CN103689621B - 一种茶香腊肉及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种茶香腊肉及其制备方法。本发明的茶香腊肉通过以下步骤的制备方法得到:(1)将原料混合:茶叶5~10份,柚子皮3~5份,枸杞3~5份,加入原料总重30倍的水,共同煮沸,过滤,得混合提取液;(2)将新鲜猪肉洗净,切成3~5cm宽的肉条,将肉条浸泡在混合提取液中10~18小时;(3)将肉条取出风干;(4)在风干肉条上加香料混合腌制,风干肉条与香料的重量比为20:1,腌制时间是7~10天;(5)将腌制好的风干肉条在0℃~15℃的环境温度下晾晒,晾晒时间是30~45天,晾晒后即为成品。本发明的茶香腊肉不需经过熏烤,具备独特风味,大大降低致癌物质含量,还具有抗氧化、防衰老、清肝明目、止咳化痰、健肠开胃等保健功效。

Description

一种茶香腊肉及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及肉制品加工领域,具体涉及一种茶香腊肉及其制备方法。

背景技术

[0002] 腊肉是我国多个地区的特产,根据地区不同,制法也略有不同,因其独特的风味被许多人喜爱。一般来说,腊肉的制作工艺包括对肉料进行腌渍和熏烤。

[0003] 肉料在腌渍过程中会大量添加盐,这些盐在后续会转化成亚硝酸盐;传统的熏烤方法一般采用木肩、树枝叶等作燃料,将完成了腌制、晾晒环节的猪肉块悬挂在燃烧着的木肩和树枝叶上方,被烟气熏烤生产出腌腊肉。木肩、树枝叶等有机物,在不完全燃烧的情况下都会产生多环芳烃,多环芳烃有较强的致癌作用。烟尘中有一种叫3,4_苯并芘的物质,是强烈的致癌烃。而腊肉在烟气中熏烤时,接触燃料不完全燃烧发出的烟尘,烟尘中含有大量的3,4_苯并芘,它可以附着在食物表面,并逐渐深入食物内部,进而污染产品、影响产品的安全性。可见,如果过多食用传统腊肉,将严重危害人体健康。

发明内容

[0004] 本发明的目的是针对现有技术的不足,提供一种茶香腊肉及其制备方法,该茶香腊肉不需经过熏烤,具备独特风味,大大降低致癌物质含量,还具有抗氧化、防衰老、清肝明目、止咳化痰、健肠开胃等保健功效。

[0005] 为了解决上述技术问题,本发明的目的是通过以下技术方案实现的:

[0006] 一种茶香腊肉的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:

[0007] (I)准备以下重量份的原料:茶叶5〜10份,柚子皮3〜5份,枸杞3〜5份,将原料混合,加入原料总重30倍的水,共同煮沸10〜25min,过滤,得混合提取液,将混合提取液冷却至30 °C以下;

[0008] (2)将新鲜猪肉洗净,切成3〜5cm宽的肉条,将肉条浸泡在混合提取液中10〜18小时;

[0009] (3)将肉条取出风干,风干温度是15°C以下,风干时间是2〜3天,得到风干肉条;

[0010] (4)在风干肉条上加香料混合腌制,风干肉条与香料的重量比为20:1,所述香料按以下重量比的组分混合而成:花椒:食盐:八角:桂皮=1〜2:3〜5:1〜2:2〜3,腌制时间是7〜10天;

[0011] (5)将腌制好的风干肉条在0°C〜15°C的环境温度下晾晒,晾晒时间是30〜45天,晾晒后即为成品。

[0012] 优选地,所述第(I)步骤的原料用量分别是茶叶8份,柚子皮4份,枸杞4份。

[0013] 进一步地,所述第(I)步骤的茶叶是普洱茶、铁观音、龙井茶和菊花茶中的一种。

[0014] 优选地,所述第(I)步骤中的柚子皮是2〜3cm见方的柚子皮。

[0015] 进一步地,所述第(I)步骤中所述混合提取液冷却至20°C。

[0016] 进一步地,所述第(2)步骤中的新鲜猪肉是带皮五花肉。

[0017] 优选地,所述第(3)步骤中的风干温度是0°C〜10°C。

[0018] 优选地,所述第(4)步骤中花椒、食盐、八角、桂皮均为粉末状。

[0019] 优选地,所述第(4)步骤中花椒、食盐、八角、桂皮的重量比是1:3:1:2。

[0020] 一种茶香腊肉,其特征在于,由上述的制备方法得到。

[0021] 与现有技术相比,本发明制备的茶香腊肉具有以下有益效果:

[0022] 本发明的茶香腊肉,具有柚子皮和枸杞有效成分,口感独特,具有咸香风味,且有淡淡茶香,由于不经过熏烤,基本不含苯类致癌物质,大大降低了传统腊肉对人体的健康威胁,另外还具有抗氧化、防衰老、清肝明目、止咳化痰、健肠开胃等保健功效。

具体实施方式

[0023] 以下对本发明的优选实施例进行说明,应当理解,此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明,并不用于限定本发明。

[0024] 实施例1

[0025] 一种茶香腊肉,通过以下步骤的制备方法得到:

