CN103549408A - 雪松菇的制作方法 - Google Patents

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof

Abstract

本发明公开了一种雪松菇的制作方法，该雪松菇的制作方法包括以下步骤：A、备料；B、预处理；C、焯水；D、烧煮；E、浸泡；F、包装；G、速冻；H、储藏。本发明的有益效果在于：本发明方法制成的雪松菇，其出成率高；生产成本降低，操作简单，产品质量稳定；集中生产，无交叉污染风险；操作人员少，配方易保密；且降低了劳动强度；同时，保证了新鲜度。

Description

雪松菇的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种雪松菇的制作方法。
背景技术
[0002] 雪松菇，原料为白灵菇，其传统制作方法，其出成率低，生产量小，损耗大浪费严重，生产成本高；操作方法随意性强，且操作人员多，每个人技术水平、质量意识不一致，造成质量不稳定；操作人员过多，配方易泄露；传统白灵菇的生产并非在单一操作间作业，易交叉污染；此外，门店销售量不易控制，产品放置周期长，新鲜度不易保证。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种雪松菇的制作方法，包括以下步骤:
A、备料:按以下用量备好材料，具体为:食盐400g，白灵菇1000-1200只；鱼翅浓汤 5000g ；蚝油 500-550g ；鸡粉 800_1000g ；味粉 800_1000g ;白砂糖 1000_1200g ；老抽100-120g ;鸡油 IOOOg ;水 200kg ；
B、预处理:将1000-1200只白灵菇的菇伞修整成圆形，并切除菇体根部，使根部端面与菇伞边缘平齐，待用；
C、焯水:净锅，放入适量水和食盐400g，水以覆盖白灵菇为宜，大火烧沸，将修整好的白灵菇放入沸水中焯水煮透，捞出投入冷水中冷却；
D、烧煮:净锅，放入水，加入焯水的白灵菇、浓汤5000g、蚝油500-550g、鸡粉800-1000g、味粉800-1000g、白砂糖1000_1200g、老抽100_120g，开大火烧沸后改小火烧煮，再加入鸡油1000g，煮沸后关火；
E、浸泡:烧煮好的白灵菇移入桶内，煮沸后关火，烧煮好的白灵菇连同桶一起放在室温下自然冷却，浸泡24h ；
F、包装:采用17*16cm的PE袋包装，I只/包，加少量汤汁，热封封口并贴标；
G、速冻:入速冻库快速冷冻；
H、储藏:将速冻好的雪松菇存放于_18°C冷冻库中，保质期30天。
[0004] 本发明的有益效果在于:本发明方法制成的雪松菇，其出成率高；生产成本降低，操作简单，产品质量稳定；集中生产，无交叉污染风险；操作人员少，配方易保密；且降低了劳动强度；同时，保证了新鲜度。
具体实施方式
[0005] 下面给出具体实施方式，对本发明进一步详述:
一种雪松菇的制作方法，包括以下步骤:
A、备料:按以下用量备好材料，具体为:食盐400g，白灵菇1000-1200只；鱼翅浓汤 5000g ；蚝油 500-550g ；鸡粉 800_1000g ；味粉 800_1000g ;白砂糖 1000_1200g ；老抽100-120g ;鸡油 IOOOg ;水 200kg ； B、预处理:将1000-1200只白灵菇的菇伞修整成圆形，并切除菇体根部，使根部端面与菇伞边缘平齐，待用；
C、焯水:净锅，放入适量水和食盐400g，水以覆盖白灵菇为宜，大火烧沸，将修整好的白灵菇放入沸水中焯水煮透，捞出投入冷水中冷却；
D、烧煮:净锅，放入水，加入焯水的白灵菇、浓汤5000g、蚝油500-550g、鸡粉800-1000g、味粉800-1000g、白砂糖1000_1200g、老抽100_120g，开大火烧沸后改小火烧煮，再加入鸡油1000g，煮沸后关火；
E、浸泡:烧煮好的雪松燕移入桶内，煮沸后关火，烧煮好的白灵燕连同桶一起放在室温下自然冷却，浸泡24h ；
F、包装:采用17*16cm的PE袋包装，I只/包，加少量汤汁，热封封口并贴标；
G、速冻:入速冻库快速冷冻；
H、储藏:将速冻好的雪松菇存放于_18°C冷冻库中，保质期30天。
[0006] 以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效配方或等效工艺流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (1)

1.一种雪松菇的制作方法，其特征在于:包括以下步骤: A、备料:按以下用量备好材料，具体为:食盐400g，白灵菇1000-1200只；鱼翅浓汤 5000g ；蚝油 500-550g ；鸡粉 800_1000g ；味粉 800_1000g ;白砂糖 1000_1200g ；老抽100-120g ;鸡油 IOOOg ;水 200kg ； B、预处理:将1000-1200只白灵菇的菇伞修整成圆形，并切除菇体根部，使根部端面与菇伞边缘平齐，待用； C、焯水:净锅，放入适量水和食盐400g，水以覆盖白灵菇为宜，大火烧沸，将修整好的白灵菇放入沸水中焯水煮透，捞出投入冷水中冷却； D、烧煮:净锅，放入水，加入焯水的白灵菇、浓汤5000g、蚝油500-550g、鸡粉800-1000g、味粉800-1000g、白砂糖1000_1200g、老抽100_120g，开大火烧沸后改小火烧煮，再加入鸡油1000g，煮沸后关火； E、浸泡:烧煮好的白灵菇移入桶内，煮沸后关火，烧煮好的白灵菇连同桶一起放在室温下自然冷却，浸泡24h ； F、包装:采用17*16cm的PE袋包装，I只/包，加少量汤汁，热封封口并贴标； G、速冻:入速冻库快速冷冻； H、储藏:将速冻好的雪松菇存放于_18°C冷冻库中，保质期30天。
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CN1792242A (zh) * 2005-12-31 2006-06-28 中国食品发酵工业研究院 白灵菇酱产品及其生产方法
JP2007037455A (ja) * 2005-08-03 2007-02-15 Asahimatsu Shokuhin Kk 白色のエリンギ形成能を有する菌株およびその栽培により得られる白色のエリンギ
CN101411470A (zh) * 2008-11-21 2009-04-22 安徽金安康生物科技有限公司 白灵菇食用菌食品及其生产方法
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