CN103549408A - 雪松菇的制作方法 - Google Patents

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L31/00Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof

Abstract

本发明公开了一种雪松菇的制作方法,该雪松菇的制作方法包括以下步骤:A、备料;B、预处理;C、焯水;D、烧煮;E、浸泡;F、包装;G、速冻;H、储藏。本发明的有益效果在于:本发明方法制成的雪松菇,其出成率高;生产成本降低,操作简单,产品质量稳定;集中生产,无交叉污染风险;操作人员少,配方易保密;且降低了劳动强度;同时,保证了新鲜度。

Description

雪松菇的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种雪松菇的制作方法。
背景技术
[0002] 雪松菇,原料为白灵菇,其传统制作方法,其出成率低,生产量小,损耗大浪费严重,生产成本高;操作方法随意性强,且操作人员多,每个人技术水平、质量意识不一致,造成质量不稳定;操作人员过多,配方易泄露;传统白灵菇的生产并非在单一操作间作业,易交叉污染;此外,门店销售量不易控制,产品放置周期长,新鲜度不易保证。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种雪松菇的制作方法,包括以下步骤:
A、备料:按以下用量备好材料,具体为:食盐400g,白灵菇1000-1200只;鱼翅浓汤 5000g ;蚝油 500-550g ;鸡粉 800_1000g ;味粉 800_1000g ;白砂糖 1000_1200g ;老抽100-120g ;鸡油 IOOOg ;水 200kg ;
B、预处理:将1000-1200只白灵菇的菇伞修整成圆形,并切除菇体根部,使根部端面与菇伞边缘平齐,待用;
C、焯水:净锅,放入适量水和食盐400g,水以覆盖白灵菇为宜,大火烧沸,将修整好的白灵菇放入沸水中焯水煮透,捞出投入冷水中冷却;
D、烧煮:净锅,放入水,加入焯水的白灵菇、浓汤5000g、蚝油500-550g、鸡粉800-1000g、味粉800-1000g、白砂糖1000_1200g、老抽100_120g,开大火烧沸后改小火烧煮,再加入鸡油1000g,煮沸后关火;
E、浸泡:烧煮好的白灵菇移入桶内,煮沸后关火,烧煮好的白灵菇连同桶一起放在室温下自然冷却,浸泡24h ;
F、包装:采用17*16cm的PE袋包装,I只/包,加少量汤汁,热封封口并贴标;
G、速冻:入速冻库快速冷冻;
H、储藏:将速冻好的雪松菇存放于_18°C冷冻库中,保质期30天。
[0004] 本发明的有益效果在于:本发明方法制成的雪松菇,其出成率高;生产成本降低,操作简单,产品质量稳定;集中生产,无交叉污染风险;操作人员少,配方易保密;且降低了劳动强度;同时,保证了新鲜度。
具体实施方式
[0005] 下面给出具体实施方式,对本发明进一步详述:
一种雪松菇的制作方法,包括以下步骤:
A、备料:按以下用量备好材料,具体为:食盐400g,白灵菇1000-1200只;鱼翅浓汤 5000g ;蚝油 500-550g ;鸡粉 800_1000g ;味粉 800_1000g ;白砂糖 1000_1200g ;老抽100-120g ;鸡油 IOOOg ;水 200kg ; B、预处理:将1000-1200只白灵菇的菇伞修整成圆形,并切除菇体根部,使根部端面与菇伞边缘平齐,待用;
C、焯水:净锅,放入适量水和食盐400g,水以覆盖白灵菇为宜,大火烧沸,将修整好的白灵菇放入沸水中焯水煮透,捞出投入冷水中冷却;
D、烧煮:净锅,放入水,加入焯水的白灵菇、浓汤5000g、蚝油500-550g、鸡粉800-1000g、味粉800-1000g、白砂糖1000_1200g、老抽100_120g,开大火烧沸后改小火烧煮,再加入鸡油1000g,煮沸后关火;
E、浸泡:烧煮好的雪松燕移入桶内,煮沸后关火,烧煮好的白灵燕连同桶一起放在室温下自然冷却,浸泡24h ;
F、包装:采用17*16cm的PE袋包装,I只/包,加少量汤汁,热封封口并贴标;
G、速冻:入速冻库快速冷冻;
H、储藏:将速冻好的雪松菇存放于_18°C冷冻库中,保质期30天。
[0006] 以上所述仅为本发明的实施例,并非因此限制本发明的专利范围,凡是利用本发明说明书内容所作的等效配方或等效工艺流程变换,或直接或间接运用在其他相关的技术领域,均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (1)

1.一种雪松菇的制作方法,其特征在于:包括以下步骤: A、备料:按以下用量备好材料,具体为:食盐400g,白灵菇1000-1200只;鱼翅浓汤 5000g ;蚝油 500-550g ;鸡粉 800_1000g ;味粉 800_1000g ;白砂糖 1000_1200g ;老抽100-120g ;鸡油 IOOOg ;水 200kg ; B、预处理:将1000-1200只白灵菇的菇伞修整成圆形,并切除菇体根部,使根部端面与菇伞边缘平齐,待用; C、焯水:净锅,放入适量水和食盐400g,水以覆盖白灵菇为宜,大火烧沸,将修整好的白灵菇放入沸水中焯水煮透,捞出投入冷水中冷却; D、烧煮:净锅,放入水,加入焯水的白灵菇、浓汤5000g、蚝油500-550g、鸡粉800-1000g、味粉800-1000g、白砂糖1000_1200g、老抽100_120g,开大火烧沸后改小火烧煮,再加入鸡油1000g,煮沸后关火; E、浸泡:烧煮好的白灵菇移入桶内,煮沸后关火,烧煮好的白灵菇连同桶一起放在室温下自然冷却,浸泡24h ; F、包装:采用17*16cm的PE袋包装,I只/包,加少量汤汁,热封封口并贴标; G、速冻:入速冻库快速冷冻; H、储藏:将速冻好的雪松菇存放于_18°C冷冻库中,保质期30天。
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CN1792242A (zh) * 2005-12-31 2006-06-28 中国食品发酵工业研究院 白灵菇酱产品及其生产方法
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