CN103637145A - 一种调味料及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种调味料及其制作方法。调味料，包括黑胡椒、茴香、甘草、陈皮、丁香、当归、罗汉果、桂皮、肉蔻、薄荷、白糖和盐。调味料的制作方法，包括提取、粉碎、混合和制粒。本发明制作方法简单，易操作；制作出来的调味料口感良好，既具有黑胡椒的辛辣口感，又具有香料浓郁的香气，加入了甘草和罗汉果的提取液，使得辣而不燥，不具有刺激性，特别适合喜欢吃辣又怕上火的人群。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种调味料及其制作方法。
背景技术
调味料是一种在烹调和制备食品中必需的食品添加剂，随着生活水平的提高，人们除了注重调味料的口感之外，也注重其营养成份。
现有的调味品如味精、鸡精等均不耐高温和耐熬煮，在高温下容易发生变化，丧失调味功能。市面上多数调味品味道单一，香味不浓，口感不柔和，或者是为了追求单一的口感而忽略了其他方面的需求。所以一种口感良好，香味浓郁，又不刺激的调味料是很有必要的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种调味料及其制作方法。
本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种调味料，以重量份数计，包括黑胡椒40-50份、茴香10-15份、甘草5-10份、陈皮1-3份、丁香6-9份、当归11-15份、罗汉果5-10份、桂皮12-18份、肉蔻6-13份、薄荷2-5份、白糖3-7份和盐11-19份。
所述调味料的制作方法，包括以下几个步骤：
（1） 将甘草、陈皮、丁香、当归、罗汉果和薄荷在水温为70-90℃的条件下提取1-2h，过滤取上清液，浓缩后通过喷雾干燥得到颗粒；
（2） 将黑胡椒、茴香、桂皮和肉蔻粉碎过100目筛后，加入白糖和盐，与步骤（1）中得到的颗粒充分混合；加入适量水后将混合物置于造粒机中进行造粒；
（3） 将步骤（2）中得到的颗粒状调味料进行烘干，烘干温度为90-110℃，烘干时间为30-50min，烘干后即可得到成品调味料。
所述的一种调味料的制作方法，步骤（2）中加入的水量为混合物总量的6-10%。
所述的一种调味料的制作方法，调味料颗粒孔径大小为1.5-2.0mm。
本发明的有益效果是制作方法简单，易操作；制作出来的调味料口感良好，既具有黑胡椒的辛辣口感，又具有香料浓郁的香气，加入了甘草和罗汉果的提取液，使得辣而不燥，不具有刺激性，特别适合喜欢吃辣又怕上火的人群。
具体实施方式
实施例1
本实施例中，调味料，以重量份数计，包括黑胡椒40份、茴香10份、甘草5份、陈皮1份、丁香6份、当归15份、罗汉果10份、桂皮12份、肉蔻13份、薄荷2份、白糖3份和盐11份。
调味料的制作方法，包括以下几个步骤：
（1） 将甘草、陈皮、丁香、当归、罗汉果和薄荷在水温为90℃的条件下提取1h，过滤取上清液，浓缩后通过喷雾干燥得到颗粒；
（2） 将黑胡椒、茴香、桂皮和肉蔻粉碎过100目筛后，加入白糖和盐，与步骤（1）中得到的颗粒充分混合；加入混合物重量6%的水后将混合物置于造粒机中进行造粒；
（3） 将步骤（2）中得到的颗粒状调味料进行烘干，烘干温度为90℃，烘干时间为50min，烘干后即可得到成品调味料。
实施例2
本实施例中，调味料，以重量份数计，包括黑胡椒50份、茴香15份、甘草10份、陈皮3份、丁香9份、当归11份、罗汉果5份、桂皮18份、肉蔻6份、薄荷5份、白糖7份和盐19份。
所述调味料的制作方法，包括以下几个步骤：
（1） 将甘草、陈皮、丁香、当归、罗汉果和薄荷在水温为70℃的条件下提取2h，过滤取上清液，浓缩后通过喷雾干燥得到颗粒；
（2） 将黑胡椒、茴香、桂皮和肉蔻粉碎过100目筛后，加入白糖和盐，与步骤（1）中得到的颗粒充分混合；加入混合物重量10%的水后将混合物置于造粒机中进行造粒；
（3） 将步骤（2）中得到的颗粒状调味料进行烘干，烘干温度为110℃，烘干时间为30min，烘干后即可得到成品调味料。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定 。
Claims (4)
1.一种调味料，其特征在于，以重量份数计，包括黑胡椒40-50份、茴香10-15份、甘草5-10份、陈皮1-3份、丁香6-9份、当归11-15份、罗汉果5-10份、桂皮12-18份、肉蔻6-13份、薄荷2-5份、白糖3-7份和盐11-19份。
2.根据权利要求1所述的一种调味料的制作方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
（1）将甘草、陈皮、丁香、当归、罗汉果和薄荷在水温为70-90℃的条件下提取1-2h，过滤取上清液，浓缩后通过喷雾干燥得到颗粒；
（2）将黑胡椒、茴香、桂皮和肉蔻粉碎过100目筛后，加入白糖和盐，与步骤（1）中得到的颗粒充分混合；加入适量水后将混合物置于造粒机中进行造粒；
（3）将步骤（2）中得到的颗粒状调味料进行烘干，烘干温度为90-110℃，烘干时间为30-50min，烘干后即可得到成品调味料。
3.根据权利要求2所述的一种调味料的制作方法，其特征在于，步骤（2）中加入的水量为混合物总量的6-10%。
4.根据权利要求2所述的一种调味料的制作方法，其特征在于，调味料颗粒孔径大小为1.5-2.0mm。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105231399A (zh) * | 2015-11-23 | 2016-01-13 | 晋江妙客食品有限公司 | 一种具有降火美容功能的孜然粉 |
| CN113057309A (zh) * | 2021-04-26 | 2021-07-02 | 广东美味源香料股份有限公司 | 一种改性味精膏调味料及其制备方法 |
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- 2013-11-04 CN CN201310533337.4A patent/CN103637145A/zh active Pending
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| Date | Code | Title | Description |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140319 |
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