CN103583937A - 一种蒲草味保健果冻 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蒲草味保健果冻，以常用保健功能的中草药土伏苓、西洋参、桔梗、桑椹、罗汉果、山楂、桂元以及香蒲等，经煮制取汁，调入增稠剂葛根淀粉、K-卡拉胶，再经杀菌、灌装制成。成品蒲草味果冻呈紫红色，因罗汉果、桂元、桑椹有较高的含糖量，具一定的天然原果甘甜味和香蒲淡雅的水草清香，柔滑适口，营养卫生，并具补肝肾、益脾胃的保健功能。是人们日常取食，尤其适合中老年人群食用的方便食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种即食类软体食品，具体地说是涉及一种蒲草味保健果冻制作方法。
背景技术
果冻为市场常见的一种食品，因其色泽晶莹，口感清甜而软滑，很受人们喜爱。历史以来，我国各地加工的果冻均以果汁和果肉、水、糖、增稠剂及香精，经调配杀菌制作而成，近年来虽出现一些添加了牛奶、巧克力等各式样的果冻，除适于少年儿童、青年妇女择口外，未见有其它配入生产果冻的原料，制作的果冻主呈果味感，有营养价值而缺乏药膳保健价值。
随人们生活水平的不断提高，我国老龄人口的增加，注重饮食的养生，不但需求营养，且复以药膳适合中老年人食用的即食类食品，越来越被市场青睐，但目前市场还未见到既趋营养又呈保健药膳功能的果冻产品及相关报道。
发明内容
本发明的目的在于针对目前普遍存在的果冻加工，只注口感营养所用配料的单一，为使成品果冻既趋营养，又趋药膳保健功能，突出呈味物质与药膳养生的统一，而提供一种以常用保健功能的中草药土伏苓、西洋参与食药兼用的桔梗、桑椹、罗汉果、山楂、桂元、香蒲等，经煮制取汁，调入增稠剂葛根淀粉、K-卡拉胶，再经杀菌、灌装制成的果冻。
本发明是这样实现的：
取国家卫生部公布的“可用于保健食品的物品”中具解毒除湿的百合科作物土伏苓；抗疲劳、滋补元气的五加科作物西洋参；卫生部公布的“既是食品又是药品的物品”中具有清肺气、利咽喉的桔梗科作物桔梗；补血滋阴、生津润燥的桑科作物桑的桑椹；清热润肠、益气利咽的葫芦科作物罗汉果；消食健胃的蔷薇科作物山楂；补益心脾、养血安神的无患子科作物桂元，以及具解毒化瘀功能的香蒲科植物香蒲根茎，分别经干燥，使水分降至6-12%，分别计重后将土伏苓、西洋参、桔梗、桑椹、罗汉果、山楂、桂元以及香蒲相混合，再加水煮制，趁热分离取汁，滤液经调入增稠剂葛根淀粉、K-卡拉胶，再按常规果冻加工工艺，经杀菌、计量灌装制成一种蒲草味保健果冻。
进一步，本发明的一种蒲草味保健果冻，其特征在于：具体采用以下步骤制作：
取无霉变、无虫蛀的土伏苓、西洋参、桔梗、桑椹、罗汉果、山楂、桂元以及香蒲，分别风选后，送入干燥设备干燥，使水分降至6-8%，取干燥后的土伏苓2-2.5重量份、西洋参1.5-2重量份、桔梗2.5-3重量份、桑椹2-2.5重量份、罗汉果3-3.5重量份、山楂3-3.5重量份、桂元3.5-4重量份以及干香蒲2-2.5重量份，将土伏苓、西洋参、桔梗、桑椹、罗汉果、山楂、桂元以及香蒲依次倒入夹层锅，再加入混合后干片总重量10-12倍的净水，煮制80-120分钟，在90℃以上趁热分离取煮液，过滤后制成果冻配料液；
