CN103783177B - 一种冬梨茶制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种茶叶的制备方法，具体涉及一种冬梨茶制备方法，目的是去掉冬梨茶茶叶的生涩，并使冬梨茶茶叶易于冲泡、品饮和保存。所述方法包括如下步骤：1）将冬梨茶茶叶进行碾研；2）利用蒸汽处理步骤1）碾碎后的茶叶；3）将蒸热的茶叶堆放在容器中发酵；4）将发酵后的茶叶晒干；5）利用蒸汽将步骤4）所得茶叶软化；6）碾压步骤5）所得茶叶成饼状；7）将步骤6）所得茶叶晾晒后得冬梨茶。本发明有益效果：本发明用石碾或铜碾将冬梨茶茶叶碾碎，这样保证了茶叶的破壁充分又保留了茶叶一定的完整性，之后再对茶叶进行蒸制—捂缸—晾晒—蒸制，去掉茶叶的生涩，制备的冬梨茶成茶易于冲泡、品饮、滋味较鲜爽浓厚不生涩。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶叶的制备方法，具体涉及一种冬梨茶制备方法。
背景技术
冬梨茶又名林檎叶，落叶乔木，蔷薇科，苹果属，古珍稀植物，生长于高山深处瑶族居住的地方，主要分布在广东、广西、湖南三省交界之处，为天然野生古树，目前无人工栽培，树叶含有多酚类、黄酮类、氨基酸、维生素、生物碱以及适量的硒，有非常好的药用性和理化性，因树木高大，不易采摘，瑶族人民通常在秋天时拣落叶晒干储存，用树叶放在水壶或杯中冲泡招待客人或自饮，具有一定的生津止渴、化痰、避暑、消炎、宁神的药理性，又是一种天然的防腐材料，用水冲泡的茶叶在夏天通常存放十来天而不变质。当地瑶族人民也曾采用过青叶直接晒干用来泡茶，但因未加工导致青涩、叶苦而不愿饮用。
发明内容
为了克服上述现有技术中存在的缺陷，本发明提供一种有别于传统黑茶、白茶、黄茶、绿茶、红茶、乌龙茶的制作工艺的冬梨茶的制备方法，以去掉冬梨茶茶叶的生涩，并使冬梨茶茶叶易于冲泡、品饮和保存。
本发明的技术方案为提供一种冬梨茶制备方法，包括如下步骤：
1）将冬梨茶茶叶进行碾研；
2）利用蒸汽处理步骤1）碾碎后的茶叶，所述蒸汽温度控制在70-80度，蒸制时间为10-15分钟；
3）将蒸热的茶叶堆放在容器中发酵，发酵时间为2-3小时；
4）将发酵后的茶叶晒干；
5）利用蒸汽将步骤4）所得茶叶软化，所述蒸汽温度控制在70-80度，蒸制时间为10-15分钟；
6）碾压步骤5）所得茶叶成饼状；
7）将步骤6）所得茶叶晾晒后得冬梨茶。
优选的，上述的冬梨茶制备方法中所述步骤1）前还包括步骤：将冬梨茶茶叶用清水清洗，去掉脏污及杂物后，晾干。
优选的，上述的冬梨茶制备方法中，所述步骤1）具体为用石碾或铜碾将冬梨茶茶叶碾研至破壁率为60%-70%。
优选的，上述的冬梨茶制备方法中，所述步骤2）具体为利用蒸汽处理步骤1）碾碎后的茶叶，所述蒸汽温度控制在75度，蒸制时间为12分钟。
优选的，上述的冬梨茶制备方法中，所述步骤3）具体为将蒸热的茶叶堆放在容器中发酵，发酵时间为2小时；
优选的，上述的冬梨茶制备方法中，所述步骤5）具体为利用蒸汽将步骤4）所得茶叶软化，所述蒸汽温度控制在75度，蒸制时间为12分钟。
优选的，上述的冬梨茶制备方法中，所述步骤7）具体为将步骤6）所得茶叶晾晒后得冬梨茶，所述冬梨茶含水率为6-8%。
本发明有益效果：因冬梨茶树叶大、厚为诸茶之最，用传统的工艺无法将其有效加工，于是采取将树叶清洗晒干工艺，用石碾或铜碾将树叶碾碎，这样既保证了茶叶的破壁充分又保留了茶叶一定的完整性，达到其他制茶工艺无法达到的效果，之后再对茶叶进行蒸制—捂缸—晾晒—蒸制，以去掉茶叶的生涩，最后采用人工石磨压制成饼，晾晒后包装。采用本发明方法制备的冬梨茶成茶易于冲泡、品饮、滋味较鲜爽浓厚不生涩，香气较幽长高雅且保存方便。
具体实施方式
为详细说明本发明的技术内容、构造特征、所实现目的及效果，以下结合实施方式详予说明。
发明人因偶然饮用瑶族朋友提供冬梨茶落叶冲泡的茶汤，深感震撼。遂亲赴瑶山深处考察并收购采制落叶，不断研制探究如何让茶叶去掉生涩的味道并易于冲泡品饮。在研制过程中，因偶然将随身携带晒干的叶子挤碎后泡饮的感觉良好，从中找到灵感，遂找到一种有别于传统黑茶、白茶、黄茶、绿茶、红茶、乌龙茶的制作工艺，因冬梨茶树叶大、厚为诸茶之最，用传统的工艺无法将其有效加工，于是采取将树叶清洗晒干后，用石碾或铜碾将树叶碾碎，这样既保证了茶叶的破壁充分又保障了一定的完整性，是其他工艺无法达到的效果，再进行蒸制——捂缸——晾晒——蒸制，以去掉茶叶的生涩，最后采用人工石磨压制成饼，晾晒后包装。
实施例1
本发明冬梨茶制备方法如下：
1、原材料：a、采摘：指人工采摘鲜叶；b、落叶：拾取秋末冬初的自然落叶。
