CN103652014B - 一种增加多糖含量的茶叶发酵方法 - Google Patents

一种增加多糖含量的茶叶发酵方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103652014B
CN103652014B CN201310562401.1A CN201310562401A CN103652014B CN 103652014 B CN103652014 B CN 103652014B CN 201310562401 A CN201310562401 A CN 201310562401A CN 103652014 B CN103652014 B CN 103652014B
Authority
CN
China
Prior art keywords
tealeaves
tea
white ginseng
culture medium
bacterial classification
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN201310562401.1A
Other languages
English (en)
Other versions
CN103652014A (zh
Inventor
梁名志
夏丽飞
陈玫
蔡丽
杨盛美
李晓霞
王丽
赵永昌
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Tea Research Institute Yunnan Academy of Agricultural Sciences
Original Assignee
Tea Research Institute Yunnan Academy of Agricultural Sciences
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Tea Research Institute Yunnan Academy of Agricultural Sciences filed Critical Tea Research Institute Yunnan Academy of Agricultural Sciences
Priority to CN201310562401.1A priority Critical patent/CN103652014B/zh
Publication of CN103652014A publication Critical patent/CN103652014A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN103652014B publication Critical patent/CN103652014B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

本发明涉及一种增加多糖含量的茶叶发酵方法,在茶叶上接入白参菌种进行固态的深度发酵,使茶中具有降血压、降血脂等功效的生物活性保健成分多糖较发酵前增加1-2倍,含量高达15%,达到改善茶品质,拓深茶保健功效的目的。实施步骤:茶与水重量比按1:1~1.8的比例充分混匀,待茶叶含水达到80%以上灭菌,按茶叶培养基与白参菌种按100:5~15的接种量接入,在22℃~30℃条件下,培养7~17天,待白参菌丝体布满培养基后,于40~60℃烘干,得到高多糖含量的白参菌发酵茶。工艺对原料嫩度要求不高,生产周期短,生产成本较低;发酵后茶汤橙红明亮,苦涩、粗老味明显减弱,菌香味明显,发酵菌种明确单一,安全卫生。