取葛根淀粉1.5-2重量份、K-卡拉胶0.4-0.5重量份，将其混合均匀，制成粉胶，加入粉胶总质量2-3倍的冷水浸润20-25分钟，使粉胶充分吸水溶胀成稀糊状，得粉胶液；
将果冻配料液趁热与粉胶液混合，再加热并不断搅拌至沸腾，保持微沸状态5-8分钟，并趁热用100目筛过滤，当温度降至65-70℃，立即填充到经消毒的果冻杯中并及时封口；再按常规果冻制作方法经85℃的热水浸泡杀菌9-10分钟，然后用冷水喷淋冷却至40℃左右，再经热风将果冻杯外表水干燥后，检验、包装即制成成品蒲草味保健果冻。
本发明所述的果冻配料液趁热与粉胶液混合时，果冻配料液的温度为52℃以上。
为增加产品保健效果，原料除土伏苓、西洋参、桔梗、桑椹、罗汉果、山楂、桂元以及香蒲外，还可添加金钗石斛。
进一步，添加的金钗石斛量为干燥后水分降至6-8%的金钗石斛2-3重量份。
本发明以常用保健功能的中草药土伏苓、西洋参、桔梗、桑椹、罗汉果、山楂、桂元以及香蒲等，经煮制取汁，调入增稠剂葛根淀粉、K-卡拉胶，再经杀菌、灌装制成。成品蒲草味果冻呈紫红色，因罗汉果、桂元、桑椹有较高的含糖量，具一定的天然原果甘甜味和香蒲淡雅的水草清香，柔滑适口，营养卫生，并具补肝肾、益脾胃的保健功能。是人们日常取食，尤其适合中老年人群食用的方便食品。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种蒲草味保健果冻，具体采用以下步骤制作：
1. 制取果冻配料液：4-5月间，挖取香蒲地下洁白的当年生脆嫩匍匐茎9公斤，洗净后切成0.6㎝厚薄片后晒干，制成干香蒲片；取无霉变、无虫蛀的中药饮片土伏苓3.5公斤、西洋参2公斤、桔梗3公斤、桑椹3公斤、罗汉果4公斤、山楂4公斤，市售桂元肉4公斤，以及干香蒲片3公斤，分别风选后，将土伏苓、西洋参、桔梗、桑椹、罗汉果、山楂以及干香蒲片送入干燥机干燥，使水分降至6-8%；取干燥后的土伏苓2.5公斤、西洋参1.5公斤、桔梗2.5公斤、桑椹2.5公斤、罗汉果3.5公斤、山楂3公斤、桂元肉3.5公斤以及干香蒲片2公斤，依次倒入夹层锅，再加入210公斤重的干净水，保温浸泡30分钟后加热至98℃，煮制110分钟后，在95℃趁热经80目网筛过滤分离出煮片，制成果冻配料液；
2. 制取粉胶液：取葛根淀粉2公斤、K-卡拉胶0.4公斤，依次倒入容器中，将其混合均匀，制成粉胶，再加入4.5公斤冷水，浸润25分钟，使葛根淀粉、K-卡拉胶充分吸水溶胀成稀糊状，得粉胶液；
3. 配制果冻：取过滤制得的热果冻配料液150公斤，与制取的稀糊状粉胶液，将其依次送回夹层锅，使其混合，再加热并不断搅拌至沸腾，保持微沸状态5分钟，用100目网筛过滤，当温度降至65℃时，立即填充到经消毒过的果冻杯中并及时封口；再按常规果冻制作方法经杀菌、检验、包装即制成成品蒲草味保健果冻。
实施例2，一种蒲草味保健果冻，具体采用以下步骤制作：
1. 制取果冻配料液：4-5月间，挖取香蒲地下洁白的当年生脆嫩匍匐茎9公斤，洗净后切成0.6㎝厚薄片后晒干，制成干香蒲片；取无霉变、无虫蛀的中药饮片土伏苓3.5公斤、西洋参2公斤、桔梗3公斤、桑椹3公斤、罗汉果4公斤、山楂4公斤、金钗石斛4公斤，市售桂元肉4公斤，以及干香蒲片3公斤，分别风选后，将土伏苓、西洋参、桔梗、桑椹、罗汉果、山楂以及干香蒲片送入干燥机干燥，使水分降至6-8%；取干燥后的土伏苓3公斤、西洋参1.5公斤、桔梗2.6公斤、桑椹2.5公斤、罗汉果3.3公斤、山楂3.3公斤、金钗石斛3公斤、桂元肉3.5公斤以及干香蒲片2公斤，依次倒入夹层锅，再加入210公斤重的干净水，保温浸泡25分钟后加热至96℃，煮制110分钟后，在95℃趁热经80目网筛过滤分离出煮片，制成果冻配料液；