2、清洗：指将人工采摘或自然落叶用清水清洗，以去掉脏污及杂物，保持茶叶的纯度（清洗是冬梨茶制作工艺特有程序，六大制茶传统工艺均不采取清洗工艺，可称最干净的加工工艺）。
3、晾晒：将清洗过的叶片表面的水分晾干。
4、碾研：指选用石碾或铜碾将粗大的茶叶充分碾研（茶叶的破壁率达到60%-70%），以上使冬梨茶叶片有效破壁并保持一定的形状（冬梨茶树叶大、厚为诸茶之最，传统制茶工艺无法将其有效加工，另树叶粗大厚实很难在短时内泡出茶味及内含物质，通过石碾/铜碾将茶叶碾碎工艺，加快冲泡和内含物质释放速度，既保证了茶叶的破壁充分又保障了一定的完整性，是其他制茶工艺无法达到的效果）。
5、蒸制：碾碎后的茶叶，通过蒸汽将茶叶及湿变软，短时间蒸制（温度控制在70-80℃，时间：10-15min），既便于压制成型，又有利于后发酵及茶叶中糖类、多酚类化合物及色素的转化，长时间蒸制及高温蒸制不利于茶叶内含糖类、多酚类化合物的保留。
6、捂缸：将蒸热的茶叶堆放在不锈钢桶中发酵2-3小时，加速茶叶的转化。
7、晾晒：将捂缸的茶叶晾晒干。
8、蒸制：蒸汽蒸制，温度控制在70-80℃，时间：10-15min，完善前段蒸制的工艺，将茶叶软化便于成形压制。
9、手工石磨压制：采用石磨压茶，使茶成饼行。
10、冬梨茶晾晒：压制成型的茶饼，利用自然光线进行晾晒，直至茶饼水分含量不超过8%，水份过多容易霉变，霉变厉害的茶叶会长出白霜，若未及时作退仓风干处理，白霜就会转变为黄霉(黄曲霉)。霉变的茶本质已变坏，水份过多助长白色、黑色、绿颜色、黄色的球菌生长，喝茶原想有助健康，但饮用这类茶效果相反。为保证后续存放及转化(在清洁、避光、通风、防潮、防高温、禁止与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放的条件下，适宜长期保存），不采用烘干工艺，而采用长时间晾晒工艺至水分达到一定标准后包装。
11、包装：将压制成形，晾干后进行产品棉纸包装。
实施例2
一种冬梨茶制备方法，包括如下步骤：
1）将冬梨茶茶叶用清水清洗，去掉脏污及杂物后，晾干，选用石碾或铜碾将粗大的茶叶充分碾研，碾研至破壁率为60%。
2）利用蒸汽处理步骤1）碾碎后的茶叶，所述蒸汽温度控制在75度，蒸制时间为12分钟；长时间蒸制及高温蒸制不利于茶叶内含糖类、多酚类化合物的保留。经过实践证明，温度为75度，时间12分钟为最佳。
3）将蒸热的茶叶堆放在容器中发酵，发酵时间为2小时。
4）将发酵后的茶叶晒干。
5）利用蒸汽将步骤4）所得茶叶软化，所述蒸汽温度控制在75度，蒸制时间为12分钟，经过实践证明，温度为75度，时间12分钟为最佳。
6）碾压步骤5）所得茶叶成饼状。
7）将步骤6）所得茶叶晾晒后得冬梨茶，所述冬梨茶含水率为8%。所得冬梨茶成品易于冲泡、品饮、滋味较鲜爽浓厚不生涩，香气较幽长高雅且保存方便。
实施例3
一种冬梨茶制备方法，包括如下步骤：
1）将冬梨茶茶叶用清水清洗，去掉脏污及杂物后，晾干，选用石碾或铜碾将粗大的茶叶充分碾研，碾研至破壁率为60%；
2）利用蒸汽处理步骤1）碾碎后的茶叶，所述蒸汽温度控制在70度，蒸制时间为10分钟；长时间蒸制及高温蒸制不利于茶叶内含糖类、多酚类化合物的保留；
3）将蒸热的茶叶堆放在容器中发酵，发酵时间为3小时；
4）将发酵后的茶叶晒干；
5）利用蒸汽将步骤4）所得茶叶软化，所述蒸汽温度控制在75度，蒸制时间为12分钟；
6）碾压步骤5）所得茶叶成饼状；
7）将步骤6）所得茶叶晾晒后得冬梨茶，所述冬梨茶含水率为6%。所得冬梨茶茶叶成品易于冲泡、品饮、滋味较鲜爽浓厚不生涩，香气较幽长高雅且保存方便。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (1)
1.一种冬梨茶制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)将冬梨茶茶叶用清水清洗，去掉脏污及杂物后，晾干，用石碾或铜碾将冬梨茶茶叶碾研至破壁率为60％-70％；
2)利用蒸汽处理步骤1)碾碎后的茶叶，所述蒸汽温度控制在75度，蒸制时间为12分钟；
3)将蒸热的茶叶堆放在容器中发酵，发酵时间为2小时；
4)将发酵后的茶叶晒干；
5)利用蒸汽将步骤4)所得茶叶软化，所述蒸汽温度控制在75度，蒸制时间为12分钟；
6)碾压步骤5)所得茶叶成饼状；
7)将步骤6)所得茶叶晾晒后得冬梨茶，所述冬梨茶含水率为6-8％。
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