菜饼干,其特征在于:所述发酵剂为碳酸氢钠或酵母;疏松剂为食品级碳酸氢铵;乳化剂为单甘脂。
3.如权利要求1所述的一种蔬菜饼干,其特征在于包括以下制备步骤:
(1)将番茄、芹菜打成糊状备用;
(2)按权利要求所述的重量百分比,将植物油和乳化剂混合乳化后,再加入糊状的番茄、芹菜,糖,发酵剂,疏松剂,食盐,香精,面粉和糙米粉和面,和面时控制面团的含水量为30%左右,和面后于30℃静置30min左右;
(3)将调制好的面团辊轧10-15次,印模成型;
(4)将上述成型的饼干,放入炉中焙烤,烤至金黄色出炉,然后自然冷却至室温。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104137875A (zh) * 2014-07-23 2014-11-12 安徽金麦乐面业有限公司 一种高纤维芹菜饼干及其生产方法
CN105309580A (zh) * 2015-11-27 2016-02-10 张家港市桃源食品有限公司 一种蔬菜饼干及其制备方法
CN105613684A (zh) * 2016-03-29 2016-06-01 闽南师范大学 一种糙米海带无糖饼干及其制备方法

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PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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