Description

一种增加多糖含量的茶叶发酵方法
技术领域:
本发明涉及一种食药用大型真菌通过发酵茶叶增加多糖含量的应用,属生物技术领域。
技术背景:
茶叶起源于中国,是在中国古代文献中被提及的最早的天然药物之一,中国和日本民间曾有常饮用粗老茶来治疗糖尿病的经验,其主要的有效成分就是茶多糖(蔡鸿恩.茶叶通报,1979,11(2):58-59)。茶多糖是继茶多酚后从茶叶中提取出来的、具有多种生物活性,组分复杂的茶叶天然活性物质。近几十年的研究发现,茶多糖的较突出功效是降血糖、降血脂,并且在防治糖尿病、抗凝血、防血栓形成,保护血相和增强人体非特异性免疫能力等方面也具有明显功效,是一种极具应用和开发前景的天然产物,可广泛应用食品、保健等领域。茶叶中含量一般在3%以内,绿茶最高含量为6.35%、普洱茶最高含量为4%、(龚加顺,周红杰主编.云南普洱茶化学,2011年:180;173),生产多糖含量高的原料开发具有降血糖、降血脂等保健功效茶产品是推动茶叶深加工的一个有效途径,尤其是推动中低档茶的开发利用。
白参菌(Schizophyllum commune Fr)是一种生长于树表皮的食药兼用大型真菌,生命力强,能否生长在茶叶上,通过茶叶供给营养,长出白参菌丝,同时把茶叶中的纤维等分解产生更多的多糖物质,经试验研究白参确实能生长在茶上,且能分解出茶中的多糖。
发明内容:
本发明的目的是提出一种增加多糖含量的茶叶发酵方法,在茶叶上接入白参菌种进行固态的深度发酵,通过食药用白参菌发酵生产高多糖含量的食用菌发酵茶产品。该方法使茶中具有生物活性保健功效的多糖成分增加,达到改善茶品质,拓深茶保健功效。利用该工艺生产的发酵茶兼有茶和白参菌的双重功效,且多糖成分较发酵前增加1~2倍,明显高于一般茶的含量。
本发明通过如下技术方案实现:一种增加多糖含量的茶叶发酵方法,以茶叶为原料,加水潮湿制作固体培养基,灭菌后在培养基中接入白参菌种进行固态深度发酵。其步骤如下:
(1)白参菌(Schizophyllum commune Fr)种驯化:可食药用白参菌种转接于茶汤制作的PDA培养基进行驯化,驯化过程中白参菌种在体积浓度1%-5%的茶汤中由低浓度到高浓度逐渐驯化,驯化后长势良好的白参菌种进行扩繁培养。
(2)茶叶培养基制作:按茶叶与水重量比为1:1~1.8的比例使茶叶与水分充分混匀,至茶叶含水率达到至少80%,在100~121℃下灭菌20~30min;
(3)接种培养:步骤(2)得到的灭菌后茶叶培养基中接入步骤(1)得到的白参菌种,接种量按重量比为100:5~15,接入菌种后在22℃~30℃条件下,培养7~17天,待白参菌丝体布满培养基后,将茶叶取出于40~60℃烘干,即可得到高多糖含量的白参菌发酵茶产品,其中具有降血糖、降血脂的活性保健成分多糖较原料茶增加1~2倍,多糖含量高达15%,且产品具有白参和茶叶的双重保健功效成分。
作为进一步的改进方案:在步骤(2)茶叶培养基制作过程中加入食用辅料,所述的食用辅料为葡萄糖或者蔗糖、蛋白胨、酵母菌,加入比例按茶叶与糖重量比为100:2~5、茶叶与蛋白胨重量比100:0.2~0.5、茶叶与酵母菌重量比100:0.2~0.5,待茶叶含水率至少达到80%,即可灭菌得到茶叶培养基。
本发明的优点:(1)该工艺制备的高多糖含量的食用菌发酵茶产品与普洱茶、黑茶等发酵茶相比,发酵菌种明确,白参菌是一种食药兼用的珍稀菇菌,具有防治神经衰弱、清肝明目、健胃润肺、抗癌、美容、抗炎症等功效,是可食(药)用的白参菌种,该工艺制备的茶产品经昆明医学院开展急性毒性实验验证,结果为安全食品,产品不含任何的食品添加剂,安全卫生。(2)茶叶经白参菌发酵后,多糖明显增加,可以得到比原料茶叶多糖含量高1-2倍的菌茶,其产品不仅具有白参菌和茶叶双重功效,感官品质为茶汤橙红明亮,苦涩、粗老味较发酵前明显减弱,菌香味明显,香气爽透,甘醇滑口,品质优异。(3)工艺所用的白参菌种生命力强,容易分离纯化,也容易保存扩繁进行大生产;工艺对原料嫩度要求不高,所需设备易采购、操作简单,生产周期短(7-17天),加工方便,生产成本较低且不含任何食品添加剂和防腐剂。
具体实施方式:
实施例一:白参菌发酵紫娟粗老茶叶
