CN103756853B - 一种玛咖酒的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种玛咖酒的加工方法,属于食品加工技术领域。它包括以下步骤:将玛咖在≤-40℃下冻干,置于基酒Ⅰ中浸泡,得玛咖原液,过滤,再加入基酒Ⅱ勾调,然后储存于20℃~30℃的环境中至少1年,即得。本发明的有益效果是:经本发明方法加工的玛咖酒,口感独特,优雅细腻,刺激性小,回味悠长;喝完后能迅速使身体发热,还能增强免疫力。

Description

一种玛咖酒的加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种玛咖酒的加工方法。
背景技术
[0002] 玛咖是一种南美秘鲁的特产高原植物,又名“秘鲁人参”,原产于海拔3500-4500m的南美安第斯山区,是十字花科独行菜属的植物(Lepidium Meyenii Walp)。在南美已有5800多年的应用历史,传统上可用于强壮身体、提高生育力、改善性功能、抗抑郁、抗贫血等,于1992年被联合国粮农组织推荐为可食用的安全食品。
[0003] 现有加工的玛咖酒是用玛咖直接浸泡制得,口感风味较差,刺激性大,且不能有效利用玛咖中有效成分。
发明内容
[0004] 本发明的目的是提供一种玛咖酒的加工方法,该玛咖酒口感独特,刺激性小,回味悠长。
[0005] 本发明所采取的技术方案是一种玛咖酒的加工方法,包括以下步骤:将玛咖在^ -40°C下冻干,置于基酒I中浸泡,得玛咖原液,过滤,再加入基酒II勾调,然后储存于20°C〜30°C的环境中至少1年,即得。
[0006] 本发明中,将玛咖冻干,一是用于控制玛咖的水分,二是还可以增加玛咖酒的酒香,使其富有玛咖特有的气味,还可以增加玛咖酒的柔性,不顶舌头。
[0007] 优选的,所述基酒I选自青稞酒、大麦酒、甜乔酒或玉米酒中的一种。
[0008] 优选的,所述浸泡的时间为3〜10个月。
[0009] 优选的,按重量比,所述玛咖:基酒I =1:1。
[0010] 本发明中,加入基酒II勾调,用于使玛咖酒的口感更好,减少酒的刺激性。所述基酒II选自大麦酒、玉米酒、高粱酒或酸酒中的一种,或它们的任意比例混合物。其中,玉米酒可以增加玛咖酒的年份味道、甜味、粮香味,减少玛咖的刺激性。高粱酒能增加粮香味、特有甜味和清爽度。大麦酒可增加回味绵甜感,延长后味,增加酒体的绵柔后味。酸酒能增加酒体的总酸含量,促进酒体的酸酯达到协调、平衡,增加香气,减少刺激感。
[0011] 经过勾调后的玛咖酒玛咖味道浓厚,清香纯正,陈香协调,口感醇和,绵柔爽净、酒体协调、回味悠长,具有浓郁的多粮香味。
[0012] 优选的,按重量比,所述玛咖原液:基酒II =100:5〜15。
[0013] 优选的,所述储存的时间为3年。
[0014] 本发明还提供所述加工方法制得的玛咖酒。
[0015] 本发明的有益效果在于:
[0016] (1)经本发明方法加工的玛咖酒,口感独特,优雅细腻,刺激性小,回味悠长。
[0017] (2)经本发明方法加工的玛咖酒,喝完后能迅速使身体发热,还能增强免疫力。
具体实施方式
[0018] 为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果,下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。
[0019] 实施例一:
[0020] 将500公斤的玛咖在-40°C下冻干,置于500公斤的青稞酒中浸泡8个月,得玛咖原液,过滤,加入25公斤大麦酒、10公斤陈香玉米酒、10公斤高粱酒和5公斤陈年酸酒勾调,储存于25°C的环境中3年,即得玛咖酒。
[0021] 实施例二:
[0022] 将500公斤的玛咖在_42°C下冻干,置于500公斤的大麦酒中浸泡3个月,得玛咖原液,过滤,加入30公斤大麦酒、30公斤陈香玉米酒和15公斤陈年酸酒勾调,储存于30°C的环境中1年,即得玛咖酒。
[0023] 实施例三:
[0024] 将500公斤的玛咖在_45°C下冻干,置于500公斤的甜乔酒中浸泡10个月,得玛咖原液,过滤,加入40公斤大麦酒和10公斤陈年酸酒勾调,储存于20°C的环境中5年,即得玛咖酒。
[0025] 实施例四:
[0026] 将500公斤的玛咖在-41 °C下冻干,置于500公斤的玉米酒中浸泡6个月,得玛咖原液,过滤,加入50公斤大麦酒勾调,储存于22°C的环境中10年,即得玛咖酒。
[0027] 为验证本发明的有益效果,经由10名专业评委组成的品评小组对各实施例所得酒的香气、口感、色泽等进行评价,结果显示,与市售产品相比,本发明所述加工方法制得的玛咖酒评分最优,口感独特,优雅细腻,刺激性小,回味悠长,具有广阔的应用前景。
[0028] 另随机抽取100例客户进行调查统计,男性有85例,女性有15例。通过食用各实施例的玛咖酒与市售玛咖酒相比,身体发热迅速。市售产品在食用30分钟后,身体微微发热;在食用各实施例玛咖酒5分钟左右,身体即发热,且发热时间持续40分钟左右。另有48例客户持续一个月食用本发明玛咖酒后发现,身体体质得到加强,不易感冒,体力充沛,具有增加免疫力的效果。
[0029] 最后应说明的是,以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案,尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明,本领域技术人员应当理解,依然可以对本发明进行修改或者等同替换,而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换,其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。

Claims (3)

1.一种玛咖酒的加工方法,其特征在于:包括以下步骤:将玛咖在< -40°C下冻干,置于基酒I中浸泡,得玛咖原液,过滤,再加入基酒II勾调,然后储存于20°C〜30°C的环境中至少I年,即得; 所述基酒I选自青稞酒、大麦酒或玉米酒中的一种; 所述浸泡的时间为3〜10个月; 按重量比,所述玛咖:基酒1 = 1:1; 所述基酒II选自大麦酒、玉米酒、高粱酒或酸酒中的一种,或它们的任意比例混合物; 按重量比,所述玛咖原液:基酒II = 100:5〜15。
2.根据权利要求1所述的一种玛咖酒的加工方法,其特征在于:所述储存的时间为3年。
3.根据权利要求1或2所述加工方法制得的玛咖酒。
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玛咖冻干片;玛卡玛咖;《http://wenku.baidu.com/link?url=qr-xD1b74moHOvsoVtrV25XpP5dG7eolugaXh5j9_avlsfyVha2vhWlRg-eJb1oO2xOMXRa5BGYlfqLRmG3yTNQuCbgFbuwBre5ZPB7Heia》;20131126;第1页 *

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