[0026] (I)准备以下重量份的原料:菊花茶8份,柚子皮(块状,粒径约2〜3cm) 4份,枸杞4份,将原料混合,加入原料总重30倍的水,共同煮沸lOmin,过滤,得混合提取液,将混合提取液冷却至20°C ; (2)将新鲜猪肉(选用带皮五花肉)洗净,切成3〜5cm宽的肉条,将肉条浸泡在混合提取液中10小时;(3)将肉条取出风干,风干温度是0°C〜10°C,风干时间是2天,得到风干肉条;(4)在风干肉条上加香料混合腌制,风干肉条与香料的重量比为20:1,所述香料按以下重量比的组分混合而成:花椒:食盐:八角:桂皮=1:3:1:2,其中,花椒、食盐、八角、桂皮磨碎为粉末状,腌制时间是7天;(5)将腌制好的风干肉条在0°C〜15°C的环境温度下晾晒,晾晒时间是30〜45天,晾晒后即为成品。

[0027] 实施例2

[0028] 一种茶香腊肉,通过以下步骤的制备方法得到:

[0029] (I)准备以下重量份的原料:铁观音5份,柚子皮3份,枸杞3份,将原料混合,加入原料总重30倍的水,共同煮沸20min,过滤,得混合提取液,将混合提取液冷却至10°C ;

(2)将新鲜猪肉洗净,切成3〜5cm宽的肉条,将肉条浸泡在混合提取液中15小时;(3)将肉条取出风干,风干温度是0°C〜10°C,风干时间是3天,得到风干肉条;(4)在风干肉条上加香料混合腌制,风干肉条与香料的重量比为20:1,所述香料按以下重量比的组分混合而成:花椒:食盐:八角:桂皮=2:5:2:3,腌制时间是8天;(5)将腌制好的风干肉条在0°C〜15°C的环境温度下晾晒,晾晒时间是30〜45天,晾晒后即为成品。

[0030] 实施例3

[0031] 一种茶香腊肉,通过以下步骤的制备方法得到:

[0032] (I)准备以下重量份的原料:普洱茶10份,柚子皮(块状,粒径约2〜3cm)5份,枸杞5份,将原料混合,加入原料总重30倍的水,共同煮沸25min,过滤,得混合提取液,将混合提取液冷却至室温;(2)将新鲜猪肉洗净,切成3〜5cm宽的肉条,将肉条浸泡在混合提取液中18小时;(3)将肉条取出风干,风干温度是0°C〜10°C,风干时间是2天,得到风干肉条;(4)在风干肉条上加香料混合腌制,风干肉条与香料的重量比为20:1,所述香料按以下重量比的组分混合而成:花椒:食盐:八角:桂皮=1:3:1:2,腌制时间是10天;(5)将腌制好的风干肉条在0°c〜15°C的环境温度下晾晒,晾晒时间是30〜45天,晾晒后即为成品。

[0033] 最后应说明的是:以上仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,对于本领域的技术人员来说,凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种茶香腊肉的制备方法,其特征在于,包括以下步骤: (1)准备以下重量份的原料:茶叶5〜10份,柚子皮3〜5份,枸杞3〜5份,将原料混合,加入原料总重30倍的水,共同煮沸10〜25min,过滤,得混合提取液,将混合提取液冷却至30°C以下; (2)将新鲜猪肉洗净,切成3〜5cm宽的肉条,将肉条浸泡在混合提取液中10〜18小时; (3)将肉条取出风干,风干温度是15°C以下,风干时间是2〜3天,得到风干肉条; (4)在风干肉条上加香料混合腌制,风干肉条与香料的重量比为20:1,所述香料按以下重量比的组分混合而成:花椒:食盐:八角:桂皮=1〜2:3〜5:1〜2:2〜3,腌制时间是7〜10天; (5)将腌制好的风干肉条在0°C〜15°C的环境温度下晾晒,晾晒时间是30〜45天,晾晒后即为成品。
2.根据权利要求1所述的茶香腊肉的制备方法,其特征在于,所述第(I)步骤的原料用量分别是茶叶8份,柚子皮4份,枸紀4份。
3.根据权利要求1所述的茶香腊肉的制备方法,其特征在于,所述第(I)步骤的茶叶是普洱茶、铁观音、龙井茶和菊花茶中的一种。
4.根据权利要求1所述的茶香腊肉的制备方法,其特征在于,所述第(I)步骤中的柚子皮是2〜3cm见方的柚子皮。
5.根据权利要求1所述的茶香腊肉的制备方法,其特征在于,所述第(I)步骤中所述混合提取液冷却至20 °C。
6.根据权利要求1所述的茶香腊肉的制备方法,其特征在于,所述第(2)步骤中的新鲜猪肉是带皮五花肉。
7.根据权利要求1所述的茶香腊肉的制备方法,其特征在于,所述第(3)步骤中的风干温度是0°C〜10 °c。
8.根据权利要求1所述的茶香腊肉的制备方法,其特征在于,其特征在于,所述第(4)步骤中花椒、食盐、八角、桂皮均为粉末状。
9.根据权利要求1所述的茶香腊肉的制备方法,其特征在于,所述第(4)步骤中花椒、食盐、八角、桂皮的重量比是1:3:1:2。
10.一种茶香腊肉,其特征在于,由权利要求1〜9任一所述的制备方法得到。
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