1、粗老茶叶发酵适宜的菌种制作:白参菌种转接于粗老叶浓度为2%茶汤制作的PDA固态培养基上驯化,然后转接于粗老叶茶汤浓度5%制作的PDA固态培养基上逐渐驯化,驯化后长势良好的优良菌种用浓度5%的茶汤制作PDA固态培养基或者液态培养基进行扩繁培养。
2、紫娟粗老茶叶培养基的制作:按照茶叶与水重量比为1:1.8的比例混合进行潮水,一般需12小时左右待茶叶含水达到80%以上,即可灭菌培养基,灭菌条件为121℃高压灭菌20min。
3、接种培养:灭菌待冷却后按培养基与菌种100:10的接种量接入白参菌种,接入菌种后在26℃条件下,培养10天左右,待白参菌丝体布满培养基后,将茶叶取出于50℃烘干,即可得到高多糖含量的白参菌发酵茶。
实施例二:白参菌发酵紫娟粗老茶叶
1、白参菌(Schizophyllum commune Fr)种驯化:经鉴定的可食药用白参菌种转接于茶汤制作的PDA固态培养基或者液态培养基进行驯化,菌种驯化从1%左右低浓度茶汤培养基转接于到3%左右高浓度茶汤培养基由低到高逐渐驯化,驯化后长势良好的优良菌种转接于3%的茶汤PDA固态培养基或者液态培养基进行扩繁培养。
2、茶叶培养基的制作:按照茶叶与水重量比为1:1.2的比例混合进行潮水,一般需12小时左右潮水,待茶叶含水达到80%以上即可灭菌培养基,灭菌条件一般为110℃灭菌20~30min。
3、接种培养:灭菌待冷却后按茶叶培养基与白参菌种100:6的接种量接入白参菌种,接入菌种后在26~28℃条件下,培养7~10天,待白参菌丝体布满培养基后,将茶叶取出于40~50℃烘干,即可得到高多糖含量的白参菌发酵茶。
实施例三:白参菌发酵紫娟粗老茶叶
1、粗老茶叶发酵适宜的菌种制作:白参菌种转接于粗老叶浓度为2%茶汤制作的PDA固态培养基上驯化,然后转接于粗老叶茶汤浓度5%制作的PDA固态培养基上逐渐驯化,驯化后长势良好的优良菌种用浓度5%的茶汤制作PDA固态培养基或者液态培养基进行扩繁培养。
2、紫娟粗老茶叶培养基的制作:按照茶叶与水重量比为1:1.5的比例混合进行潮水,一般需12小时左右待茶叶含水达到80%以上,即可灭菌培养基,灭菌条件为110℃高压灭菌20min。
3、接种培养:灭菌待冷却后按培养基与菌种100:8的接种量接入白参菌种,接入菌种后在25℃条件下,培养8-12天,待白参菌丝体布满培养基后,将茶叶取出于45-50℃烘干,即可得到高多糖含量的白参菌发酵茶。
茶叶经过白参菌发酵后,保健活性成分多糖含量比接种前增加1~2倍,茶汤苦涩味明显减弱,滋味鲜爽,清凉甘醇,汤黄或者红明亮,品质优异,其产品安全卫生具有白参菌和茶叶双重功效。
以上实施例用紫娟茶粗老叶为培养基原料,接入白参菌的3个单株子实体驯化菌株进行固态发酵后,发酵茶产品多糖平均含量为14.2%左右,较原料含量5.8%增加1.5倍左右,详见表1,紫娟茶粗老叶经发酵后,汤色由黄绿转变为橙红,粗糙味消失,菌味明显,香气爽透,滋味变得醇厚协调滑口。
表1:紫娟茶粗老叶接白参菌发酵茶化学成分
实施例四至实施例六:白参菌发酵粗老茶叶
1、粗老茶叶发酵适宜的菌种制作:可食药用白参菌种转接于粗老叶浓度为2%茶汤制作的PDA固态培养基上驯化,然后转接于粗老叶茶汤浓度5%制作的PDA固态培养基上逐级驯化,驯化后长势良好的优良菌种用浓度5%的茶汤PDA固态培养基或者茶汤液态培养基进行扩繁培养。
2、紫娟粗老茶叶培养基的制作:按照茶叶与水重量比为1:1.8的比例混合进行潮水,潮水进行时加入食用辅料(见表2),食用辅料加入比例按干茶与糖重量比100:3、干茶与蛋白胨重量比100:0.2、干茶与酵母菌重量比100:0.2,潮水一般需12小时左右,待茶叶含水达到80%以上即可灭菌培养基,灭菌条件一般为121℃高压灭菌20min。
3、接种培养:灭菌待冷却后按培养基与菌种100:10的接种量接入白参菌种,接入菌种后在26℃条件下,培养10天左右,待白参菌丝体布满培养基后,将茶叶取出于50℃烘干,即可得到高多糖含量的白参菌发酵茶。
实施例四~实施例六用紫娟茶粗老叶为培养基原料,接入白参菌的3个单株子实体驯化菌株进行固态发酵,并加入食用辅料(见表2),分别接入实施例四、实施例五、实施例六后,发酵茶产品多糖平均含量较原料含量5.8%增加1.5倍左右;紫娟茶粗老叶经发酵后,汤色由黄绿转变为橙红,粗糙味消失,菌味明显,香气爽透,滋味变得甜醇协调滑口。
表2:紫娟茶粗老叶接白参菌发酵茶化学成分