2. 制取粉胶液：取葛根淀粉2公斤、K-卡拉胶0.45公斤，依次倒入容器中，将其混合均匀，制成粉胶，再加入4.5公斤冷水，浸润25分钟，使葛根淀粉、K-卡拉胶充分吸水溶胀成稀糊状，得粉胶液；
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金钗石斛，多年生草本植物，又名：金钗石、扁金钗、扁黄草、扁草。《本草纲目》称它有“强阴益精、厚肠胃、补内孢不足、轻身延年”之功效。现代研究证实，其具有增强免疫、强阴益精、生津养胃、润肺止咳、滋阴清热、生津止渴之功效，对心脑血管、消化系统和呼吸系统、眼科等有特殊功效，用于热病伤津、口渴舌燥、病后虚热、抗癌、益胃生津，滋阴清热、清肝、明目、调节血脂、降血糖等，具有滋阴清热，生津止渴的功效。
本发明的实施例2中，向原料中添加了金钗石斛，使得产品增添了滋阴清热、生津止渴的保健功效，其口味、滋味、保健价值得到了进一步提高。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (4)
1.一种蒲草味保健果冻，其特征在于：具体采用以下步骤制作：
取无霉变、无虫蛀的土伏苓、西洋参、桔梗、桑椹、罗汉果、山楂、桂元以及香蒲，分别风选后，送入干燥设备干燥，使水分降至6-8%，取干燥后的土伏苓2-2.5重量份、西洋参1.5-2重量份、桔梗2.5-3重量份、桑椹2-2.5重量份、罗汉果3-3.5重量份、山楂3-3.5重量份、桂元3.5-4重量份以及干香蒲2-2.5重量份，将土伏苓、西洋参、桔梗、桑椹、罗汉果、山楂、桂元以及香蒲依次倒入夹层锅，再加入混合后干片总重量10-12倍的净水，煮制80-120分钟，在90℃以上趁热分离取煮液，制成果冻配料液；
取葛根淀粉1.5-2重量份、K-卡拉胶0.4-0.5重量份，将其混合均匀，制成粉胶，加入粉胶总质量2-3倍的冷水浸润20-25分钟，使粉胶充分吸水溶胀成稀糊状，得粉胶液；
将果冻配料液趁热与粉胶液混合，再加热并不断搅拌至沸腾，保持微沸状态5-8分钟，并趁热用100目筛过滤，当温度降至65-70℃，可立即填充到经消毒的果冻杯中并及时封口；再按常规果冻制作方法，经85℃的热水浸泡杀菌9-10分钟，然后用冷水喷淋冷却至40℃左右，再经热风将果冻杯外表水干燥后，检验、包装即制成成品蒲草味保健果冻。
2.根据权利要求1所述的一种蒲草味保健果冻，其特征在于：所述的果冻配料液趁热与粉胶液混合时，果冻配料液的温度为52℃以上。
3.根据权利要求1所述的一种蒲草味保健果冻，其特征在于：原料除土伏苓、西洋参、桔梗、桑椹、罗汉果、山楂、桂元以及香蒲外，还可添加金钗石斛。
4.根据权利要求3所述的一种蒲草味保健果冻，其特征在于：添加的金钗石斛量为干燥后水分降至6-8%的金钗石斛2-3重量份。
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