Claims (3)

1.一种增加多糖含量的茶叶发酵方法,其特征是,步骤如下:
(1)白参菌种驯化扩繁:可食药用白参菌种转接于茶汤制作的PDA培养基进行驯化,驯化过程中白参菌种在体积浓度1%-5%的茶汤中由低浓度到高浓度逐渐驯化,驯化后长势良好的白参菌种进行扩繁培养;
(2)茶叶培养基制作:按茶叶与水重量比为1:1~1.8的比例使茶叶与水分充分混匀,至茶叶含水率达到至少80%,在100~121℃下灭菌20~30 min;
    (3)接种培养:步骤(2)得到的灭菌后茶叶培养基中接入步骤(1)得到的白参菌种,接种量按重量比为100:5~15,接入菌种后在22℃~30℃条件下培养7~17天,待白参菌丝体布满茶叶培养基后,将茶叶取出于40~60℃烘干,即得到高多糖含量的白参菌发酵茶产品,其中具有降血糖、降血脂的活性保健成分多糖较原料茶增加1~2倍,多糖含量高达15%,且产品具有白参和茶叶的双重保健功效成分。
2.根据权利要求1所述的一种增加多糖含量的茶叶发酵方法,其特征是,步骤(2)茶叶培养基制作中加入食用辅料,所述的食用辅料为葡萄糖、蛋白胨、酵母菌,加入比例按茶叶与葡萄糖重量比100: 2~5、茶叶与蛋白胨重量比100: 0.2~0.5、茶叶与酵母菌重量比100: 0.2~0.5;按茶叶与水重量比为1:1~1.8的比例使茶叶与水分充分混匀,待茶叶含水率至少达到80%,在100~121℃下灭菌20~30 min得到茶叶培养基。
3.根据权利要求2所述的一种增加多糖含量的茶叶发酵方法,其特征是,食用辅料中的葡萄糖用蔗糖代替。
CN201310562401.1A 2013-11-13 2013-11-13 一种增加多糖含量的茶叶发酵方法 Active CN103652014B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310562401.1A CN103652014B (zh) 2013-11-13 2013-11-13 一种增加多糖含量的茶叶发酵方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310562401.1A CN103652014B (zh) 2013-11-13 2013-11-13 一种增加多糖含量的茶叶发酵方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN103652014A CN103652014A (zh) 2014-03-26
CN103652014B true CN103652014B (zh) 2015-08-05

Family

ID=50291732

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310562401.1A Active CN103652014B (zh) 2013-11-13 2013-11-13 一种增加多糖含量的茶叶发酵方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103652014B (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105462845B (zh) * 2015-10-29 2019-05-31 安徽农业大学 茶多酚或EGCG与β-CD包合物及制备富含茶多酚或EGCG的通用固体培养基的方法

Families Citing this family (25)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105707312A (zh) * 2016-02-02 2016-06-29 贵州省生物研究所 一种猴菇红茶砖茶的制备方法
CN105961670A (zh) * 2016-06-12 2016-09-28 王文祥 一种羊肚菌菌丝发酵茶及其加工方法
CN106070782A (zh) * 2016-06-12 2016-11-09 葛萃萃 一种猪苓菌丝发酵茶及其加工方法
CN106070781A (zh) * 2016-06-12 2016-11-09 罗倩 一种茯苓菌丝发酵茶及其加工方法
CN106035786A (zh) * 2016-06-12 2016-10-26 于飞 一种银耳菌丝发酵茶及其加工方法
CN105918513A (zh) * 2016-06-12 2016-09-07 于飞 一种松乳菇菌丝发酵茶及其加工方法
CN107258999A (zh) * 2017-07-28 2017-10-20 云南省农业科学院茶叶研究所 一种木耳菌发酵茶制作方法
CN108522708A (zh) * 2017-12-27 2018-09-14 云南省农业科学院茶叶研究所 一种白参菌速溶茶及其制作方法
CN108552355A (zh) * 2018-01-04 2018-09-21 陕西乾宁健康食品有限公司 基于天然菌种的纯杜仲叶茯砖茶口服液及其制备方法
CN108112756A (zh) * 2018-01-04 2018-06-05 陕西乾宁健康食品有限公司 基于天然菌种的复方杜仲叶茯砖茶保健饮料及其制备方法
CN107927242A (zh) * 2018-01-04 2018-04-20 陕西乾宁健康食品有限公司 一种杜仲叶茯砖茶及其制备方法
CN108283234A (zh) * 2018-01-04 2018-07-17 陕西乾宁健康食品有限公司 基于天然菌种的杜仲叶茯砖茶及其制备方法
CN107980995A (zh) * 2018-01-04 2018-05-04 陕西乾宁健康食品有限公司 一种复方杜仲叶茯砖茶保健饮料及其制备方法
CN108077509A (zh) * 2018-01-04 2018-05-29 陕西乾宁健康食品有限公司 基于天然菌种的固态杜仲叶茯砖速溶茶及其制备方法
CN108208803A (zh) * 2018-01-04 2018-06-29 陕西乾宁健康食品有限公司 一种即食性杜仲叶茯砖茶保健快餐及其制备方法
CN108124993A (zh) * 2018-01-04 2018-06-08 陕西乾宁健康食品有限公司 一种纯杜仲叶茯砖茶口服液及其制备方法
CN107996785A (zh) * 2018-01-04 2018-05-08 陕西乾宁健康食品有限公司 一种固态杜仲叶茯砖速溶茶及其制备方法
CN110066761A (zh) * 2019-04-09 2019-07-30 华中农业大学 蕲艾内生真菌hch285在茶基质上的驯化培养方法
CN110463803B (zh) * 2019-09-20 2023-05-12 四川大学 一种脱苦油橄榄叶功能性发酵茶及其制备方法
CN111109405A (zh) * 2020-03-10 2020-05-08 云南贡润祥茶产业开发有限公司 一种食用菌多糖普洱茶的组合发酵工艺
CN111543250A (zh) * 2020-06-12 2020-08-18 云南省农业科学院茶叶研究所 一种利用粗老茶叶培育白参菌的方法
CN111820303A (zh) * 2020-07-28 2020-10-27 陇南隆康农业科技有限公司 一种刺五加茶的制作方法
CN113331285A (zh) * 2021-06-04 2021-09-03 云南省农业科学院茶叶研究所 一种茶树花窨制普洱茶熟茶的方法
CN115282217B (zh) * 2021-12-02 2023-09-26 广西民族大学 一种香灰菌发酵茶的降血脂和保护肝脏的作用
CN115281258B (zh) * 2021-12-02 2023-09-26 广西民族大学 一种香灰菌发酵茶的制备方法

Family Cites Families (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102422934B (zh) * 2011-11-11 2013-04-03 云南省农业科学院茶叶研究所 白参菌发酵茶的制备方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105462845B (zh) * 2015-10-29 2019-05-31 安徽农业大学 茶多酚或EGCG与β-CD包合物及制备富含茶多酚或EGCG的通用固体培养基的方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN103652014A (zh) 2014-03-26

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103652014B (zh) 一种增加多糖含量的茶叶发酵方法
KR101279959B1 (ko) 동아를 천연배지로 한 발효물과 이의 제조방법 및 이를 이용한 기능성 식품
CN103131590B (zh) 一种虫草保健黄酒的酿造方法
CN107258999A (zh) 一种木耳菌发酵茶制作方法
CN102578335A (zh) 一种藤茶发酵的方法
CN103263448B (zh) 用于发酵预处理改进银杏叶黄酮提取的发酵菌种及应用
CN102422934B (zh) 白参菌发酵茶的制备方法
CN101831369B (zh) 金耳银杏白果黄酒、制备方法及其功效
CN104273629A (zh) 一种蜂蜜醋饮料
CN104194989A (zh) 一种滋补葡萄酒及其制备方法
CN103583236A (zh) 一种桑黄菌丝体的制备方法
CN106497723B (zh) 一种由核桃花、核桃叶、分心木和核桃壳混合酿制的果酒
CN101544941A (zh) 杨梅酒及其酿造方法
CN103966071A (zh) 一种菊芋果醋及其制备方法
CN104544431A (zh) 灰树花虫草饮料
CN104719948B (zh) 一种桂花风味功能性发酵枣肠及其制备方法
CN104694344A (zh) 一种桑椹酒的制作方法
CN105567496B (zh) 一种金色虫草莲子稠酒
CN102613331A (zh) 蜜环菌发酵茶、蜜环菌发酵茶组合物及其制备及方法
CN102599420B (zh) 一种液体深层发酵制备的食用菌复合风味营养面条及其制作方法
CN104382127B (zh) 一种黑蒜蜂蜜醋饮料
CN105602821B (zh) 一种香菇菌黑蒜醋
CN105695287B (zh) 一种富硒木耳桑葚保健黑醋
CN106923171A (zh) 一种壮族特色小吃紫薯香芋糍粑及其制备方法
CN105211436A (zh) 一种枇杷叶保健茶的配方及其制作工艺

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant